Қамырды илеу глютенді кеңейтуге мүмкіндік береді және ашытқы шығаратын газды біркелкі таратуға көмектеседі. Бұл ашытқыларға негізделген кеуекті және жұмсақ немесе басқаша айтқанда дәмді нан өндіруге қажетті жағдай жасайды. Кәсіби наубайшы сияқты қамыр илеуді білу үшін осы мақаланы оқыңыз.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: қамырды илеуге дайындау
Қадам 1. Қамыр илеуге арналған үстел дайындаңыз
Қамырды бел деңгейінде орналасқан тегіс үстел бетіне илеу оңай болады. Қамырды сабынды жылы сумен тазалап, содан кейін шүберекпен кептіру арқылы ас үйге арналған үстелді, үстелді немесе беті берік басқа үстелді дайындаңыз. Қамыр иленген кезде жабыспайтын етіп құрғақ бетіне ұн себіңіз.
- Кейбір рецепттер қамырды контейнерге илеуге нұсқау береді. Бұл жағдайда қамырды әдетте бір -екі минут илеу үшін ғана қажет. Илеу үшін үш минуттан артық уақыт қажет рецепттер үшін үстелдің тегіс бетін қолданыңыз.
-
Егер сіз қамырды тікелей есептегішке немесе есептегішке илегіңіз келмесе, илеу бетін ұнмен шаңдалған пергамент қағазымен қаптауға болады. Дүкендерде қамыр илеу процесіне көмектесетін жабыспайтын беттері бар үстелдер бар.
Қадам 2. Қамырдың ингредиенттерін араластырыңыз
Қолданылатын рецептте көрсетілген ингредиенттердің санын қолданыңыз. Қамырдың негізгі ингредиенттері әдетте ұн, ашытқы, тұз және су. Барлық ингредиенттерді илеуге арналған ағаш қасықпен біріктіріңіз.
- Егер ұн әлі де араластырғыш ыдыстың бүйіріне жабысып қалса, қамыр илеуге дайын емес. Барлық ингредиенттер ерігенше ағаш қасықпен араластыруды жалғастырыңыз.
-
Егер ағаш қасықты қамырдан жылжыту қиын болса, қамыр илеуге дайын.
Қадам 3. Қамырды үстелге жіберіңіз
Қамырды ыдыстан тікелей өзіңіз дайындаған жалпақ үстелге жіберіңіз. Қамыр шар тәрізді, жабысқақ және бос болуы керек. Енді қамыр илеуге дайын.
3 бөліктің 2 бөлігі: Қамыр илеу
Қадам 1. Илеу алдында қолыңызды жуыңыз
Қамырды илеу екі қолмен жасалады, сондықтан илеуді бастамас бұрын қолыңызды жуып, құрғатыңыз. Қамырға жабысып қалмас үшін сақиналар мен басқа әшекей бұйымдарды алып тастаңыз және қамырға жабысып қалмас үшін жеңдеріңізді ораңыз. Сіз ұнтақталған бетте жұмыс істеп жатқандықтан, сізге киіміңізді алжапқышпен қорғау қажет болады.
Қадам 2. Қамырды үйінді пішініне айналдырыңыз
Қамырды алғаш ұстаған кезде қолдарыңыз жабысқақ болады және қамырды біріктіру қиынға соғады. Жалғастырып, қамырды қолмен илеңіз, оны допқа айналдырыңыз, басыңыз және қайтадан пішін жасаңыз. Қамыр жабыспайтын және допқа оңай айналмайтын және бөлінбейтін болғанша процесті жалғастырыңыз.
- Егер қамыр жабысқақ болып көрінсе, қамырдың үстіне тағы ұн себіңіз де илеңіз.
-
Қамырды ұстаған кезде тым жабыспайтын етіп алақанға кішкене ұн қоюға болады.
Қадам 3. Қамырды шайқаңыз
Алақаныңыздың түбін қамырға басыңыз, оларды ішке сәл итеріңіз. Бұл қамырды «ұру» деп аталады және глютеннің жұмысқа кірісуіне көмектеседі. Бұл процесті қамыр сәл серпімді болғанша жалғастырыңыз.
Қадам 4. Қамыр илеңіз
Қамырды екіге бүктеп, алақаныңыздың түбін алға және артқа жылжытыңыз, қамырды тегіс етіп басыңыз. Қамырды төңкеріп, екіге бүктеп, алақаныңыздың түбін алға -артқа жылжытыңыз. 10 минут қайталаңыз немесе рецепт қамырды илеуге нұсқау бергенше.
- Илеу процесі ырғақты және тұрақты болуы керек. Оны илеуге тым асықпаңыз; Қамырдың әр бөлігін тез илеңіз, басқа бөліктерді илеу кезінде қамырдың бір бөлігінің ұзақ отыруына жол бермеңіз.
