Пиязды карамельге айналдырғанша қуыру - бұл көптеген керемет аспаздар тағамдарға бірден дәм беру үшін қолданатын қарапайым амал. Мұны істеу үшін сізге пиязды жіңішке турау керек, содан кейін оны кішкене сары майға ұзақ отты пайдаланып ұзақ қуыру керек. Пияз ұзақ қуырылған сайын дәмі тәтті болады. Сондықтан асықпаңыз, жарайды! Піскеннен кейін қуырылған пиязды әр түрлі соустарға, макарон өнімдеріне немесе сорпаларға бірден араластыруға болады.
Құрамы
- 2 үлкен сары пияз, шамамен 450 грамм, қабығы аршылған
- 2 ас қасық. (28 грамм) тұзсыз май
- Кошер тұзы - дәміне қарай
Өнімділік: 97 грамм пияз
Қадам
2 -ші әдіс 1: пешті пайдаланып пиязды карамельдеу
Қадам 1. 2 пиязды жіңішке тураңыз
2 тазартылған пиязды кесу тақтасына салыңыз, содан кейін пиязды ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Пияз сабақтарының арасын шамамен 1 см (1 см) кесіңіз, содан кейін пияздың жалпақ бөлігін кесу тақтасына қойыңыз. Осыдан кейін пиязды қалыңдығы 0,5 -тен 0,25 см -ге дейін кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Пиязды кесіп тастау үшін тамырларды кесіп алмауға тырысыңыз. Пиязды кескеннен кейін, сіз тамырларды кесуге болады.
Пияздың сүйікті түрін қолданыңыз. Мысалы, сіз қызыл пиязды, испан пиязын немесе Видалия пиязын қолдануға болады
Қадам 2. Сары майды қуыруға арналған табада қатты дыбыс естілгенше қыздырыңыз
Табаға терең табаны салып, 2 ас қасық қосыңыз. оған сары май. Пешті орташа отта қосыңыз және сары майдың толық еруін күтіңіз. Сары майды табадан ысқырған дыбыс естілгенше қайнатыңыз.
Есіңізде болсын, араластыру кезінде пияздың барлық бағытта шашылып кетуіне жол бермеу үшін жеткілікті терең жиектері бар табақты пайдалану қажет
Қадам 3. Табаға туралған пиязды біртіндеп қосып, үстіне бір шымшым тұз себіңіз
Алдымен табаға бір уыс кесілген пиязды қосыңыз, содан кейін пиязды текстурада жұмсақ болғанша шамамен 1 минут қайнатыңыз. Содан кейін бірнеше пиязды қайтадан салыңыз және жаңа пияз кесектерін қоспас бұрын текстураның жұмсарғанын күтіңіз. Пиязды оңай араластыру үшін бұл қадам міндетті болып табылады! Пияздың барлық тілімдерін қосқаннан кейін, бетіне бір шымшым косер тұзын қосыңыз.
- Егер табаға толы болса, пиязды араластыру қиын болады. Сонымен қатар, жылу көзіне жақын пияз тілімдері тезірек піседі.
- Егер сіз тек бір пияз дайындағыңыз келсе, барлық кесілген пиязды бір уақытта қуыруға болады.
Сен білесің бе?
Егер сіз оларды пеште пісірсеңіз де, сіз оларды үнемі араластырып отыруыңыз керек, әсіресе бұл әдіс шеттерін тез кептіру мен күйдіру қаупін тудырады.
Қадам 4. Орташа деңгейде карамелиздеу үшін пиязды 15-20 минут қайнатыңыз
Пиязды қуыру үшін орташа отты қолданыңыз және кем дегенде 15 минут сайын 2-3 минут сайын араластырыңыз. Пияз орташа деңгейде карамельдегіңіз келсе, ашық қоңыр түске айналған кезде пешті өшіріңіз.
Қуырылған пиязды кәдімгі француз пияз сорпасына айналдырыңыз немесе жұмсақ, қалың пияз үшін қуыруды жалғастырыңыз
Қадам 5. Пиязды қараңғыландырғыңыз келсе, 15-30 минут қайнату уақытын қосыңыз
Жұмсақ, тәтті дәмді пияз үшін пиязды мезгіл-мезгіл араластыруды жалғастырып, қою қоңыр түске айналғанша пісіріңіз, шамамен 15-30 минут. Басқаша айтқанда, жалпы пісіру уақыты 30 -дан 50 минутқа дейін артады.
