Тунец - дәмді дәмі мен жоғары қоректік құрамына байланысты теңіз өнімдерінің бірі. Майлылығы аз болғандықтан тунец еті жақсылап піскенде тез кебеді және бұзылады (әсіресе консервіленген тунец). Тунецті құрғатпай пісірудің бір әдісі - қопсыту техникасын қолдану. Қайнату әдісі тунецті сыртынан пісіреді, бірақ ішкі жағынан сәл шикі. Тегістеу техникасын бірнеше минут ішінде үйренуге болады, тіпті жаңадан бастаушылар да.
Құрамы
Негізгі қуырылған тунец
- 350 грамм тұтас тунец, екіге бөлінеді (жоғары сапалы тунецті қолданыңыз)
- 2 ас қасық лимон шырыны (бөлінген)
- тұз бен бұрыш - дәміне қарай
- 2 ас қасық күріш шарабы (міндетті емес)
- 2 ас қасық соя соусы (міндетті емес)
- 1 ас қасық туралған имбирь (міндетті емес)
- 3 ас қасық туралған пияз (міндетті емес)
Соя соусы мен апельсин соя соусы
- 1/4 кесе апельсин шырыны
- 1/4 кесе соя соусы
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 1 түйір сарымсақ (туралған)
- 2 ас қасық ақжелкен (туралған)
- 1/2 шай қасық орегано (туралған)
- Дәміне қарай бұрыш
Қадам
3-тің 1 әдісі: Тунецті пісіру техникасымен пісіру
Қадам 1. Тунецтің бетін құрғатыңыз
Тунецті кесектерге кесіңіз. Қалған сұйықтықтың тунецінің бүкіл бетін қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бірақ оны шамадан тыс құрғатпаңыз. Тунецтің бетін ылғалды ұстауды ұмытпаңыз.
Егер тунецтегі қалған сұйықтық жойылмаса, тунец пісірілген кезде қытырлақ болмайды
Қадам 2. Майды қыздырыңыз
Табаны орташа немесе жоғары температурада 5 минут қыздырыңыз немесе табақ темекі тартқанша. Содан кейін табаға май құйып, ыстық болғанша күтіңіз. Рапс майы немесе жоғары түтіні бар майды қолданыңыз; зәйтүн майын қолданбаңыз.
Жақсы күйдіру техникасының кілті - оны қысқа уақыт ішінде жоғары температурада пісіру. Төмен температурада пісіру қытырлақ емес құрылымға әкелуі мүмкін және ұзақ уақыт пісіру еттің ішін құрғатады
Қадам 3. Тунаны табаға салыңыз
Пісіру алдында тунецті екі жағынан тұз бен бұрыш себіңіз. Ыстық майды шашыратпау үшін тунецті табаға баяу қосыңыз. Туна балық табаға қойылғаннан кейін сықырлай бастайды.
Қадам 4. Тунецтің екі жағын 1-2 минут қайнатыңыз
Жоғарыда айтылғандай, күйдіру техникасының кілті - оны қысқа уақыт ішінде жоғары температурада пісіру. Әр жаққа бұрылмай 90 секунд пісіруге рұқсат етіңіз. Бұл қадамда, егер беті қоңыр түске боялып, қытырлақ болса, тунецтің астыңғы жағын қарауға болады. Содан кейін, тунецті аударып, екінші жағын бір уақытта пісіріңіз.
Пісіру уақытын тунец қалыңдығына қарай реттеуге болады. Егер дайындалған тунец жеткілікті қалың болса (шамамен 3 см), оны әр жағынан 2-3 минут пісіруге болады
Қадам 5. Тунаны алып тастап, қызмет етіңіз
Тунца қоңыр және қытырлақ болған кезде қызмет етуге дайын. Қосымша дәм алу үшін тунецке бір ас қасық лимон шырынын себіңіз. Туна аздап салқындаған кезде оны жұмсақ ету үшін оны дәнге қарсы кесіңіз.
