Нағыз жаңғақ сортына кіретін басқа жаңғақтар сияқты, мүйізтұмсық немесе емен жаңғағы тұқымы ретінде белгілі - бұл қоректік заттарға өте бай және бұрын әртүрлі тағамдар мен сусындар рецептерінде өңделетін танымал тағам. Енді емен қабығы қайтадан танымал болды, себебі олар өте кішкентай болса да, бұл тағамдар В тобындағы витаминдерге, ақуызға, пайдалы майларға және күрделі көмірсуларға бай және қандағы қант деңгейін бақылау үшін өте жақсы. Негізінен, емен қабығының барлық түрлері жеуге жарамды, бірақ дәмді түрлері бар. Емен қабығын шикі түрде жеуге болмайтынын есте сақтаңыз, себебі еменнің ащы дәмінен басқа, шикі емі де улы болады! Сондықтан емен ағашының қабығын тамақтанар алдында өңдеу керек. Қосымша ақпарат алу үшін осы мақалада жинақталған әр түрлі кеңестерді орындаңыз, иә!
Қадам
2 -ші әдіс 1: Емен ағашын өсіруге дайындау
Қадам 1. Піскен пиязды дайындаңыз
Қоңыр және еті сарғыш емен қабығын қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, бұл олардың толық піскенін көрсетеді. Жасыл емен тұқымын пайдаланбаңыз, себебі еменнің шикі болуына қарамастан, жеуге жарамайды. Алайда, егер ол ашық жасылдың орнына қою жасыл болса, оны құрғақ, таза жерде пісіруге болады. Көгерген, шаңды, қара түсті болып көрінетін емен қабығынан аулақ болыңыз. Табиғи болып табылатын және өңдеу кезеңінен өтпеген емен ағаштарының кейбір түрлері:
- Дәмі бар тұқым беретін ақ емен ағаштары жұмсақ болады. Ақ еменді жинаудың ең жақсы сорттары - батпақты ақ емен, Орегонның ақ емені және бурровый емен. Әдетте, бұл сортты өңдеуден бұрын қайнатудың немесе сіңдірудің қажеті жоқ.
- Қызыл емен сорты сәл ащы дәмі бар тұқымдар шығарады.
- Эмори еменінің тұқымы жұмсақ дәмге ие және басқа сорттар сияқты ащы емес, сондықтан оларды өңдеусіз тікелей қолдануға болады.
- Сонымен қатар, қара емен өте ащы дәмі бар қарағай шығарады, оны қолданар алдында бірнеше рет тазалау қажет.
2 -қадам. Емен қабығындағы таниннің мөлшерін азайтыңыз
Негізінде емен шикізатының құрамында өте көп мөлшерде танин бар. Нәтижесінде дәмі де ащы болады және көп мөлшерде тұтынылған жағдайда адам үшін улы болуы мүмкін. Сондықтан таниннің мөлшерін азайту үшін еменнің тұқымын қолданар алдында қайнату маңызды. Қайнағаннан кейін емен тұқымының қайнатылған суын тастаңыз және оны дереу жаңа сумен алмастырыңыз. Содан кейін екінші қайнату процесін жасаңыз. Негізінен емен қабығын су қоңыр болмайынша үздіксіз қайнатуға тура келеді.
- Қолдануға болатын тағы бір әдіс - 1 ас қасық араласқан суға қарағайды сіңдіру. пісіру содасы 12-15 сағат.
- Сонымен қатар, үндістер қолданатын дәстүрлі және кең таралған әдіс - бір күндік бұршақ пакетін таза ағынды суға батырып алу, ол су толық мөлдір болғанша.
3 -қадам. Құрамындағы таниннің мөлшері азайғаннан немесе толық жоғалғаннан кейін, ақжелкенді құрғатыңыз
Осыдан кейін шикі емен қабығын бірден қуыруға болады немесе тұқымдар ескіретініне алаңдамай бірнеше ай сақтауға болады. Емен ағашының тұқымы кез келген уақытта бүліну қаупі жоқ өңдеуге болатын тағамдық ингредиент болғандықтан, әрине, сату құны артады. Дегенмен, емен қабығын сақтау алдында жақсылап кептіру керек екенін есте сақтаңыз, сонда беті шірімейді немесе көгермейді және жоғарыда ұсынылған әдістердің біреуі арқылы ақжелкен мұқият тазаланғанына көз жеткізіңіз.
