Етті пеште қуыру - құрғақ пісіру әдісі, ол аз күш, бірақ көп уақытты қажет етеді. Пісіру уақыты мен температурасы ет түріне және ет мөлшеріне байланысты өзгереді, бірақ әдіс өзгеріссіз қалады. Етті қуыруға арналған сөреге қойып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, күтіңіз!
Қадам
3 әдіс 1: гриль еті
Қадам 1. Пешті алдын ала қыздырыңыз
Кішкене, жұмсақ ет кесу үшін пешті 204 градусқа дейін немесе одан жоғары қыздырыңыз, тезірек қуыру үшін. Үлкен бөліктер үшін оларды орташа температураға дейін қыздырыңыз (шамамен 191 градус Цельсий) немесе іші біркелкі пісетініне және сыртқы жағы жанбайтынына көз жеткізу үшін. Егер сіз шыдамды болсаңыз, маринадталған қуыру үшін Цельсий бойынша 121 градус пайдаланыңыз. Оңтайлы температура пештің түріне, етіне және мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ келесі икемді нұсқауларды қолданыңыз:
-
Цельсий бойынша 163 градус:
Сиыр еті: дөңгелек ұшы (сиырдың сыртында жұмсақ бөлігі;) жамбас; жамбастың ортасы; дөңгелек көз (сүйексіз, бірақ артқы аяқтары қатал); кеуде (кеуде). Құс: тұтас күркетауық. Шошқа: бар; тәж (бірнеше сиыр қабырғасы тәжге ұқсайды, содан кейін қуырылады); иық; артқы қабырғалар; қосалқы қабырға (шошқа қабырғасының артында, артқы қабырғаның астында): емделген жамбас; жаңа аяқтар. Бұзау: бар; қабырғалар. қой: аяқ, иық, бұзау.
-
Цельсий бойынша 177 градус:
Сиыр еті: қабырға көзі (сүйек жоқ қабырғаның ет бөлігі); Құс: тұтас үйрек; тұтас қаз; тұтас қырғауыл; тұтас бройлер тауық; күркетауық төсі. Шошқа еті: елдік тәрізді қабырға (қабырғаның сыртынан немесе соңынан келетін бөлігі).
-
Цельсий бойынша 191 градус:
Құс; тұтас тауық.
-
Цельсий бойынша 204 градус:
Құс еті: тауықтың төс еті.
-
Цельсий бойынша 218 градус:
Сиыр: терең хэш; үш ұшты (сыртқы жағынан төменнен келетін үшбұрышты бөлік); Шошқа: терең хэш.
Қадам 2. Етті қуыру табаға салыңыз
Пісіру үшін арнайы пісіру табағын қолданыңыз. Етті тікелей қыздыруға мүмкіндік беретін қысқа жақтары бар пісіру парағын қолданып, етті біркелкі қуырыңыз. Етті алып тастау кезінде немесе етті грильдеу кезінде тамшылатпау үшін табаның бүйірлері де жеткілікті жоғары екеніне көз жеткізіңіз.
Қуыру кезінде көп тамшылайтын етті орналастыру үшін табадағы тағамды салқындату үшін қуыруға арналған сөрені немесе кәдімгі тартпаны орнатуға болады
Қадам 3. Етті пеште пісіріңіз
Пештің көрсетілген температураға жеткенін күтіңіз. Табаны пешке жіберіңіз. Ұсынылған пісіру уақытына отырыңыз. Тұмшапештен жылу шықпауы үшін пештің есігін жиі ашпаңыз, сондықтан пісіру процесі ұзаққа созылады. Нақты қуыру уақыты температураға және қуырылған ет мөлшеріне байланысты өзгереді, бірақ келесі нұсқауларды қолданыңыз:
-
Сиыр:
Санның ортасы (1, 3-1,8 кг); жартылай шикі (ет орталығы әлі қызыл және жылы, қатаң), 1,5-2 сағат. Ламур (1, 1-1, 5 кг); піскен, 2, 5-3 сағат. Көз айналасы (1-1,3 кг); жартылай шикі, 1,5-1,75 сағат. Қабырға көзі (1, 3-1,8 кг); жартылай шикі, 1,5-2 сағат; жартылай пісірілген, 1,75-2 сағат. Дөңгелек ұшы (1, 3-1,8 кг); жартылай шикі, 1,75-2 сағат; жартылай пісірілген, 2, 25-2, 5 сағат. Жамбас (1, 3-1,8 кг); жартылай шикі, 1,5-2 сағат. Салмағы (1-1, 3 кг); жартылай шикі, 35-40 минут; жартылай пісірілген, 45-50 минут. Үшбұрышты (700 грамм-1 кг); жартылай шикі, 30-40 минут; жартылай пісірілген, 40-45 минут.
