Шеф-аспаздар әдетте мұздану ретінде қантқа негізделген кремді, ал қою кремді немесе майға негізделген майлауды аяз ретінде атайды, бірақ екі терминді де қарапайым адамдар кез келген түрге сілтеме жасау үшін кеңінен қолданады. Төмендегі рецепт сізге екі түрді де жасауға мүмкіндік береді, бірақ оны қалай атасаңыз да, нәтиже дәмді болады. Әр түрлі глазурь мен пирожныйлар комбинациясымен тәжірибе жасаңыз немесе ұсынылған жұптар үшін әр әдістің басын оқыңыз.
Егер сіз тортқа күрделі дизайн жасауға мүмкіндік беретін глазурь іздесеңіз, «корольдік глазурь» нұсқаулығын оқыңыз.
Құрамы
Балмұздақ майы (крем):
- 240 г сары май (немесе вегетариандық алмастырғыштың нұсқауларын оқыңыз)
- 720 г қант ұнтағы
- 2 ас қасық (30 мл) кілегей
- 1 шай қасық (5 мл) ваниль немесе бадам сығындысы
- Қосымша хош иістендіргіштер (міндетті емес, ұсыныстар үшін рецептті қараңыз)
Қант:
- 480 г қант ұнтағы
- 4-12 ас қасық (60-180 мл) сүт немесе шырын
- 1 шай қасық (5 мл) ваниль немесе бадам сығындысы
Балмұздақ ірімшігі (ірімшік):
- 120 г сары май немесе маргарин
- 240 г ірімшік
- 480 г қант ұнтағы
- 1 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысы
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қантқа қарапайым балмұздақ жасау
Қадам 1. Жарқыраған тәтті пастаны дайындау үшін осы қарапайым рецептті орындаңыз
Сіз бұл рецептті өлшеуіш шыныаяқ болмаса да он минут ішінде жасай аласыз; осылай оңай. Нәтиже көптеген аязға қарағанда тәтті және сұйық болады, бұл оны торттардың үстіне немесе қабаттарға кесілген торттардың ортасында қолдануға өте ыңғайлы етеді. Бұл глазурь жеңіл, жемісті пирожныйлармен жұптастыру үшін өте қолайлы, бірақ оны шоколадты торт тәрізді қалың, бай дәмді торттар жеңуі мүмкін.
Қадам 2. Үлкен ыдысқа қант ұнтағын құйыңыз
Сіз 720 г қант ұнтағын өлшей аласыз немесе сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін мөлшерде құя аласыз. Бұл рецептті бейімдеу немесе одан да көп жасау оңай, сондықтан дәл өлшеу керек деп ойламаңыз.
Кондитерлік қант немесе ұнтақталған қант - тазартылған қанттың тағы бір атауы
Қадам 3. Аздап сүт немесе шырын құйыңыз
Сіз қосқыңыз келетін дәмге қарай сүтті, лимон шырынын немесе басқа шырындарды қолдануға болады. Сіз таңдаған сұйықтықтың 4 ас қасық мөлшерін өлшеңіз немесе аз мөлшерде құйыңыз, бұл қант мөлшерінен әлдеқайда аз. Тым көп құйғаннан гөрі тым аз құйып, кейінірек қосқан дұрыс, және сіз қолданғыңыз келгеннен әлдеқайда көп қант қосуға тура келеді.
- Егер сіздің тортта жеміс болса, сол жеміс түрінен жасалған шырын қосуды қарастырыңыз.
- Қалаған торттың түсіне қарай шырын таңдауды қарастырыңыз.
Қадам 4. Қасықпен жақсылап араластырыңыз
Алдымен ақырын араластырыңыз, әйтпесе қант тостағаннан лақтырылады. Паста пайда болғанша немесе барлық сұйықтық қантпен сіңгенше араластырыңыз.
