Қамырды қамырдан дайындау көп уақытты алуы мүмкін, бірақ нәтиже оған тұрарлық болады. Егер сіз қатпарлы қамырды қажет ететін рецептті қолдансаңыз және сізде мұздатылған нұсқасы болмаса, оны өзіңіз жасай аласыз. Бұл рецепт сізге қамырдан қамырды дайындаудың екі түрлі әдісін айтады. Бұл рецепт сізге рецепт бойынша бірнеше идеялар береді.
Құрамы
Қарапайым ашытқыға арналған ингредиенттер
- 1 кесе (110 грамм) көп мақсатты/қарапайым ұн
- шай қасық ұсақ тұз
-
10 ас қасық (5 унция) май, салқындатылған
АҚШ -та бір таяқ сары май 8 ас қасық сары майға тең
- тостаған (80 миллилитр) мұздай суық су
Қатпарлы қамырға арналған ингредиенттер
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 3 кесе (330 грамм) көп мақсатты/қарапайым ұн
- 1½ ас қасық қант
- 1½ шай қасық тұз
- 2 шай қасық лимон шырыны
- 1 стаканға (180 -ден 240 миллилитрге дейін) су, салқындатылған
Сары майға арналған ингредиенттер:
- 24 ас қасық (3 таяқша) тұзсыз май, салқындатылған
- 2 ас қасық көп мақсатты/қарапайым ұн
Қадам
3 -ші әдіс: Қарапайым ашытқы жасау
Қадам 1. Ұн мен тұзды тағамдық процессорға құйып, бірнеше секунд өңдеңіз, бұл ұн мен тұзды жақсылап араластыруға мүмкіндік береді
Егер сізде тағамдық процессор болмаса, ұн мен тұзды ыдысқа құйып, шанышқымен араластырыңыз.
Егер сіз әмбебап ұнды сатып ала алмасаңыз, қарапайым ұнды қолданыңыз
Қадам 2. Сары майды төртбұрыштап тураймыз
Бұл майды тез жұмсартуға көмектеседі және ұн мен тұзды араластыруды жеңілдетеді.
Қадам 3. Сары майды бірте -бірте тағамдық процессорға қосып, араластырыңыз
Қосымша май қоспас бұрын тағамдық процессор түймесін бірнеше секунд басыңыз. Бұл майды өңдеуді жеңілдетеді және тағамды өңдеуге арналған пышақтардың кептеліп қалуын болдырмайды.
Егер сізде тағамдық процессор болмаса, майды ыдысқа салып, шанышқымен ұнмен ақырын араластырыңыз. Кондитерлік пышақты май мен ұнның үстіне кезекпен айналдырыңыз. Содан кейін, пышақты май мен ұнды айналдыра отырып айналдырыңыз. Кондитерлік пышақты өрескел, мыжылған құрылым алғанша көтеріп, жылжытуды жалғастырыңыз. Сары май түйіршіктері бұршақ мөлшерінде болуы керек
Қадам 4. Суық су құйып, тағамдық процессорды тағы бірнеше секунд басыңыз
Қамыр жабысып, тостағанның бүйірінен алыстай бастайды.
Егер сіз тостаған қолдансаңыз, қамырды қолыңызбен ақырын басыңыз, содан кейін ортасында кішкене тесік жасаңыз. Суды құйып, қамыр жабыса бастағанға дейін және шыныаяқтың бүйірінен тартылғанша шанышқымен араластырыңыз
Қадам 5. Қамырды полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз
. Бұл майды қайтадан суытып, қамырдың тым жұмсақ болуына жол бермейді. 20 минуттан кейін қамырды алып тастап, пластикалық қаптаманы ашыңыз.
Қадам 6. Кесетін тақтай мен илегішті ұнмен жабыңыз
Бұл қамырдың ештеңеге жабысуына жол бермейді. Ұнның мол екеніне көз жеткізіңіз, егер жұмыс бетіне ұнды көбірек қосу қажет болса; Қамыр ұнды жұмыс кезінде сіңіреді, бұл сіздің жұмыс бетін жабысқақ етеді.
Қадам 7. Қамырды кесу тақтасына салыңыз
Қамыр құрғақ болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл қалыпты жағдай. Су қоспаңыз; сіз қамырды өңдегенде жұмсақ болады.
