Маринад - бұл етті дәмдеу үшін қолданылатын дымқыл дәмдеуіштер, майлар мен қышқылдардың қоспасы. Ингредиенттер қоспасы етті жұмсақ етеді және оны хош иісті етеді. Тұздыққа арналған көптеген рецепттер бар, бірақ тәтті және ащы дәмдеуіштер қабырғалар үшін өте қолайлы. Алдымен қатқан қабырғаларды жібітіп, жабынды алып тастап, мұқият жуыңыз. Содан кейін, қабырғаларды стейкке, азиялық немесе сірне тұздығына пісірмес бұрын жібітіңіз. Жақсы нәтижеге жету үшін әрқашан алдын ала дайындалыңыз, өйткені сіз бір түнге қабырғаларды маринадтауға тура келеді
Құрамы
Барбекю маринад
- 1 бөтелке барбекю соусы
- 1 бөтелке сыра (міндетті емес)
- Дәміне қарай бал (міндетті емес)
- Дәміне қарай ыстық тұздық (міндетті емес)
- Лайм шырыны дәміне қарай (міндетті емес)
- Дәміне қарай сарымсақ (міндетті емес)
Стейкхаус стиліндегі маринад
- 1 кесе (200 мл) өсімдік майы
- шыныаяқ (120 мл) алма сірке суы
- 3 ас қасық. (35 грамм) қоңыр қант
- 1 шай қасық. (15 мл) соя соусы
- 1 шай қасық. (15 мл) Вустершир тұздығы
- 1 шай қасық. (10 грамм) сарымсақ ұнтағы
- шай қасық (1 грамм) пияз ұнтағы
- шай қасық (5 грамм) косер тұзы
Азиялық стильдегі маринад
- 1 кесе (200 мл) бал
- шыныаяқ (80 мл) соя соусы
- 3 ас қасық. (45 мл) херес (шарап түрі)
- 2 шай қасық. (6 грамм) сарымсақ ұнтағы
- шай қасық (1 грамм) ұсақталған қызыл чили
Меласса кофе маринад
- 1 кесе (200 мл) күшті кофе
- 1 дана пияз
- шыныаяқ (120 мл) сірне
- шыныаяқ (120 мл) қызыл шарап сірке суы
- шыныаяқ (60 мл) Дижон қышасы
- 1 шай қасық. (15 мл) Вустершир тұздығы
- шыныаяқ (60 мл) соя соусы
- 1 шай қасық. (15 мл) ыстық тұздық
- 2 ас қасық. (30 грамм) қызыл пияз
Маринад Кола
- 2 литр кола
- 2 ас қасық. (30 грамм) чили ұнтағы
- 1 стакан (200 мл) су
- 1 дана пияз
- 2 түйір сарымсақ
- томат тұздығы (100 мл)
- 2 ас қасық. (30 грамм) қоңыр қант
- 2 ас қасық. (30 грамм) Вустер соусы
- 2 ас қасық. (30 грамм) алма сірке суы
Қадам
2 -ші әдіс 1: Қабырғаларды маринадта сіңдіру
Қадам 1. Қабырғаларды мұздатқыштан тоңазытқышқа 2 -ден 4 күнге дейін беру арқылы толығымен жібіту керек
Қабырғаларды маринадтау немесе пісіру алдында, қабырғалардың толық ерігеніне көз жеткізіңіз. Қабырғаларды жібітудің ең оңай және қауіпсіз әдісі-оларды пісірер алдында тоңазытқышқа 2-4 күн қою.
Егер сіз бұл әдісті қолдансаңыз, қабырғалар уақытында ериді Әр 2 кг ет үшін 24 сағат.
Қадам 2. Қабырғаларды суық суға батыру арқылы бірнеше сағат ішінде жібіту керек
Суық суды ыдысқа немесе раковинаға салыңыз. Қабырғаларды қаптамамен немесе герметикалық полиэтилен пакетпен суға толық батқанша салыңыз. Судың температурасын 4 ° C температурада ұстау үшін қажет болған жағдайда суық су қосыңыз.
Егер сіз бұл әдісті қолдансаңыз, қабырғасы әр 0,5 кг ет үшін 30 минут ішінде толық ериді
Қадам 3. Еріген қабырғаларды суық сумен жуыңыз
Қаптама қапшығынан қабырғаларды алыңыз және суық су ағынының астына қойыңыз. Бұл сүйек қалдықтары мен кесу кезінде қалған қалдықтарды кетіру үшін.
Қадам 4. Қабырғалардың астындағы мембрананы алыңыз
Мембрана-қабырға астындағы қағаз тәрізді жұқа қабат. Қабырғалардағы астар көбінесе оларды сатып алғанда жойылады. Олай болмаған жағдайда, мембраналарды бөлшектеу үшін сүйектер мен қабықтардың арасына кішкене пышақты сырғытыңыз. Мұны істеу оңай болуы керек. Егер бұл қиын болса, өткір пышақты қолданыңыз. Осыдан кейін сүйекке бекітілген мембрананы қолдарыңызбен тартыңыз.
Егер мембрананы алып тастамаса, қабырғалары шайнайтын, қатаң құрылымға ие болады
Қадам 5. Маринадты қабырғаға сүртіңіз
Тұздықты етке щеткамен, шпательмен немесе қолмен сүртіңіз. Етті екі жағынан қалың қабатпен жабыңыз.
