Кондитерлік крем - тәтті дәмі бар әмбебап толтыру, оны әр түрлі десерттерге қолдануға болады. Бұл крем көптеген пирожныйларда, мысалы, пирожныйларда, кремді пюреде, эклерде, сонымен қатар классикалық итальяндық каннолиде қолданылады. Өз қолыңызбен кремді қамырды дайындау қиын емес, дұрыс техникасыз крем тез қате кетуі мүмкін. Дәмді кремді қамырды дайындау үшін мына қадамдарды орындаңыз.
Құрамы
- 1 1/2 кесе толық сүт, ауыр крем
- 1/2 кесе қант
- 1/4 кесе ұн
- 1/4 шай қасық тұз
- 4 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- Эспрессо, даршын немесе мускат жаңғағы сияқты хош иістендіргіштер (міндетті емес)
Қадам
3 -ші әдіс 1: Базаны құру
Қадам 1. Сүтті немесе кілегейді қыздырыңыз
Сүтті немесе кілегейді кішкене кастрюльге салып, пешке қойыңыз. Пешті орташа отта қосып, сүтті немесе кремді жылытыңыз. Қайнауына жол бермеңіз; кастрюльден бу шығып жатқанын көргенше.
Қадам 2. Жұмыртқа, қант, ұн мен тұзды араластырыңыз
Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысын жақсы араласқанша шайқаңыз. Қант, ұн мен тұзды жұмыртқаның сарысы толық қосылғанша шайқаңыз.
Қадам 3. Жұмыртқа қоспасына жылы сүт қосыңыз
Сүтті жұмыртқа қоспасына баяу құйыңыз, ал екінші қолыңыз араластыруды жалғастырады. Сүтті құюды аяқтағаннан кейін, қоспаны кішкене кастрюльге салыңыз да, оны пешке қойыңыз.
- Бұл процесс жұмыртқаны қатайтады және жылы сүттің арқасында олардың пісіп кетуіне жол бермейді.
- Егер сіз бір қолыңызды құйып, екінші қолыңызбен ұра алмасаңыз, алдымен сүтті құюға болады.
3 -ші әдіс 2: Кремді кондитерлік өнімдерді дайындау және салқындату
Қадам 1. Кремді орташа отта қыздырыңыз
Кондитерлік крем баяу қызып бара жатқанда, түйіршіктерді кетіру және олардың күйіп қалмауын немесе табаға жабысып қалуын болдырмау үшін араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 2. Кремнің консистенциясын қараңыз
Бұлғанған кезде кондитерлік крем қалыңдай бастайды. Текстура ауыр кремге ұқсайды, содан кейін ол қаймақ тәрізді болады. Бұл кезде кондитерлік кремді ыстықтан алып тастап, ваниль қосыңыз.
- Кремнен шайқауды алған кезде тарту белгілерін көрмейінше араластыруды жалғастырыңыз.
- Кремді пісірудің аяқталғанын білудің тағы бір әдісі - араластыруды уақытша тоқтатып, көпіршіктердің пайда болуын қадағалау. Егер сіз үлкен көпіршіктердің бетіне көтеріліп, жарылып жатқанын көрсеңіз, пештен кремді алып тастайтын уақыт келді.
3 -қадам. Кремді сүзіңіз
Кремді өрттен алып тастап, ванильді қосқаннан кейін сүзгіні үлкен ыдыстың үстіне қойып, кілегейді табадан сүзгі арқылы құйыңыз. Кремді електен ыдысқа итеруге көмектесу үшін қасықтың немесе шпатлоның артқы жағын қолданыңыз.
Қадам 4. Кремді суытыңыз
Қамырды пісіруге арналған ыдысты жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Крем толығымен салқындаған кезде қолдануға дайын.
Кремнің үстінде терінің пайда болуын болдырмау үшін пластикалық ораманы тікелей кремнің бетіне қойыңыз
3 әдісі 3: кондитерлік кремді қолдану
Қадам 1. Кремді пуфтар жасаңыз
Профитерол деп аталатын бұл дәмді тағам аздап қуырылған қамырдан тұрады және көптеген кондитерлік креммен толтырылған. Содан кейін кеудеге шоколадты сироп, карамель тұздығы немесе қант ұнтағы құйылады.
- Даршын кремі бар кондитерлік қамыр жасаңыз және бірегей ем алу үшін кремді карамель тұздығымен себіңіз.
- Туған күн үшін сіз пирамидаға кремді жасай аласыз және үстіне шоколад соусын құя аласыз, ол төмен қарай ағып кетеді.
2 -қадам. Эклер жасаңыз
Клер шоколад қабатын жағып, кондитерлік креммен толтырылған кішкене (немесе үлкен) жолақтарға айналдырылған choux қамырынан жасалған. Франциядан келген бұл танымал тағам бүкіл әлемдегі наубайханада сатылады.
Қадам 3. Канноли жасаңыз
Канноли - итальяндықтардың әдеттегі тағамы. Бай қамырды қуыс таяқшаға орайды, сосын терең қуырады, содан кейін даршын қосылған кондитерлік креммен толтырады. Бұл кремді қосымша текстураны алу үшін кішкене пісте немесе шағын шоколад чиптерімен араластырады.