-
Бұл физикалық процесті қайталауға 10 минут ұзақ уақыт. Егер сіз шаршасаңыз, басқа адамнан илеу процесін ауыстыруды және жалғастыруды сұраңыз.
3 -тің 3 -ші бөлімі: Қамыр илеуді қашан тоқтату керектігін білу
Қадам 1. Қамырдың құрылымын қарастырыңыз
Алдымен қамыр жабысқақ (қолыңызға жабысады) және өрескел, бірақ 10 минуттан кейін қамыр тегіс және жұмсақ болып көрінуі керек. Қамыр жанасуға жабысқақ (бірақ қолыңызға жабыспайды) және серпімді сезінеді. Егер әлі де өрескел немесе жабысқақ бөлшектер болса, қамыр илеуді жалғастырыңыз.
Қадам 2. Қамырдың пішінін сақтап қалатынын тексеріңіз
Қамырды шарға айналдырып, үстелге тастаңыз. Пішін әлі де сақталған ба? Егер қамыр пайдалануға дайын болса, онда қамырдың пішіні өзгермейді.
Қадам 3. Қамырды шайқаңыз
Қамыр илеу кезінде қатайып кетеді, бұлақ орамасы сияқты, соғылған сайын қаттырақ болады. Қамырды саусақтарыңызбен қысыңыз. Қолдануға дайын болған кезде қамырдың құлағына ұқсайды. Қамырды ұрған кезде ол бастапқы пішініне оралуы керек.
Қадам 4. Рецепт бойынша нұсқауларды жалғастырыңыз
Көптеген рецепттер қамырды алғашқы илеу аяқталғаннан кейін бірнеше сағат бойы жылы жерде көтерілуін талап етеді. Қамыр екі есе ұлғайған кезде, қамырды ұрып, бірнеше минут илеу керек, содан кейін оны пісіру алдында қайтадан көтерілуіне мүмкіндік беру керек.
- Егер сіз қамырды берік, серпімді және тегіс болғанша илейтін болсаңыз, онда нан қытырлақ қыртысы болады, ал ішкі жағы жұмсақ және шайнайтын болады.
-
Егер қамыр толық иленбеген болса, онда алынған нан қатты, жұмсақ емес және жұмсақ болмайды.
Кеңестер
- Ашытқыны пайдаланбайтын қамыр қамыры үшін сізге біркелкі консистенция алу үшін жеткілікті мөлшерде илеу керек және барлық ингредиенттерді араластыру қажет. Нан үшін сізге глютенді кеңейту қажет болады, бірақ ашытқысыз рецепт бойынша глютенді қамыр қамырды қатайтуы мүмкін.
- Егер қолмен жасалса, оны шамадан тыс илеу мүмкін емес. Миксерді қолданған кезде шамадан тыс илеу пайда болуы мүмкін.
- Қамыр илеу уақытын орнатыңыз, әсіресе рецепт бойынша илеу уақыты қамтамасыз етілсе. Қайталанатын әрекетті орындау үшін 20 минут ұзақ уақыт сияқты. Дегенмен, уақытты қысқартпаңыз.
- Нанға арналған ұнды (ашытқысы бар рецепттер үшін) және кондитерлік ұнға (ашытқысыз рецепттер үшін) ажыратыңыз. Нанға арналған ұн глютенді дамытуға көмектеседі. Бұл айырмашылық бидай ұны үшін маңызды, тек ақ ұн емес (ағартылған) немесе қарапайым ұн (ағартылмаған ұн).
- Қамыр жабыспауы үшін ұнды қажетінше қосыңыз. Жалпы, нан пісіргенде, егер қамыр үстелдің бетіне жабыспаса, онда сіз ұнның жеткілікті мөлшерін қолдандыңыз. Нанның ылғалдылығына байланысты мөлшері өзгереді. Егер сіз торттың басқа түрлерін, мысалы, печенье жасайтын болсаңыз, ұнды рецепт бойынша және қамырдың сыртына қажет болғанша ғана салыңыз, сонда ол тым жабыспайды.
- Илеу үшін салқын, құрғақ қолдар қажет.
- Қамырды жыртып алмауға тырысыңыз, жай ғана созыңыз.
- Қамырды қырғыш қамырдың қалдықтарын тазарту процесін жеңілдетеді. Шеттері түзу, бірақ сәл бүктелген басқа құралдар да жақсы.
- Қамырдың қалдықтарын тазарту процесін жеңілдету үшін, әсіресе жабысқақ қамырды илеу кезінде бір реттік резеңке қолғап киіңіз.
