Тоңазытқышта жабық контейнерде сақталса, жұмыртқаны әдетте бірнеше апта сақтауға болады. Алайда, кейде сізде жұмыртқа тым көп болуы мүмкін, олар шіріп кетеді немесе сіз ақты рецепт бойынша қолданасыз, бірақ бұл уақытта сарысын жегіңіз келмейді. Жұмыртқаны қауіпсіз қатыру үшін олардың дәмі мен құрылымын жоғалтпау үшін төмендегі нұсқауларды орындаңыз.
Қадам
4 -ші әдіс 1: толық шикі жұмыртқаны мұздату
Қадам 1. Ыдысқа жұмыртқаны жарыңыз
Әрқашан жұмыртқаны үлкен ыдысқа немесе басқа ыдысқа бөлуден бастаңыз. Шикі жұмыртқа, құрамында судың көп мөлшері бар кез келген басқа ингредиент сияқты, мұздатылған кезде кеңейеді. Егер жұмыртқалар қабықшаларымен қатып қалса, онда жұмыртқалардың кеңеюі жұмыртқалардың жарылуына әкеледі. Жұмыртқа қабығының фрагменттерін жұмыртқаның жеуге жарамды құрамымен араластырудан басқа, сынған жұмыртқа сырттан зиянды бактериялардың жұмыртқа қабығына енуіне мүмкіндік береді.
Егер жұмыртқалардың жарамдылық мерзімі жақындаса немесе өтіп кетсе, үлкенірек контейнерге жібермес бұрын әр жұмыртқаны «сынақ табағына» бөліңіз. Түсі өзгерген немесе күшті немесе жағымсыз иісі бар жұмыртқаларды тастаңыз, содан кейін келесі жұмыртқаға қолданар алдында сынақ табағын жуыңыз
Қадам 2. Барлық жұмыртқаны баяу ұрыңыз
Жұмыртқаны кем дегенде сарысын сындыратындай етіп араластырыңыз немесе бәрі біркелкі болғанша шайқаңыз. Алайда, жұмыртқа қоспасына ауа кірмеуі үшін ұзақ ұрмауға тырысыңыз.
Қадам 3. Бөртпелерді болдырмау үшін басқа ингредиенттерді қосыңыз (ұсынылады)
Мұздатылған кезде шикі жұмыртқаның сарысы қалың болады. Егер сарысы мен жұмыртқаның ағы мұздатылған болса, онда олар түйіршікті құрылымға ие болады. Жұмыртқаларға арналған мақсатқа байланысты бұған жол бермеудің екі негізгі әдісі бар. Егер сіз тек жұмыртқаны пісіру немесе тұзды ыдысқа араластыру үшін қолдансаңыз, әр 240 мл шикі жұмыртқа үшін шай қасық тұзды шайқаңыз. Егер сіз оны тәтті тағамға қолдансаңыз, оны 1-1,5 ас қасық қант, бал немесе жүгері сиропымен шайқаңыз.
Қадам 4. Біркелкі сұйықтық алу үшін ұрланған жұмыртқаны електен өткізіңіз (міндетті емес)
Егер сіз жұмыртқаны біркелкі етіп жасағыңыз келсе, оны таза ыдыстың үстінен електен немесе сүзгіден өткізіңіз. Бұл жұмыртқа қабығы сынған кезде араласқан болса, сынған жұмыртқаның қабығын да жояды.
Қадам 5. Ұрылған жұмыртқаны мұздатқышқа қауіпсіз контейнерге салыңыз да, мұздатыңыз
Ұрылған жұмыртқаны мұздатқышқа қауіпсіз контейнерге құйыңыз, оны кеңейту үшін жұмыртқа мен қақпақ арасында бір сантиметр бос орын қалдырыңыз. Контейнерді мықтап жабыңыз.
Немесе ұрылған жұмыртқаларды таза мұз текшесінде мұздатыңыз, содан кейін мұздатылған жұмыртқаны мұздатқышқа қауіпсіз контейнерге ауыстырыңыз. Бұл сізге қажет жұмыртқа санын ерітуді жеңілдетеді
Қадам 6. Контейнерді үш маңызды мәліметтермен белгілеңіз
Жұмыртқа бірнеше айдан бір жылға дейін әлі де жақсы сапада, сондықтан тек жадқа емес, контейнерді таңбалау жақсы. Сипаттаманы беруді ұмытпаңыз:
- Жұмыртқалардың мұздатылған күні.