- Тунаны мұқият пісірудің қажеті жоқ. Мейрамханалардың барлығы дерлік тунецтің ішіне шикі болуға мүмкіндік береді. Тунецті жақсылап пісіру ішін құрғатады.
- Сапасы жақсы тунец шикі күйінде берілсе, қауіпсіз болады. Егер сенімді болмасаңыз, ет термометрін қолданыңыз. Әр түрлі деректерге сүйенсек, еттің ішіне 51 ° C температурада қызмет ету керек.
Қадам 6. Көкөністер мен гарнирлерді дайындау үшін тунецтің қалған майын қолданыңыз
Қаласаңыз, көкөністерді табада жұмсақ болғанша пісіру арқылы оңай әрі дәмді гарнир дайындауға болады. Бұл рецептте біз имбирь мен қияр қолданамыз. Дегенмен, тоңазытқышта бар нәрсеге байланысты қолдануға болатын көптеген ингредиенттер бар.
Гарнир жасау үшін қияр мен зімбірді табаға салыңыз, содан кейін жабысып қалмас үшін аздап май қосыңыз. Түсі өзгергенше және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін соя соусын, күріш шарабын және қалған лимон шырынын қосыңыз. 1 минут пісіріңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін тунецке үстіңгі бөліктерге қызмет етіңіз
3 -ші әдіс 2: дәмді тунец
Қадам 1. Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз
Маринад жасау өте оңай. Сізге ұнайтын барлық ингредиенттер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Жоғарыдағы рецепт соя соусы мен цитрус қоспасын жасайды, бірақ сіз басқа ингредиенттермен маринад жасай аласыз. Маринад жасау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Маринадтардың барлығында дерлік 1 майлы және 1 қышқылдық ингредиент бар. Майлар майда, қышқылдар сірке суында, апельсин шырында, шарапта немесе басқа қышқыл ингредиенттерде болады.
- Барлық дерлік маринадтар хош иісті қосу үшін шөптер, дәмдеуіштер, қант, тұз, бұрыш және т.б.қосымша ингредиенттерді қолданады.
- Жоғарыдағы рецептте қышқыл ретінде апельсин шырыны мен лимон шырыны, май ретінде зәйтүн майы және дәм үшін басқа ингредиенттер қолданылады.
Қадам 2. Маринадқа тунецті қосыңыз
Дайын маринадты берік пластикалық пакетке құйыңыз. Тунецті пластикке салыңыз, содан кейін тунецті маринадпен сіңіргенше қысыңыз. Дәмді тунецті тоңазытқышта жарты сағаттан 24 сағатқа дейін сақтаңыз. Егер тунец ұзақ уақыт сіңдірілсе, дәмі әлдеқайда жақсы болады.
Пластмассадан ағып кетпеуі үшін оны қосымша пластикпен жабуға болады
Қадам 3. Кәдімгі пісіру техникасын пайдаланып тунецті пісіріңіз
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз және ол қыза бастаған кезде май қосыңыз. Тұзды маринадтан алып тастап, тунецті қалған сұйық маринадтан тазалаңыз. Тунецті әр жағынан 1-2 минут бойы жоғары отта пісіріңіз немесе дәміне қарай.
4 -қадам. Егер сізге ұнаса, тунецтің әр жағын тұздықпен себіңіз
Туна пісіп жатқанда, маринадты тунецтің әр жағына қосуға болады. Тунец аударылған кезде, маринад табаның қызуына ұшыраған кезде ол карамельге айналады.