Егер пияз табаның түбіне жабыса бастаса, шамамен 2 ас қасық қосыңыз. оны босату үшін су немесе көкөніс қоры
Қадам 6. Карамелизацияланған пиязды суға батыру, макарон қоспасы немесе жұмыртқа қоспасы ретінде қолданыңыз
Мысалы, қуырылған пиязды жұмыртқа немесе карбонара тәрізді макаронмен араластыруға болады. Егер сіз оларды қайнатқыңыз келсе немесе джем тәрізді таратқыңыз келсе, пиязды қаймақ пен басқа дәмдеуіштермен араластырмас бұрын алдымен салқындатыңыз.
Карамелизацияланған пиязды сақтау үшін оларды герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышқа қою жеткілікті. Пияз максимум 1 аптаға созылуы мүмкін
2 -ші әдіс 2: Әр түрлі рецепттер
Қадам 1. Пияз дәмін байыту үшін бальзам сірке суы мен қоңыр қант қосыңыз
Карамельдену процесі аяқталған кезде пияздың дәмін татыңыз, содан кейін пияздың тәтті дәмін беру керек пе, жоқ па, соны анықтаңыз. Егер сіз пияздың тәтті болғанын қаласаңыз, шамамен 1 ас қасық қосыңыз. қоңыр қант және 2 шай қасық. бальзам сірке суы. Содан кейін пиязды шынымен жұмсақ және қоңыр түске дейін қайнатыңыз.
Қоңыр қант жоқ па? Қантпен алмастырыңыз, содан кейін шамамен 1 шай қасық қосыңыз. патока
Қадам 2. Текстураны қоюлау үшін пиязды сыра немесе сидр ерітіндісінде пісіріңіз
Егер пиязға шұжық немесе гриль еті берілетін болса, пияз 10 минут піскеннен кейін бір литр сыра немесе сидр қосып көріңіз. Қолданылған сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және пісіру процесін 20 минутқа жалғастырыңыз.
Карамелизация процесі аяқталғаннан кейін сыра немесе сидр буланып кетеді деген болжам бар
Қадам 3. Карамелизация процесін жылдамдату үшін бір шөкім сода қосыңыз
Егер сізде уақыт шектеулі болса, табада қуырылған пиязға аздап сода қосып көріңіз. Пісіру содасы пияздың рН -ын жоғарылатып, оларды тез қызартады.
Шамамен 1/4 шай қасық қосып көріңіз. әр 450 грамм пияз үшін пісіру содасы
4 -қадам. Дәмдеуішті түсіндіру үшін тимьян жапырақтарын қосыңыз
Әр пиязға тимьян бұтағын дайындаңыз, жапырақтарын алыңыз, содан кейін тимьян жапырақтарын қуырылған пиязбен табаға салыңыз. Пияз жақсы карамелизацияланғанша барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
Әр түрлі дәм үшін сүйікті шөптерді қолданыңыз. Мысалы, туралған жаңа шалфей немесе розмаринді қолдануға болады
Қадам 5. Баяу пешті пайдаланып карамельдеу процесін практикалық етіңіз
Табаның кем дегенде жартысын туралған пиязбен толтырыңыз, содан кейін 1 ас қасық қосыңыз. әр 450 грамм пияз үшін зәйтүн майы немесе май. Осыдан кейін, кастрюльді жауып, отты азайтыңыз, содан кейін пиязды құрылымында жұмсарғанша және қоңыр түске айналғанша 10 сағат пісіріңіз.
Мүмкін болса, пиязды пісіру дәрежесін біркелкі ету үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз, бірақ пияз әлі де араластырусыз жақсы піседі
Кеңестер:
Егер сіз пияздың қалың әрі дәмді болуын қаласаңыз, қақпақты 10 сағаттан кейін шешіп, пиязды тағы 3-5 сағат қайнатыңыз.
Кеңестер
- Карамелизденген пиязды сүйікті сэндвич, бургер немесе хот -дог үстіне себіңіз.
- Карамелизацияланған пиязға арналған рецепт бойынша екі немесе үш есе көп мөлшерде.
