Қайнау - тамақ дайындауды ұнататын кез келген адам меңгеруі керек ең маңызды әдістердің бірі. Үйрену өте қиын болмаса да, әрине, техниканы меңгеру үшін сізге тұрақты жаттығулар қажет. Әдетте, көптеген рецепттер сізге қажет қадамдарды егжей -тегжейлі түсіндірместен техниканы қолдануға кеңес береді. Сондықтан сіз бұл мақаланы оқуыңыз керек! Қарапайым тілмен айтқанда, қайнату техникасы сұйықтықты максималды қайнау температурасынан төмен дайындауды сұрайды; Бұл әдіс әдетте тағамды ұзақ уақыт пісіру үшін қолданылады, осылайша тағамның құрылымы жұмсақ әрі дәмі күшті болады. Бұл мақала сонымен қатар қайнау температурасын дәл анықтау керек екендігі туралы ақпаратты қамтиды, осылайша сіз қалаған нәтижеге алақанды айналдыру сияқты оңай қол жеткізе аласыз!
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қайнау процесін түсіну
Қадам 1. Рецепт бойынша нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз
Шын мәнінде, қайнатуға арналған нұсқаулар әр түрлі. Көп жағдайда сізден сұйықтықты қайнау үшін сәйкес қайнау температурасына жеткенше өте төмен температурада пісіруді сұрайды. Немесе сіз алдымен соусты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және оны дұрыс қайнау температурасына жеткенше қайтадан пісіріңіз. Екі әдіс әр түрлі нәтиже береді. Сондықтан, екеуін де жасаудың дұрыс әдісін білгеніңізге көз жеткізіңіз.
- Сұйықтықты қайнату сұйықтықты қайнау температурасынан төмен температураға дейін қыздыру керек дегенді білдіреді (шамамен 85 ° C-96 ° C).
- Әдетте, сұйықтықтарды пісіру кезінде ең жоғары қайнау температурасы 100 ° C құрайды.
Қадам 2. Тағамды баяу пісіру техникасын қолданып баяу пісіру үшін төмен және орташа отты қолданыңыз
Пешті төмен және орташа отқа қойыңыз, содан кейін өзіңіз қалаған тағамды пісіріңіз. Пешті тастамаңыз және басқа нәрсе жасаңыз! Есіңізде болсын, кейде тағамның мезгілінен бұрын қайнамауы үшін пештің температурасын реттеу қажет. Тағам дұрыс және тұрақты қайнау температурасына жеткенше пешті қадағалап отыру жақсы.
- Егер сіз қайнату техникаңызды қолданғыңыз келсе, алдымен суды қайнатуға тырысыңыз.
- Сұйықтықтарды дайындаудың әр түрлі әдістерін және әр түрлі температурада пісіру нәтижелерін түсіну үшін суды әр түрлі температурада қайнатыңыз.
3 -қадам. Сұйықтық бетінде пайда болатын көпіршіктердің санын бақылаңыз
Нақты қайнау температурасы сұйықтық булана бастаған кезде және оның бетінде ұсақ көпіршіктер пайда болған кезде алынады. Әдетте, қайнату әдісі тағамның дәмін нығайту және ет құрылымын жұмсарту үшін қолданылады.
- «Баяу қайнату» немесе «баяу қайнату» - бұл сұйықтық бетінде ұсақ көпіршіктер әр 1-2 секунд сайын пайда болған кезде қолданылатын термин. Әдетте, бұл әдіс сорпаны ұзақ уақыт пісіру үшін қолданылады.
- «Жылдам қайнату» - бұл сұйықтық бетінде ұсақ көпіршіктер үнемі пайда болғанда, сұйықтық аз мөлшерде бу шығарғанда және үлкен көпіршіктер пайда бола бастағанда қолданылатын термин.
- Әр түрлі рецептілерде тез қайнату жиі жұмсақ қайнату терминімен де бейнеленеді; Әдетте бұл әдіс сұйықтықтарды немесе тұздықтарды қоюландыру үшін қолданылады.
Қадам 4. Сұйықтық 85 ° C-96 ° C температурасына жеткенше пісіріңіз
Егер сізде ас термометрі болса, оны дайындап жатқан сұйықтықтың температурасын тексеру үшін қолданыңыз. Алайда, егер сізде жоқ болса, тамақты қайнату үшін ең қолайлы қайнау температурасына қатысты бақылау дағдыларыңызды шыңдаңыз.