-
Қой:
Аяқ (2, 2-3, 1 кг); аздап шикі, кг үшін 20-25 минут; жеңіл пісірілген, әр кг үшін 25-30 минут (плюс сүйексіз кесу үшін 5 минут). Иықтар мен бұзаулар (1, 3-1,8 кг); сәл шикі, 1/5кг 30-35 минут; сәл пісірілген, 450 грамм үшін 40-45 минут.
- Шошқа: Қабырғалар: 1.25 сағат жабық, 45 минут ашық. Бар: 45 минут-1 сағат. Басқа бөліктер: 450 граммға шамамен 20 минут.
-
Құс:
Тауықтың төс еті (1 кг); 35-45 минут. Бройлер тауық еті (500-700 грамм); 1-1, 5 сағат. күркетауық төсі (1-2 кг); 2,5-3 сағат. Тұтас тауық еті (1, 4-2 кг); 1,5-2 сағат. үйрек (1,6-2 кг); 2 сағат. Тұтас қаз (3-4 кг); 2, 5-3 сағат. Тұтас қырғауыл (1-1,4 кг); 1-1, 25 сағат. Тұтас күркетауық (3,6-5,4 кг); 2, 75-3 сағат.
-
Бұзау:
Салмағы (1, 4-2кг); 1,75-2,25 сағ. Қабырғалар (2-2,3 кг); 1,5-2, 25 сағат.
Қадам 4. Қуырылған температураны тексеріңіз
Егер қуырылған ет ең аз ұсынылған уақыт ішінде пісірілген болса, пештің ішіне қол тигізбеу үшін пешті сөреден ішінара алып тастау үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз. Ішкі температураны анықтау үшін қуыруға ет термометрін салыңыз. Егер термометр қуыруға арналған температурадан төмен температураны көрсетсе, сөрені қайтадан пешке салыңыз, есікті жабыңыз және қуыруды қайталамас бұрын қуыру уақытын көбейтіңіз.
- Еттің қалың бөлігін термометрмен тесіңіз, ол толық дайын болғанына көз жеткізіңіз. Май мен сүйекті тесуден аулақ болыңыз.
- Толық құс етінің температурасын бес жерде тексеріңіз: ішкі кеуде, сан және қанат. Сан мен қанаттар үшін термометрді денеге сәйкес келетін жерге жабыстырыңыз.
- Ұсынылатын температура құс үшін - 74 градус, ірі қара, қой, шошқа мен бұзау үшін - 63 градус.
Қадам 5. Қуырылған пешті пештен алыңыз
Алдымен, ыстық табаны орналастыру үшін пештен беткі қабатқа дейін тегіс жол бар екеніне көз жеткізіңіз. Егер кез келген басқа ыдыс-аяқ пештің үстінде тұрса, ас үйге жақын орналасқан үстелдің үстіңгі бөлігін үш аяқты орналастырғышты ең қысқа қашықтық болатындай етіп орналастырыңыз. Тұмшапешті киіңіз, пешті ашыңыз және табаны екі қолыңызбен қауіпсіз ұстағанша пештің сөресін шығарыңыз. Пісіру парағын абайлап пешке немесе табаққа аударыңыз. Ыстық шырындар табаның бүйірінен төмен түспеуі үшін баяу және мұқият жылжытыңыз.