Қадам 5. Сұйықтықты құрғақ қант болмайынша, үнемі араластыра отырып, біртіндеп қосыңыз
Әр уақытта аздап сүт немесе шырын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамыр макаронның үстіне құрғақ қантсыз біркелкі консистенцияға жеткенде, ол дайын болады. Қажет болса, сіз қамырды сұйылту үшін сұйықтық қосуға немесе сұйық хош иісті қосуға болады. Алайда, егер қамыр тым ағып кетсе, оны толтыру үшін аздап қант қосыңыз.
Қадам 6. Ваниль немесе бадам сығындысының бірнеше тамшысын араластырып аяқтаңыз
Мұзға екі тамшы ваниль/бадам сығындысын мұқият қосыңыз немесе 1 шай қасық (5 мл) өлшеңіз. Жақсылап араластырыңыз. Енді сіз пышақпен немесе қасықпен пирожныйға крем жағуға дайынсыз!
3 -ші әдіс 2: қарапайым кремді балмұздақ жасау
Қадам 1. Бұл глазурді тез және бай және тәтті етіп таратыңыз
Бұл глазурь - бұл көптеген адамдар туған күніне арналған торт немесе классикалық кекстердің таралуы туралы ойлаған кезде елестететін глазурьдің түрі. Бұл глазурді жиырма минуттан аз уақыт ішінде дайындауға болады, содан кейін кез келген торттың үстіне және жағына жағып, дәмді және әдемі қабат жасайды.
2 -қадам. 240 мл сары майды жұмсартыңыз. Сары майды жұмсартудың ең жылдам әдісі-оны микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салып, микротолқынды пешті 10-30 секунд ішінде пайдалану. Егер сізде микротолқынды пеш болмаса, оны кішкене бөліктерге бөліп, үстелге қойыңыз. Қалай болғанда да, сары май бөлме температурасында және сәл жұмсақ, бірақ ерімеген кезде жалғастырыңыз.
Егер сіз тортты вегетариандықтарға берсеңіз, сары май мен кілегейді какао майы немесе кокос майы сияқты бай дәмді өсімдік майымен алмастырыңыз. Алайда, бұл алмастырғыштар тез ериді және қатаяды, бұл олармен жұмыс жасауды қиындатады. Оңай балама-маргарин, бірақ аздап еріген вегетариандық шоколадты, үйеңкі сиропын немесе басқа хош иісті ингредиенттерді қосу арқылы дәмді жақсартуды қарастырыңыз
Қадам 3. Сары май мен қантты араластырыңыз
Үлкен ыдысқа жұмсартылған сары майды салып, араластыру кезінде біртіндеп 720 г қант ұнтағын қосыңыз. Бұл электр араластырғышпен жылдамырақ болады, бірақ сары май жұмсақ болғанша бірнеше минут ішінде қолмен жасауға болады. Егер сіз электр араластырғышты қолдансаңыз, төмен жылдамдықпен бастаңыз және құрғақ қант жойылғаннан кейін орташа деңгейге дейін арттырыңыз.
Қадам 4. Қосымша хош иістендіргіштерді қосыңыз (міндетті емес)
Сіз бұл қадамды мүлдем өткізіп жібере аласыз және әлі де дәмді әмбебап кремді крем жасай аласыз. Алайда, егер қаласаңыз, оны сәл қосымша хош иісті қосу арқылы өзгертуге болады. Шоколадты тортқа мока хош иісін беру үшін 1 ас қасық (5 мл) лимон дәмін періштелік тағам пирогтарымен, 30 мл жұмсақ шоколадпен немесе тіпті 1 ас қасық (15 мл) еритін кофемен қарастырыңыз.
Қадам 5. Барлық қалған ингредиенттерді қосыңыз
2 ас қасық (30 мл) кілегей (немесе ауыр крем) мен 1 шай қасық (5 мл) ваниль мен бадам сығындысын қосып, түсі мен құрылымы біркелкі болғанша қасықпен немесе миксермен шайқаңыз. Егер ол қалың, бірақ пышақпен біркелкі таралса, глазурь тортқа жағуға дайын. Олай болмаса, мәселені мына кеңестермен шешіңіз:
- Егер глазурь өте сұйық болса, оған 2 ас қасық қант ұнтағын қосып, жақсылап шайқаңыз. Аяз таралу үшін жеткілікті қалың болғанша қайталаңыз.