- Дұрыс температура 85 ° C-96 ° C аралығында.
- Температураның кең диапазоны қайнатудың әр түрлі дәрежесімен байланысты, баяу қайнатудан тез қайнатуға дейін.
Қадам 5. Тұрақты қайнау температурасын ұстап тұру үшін температураны реттеңіз
Дұрыс қайнау температурасына жеткеннен кейін, температураны тұрақты ұстап тұру үшін төмен және орташа отта пісіруді жалғастырғаныңызға көз жеткізіңіз. Қажет кезде пісіру температурасын реттеуге болады! Дұрыс және тұрақты температураға жеткеннен кейін, тағам күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырып отырғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Жаңа ингредиенттерді қосқаннан кейін температураны қайтадан реттегеніңізге көз жеткізіңіз.
- Сұйықтықтар мен тұздықтардың кейбір түрлерін жиі араластыру қажет. Оның орнына рецептте көрсетілген нұсқауларды егжей -тегжейлі орындаңыз.
- Тамақты қаншалықты жиі араластыру керектігін білмейінше, үнемі қадағалаңыз.
3 -ші әдіс 2: Тұздықты қайнату техникасымен пісіру және қоюлату
Қадам 1. Рецепт бойынша нұсқауларды орындаңыз
Тұздық рецептерінің көпшілігі тұздықты ұзақ уақыт пісіруді талап етеді. Әдетте, бұл әдіс тұздық қоспасындағы сұйықтықтың мөлшерін азайту үшін жасалуы керек. Нәтижесінде қызмет еткенде текстура қалың болады. Басқаша айтқанда, ұзақ уақыт қайнату техникасын қолданып дайындалған тұздықтың құрылымы қалың болады және дәмі әлдеқайда дәмді болады.
- Тұздық неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым оның мөлшері аз болады және консистенциясы қалың болады.
- Бұл техникамен әдетте дайындалған тұздықтардың кейбір түрлері - томат тұздығы, бечамель соусы, қоюландырылған бальзамдық соус, қоюландырылған қызыл шарап соусы және ет шырынынан жасалған соустардың басқа түрлері.
- Әдетте, ақ тұздықтың бұл түрін қоюлатудың қажеті жоқ.
Қадам 2. Жылуды азайтыңыз
Тұздықтың барлық ингредиенттерін араластырғаннан кейін, отты азайтып, тұздықты дұрыс қайнау температурасына жеткенше пісіріңіз. Тұздық бумен пісіп, бетінде ұсақ көпіршіктер пайда болған кезде дайындалады; Тұздық дайын болғанша мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Қарамаңыз және басқа ештеңе жасамаңыз, кем дегенде, тұздық дұрыс, тұрақты қайнау температурасына жеткенше.
- Әрқашан сіз дайындап жатқан тұздықты қадағалаңыз!
Қадам 3. Температураны реттеңіз және тұздықты мезгіл -мезгіл араластырыңыз
Мүмкін, сіз тұздықты орташа немесе баяу отта пісіруіңіз керек, сондықтан ол қалың болғанға дейін қайнамайды. Дұрыс, тұрақты қайнау температурасына жеткеннен кейін, сіз тұздықты дайындауға алаңдамай, басқа нәрселерді жасай аласыз. Соусты мезгіл -мезгіл араластырып, температураны тексеріңіз, сонда тұздық күйіп кетпейді.
- Егер тұздықтың негізі сіз байқаусыз күйіп қалса, сіз араластырып, дәмін бұзған кезде күйдірілген бөліктер тұздықтың қалған бөлігімен араласып кетеді деп қорқасыз.
- Тұздықтың күйдірілген негізін шпательмен тазартуға тырыспаңыз!
- Тұздықтың кейбір түрлерін жиі араластыру қажет; сондықтан, сіз қаншалықты жиі араластыру керектігін түсінгенше, сіз әрқашан дайындап жатқан тұздықты қадағалаңыз.
- Тұздық мерзімінен бұрын қайнамауы үшін температураны реттеңіз.