- Мұздатылған жұмыртқалардың саны.
- Қосымша ингредиенттер жұмыртқаға қосылады (бар болса). Бұл тұзды тағамдарға қант жұмыртқасын қолдану сияқты жағымсыз тосынсыйларды болдырмауға көмектеседі.
2 -ші әдіс: Жұмыртқаның ағы мен шикі жұмыртқаның сарысын бөлек мұздатыңыз
Қадам 1. Жұмыртқаны бөліңіз
Жұмыртқа қабығы мұқият контейнерге түспеуі үшін оны екіге бөліңіз. Шикі жұмыртқаны жұмыртқа қабығының бір бөлігінен екіншісіне ауыстырыңыз және ақуыздың қабықшасында сарысы ғана қалмайынша, ыдысқа ақырын тамызыңыз. Сіз қолдануға болатын басқа да бірнеше әдістер бар.
Қадам 2. Жұмыртқаның сарысын қалыңдатпау үшін басқа ингредиенттермен араластырыңыз
Шикі жұмыртқаның сарысы мұздатылған кезде қалыңдайды, бұл оларды рецептте қолдануға жарамсыз етеді, ал кейбір адамдар жеген кезде дәмі болмайды. Бұған жол бермеу үшін жұмыртқаның сарысын басқа ингредиенттермен араластырыңыз. Егер сіз тұзды тағамдарға қолданғыңыз келсе, әрбір 240 мл шикі жұмыртқаның сарысына шай қасық тұзды қолданыңыз. Егер сіз оны пісірілген десерт сияқты тәтті тағамға қолдансаңыз, тұзды пайдаланбаңыз, бірақ 1-1,5 ас қасық қант, бал немесе жүгері сиропын араластырыңыз.
Қадам 3. Жұмыртқаның сарысын қатырыңыз
Сары уызды мұздатқышқа қауіпсіз контейнерде сақтаңыз, кеңею үшін 1,25 см (1,25 см) бос орын қалдырыңыз, мұздатпас бұрын контейнерді мықтап жауып, жұмыртқалардың саны, мұздатылған күні және қоспаның түрі (тұзды немесе тәтті).
Ең жақсы сапаға жету үшін жұмыртқаның сарысын бірнеше айға ғана қолданыңыз
Қадам 4. Жұмыртқаның ақуызын ақырын араластырыңыз
Барлық жұмыртқаның ағыны араластырып, біркелкі қоспаны жасаңыз, онда ауа көпіршіктері жоқ. Жұмыртқаның сарысынан айырмашылығы, шикі жұмыртқаның ағы мұздатқышта бірнеше ай бойы сапасын сақтау үшін қосымша ингредиенттерді қажет етпейді.
Егер қоспасы сіздің қалауыңыз бойынша тым біркелкі немесе біркелкі болмаса, оны таза ыдыстың үстінен електен өткізіңіз
Қадам 5. Жұмыртқаның ағын мұздатыңыз
Жұмыртқаның сарысы сияқты, жұмыртқаның ағыны берік, мұздатқышқа төзімді шыны немесе пластикалық ыдыста сақтау керек. Кеңейту үшін 1,25 см бос орын қалдырыңыз. Мұқият жабыңыз және жұмыртқалардың саны мен мұздатылған күннің сипаттамасымен белгі қойыңыз.
Шикі жұмыртқаның барлық түрін алдымен мұз текшесіне құйып, мұздатқаннан кейін жабық контейнерге салып, мұздатқышқа салуға болады. Бұл белгілі бір рецепт үшін қажет жұмыртқа санын ғана бөлуді жеңілдетеді
3 -ші әдіс 4: Пісірілген жұмыртқаны мұздату
Қадам 1. Жұмыртқаның сарысын бөліңіз
Қайнатылған жұмыртқаның сарысын дұрыс дайындаумен мұздатуға болады. Қайнатылған жұмыртқаның ағы мұздатылған кезде резеңке, қатты және дымқыл болады, бұл оларды жеуге жағымсыз етеді. Жұмыртқаның ақуызын алыңыз, оларды жеп қойыңыз немесе сарысын бүтін күйінде қалдырыңыз.
Қадам 2. Қайнатылған жұмыртқаның сарысын суға құйыңыз
Жұмыртқаның сарысын тек бір қабаты бар табаға мұқият қосыңыз. Суды кастрюльге сарысы бетінен кемінде 2,5 см жоғары қойыңыз.