3 -ші әдіс 2: Қуырылған етті дайындау және қызмет ету
Қадам 1. Қуырылатын етті таңдаңыз
Гриль жасау үшін үш жалпы етдің біреуін таңдаңыз: емделген шошқа еті, басты қабырға (қабырғаның ең жақсы бөлігі) немесе күркетауық. Немесе ерекше тұқымды таңдап, сиыр, қозы, құс, шошқа немесе бұзауды таңдаңыз. Қол жетімді ет кесектері:
- Сиыр: жамбастың ортасы; миопиялық; көздің айналуы; қабырға көзі (сүйекпен немесе сүйексіз); дөңгелек кеңестер; жамбас, терең хэш; үш ұшты.
- Қозы: аяқтар (сүйектермен немесе сүйектерсіз); бұзау; иық
- Шошқа: тәж; консервіленген шошқа еті; бар; қабырғалар; иық; тереңге ие.
- Құс еті: тауықтың төс еті; бройлер тауықтары; күркетауық төсі; тұтас тауық; бүкіл үйрек; тұтас қаз; тұтас қырғауыл; тұтас күркетауық.
- Бұзау: бар; қабырғалар.
Қадам 2. Еттің сапасын тексеріңіз
Егер қуырылатын ет түрі таңдалған болса, сатып алынатын ет сапасының деңгейін біліңіз. Америка Құрама Штаттарының стандарттарына сәйкес, ең жақсы сапада «прайм» деп белгіленген етті таңдаңыз, ол еттің құрамында мраморлы майлы құрылымы бар, ол дәмді болады. Еттің арзан бөлігі үшін әлі де құрамында майы бар ет үшін «таңдау» деп белгіленген етті таңдаңыз. Ақшаны үнемдеу және/немесе майдың мөлшерін азайту үшін «таңдау» деп белгіленген етді таңдаңыз.
Қадам 3. Етті дәмдеңіз
Қарапайым болыңыз және қуырылған тұзды бұрышпен сүртіңіз. Немесе бай дәм үшін дәмдеуіштердің әр түрлі қоспасын жасаңыз. Етті ішінен және сыртынан дәмдеу үшін гриль жасамас бұрын етті 2 күн бойы маринадтаңыз. Етті үнемі айналдырыңыз, сонда дәмдеуіш біркелкі бөлінеді. Төмендегі рецептілердің бірін таңдаңыз немесе Интернетте қол жетімді рецепттердің ішінен рецепт таңдаңыз:
- Сиыр етіне арналған дәмдеуіштер: 1 шай қасық тұз, шай қасық бұрыш, 1/8 шай қасық сарымсақ ұнтағы әрбір 450 грамм ет үшін.
- Тауық дәмдеуіштері: 28 грамм еріген сары май, 1/3 шай қасық туралған сарымсақ, 1 шай қасық тұз, шай қасық бұрыш, 1/8 шай қасық сарымсақ ұнтағы, розмарин және/немесе тимьян, әр 450 грамм ет үшін.
- Қойлы маринад: 4 ас қасық жаңа розмарин, 2 ас қасық дижон қыша, 2 ас қасық зәйтүн майы, 1 шай қасық соя соусы, 230 мл сиыр еті, 10 туралған сарымсақ түйірі, 2 туралған пияз, 7-4, 5 кг ет.
- Шошқа етіне арналған дәмдеуіш: 450 грамм ет үшін 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы және тұз қосылған қара бұрыш.