Қадам 6. Қабырғаларды жабық контейнерге салыңыз және 2 -ден 24 сағатқа дейін тоңазытқышқа салыңыз
Маринад етке сіңіп кетуі үшін қабырғаларды тоңазытқышта кемінде 2 сағат қалдырыңыз, немесе ең күшті дәм үшін 24 сағат. Әр 3 сағат сайын маринад қосып қабырғаларды ылғал ұстаңыз.
Етті әрқашан тоңазытқышта маринадтаңыз және бұрын қолданылған тұздықты қайта пайдаланбаңыз
Қадам 7. Түтіндік хош иісті болу үшін қабырғаларды грильге салыңыз немесе жұмсақ құрылымды алу үшін қабырғаларды пеште пісіріңіз
Қабырғаларды жанама жылу арқылы шамамен 1 сағат пісіріңіз, содан кейін тікелей отта тағы 20 минут пісірілгенге дейін қыздырыңыз. Сіз оны пеште 2 -ден 2 сағатқа дейін 135 ° C температурада пісіруге болады.
Ет сүйектің ұшын көтере бастағанда, оның дәмін татуға болады, оның қабырғаларының дайын екендігін тексеруге болады
2 -ші әдіс 2: Әр түрлі маринадтар жасау
Қадам 1. Жеңіл және дәмді маринадтау үшін дүкенде барбекю соусын сатып алыңыз
Оңай маринадтау үшін сүйікті барбекю соусын қабырғаға жайып, кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз. Үйдегі барбекю тұздығына дәм қосу үшін дәміне қарай бал, ыстық тұздық, әк шырыны немесе сарымсақ қосыңыз. Сондай -ақ, сусынға дәм беру үшін барбекю соусына бөтелке сырасын қосуға болады.
Сізге жеңілдету үшін қабырғаларды баяу пеште пісіріңіз
Қадам 2. Классикалық дәм үшін стейкхаус маринадын жасаңыз
1 стакан (200 мл) өсімдік майы, кесе (100 мл) алма сірке суы, 3 ас қасық араластырыңыз және шайқаңыз. (35 грамм) қоңыр қант, 1 ас қасық. (15 мл) соя соусы, 1 ас қасық. (15 мл) Вустершир тұздығы, 1 ас қасық. (10 грамм) сарымсақ ұнтағы, шай қасық. (1 грамм) сарымсақ ұнтағы мен тұз үлкен тұздықта. Қабырғаларды кем дегенде 2 сағат немесе бір түн (ең жақсы) маринадтаңыз. Егер контейнер тоңазытқыш сөресіне сыймаса, қабырғаларды үлкен пластикалық пакетке салыңыз немесе қабырғаларды екіге бөліп, екі контейнерге салыңыз.
Қосымша тұздық үшін маринадтың бір бөлігін сақтаңыз, оны кейін дайындалған қабырғаға сүртуге болады
Қадам 3. Ащы және тәтті дәм үшін азиялық стильдегі маринад жасаңыз
1 стакан (200 мл) бал, кесе (80 мл) соя соусын, 3 ас қасық араластырыңыз. (45 мл) хери, 2 шай қасық. (5 грамм) сарымсақ ұнтағы және шай қасық. (1 грамм) қызыл чили пюресі. Бұл қоспаны пешке орташа отта қыздырыңыз және барлық ингредиенттерді жақсы араласқанша араластырыңыз. Қабырғаға құймастан бұрын қоспаны суытыңыз. Ең жақсы дәм үшін қабырғаларды 12 сағат бойы маринадтаңыз.
Егер сіз дәмдеуішті маринадтағыңыз келсе, көбірек ұнтақталған қызыл чили пайдаланыңыз
Қадам 4. Ерекше дәм үшін патока кофесін маринадтаңыз
1 туралған пиязды, 2 ас қасықты араластырыңыз. (30 грамм) туралған пияз, 1 кесе (200 мл) күшті кофе, шыныаяқ (100 мл) сірне, шыныаяқ (100 мл) қызыл шарап сірке суы, кесе (60 мл)) Дижон қышасы, 1 ас қасық. (15 мл) Вустершир соусы, шыныаяқ (60 мл) соя соусы және 1 ас қасық. (15 мл) ыстық тұздық, содан кейін орташа отта пісіріңіз. Барлық ингредиенттер жақсы араласқан кезде, отты өшіріп, тұздық ретінде қолдану үшін шамамен 1 кесе (200 мл) қоспаны қойыңыз. Қоспа салқындағаннан кейін, оның қабырғаларын кем дегенде 2 сағат бойы маринадтаңыз.
Қабырғаларды пісіру кезінде оларға қосымша маринад қоюға болады
Қадам 5. Классикалық американдық хош иіс үшін кола тұздығын жасаңыз
Сіз қалаған 2 литр коланы 2 ас қасықпен араластырыңыз. (30 грамм) чили ұнтағы, 1 стакан (200 мл) су, 1 пияз, 2 түйір сарымсақ, 100 мл томат тұздығы, 2 ас қасық. (30 грамм) қоңыр қант, 2 ас қасық. Вустер соусы және 2 ас қасық. алма сірке суы. Дәміне қарай тұз бен чили қосыңыз. Қоспаны қалыңдатылғанша орташа отта қыздырыңыз. Бұл қалың тұздықты және пюрені блендерде 1 минут немесе қоспасы тегіс болғанша суытыңыз.