Қадам 3. Жұмыртқаның сарысын қайнатыңыз
Суды тез қайнатыңыз. Бұл процесті жылдамдату үшін ыдысты жабыңыз.
Қадам 4. Табаны пештен алыңыз да, оны демалуға қалдырыңыз
Табаны пештен шығарып, 10-15 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 5. Мұздату алдында жұмыртқаны ағызыңыз
Қайнатылған жұмыртқаның сарысын кесілген қасықпен алып тастаңыз немесе көкөніс қасықты қолданыңыз және суды ағызу үшін сүзгі ыдысына мұқият салыңыз. Осыдан кейін оны мұздатқышқа қауіпсіз контейнерге салып, мықтап жабыңыз.
4 -ші әдіс 4: Мұздатылған жұмыртқаны қолдану
Қадам 1. Мұздатылған жұмыртқаны тоңазытқышта түні бойы ерітіңіз
Мұздатылған жұмыртқа шикі немесе пісірілген болсын, оларды бактерияға ұшыратпау үшін тоңазытқыш сияқты салқын жерде түні бойы жібіту керек. Тоңазытқыштың температурасы 4ºС -тан төмен болса, еріген/еріген тағамның бактериялық ластану қаупін тудырады.
- Сіз мұздатылған жұмыртқа салынған контейнерді суық ағынды судың астына қою арқылы балқу процесін қауіпсіз түрде тездете аласыз.
- Мұздатылған жұмыртқаны табаға немесе табаққа тікелей дайындауға болмайды. Мұздатылған жұмыртқаны бөлме температурасында ерітуге болмайды.
Қадам 2. Еріген жұмыртқаны тек тамаша пісірілген ыдыстарға қолданыңыз
Еріген және мұқият пісірілмеген жұмыртқа бактерия тасымалдау қаупін тудыруы мүмкін. Балқытылған жұмыртқаның немесе тағамның ішкі температурасы кем дегенде 71 ° C құрайды. Егер нақты температураны білу үшін тағамдық термометр болмаса, жұмыртқаны жоғары температурада ұзақ уақыт пісіріңіз.
Қадам 3. Бөлек жұмыртқаның ағы мен сарысын қолдануға арналған пісіру идеяларын ойлап табыңыз
Егер сарысы артық болса, оны крем, балмұздақ немесе жұмыртқа жасау үшін пайдалануға болады. Ақ глазурь, безендіру немесе печенье қамырын дайындау үшін жұмыртқаның ағын пайдаланыңыз. Ақырында, қатты пісірілген жұмыртқаның сарысын салаттардың үстіне ұсақтап немесе гарнир ретінде тұтас қолдануға болады.
Қадам 4. Қанша жұмыртқа қолдану керектігін біліңіз
Рецепт бойынша қажет әр жұмыртқа үшін 3 ас қасық (44 мл) шикі, еріген жұмыртқаны қолданыңыз. Егер жұмыртқа бөлек мұздатылған болса, бір жұмыртқаның орнына 2 ас қасық (30 мл) еріген шикі жұмыртқаның ақуызын және бір сарысының орнына 1 ас қасық (15 мл) еріген шикі жұмыртқаның сарысын қолданыңыз.
Жұмыртқаның мөлшері әр түрлі, сондықтан оның нақты саны туралы көп уайымдаудың қажеті жоқ. Пісірілген өнімдерге теңестіру үшін су немесе құрғақ ингредиенттерді қосу арқылы құрғақ немесе дымқыл қамырды реттеуге болады
Кеңестер
Егер сіз рецептте «жұмыртқа текшелерін» қолдансаңыз, бірақ олардың әрқайсысында қанша жұмыртқа болатынын білмесеңіз, мұз текшесіндегі бос орындарды өлшеңіз. Мұны істеу үшін мұз текшесінің әрбір формасын шай қасық (немесе мл) мөлшеріне сәйкес сумен толтырыңыз
Ескерту
- Жаңа піскен жұмыртқаны ғана мұздатыңыз. Күмәндансаңыз, шіріген жұмыртқаны қалай тануға болатыны туралы мақаланы қараңыз.
- Шикі жұмыртқамен байланыста болған қолды және барлық ыдыс -аяқты жуыңыз. Мұз текшелерін жасау үшін мұзды қайтадан қолданар алдында жууды ұмытпаңыз.