Қалған маринадпен тунецке қызмет етпеңіз. Дәмдеуіш шикі балықтан тунец шырынын қамтиды. Қызмет көрсетер алдында тунец шырынындағы бактерияларды өлтіру үшін тұздықты табада қыздырыңыз. Егер сіз тунецтің жоғарғы жағына тұздық қоссаңыз, тунецті аударып, дайын болғанға дейін пісіріңіз
3 -ші әдіс 3: рецепт нұсқалары
Қадам 1. Тунецті грильмен пісіріп көріңіз
Жоғарыда көрсетілген қадамдар пешті қолданғанымен, барбекю грильінің көмегімен тунец пісіруге де болады. Әдіс шамамен бірдей: грильді алдын ала қыздырыңыз, грильді маймен майлаңыз, тунецті грильге қойып, әр жағынан 1-2 минут пісіріңіз. Жалпы алғанда, газ грильін қолдану біршама жеңіл, бірақ көмірдің жылуы жеткілікті тұрақты болғанша, сіз көмір грильін оңай қолдана аласыз.
Етті қалай дұрыс грильдеу туралы біздің мақаланы оқи аласыз
Қадам 2. Тунаның сыртын дәмді ету үшін май мен дәмдеуіштерді қолданыңыз
Егер сіз қопсыту техникасын меңгерген болсаңыз, дәмдеуіштерді сұйық және құрғақ дәмдеуіштерді тунецке араластыруға болады. Бұл әдіс етті құрғақ дәмдеуіштермен дәмдеуге ұқсас. Сіз төмендегі қадамдарды жасай аласыз:
- Қалған сұйықтықты кетіру үшін етті қағаз майлықпен кептіргеннен кейін маймен аздап сүртіңіз.
- Майланған етті сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Дәмдеуіштер майға жабысып, еттің сыртын қытырлақ етеді.
- Қолдануға болатын дәмдеуіштер - сарымсақ, туралған ақжелкен, имбирь, паприка ұнтағы, розмарин, тимьян, қара бұрыш ұнтағы, сарымсақ ұнтағы және дәміне қарай басқа да дәмдеуіштер.
- Осыдан кейін тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін тунецті әдеттегідей қайнату техникасымен пісіріңіз.
3 -қадам. Тұнбаны тұздықпен бірге беріңіз
Егер сіз суши мейрамханасында тамақтанған болсаңыз, тунец тағамдары әдетте кішкене ыдысқа бататын тұздықпен беріледі. Тұздықты сіздің сүйікті тұздықпен алмастыруға болады. Соя соусы мен терияки соусы тунецпен тамаша үйлеседі, бірақ сіз басқа тұздықтарды қолдана аласыз.
Соя тұздығының рецепт бойынша нұсқаулығын оқыңыз, тунец тағамдарымен жақсы үйлесетін соя соусы
Қадам 4. Пісіру алдында тунецті панирлеңіз
Панир тунеці өте дәмді және тунецтің сыртқы қабатын қытырлақ етеді. Панир тунецін майлау әдісіне қарағанда көбірек маймен қуыруға болады. Тунецті қуырудың әртүрлі әдістері бар, бірақ келесі әрекеттерді орындауға болады:
- Панко нан үгіндісі мен қара күнжіт ұнын тең мөлшерде араластырыңыз.
- Тунецті нан қоспасына тегіс болғанша айналдырыңыз. Егер нан үгіндісі әлі де жабыспаса, тунецке алдымен май жағыңыз.
- Тунецті пісіру техникасымен пісіріңіз, бірақ тунецке сыртқы құрылымды беру үшін көбірек май қолданыңыз.
Кеңестер
- Егер сіз тунецті мұқият пісірсеңіз, бұл маңызды емес. Алайда тунец еті сәл құрғауы мүмкін және ет құрылымы аз араласады. Егер сіз тунецті мұқият дайындағыңыз келсе, тунец ылғалдылығын жоғалтпау үшін 10 минут пісіру кезінде табаны табаға жабыңыз.
- Табаны жабысып қалмас үшін осы әдісті қолданыңыз: табаға май тамызыңыз, содан кейін табаның бүкіл бетін маймен жабу үшін қасық немесе шпатель қолданыңыз. Ыдыс ыстық және қолдануға дайын болғанда, ол жабыспайды.
- Тұзды сіңіргіш ету үшін, маринадталған тұздыққа қоспас бұрын, тунец етін кесіңіз.