Қадам 8. Қамырды жайлап домалақ етіп тегіс төртбұрышқа айналдырыңыз
Қамырды тым жұқа етіп жасамаңыз; Сіз оны кейін қайтадан ұсақтайсыз. Сіз қамырдан сары майдың жолақтарын көресіз, бірақ бұл қалыпты жағдай екенін біліңіз. Сары майды араластыруға тырыспаңыз.
Қадам 9. Қамырды тікбұрышты пішінге айналдыру үшін илегішті қолданыңыз
Тек бір бағытта айналдыру. Қамыр енінен 3 есе ұзын болуы керек.
Қадам 10. Қамырды 3 қабатқа бүктеңіз
Төменгі үшінші тіктөртбұрышты алып, оны ортасынан бүктеңіз. Жоғарғы үшінші тіктөртбұрышты алыңыз да, оны барлық қамырдың үстіне бүктеп төртбұрышты етіп жасаңыз.
Қадам 11. Қамырды 90 градусқа бір жағына бұрыңыз
Қай жағы маңызды емес: солға немесе оңға. Егер қамыр оңай айналмаса, онда ол кесу тақтасына жабыса бастайды. Оны ақырын шығарып, кескіш тақтаға тағы ұн себіңіз. Қамырды қайтадан салып, оны қайтадан айналдыруға тырысыңыз.
Қадам 12. Қамырды илеу, бүктеу және айналдыру процесін тағы алты -жеті рет қайталаңыз
Осылайша сіз қамырдың жұқа қабаттарын аласыз.
Қадам 13. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз
Оны кем дегенде бір сағатқа немесе түнде қалдырыңыз.
Қадам 14. Қамырды қолданыңыз
Қамыр толығымен салқындаған кезде оны тоңазытқыштан шығарып, ұнтақтап, оны круассан, толтырылған кондитерлік тіс немесе тіпті пісірілген бри ірімшік жасауға болады.
3 -ші әдіс 2: Дәстүрлі ашытқы жасау
Қадам 1. Ұнды, қантты және тұзды тағамдық процессорда бірнеше секунд араластырыңыз
Бұл тұз бен қантты ұнмен біркелкі араластыруға мүмкіндік береді. Егер сізде тағамдық процессор болмаса, бәрін ыдысқа салып, шанышқымен тез араластырыңыз. Сіз көп мақсатты ұнның орнына қарапайым ұнды пайдалана аласыз.
Қадам 2. Тағам процессоры жұмыс істеп тұрған кезде лимон шырынын және аздап суды тағамдық процессорға қосыңыз
Шыныаяқтан (180 миллилитр) судан бастаңыз; Қалғанын қамырдың қаншалықты құрғақ екеніне байланысты кейін қосасыз. Азық -түлік процессорларының көпшілігінің жоғарғы жағында шүмегі бар, онда қақпақты ашпай -ақ ингредиенттерді құюға болады. Біраз уақыттан кейін қамыр жинала бастайды және тағамдық процессордың бүйірінен алыстай бастайды. Егер қамыр әлі де құрғақ болса және онда ұнтақталған ұн болса, қалған бір ас қасық суды бір уақытта қосыңыз. Мұны қамыр жиналғанша және тағамдық процессор қабырғасынан алшақ болғанша жасаңыз.
- Егер сізде тағамдық процессор болмаса, ұн қоспасының ортасынан тесік жасап, оған лимон шырыны мен су құйыңыз. Қамыр кесектері жиналғанша араластырыңыз.
- Лимон шырыны қамырды икемді етуге және айналдыруды жеңілдетуге көмектеседі. Тортты пісіргеннен кейін оны сынап көрудің қажеті жоқ. Пісіру аяқталмаса, сіз оны сынап көрмейсіз.
Қадам 3. Қамырды полиэтиленге орап, шаршы пайда болғанша басыңыз
Бұл квадрат әр жағынан шамамен 15 см болуы керек. Бұл шаршыны тым жұқа етіп жасамаңыз.
Қадам 4. Қамырды орап, тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз
Бұл қамырдың кейінірек жұмыс істеуін жеңілдетеді. Қамыр тоңазытқышта болғанша, майды дайындауға кірісуге болады.
Қадам 5. Пергамент қағазға оралмаған сары май таяқшаларын салып, 2 ас қасық ұнмен жағыңыз
Сары май таяқшалары бір -біріне тиіп тұрғанына және олардың арасында ұн біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Ұн мен майды пергамент қағаздың басқа қабатымен жабыңыз да, илектеуішпен езіңіз
Ұн сары майға араласқанша осылай жасай беріңіз. Пісіруді аяқтағаннан кейін, пергамент қағазының жоғарғы қабатын алып тастаңыз.
