Холе (chana masala немесе chole masala деп те аталады) - ноқаттан жасалған солтүстік үнді тағамы. Бұл өткір, дәмді және сәл цитрусты. Үндістанда бұл тағамды нанның бір түрі бхатурамен жиі жейді. Сонымен қатар, сіз бұл тағамды Үндістаннан тыс жерде де таба аласыз, Ұлыбританиядағы үнді мейрамханаларынан бастап, американдық трейдер Джоде мұздатылғанға дейін. Бірақ егер сіз өзіңіздің жеке таңдауыңызды жасағыңыз келсе, бірден бастау үшін 1 -қадамды қараңыз.
Құрамы
- 1 кесе бұршақ (кабули чанна)
- 2 туралған картоп
- 2 туралған қызанақ
- 2 ас қасық кинза (дания)
- 1 ас қасық зире ұнтағы (джера)
- 2 ас қасық чили ұнтағы
- 1 ас қасық манго ұнтағы (амчур ұнтағы)
- 1 ас қасық масала
- 1/2 шай қасық қара бұрыш ұнтағы
- 3 шай қасық май (тазартылған май)
- 1 шай қасық тұз
- 2 лавр жапырағы
- Декорация үшін:
- 1 тілім қызанақ
- 1 чили
- 2 ас қасық туралған кориандр жапырағы
- лимон тілімі
- Пісіру уақыты: 30 минут
- Пісірудің дайындық уақыты: 15 минут
- 3-4 адамға қызмет көрсетеді
Қадам
Қадам 1. Бұршақтарды кем дегенде 6 сағат суық суға батырыңыз
Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін 1 кесе кептірілген бұршақты суық суға түні бойы немесе тіпті 24 сағатқа салып қою керек. Егер сіз асығыс болсаңыз, тағы бір нұсқа - консервіленген бұршақты қолдану, оны алдымен сіңдірудің қажеті жоқ, бірақ сіздің пісіру жаңа бұршақты қолдану сияқты дәмді болмауы мүмкін.
Қадам 2. Бұршақты қысымды пеште пісіріңіз
Бұршақты сіңдіргеннен кейін, оны чанна деп те атайды, оларды қысымды пешке салмас бұрын сүзіп, шаюға болады. Кәстрөлдегі барлық бұршақты жабу үшін су құйыңыз. Оған 1 ас қасық тұз бен 2 лавр жапырағын қосып, жұмсақ болғанша шамамен 20 минут пісіріңіз, бұршақтар оларды қуырғаннан кейін жұмсақ болады. Егер үйде қысымды пеш болмаса, сіз ауыр қазанды қолдануға болады.
Қадам 3. Картопты майдың көмегімен қуыру табаға қуырыңыз
Қуыруға арналған табада үш ас қасық май (мөлдір май) қыздырыңыз және оған 2 туралған картоп қосыңыз. Картоп жұмсақ болғанша қуырылады, бұл шамамен 10 минут. Картоп пісіруді аяқтағаннан кейін, оларды табадан алыңыз, бірақ қалған майды қалдырыңыз.
Қадам 4. Бір қуыруға арналған табада кориандр жапырақтарын, зире мен чили ұнтағын бірнеше секунд қуырыңыз
Картопты қуырғаннан кейін қалған майды 2 ас қасық кинза (дания), 1 ас қасық зире (джера ұнтағы) және 2 ас қасық чили ұнтағын қайнату үшін қолданыңыз.
Қадам 5. Қайнатылған жержаңғақ табаға салып, 5 минут қуырыңыз
Қайнатылған жержаңғақ табаға қосып, басқа ингредиенттермен жақсы араласқанша араластырыңыз. Қуыру кезінде төмен және орташа отты қолданыңыз.
Қадам 6. Холе масала, манго ұнтағы мен қара бұрыш ұнтағын қосып, 2 минут қайнатыңыз
Бұршақтарды басқа дәмдеуіштермен қуырғаннан кейін, 1 ас қасық манго ұнтағы, 1 ас қасық холе масала және 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді біркелкі бөлінгенше араластырыңыз.
Қадам 7. Туралған картоп пен қызанақты қуыру табаға салып, 2 минут пісіріңіз
Пісірілген туралған картоп пен 1 туралған қызанақты қуыру табаға қосыңыз. Аяқтағаннан кейін табадан алыңыз да, табаққа салыңыз.
Қадам 8. Әшекейлерді қосыңыз
Табаққа қызанақ тілімдерін салып, чили бұрышын үстіне қойып, туралған цилантро себу арқылы ыдысқа гарнир қосыңыз.
Қадам 9. Қызмет етіңіз
Сіз бұл дәмді тағамға бхатура, пури, арпа немесе күрішпен қызмет ете аласыз. Үстіне қаймақ пен сығылған лимон қосуға болады.
Қадам 10. Чолдың басқа нұсқаларын жасауға тырысыңыз
Сіз бұл тағамды әр түрлі дәмдеуіштерді немесе көкөністерді қолдана отырып дайындауға болады. Холидің келесі нұсқаларын қолданып көріңіз:
- Мэти Чоле. Бұл тағам пияз немесе томат пастасынан, қарақат жапырақтарынан, кардамоннан және даршыннан жасалған.
- Палак холе. Бұл шоколад шпинат немесе палактан жасалған.
- Кокос қосылған холе. Бұл дәмді тағам ұнтақталған кокос жаңғағынан өзінің ерекше дәмін алады.