Қадам 4. Етті кесуден бұрын суығанша күтіңіз
Ет пештен шығарылғаннан кейін, оны кесер алдында демалыңыз. Етке шырындарды қайта сіңіруге уақыт беріңіз, сонда ол кесілген кезде тамшыламайды. Жұқа етті салқындату үшін кем дегенде 10 минут отырыңыз. Қалың етті 20 минутқа қалдырыңыз, себебі орталық әлі де етті ішінен сыртынан пісіруді жалғастыру үшін жеткілікті ыстық. Осыдан кейін, етті кесектерге кесу үшін кесу тақтасына салыңыз.
Қадам 5. Етті қауіпсіз жерде сақтаңыз
Қалған етті тоңазытқышта сақтаңыз немесе грильден кейін екі сағаттан аспайтын уақытқа мұздатыңыз. Бөлмедегі температура 32 градустан жоғары болса, уақытты бір сағатқа қысқартыңыз. Егер ет көп қалған болса, оны еті тез салқындауы үшін оны ауа өткізбейтін кішкене контейнерлерге салыңыз.
Қуырылған тоңазытқышта 3-4 күнге дейін және мұздатқышта 2-6 айға дейін сақталады
3 -ші әдіс 3: Әр түрлі вариацияларды қолдану
Қадам 1. Етті байлаңыз
Қажет болса, етті қуыру кезінде пішінін сақтау үшін жіппен байлаңыз. Бұл көбінесе тұтас құстарға қажет. Қасапшыдан ет байлауды немесе өзіңіздің ет бауыңызды сатып алуды сұраңыз, қайсысы азық -түлік өнімдерімен қауіпсіз және азық -түлік пен ас үй дүкендерінде, сондай -ақ Интернетте бар.
Еттің ұзындығы бойынша әр 2 дюйм (5 см) тораптар жасау үшін шаршы немесе тірі түйін қолданыңыз
2 -қадам. Етті суарыңыз
Еттің ішкі бетін пісіру кезінде оның сыртқы бетінің кебуіне жол бермеңіз. Сиыр шырынын жинап, табаның түбінен щетканы, тамшылатқышты немесе қасықты қолданыңыз. Еттің сыртын қайта сулау үшін ет үстіне сұйықтық құйыңыз. Әр 15-30 минут сайын қайталаңыз.
Қадам 3. Гриль жасамас бұрын етті қоңыр түске дейін қуырыңыз
Егер мұздатылған немесе салқындатылған болса, гриль жасамас бұрын еттің бөлме температурасында еруіне мүмкіндік беріңіз. Дәмін татып, бетін құрғатыңыз. Қуыруға арналған табаға майды жеткілікті мөлшерде салыңыз және бетін жабыңыз және түтіннің алғашқы белгілері пайда болғанша орташа отта қыздырыңыз. Етті табаға салыңыз. Еттің әрбір бөлігін қызарғанша және қабық пайда болғанша пісіріңіз. Қажет болмаса, етті қайта -қайта айналдырмаңыз.
Қадам 4. Көкөністерді қосыңыз
Көкөністер жабысып қалмас үшін қуыруға арналған табаға аздап май қосыңыз. Содан кейін табаға көкөністерді қосыңыз. Көкөністерді аздап пісіру майымен себіңіз. Үстіне ет салыңыз. Қуыру кезінде көкөністерді табаға жабысып қалмауын тексеріп тұрыңыз. Сиыр шырынымен ылғалдандырыңыз немесе жарқырау үшін табаға жеткілікті мөлшерде су қосыңыз.
5 -қадам. Пештің арнайы қапшығын қолданыңыз
Етті тезірек қуыру үшін жылуды алу үшін оны пештің қуырғыш қапшығына салыңыз. Алдымен оған бір ас қасық ұн құйыңыз, сөмкені тығыздау үшін бұраңыз және сөмкені бірнеше рет шайқаңыз, сонда ұн барлық ішкі жағын жабады. Етті қосып, сөмкені бұрап жабыңыз. Ет қуырылған кезде бу шығып кетуі үшін сөмкеде бірнеше тесік жасаңыз.