- Егер глазурь жерлерде тым тығыз болса немесе оны қолдануға тырысқанда үзілсе, аяз жайылып кетпейтінше жақсы араластыра отырып, бір уақытта 1 ас қасық су қосыңыз.
3 -ші әдіс 3: кремді ірімшіктерді мұздату
Қадам 1. Бұл глазурді кез келген тортпен жұптастырыңыз
Қаймақ ірімшігінің глазурі сәбіз торттары үшін әсіресе танымал, бірақ ол шоколадты торттарға, қызыл барқыт торттарына немесе пряниктерге де пайдалы. Кәдімгі қаймақ глазурінен гөрі тәтті, оны тәтті мен глазурдің байлығымен теңестіру үшін кез келген тортқа немесе пирожныйға қолдануға болады.
Қадам 2. Сары май мен кремді ірімшікті жұмсартыңыз
120 г сары май немесе маргарин мен 240 г ірімшік алыңыз. Оларды микротолқынды пеште жұмсартыңыз немесе кішкене бөліктерге бөліп, бөлме температурасында қалдырыңыз. Екі ингредиент жұмсақ, бірақ ерімегеннен кейін жалғастырыңыз.
- Егер сіз кілегейлі ірімшіктің дәмінен гөрі, кілегейлі ірімшікке ұқсайтын қалыпты майға арналған кремге жақын дәмді ұнатсаңыз, сіз кілегейлі ірімшіктің жартысын бірдей мөлшердегі сары маймен алмастыра аласыз.
- Майлы кремді ірімшік жақсы текстуралы аяз жасайды. Майсыз кремді ірімшік аязды ағызуы мүмкін.
Қадам 3. Кремді ірімшік пен майды жақсылап араластырыңыз
Мүмкіндігінше электр араластырғышты қолданыңыз, себебі ол қолмен жасалса жалықтырады және шаршатады. Бөлшектер қалмайынша және бүкіл қамырдың түсі мен құрылымы бірдей болғанша араластырыңыз.
Қадам 4. Қант ұнтағын қосыңыз
Сары май мен ірімшік жақсы араласқаннан кейін біртіндеп 120 мл қадаммен 480 мл қант ұнтағын жақсылап араластырыңыз.
Қадам 5. Жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз
Глазурьді жеңіл және жұмсақ болғанша ұруды жалғастырыңыз. Егер сіз жеткілікті түрде кеңейткеніңізге сенімді болмасаңыз, тоқтаңыз; Ұзақ соққаннан гөрі сәл қалың аязбен аяқталу жақсы, ал мұз қатып қалады.
Егер аяз қатты ағып кетсе, сіз оны кілегейлі ірімшікті қосып, қант ұнтағын араластырып немесе қоюландырудың басқа әдісін қолданып қоюландыра аласыз
Қадам 6. Ваниль сығындысын араластыру арқылы аяқтаңыз
Глазурьге 5 мл ваниль сығындысын қосып, қысқаша шайқаңыз. Сығынды енді көрінбеуі керек, бірақ оны отыз секундтан артық шайқаудың қажеті жоқ. Глазурь енді сіздің тортқа жағуға дайын.
Кеңестер
- Егер сіздің торт мұзды қажет ететін көптеген қабаттардан тұрса, бұл рецептті екі есе көбейтіңіз.
- Глазурьді белгілі бір түске бояу үшін бір уақытта бір тамшы бояғыш қосыңыз, қоспалар арасында араластырыңыз немесе араластырыңыз.
- Тұзды тегіс ету үшін қолданар алдында ұнтақты қантты електен өткізіңіз, бірақ егер қант бірігіп кетпесе, бұл әдетте қажет емес.
- Бұл глазурь ақ емес, кілегейге көбірек боялған. Түс нақты сары май немесе маргаринді қолданатындығыңызға байланысты аздап өзгеруі мүмкін.