Қадам 7. Сары майды төртбұрышты етіп жайыңыз
Бұл квадрат әр жағынан шамамен 20 дюйм (20. 30 см) болуы керек.
Қадам 8. Сары майды полиэтиленге орап, тоңазытқышқа салыңыз
Оны бір сағатқа қалдырыңыз. Май қайтадан салқындатылады және кейінірек жұмыс істеуді жеңілдетеді.
Қадам 9. Қамырды орап, ұннан жасалған бетке жайыңыз
Сіз оны әр жағынан шамамен 25 см шаршыға айналдыруыңыз керек.
Қадам 10. Сары майды ортасына дайындап, қамырмен ораңыз
Сары майды орап, шеттері тікбұрышты қамырдың тегіс жағына тиетіндей етіп орналастырыңыз. Содан кейін, қамырдың шеттерін көтеріп, оларды сары майдың ортасына қарай бүктеп, төртбұрышты пішінге ораңыз.
Қадам 11. Қаптаманы тікбұрышты етіп жайыңыз
Оны тым жұқа етпеңіз және тіктөртбұрыштың енінен 3 есе ұзын екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 12. Қамырды үш қабатқа бүктеңіз
Төменгі үштен бір бөлігін жоғары көтеріп, оны тіктөртбұрыштың ортасынан өткізіңіз. Оны басыңыз. Содан кейін, жоғарғы үштен бірін көтеріп, қамырдың барлығын бүктеп, төртбұрышты қалыптастырыңыз.
Қадам 13. Қамырды 90 градусқа бір жағына бұраңыз
Сіз оңға немесе солға айналдыра аласыз. Егер қамыр оңай айналмаса, ол ұнды сіңіреді. Қамырды ақырын көтеріп, ұнды жұмыс бетіне себіңіз. Қамырды қайтадан салып, оны артқа бұруға тырысыңыз.
Қадам 14. Ұнтақтау мен бүктеу процесін тағы бір рет қайталаңыз
Қамырды төртбұрышты етіп жайып, қайтадан 3 қабатқа бүктеңіз. Сіз мұны қамыр мен майдың жұқа қабаттарын жасау үшін жасайсыз.
15 -қадам Қамырды полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа салыңыз
Қатқанша тұра беріңіз; бұл тоңазытқыштың қаншалықты суық екеніне байланысты шамамен 20 минутты алады.
Қадам 16. Қамырды төрт рет жайып, үш қабатқа бүктеп, бірінші жүгірудің келесі кезеңіне дейін салқындатыңыз
Қамырды екі рет илегеннен, бүктегеннен және айналдырғаннан кейін, оны тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз, содан кейін тағы екі рет жайыңыз, бүктеңіз және айналдырыңыз.
Қадам 17. Қамырды пісірер алдында оны тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз
Осы сәтте сіз бұл қамырды рецептте қолдануды бастауға болады.
3 -ші әдіс 3: қатпарлы қамырмен пісіру
Қадам 1. Қамырдан жасалған қамырдың қабығын жасаңыз
Қамырды жұқа табаққа жайыңыз, содан кейін дөңгелек немесе шыны печенье кескішті пайдаланып шеңберлерге кесіңіз. Кішкене печенье кескішпен немесе қақпақты қолданып (мысалы, дәмдеуіштер құмырасынан) әр шеңбердің ортасында сәл бүгіңіз. Шанышқымен ішін ақырын тесіңіз. Пісіру парағына аударыңыз және 20 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз. Тұмшапештен алып тастаңыз және дәмдеуіш бөтелкенің түбімен немесе ағаш қасықпен ішін төмен қарай сүртіңіз немесе сыртын жоғары қарай жоғары қарай тартыңыз. Енді сіз шыныаяқты кілегей, жеміс немесе басқа піскен толтырумен толтыра аласыз.
Қадам 2. Грильден жасалған бри ірімшік жасау үшін қатпарлы қамырды қолданыңыз
Қамырдан жасалған қамырды бір түйір ірімшіктен сәл үлкен болғанша жайыңыз. Ірімшікті қамырдың арасына салып, үстіне бал құйыңыз. Сіз сондай -ақ жаңғақтар мен кептірілген жемістерді қосуға болады. Қамырдың шеттерін орау үшін ірімшіктің ортасына қарай тартыңыз. Бри ірімшігін 350 ° F (175 ° C) температурада 25-30 минут пісіріңіз. Сіз алма тілімдері мен печенье қосылған грильден жасалған бри ірімшігіне қызмет ете аласыз.