2 әдісі 2: Рецепттерде емен қабығын қолдану
Қадам 1. Емен ағашынан «кофе» жасаңыз
Алдымен піскен емен тұқымын тазалап, қайнатыңыз немесе сода ерітіндісіне салыңыз, содан кейін өзегін алыңыз. Содан кейін, пиязды пешке қолдануға қауіпсіз ыстыққа төзімді контейнерге салыңыз, содан кейін контейнерді мықтап жабыңыз. Осыдан кейін, пиязды пеште баяу отта қуырыңыз, бұл текстураның баяу құрғауына мүмкіндік береді. Ақжелкен жеңіл, орташа немесе жоғары қуырылғаннан кейін, оларды ұнтақты құрылымға айналғанша бірден ұнтақтаңыз. Ұнтақталған емен тұқымын ұнтақталған кофемен араластыруға болады, тіпті еменнен «кофе» шыныаяқ жасау үшін ешқандай қоспасыз қайнатуға болады.
Қадам 2. Ақжелкеннен ұн жасаңыз немесе құрамындағы талшықты алып тастап, жұқа текстуралы крахмал алу үшін ұнды елеңіз
Негізінен ұнды нан мен кекстер сияқты әр түрлі тағамдар жасауға болады. Интернетті шолып, емен қабығынан ұн жасау туралы wikiHow мақаласын табыңыз!
Емен дәнінің крахмалы тағамдық ингредиент ретінде жиі қолданылатын елдердің бірі - Корея. Корей асханасындағы кеспе мен кисельдің кейбір түрлері емен тұқымының крахмалынан жасалғанын білесіз бе? Емен қабығынан алынған крахмал өте танымал тағам болғандықтан, сіз оны азиялық азық -түлік сататын супермаркеттерден оңай таба аласыз
Қадам 3. Емен ағашынан тұздалған қияр жасаңыз
WikiHow мақаласында келтірілген рецептіні қолданыңыз, тұздалған қиярды қалай дайындау керек және қиярды емен дәнінің орнына дәмді тұздалған қиярға ауыстырыңыз.
Қадам 4. Әр түрлі рецепттерде піскен жаңғақтар мен бұршақ дақылдарының орнына қарағай пайдаланыңыз
Негізінен емен тұқымын бұршақ, жаңғақ, макадамия жаңғағы сияқты басқа бұршақ дақылдары мен жаңғақтардың орнына қолдануға болады. Бұршақ дақылдарының немесе жаңғақтардың рөлін емен ағашының тұқымымен алмастыру керек. Көптеген жаңғақтар сияқты, емен қабығы да өте қоректік және толтырғыш тағам.
- Емен қабығын дуккаға айналдырыңыз. Шын мәнінде, дукка - бұл жаңғақтар мен түрлі дәмдеуіштер қоспасынан жасалған Таяу Шығыстың әдеттегі суы. Әдетте, дуканың құрғақ құрылымы бар және сәл ащы дәмі бар, ол әдетте зәйтүн майымен немесе маймен жағылған нанға батыру ретінде қолданылады.
- Қуырылған емен қабығын ұсақтап турап, оларды жаңа салат ыдысының үстіне себіңіз.
Қадам 5. Ақжелкенді қуырыңыз
Піскеннен кейін, қытырлақтарды тамақтанар алдында қою қант шәрбатына батыруға болады.
- Емен ағашынан кәмпит жасаңыз. Емен жаңғағын немесе қарағайды кәмпитке айналдыру бойынша кеңестер алу үшін викиХауызды қалай жасау керектігін оқыңыз!