Қадам 4. Тұздықты қажетті консистенцияға жеткенше пісіріңіз
Кейбір рецепттерде тұздықты қашан дайындау керектігі туралы толық нұсқаулар беріледі; алайда, кейбіреулер сізден тұздықты қажетті консистенцияға жеткенше дайындауды сұрайды. Шын мәнінде, тұздықтардың көпшілігін баяу отта бірнеше сағат бойы пісіруге болады, бұл текстураның баяу орналасуына және дәмнің күшеюіне мүмкіндік береді; Бірнеше сағат бойы пісіруге және қоюландыруға болатын тұздықтың бір мысалы - итальяндық томат тұздығы.
- Тұздық неғұрлым ұзақ пісетін болса, құрылымы соғұрлым қалың болады және мөлшері аз болады. Нәтижесінде дәм күшейіп, дәмді болады.
- Уайымдамаңыз, егер сіз үнемі араластырып, баяу отта пісірсеңіз, тұздық жақсы дайындалады.
3 -ші әдіс 3: Қайнату техникасымен ет пісіру
Қадам 1. Ет бетіне өсімдік майын біркелкі жағыңыз
Майдың шығынын азайту және тағамды сау ету үшін, әдеттегідей табаға май құймай, осы процесті орындаңыз. Сонымен қатар, ет бетіндегі қоңыр түс біркелкі бөлінетін болады. Жалпы алғанда, осы техникамен дайындалған ет кесектері қатты құрылымға ие және төмен бағамен сатылады. Сондықтан етті ұзақ уақыт қайнату техникасымен пісіру керек, сонда оны жеген кезде текстурасы жұмсақ болады.
- Бұл әдіс сиыр мен қой еті сияқты қызыл ет дайындау үшін жақсы қолданылады.
- Егер рецепт туралы айтатын болсаңыз, рецепт бойынша әр қадамды егжей -тегжейлі орындағаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Етті бүкіл беті сәл қызарғанша орташа немесе жоғары температурада қуырыңыз
Оның орнына жылуды біркелкі өткізе алатын шойын табағын қолданыңыз. Қуыруға арналған табаға май жағылған ет бөліктерін салыңыз, орташа және жоғары температурада қуырыңыз. Табаның қызып кетпеуі үшін бір уақытта тым көп ет қуырмайтындығыңызға көз жеткізіңіз.
- Етті мезгіл -мезгіл айналдырыңыз, сонда түс біркелкі болады.
- Бетінде барлығы қоңыр болатын етті ағызыңыз.
- Етті таза табаққа салыңыз, оны өңдеу уақыты келгенше қойыңыз.
Қадам 3. Табаға сұйықтық құйыңыз, қайнатыңыз
Еттің барлық бөліктерін қуырғаннан кейін, етті қуыру үшін табаға сұйықтық құйыңыз. Рецепт бойынша нұсқауларға байланысты болса да, адамдардың көпшілігі етті осы техникамен пісіру үшін сорпаны немесе шарапты пайдаланады. Сұйықтықты орташадан жоғарыға дейін қайнатқаныңызға көз жеткізіңіз!
Егер беті қозғалатын және көпіршікті болып көрінсе, сұйықтық қайнау температурасына жетті
Қадам 4. Жылуды азайтыңыз, пісіру процесін баяу отта жалғастырыңыз
Сұйықтық қайнағаннан кейін, отты азайтып, сұйықтық қайнау температурасына жеткенше пісіру процесін жалғастырыңыз. Қайнау техникасында дәл қайнау температурасы сұйықтық бу шығарғанда және бетінде ұсақ көпіршіктер пайда болғанда алынады.
- Етті салмай тұрып, сұйықтық қайнау температурасына жеткеніне көз жеткізіңіз.
- Қайнату техникасы бар сұйықтықта пісірілген ет құрылымы жеген кезде өте жұмсақ болады.
Қадам 5. Етті табаға салыңыз
Сұйықтық тиісті қайнау температурасына жеткенде, ет бөліктерін табаның бетіне біртіндеп жайыңыз. Температураны реттеңіз және қажет болса тағамды араластырыңыз; Мүмкін, сіз етді баяу және орташа отта пісіруіңіз керек, сондықтан сұйықтық ет піскенге дейін жұмсақ болмайды.
- Бұл ет түрлерінің көпшілігін қайнатуға арналған жалпы нұсқаулық.
- Пісіру уақыты ет түріне және пісіру түріне байланысты.