Қадам 3. Біршама қатпарлы қамырдан толтырмалар жасаңыз
Қамырды 10 -нан 14 дюймге дейін (25,4 х 35,65 см) екі жұқа төртбұрышқа айналдырыңыз. Әр парақты 24 кішкене төртбұрышқа кесіңіз. Бұл төртбұрышты бөлікті шелпек қалбырындағы тесікке басыңыз. 190 ° C температурада 10 минут пісіріңіз. Тұмшапештен шығарып, ағаш қасық немесе дәмдеуіш құмырасының ұшымен әр бөліктің ортасына басыңыз. Торт қамырын қалағаныңызша толтырыңыз, содан кейін пешке 3-5 минутқа салыңыз. Торт қамырын толтыру үшін қолдануға болатын бірнеше идеялар:
- Ветчина мен ірімшік
- Саңырауқұлақтар мен қуырылған пияз
- Бри ірімшігі, пісте және маринадталған шабдалы
4 -қадам. Ветчина мен ірімшік пирогын жасаңыз
Қамырды көлемі 25х30 см болатын екі тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Тіктөртбұрыштардың бірін пісірме табаққа салыңыз және қыша жағыңыз; пісіру парағының бүйірлерін 2,5 см қалдырыңыз. Ветчина тілімдерімен жабыңыз, содан кейін ветчинаны швейцариялық ірімшік тілімдерімен жабыңыз. Жұмыртқаны шеттеріне себіңіз және басқа кондитерлік парақпен жабыңыз. Шеттерін бірге басыңыз, содан кейін қамырдың жоғарғы жағын жұмыртқамен жуыңыз. 450 ° F (233 ° C) температурада 20-25 минут пісіріңіз. Қамырды салқындатыңыз, содан кейін оны төртбұрыштап тураңыз және қызмет етіңіз.
Жұмыртқаны жуу үшін ыдысқа 1 жұмыртқа мен 1 ас қасық суды араластырыңыз
Қадам 5. Шөптер мен ірімшік қоспасын жасаңыз
Қамырды 25х35 см тікбұрышты етіп жайыңыз. Қамырдың жартысын жұмыртқа жууға жағыңыз. Ыдысқа 1/3 кесе (35 грамм) үгітілген пармезан ірімшігі мен 1 шай қасық құрғақ итальяндық дәмдеуіштерді біріктіріңіз, содан кейін қамырдың екінші жартысына себіңіз. Қамырды жұмыртқамен қапталған жағы ірімшік жағына тиетіндей етіп екіге бүктеңіз. Қамырды 24 тілімге кесіңіз. Әр тілімді спиральға ораңыз, содан кейін әр тілімді жұмыртқа жуғыш затпен сүртіңіз. 205 ° C температурада 10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.
Жұмыртқаны жуу үшін кішкене ыдысқа жұмыртқа мен бір ас қасық су шайқаңыз
Кеңестер
- Қамырдағы қалған ұнды тастаңыз немесе қамыр пісіру кезінде дұрыс көтерілмейді.
- Мрамордың салқын беті - бұл қатпарлы қамырмен жұмыс жасаудың тамаша орны.
- Жұмыс кезінде қамырды суықта ұстау керек; аздап май салқын және берік болуы керек. Егер май жұмсара бастаса, қамырды тағы 10-20 минут мұздатқышқа салыңыз, содан кейін жұмысты жалғастырыңыз.
- Бұл рецепт шамамен 450 грамм қатпарлы қамырды құрайды.
- Мұздатқышта дұрыс сақталған және полиэтиленмен тығыз оралған қамыр бір айға дейін сақталуы мүмкін. Рецептті екі есе көбейтіп, мұздатқышта сақтаңыз.
- Торттың жоғарғы жағын жұмсақ тазарту үшін жұмсақ тазартқышпен сүртіңіз. Дәмі үшін тауық сорпасын қосыңыз.
Ескерту
- Қатпарлы қамыр - бұл сиыр етін Веллингтонға немесе қуырылған саңырауқұлаққа орау үшін немесе пирожныйдың үстіне дәмді пирогтың үстіне қолданатын қытырлақ қыртыстың бір түрі. Даршын алма немесе асқабақ пюресі үшін кондитерлік өнімдердің бұл түрін қолданбаңыз.
- Қамырды өңдеуге көп уақыт кетпеуге тырысыңыз. Мүмкіндігінше тез жұмыс жасаңыз.