- Емен қабығынан джем жасаңыз. Уайымдамаңыз, түпкі нәтиже жержаңғақ, бадам, жаңғақ немесе күнбағыс дәндерінен жасалған джемнен айтарлықтай ерекшеленбейді.
- Емен крахмалын жұқа, кремді аз көмірлі құймаққа немесе көмірсуы аз крекерге айналдырыңыз. Піскеннен кейін құймақ пен печеньеге емен джемі мен стевия тәрізді табиғи тәттілендіргіш қосуға болады!
Қадам 6. Жаңғақ немесе картоптың орнына емен қабығын сорпаға айналдырыңыз
Оның тәтті және жаңғақ дәмі сорпаның құрылымы мен дәмін бір сәтте байытуда тиімді, міне!
Қадам 7. Кремді картоп пюресі немесе картоп салатына емен қабығын қосыңыз
Маған сеніңіз, бұл әдіс картоптың дәмі мен қоректенуін байытуда тиімді!
Кеңестер
- Егер сізде майлы пресс болса, емен ағашынан май жасаңыз. Шын мәнінде, емен ағашының қабығынан алынған майдың құрамында зәйтүн майына ұқсас ингредиенттер бар және оны әдетте Алжир мен Марокко халқы пайдаланады.
- Солтүстік жарты шарда емен ағашы егін жинау әдетте қыркүйектен қазанға дейін созылады.
- Германияда мүйізтұмсық Эйчель Кафе жасау үшін жиі пайдаланылады, ал Түркияда мүйізтұмсықтар раакоут жасау үшін кеңінен қолданылады, ол сәл шипалы және ащы дәмі бар ыстық шоколад.
- Кейбір үнді тайпалары емен қабығын «ағашта өсетін қарағай» деп атады, өйткені олар оларды ұнға немесе крахмалға өңдеп, тамақ ретінде қолданған.
-
Жаңғақтардың көпшілігі сияқты, ақжелкен - ақуызға бай қатты тағам. Майлылығы басқа жаңғақтар сияқты жоғары болмаса да, емен дәндері күрделі көмірсулардың, талшықтардың (егер тұтас және өңделмеген болса) және бірнеше дәрумендер мен минералдардың тамаша көзі болып табылады.
Бірнеше зерттеулер емен дәндері, жаңғақтар сияқты, құрамында қант пен жаман холестеринді төмендететін заттар бар екенін көрсетті
Ескерту
- Қараңғыланған, көгерген және қуыс ботқалардан аулақ болыңыз, әсіресе бұтақтардағы тесіктер оларда құрт өсірудің болуын көрсетеді.
- Сапалы емен ағашы алу үшін, емен ағашының түбінде американдықтар немесе үндістер деп жақсы көріңіз. Содан кейін, сіз жақсы деп санайтын қарағайларды таңдап, қуыс болып көрінетін қылқаламды қоқысқа тастаңыз. Егер сіз емен ағаштарының бірнеше түріне қол жеткізе алсаңыз, қарағайларды сорты немесе түрі бойынша топтастыруды ұмытпаңыз. Осыдан кейін, жиналған ақжелкенді бір шелек суға салып қойыңыз, содан кейін су бетінде қалқып тұрған кез келген қабықты немесе тітіркендіргішті алып тастаңыз. Қаласаңыз, өзгермелі тұқымдарды немесе тітіркендіргіштерді компостқа қайта өңдеуге немесе жақсартуға, кептіруге және күйдіруге болады, әсіресе өзгермелі тұқымдар тесіктерінен шығуға тырысатын құрттардың болуынан болады. Құрт саны неғұрлым аз болса, жұмыртқа салатын ересек құрттар соғұрлым аз болады. Нәтижесінде жеуге жарамды ағаштардың саны артады! Сонымен қатар, жүзбейтін бұршақтарды сақтаңыз, себебі бұл олардың сапасы жақсы. Егер сіз сапалы, бірақ әлі де жасыл болып табылатын тұқымдарды тапсаңыз, оларды қоңыр түске дейін құрғақ, қараңғы жерде сақтап көріңіз.
