Сіз бәрін жоспарладыңыз: кешкі ас, шарап, жаңа піскен нан, ғажайып барбекю қабырғасы бар, тікелей тауық фермасынан. Нан қамырыңыз көтерілмейтінін байқағанша бәрі ойдағыдай жүріп жатыр. Бұл көптеген үйдегі қуырғыштар үшін жиі кездесетін мәселе: сіз әдемі кесектер жасай алмайсыз, бірақ сіздің ашытқыңыз демалыста сияқты. Бақытымызға орай, бұл мәселені шешу және оны айналып өту оңай. Ашытқыны қалай тойлау керектігін білу үшін оқуды жалғастырыңыз.
Қадам
2 -ші әдіс 1: Қамырды бекіту
Қадам 1. Температураны көтеріңіз
Ашытқы өмірден ләззат алатын жылы, ылғалды климаттан артық ештеңе жоқ. Егер сіз қамырдың көтерілуін қаласаңыз, ашытқыны қалағандай беруіңіз керек.
- Пісіру парағын қайнаған сумен толтырып, оны пештің төменгі сөресіне қойыңыз. Қамыр тостағанын орталық тірекке қойыңыз, пештің есігін жауып, қамырдың көтерілуін қамтамасыз етіңіз.
- Оның орнына микротолқынды пеште бір кесе су қайнатуға болады, содан кейін қамыр тостағанын микротолқынды пешке салыңыз да, есікті жабыңыз. (Қамырды микротолқынды пеште жасамаңыз!)
- Кейбір адамдар пешті қосады, содан кейін қамырды дымқыл майлықпен жабылған пешке қояды. Пеш пештің бетін жылы ұстайды, ал ылғалды майлықтар ылғалдылық береді.
Қадам 2. Ашытқыны қосыңыз
Егер жылу мен ылғалдылық ашытқыны белсендірмесе (бір сағаттан аз уақыт ішінде айтуға болады), сіз ашытқыны көбірек қосып көріңіз.
- Жаңа ашытқы пакетін ашып, 1 шай қасық ашытқыны бір стақан (240 мл) жылы сумен (шамамен 43 ° C) және 1 ас қасық қантпен араластырыңыз. Бұл қоспаны 1,25-2,5 см көбік пайда болғанша шамамен 10 минут көтеруге рұқсат етіңіз. Егер бұл көмектеспесе, сізге жаңа ашытқы тауып, қайталап көріңіз.
- Бұл ашытқы қоспасын әзірлегенде, ыдысты жылы жерге қойып, 38 ° C дейін тегіс қамырды жылытыңыз.
Қадам 3. Стартер қоспасын араластырыңыз
Ұнды қажетіне қарай қосыңыз: 60% ұнның 40% сұйықтыққа қатынасы әдетте нан қамырының жақсы қатынасы болып табылады, сондықтан теңгерімге жеткілікті ұн қосыңыз. Ашытқының белсенді қоспасын қамырға илеңіз, содан кейін оны дымқыл, жылы жерде көтеріңіз.
- Бұл сонымен қатар ашытқының белсенді еместігін көрсететін көрсеткіш бола алады. Бұл әдіс ашытқыны соншалықты белсенді етеді, қамырға қосылған кезде ол толық көтерілуі керек. Егер қамыр әлі де көтерілмесе, бұл ашытқыдан туындамағанын білдіреді: басқа мәселе бар.
- Сіз мұны келесі рет басқа ашытқы қамырын дайындаған кезде рецепт басында жасай аласыз.
Қадам 4. Ұнды көбірек илеңіз
Қамырдың жанасуға жабысқақ екенін тексеріңіз. Егер солай болса, онда қамыр жеткілікті түрде иленбеген болуы мүмкін. Қосымша ұнмен жұмсақ және тегіс болғанша илеңіз, ал қамыр енді қолыңызға жабыспайды. Ыстық және дымқыл жерде қалдырыңыз. Қажет болса, қайталаңыз. Қамырды пішіндеп, пісірер алдында оны түні бойы отырғызу қажет болуы мүмкін.
Қадам 5. Қамырды дұрыс илеңіз
Қамыр илеудің өнері бар. Мұны тым аз жасаңыз, сонда ашытқы қамырға жайылмайды. Содан кейін қамыр көтерілуге әлсіз болады. Тым көп илеу қамырды қатты етеді, сондықтан ол көтерілмейді. Қамыр тегіс және серпімді болуы керек, резеңке шар тәрізді тығыз емес, печенье қамыры тәрізді жұмсақ болуы керек.
2 -ші әдіс 2: Қамырдың ақаулықтарын жою
Қадам 1. Қиындықты табыңыз
Алғашқы диагнозды қою үшін келесі тармақтарды қарастырыңыз. Мүмкін, қамырдың айналасындағы жағдайды жақсарту мәселені қосымша күш жұмсамай шешуі мүмкін.
- Қамыр мен ашытқы түрін тексеріңіз. Кейбір ашытқы дақылдары өте баяу өседі және бірнеше сағатқа созылуы мүмкін.
- Ашытқының жарамдылық мерзімінен төмен екеніне көз жеткізіңіз. Қаптамадағы ұнтақ ашытқы, мұздатқышта сақталатын сақтау банкаларындағы ашытқы сияқты, ұзақ сақталады. Алайда, жаңа және құрғақ ашытқылардың жас шектеулері бар, ал одан әрі ашытқы жақсы жұмыс істемейді немесе мүлде жұмыс істемейді.
Қадам 2. Айналаны тексеріңіз
Оңтайлы температура шамамен 38 ° C, ал ылғалдылық жоғары. Бұл диапазоннан тым алыс және сіздің ашытқыңыз бақытты болмайды.
Қадам 3. Ұнның түрін тексеріңіз
Торт ұнынан немесе барлық мақсаттағы ұннан жасалған нандарда глютен мен ақуыз аз, сондықтан сіздің қамырыңыз көтерілуі мүмкін, содан кейін дефляцияға ұшырайды.
- Бұл сіздің қамырыңызда ұн мен судың қатынасы тым көп болған жағдайда да болуы мүмкін.
- Кейбір ұндарда жарамдылық мерзімін сақтау үшін саңырауқұлақтарға қарсы ингредиенттер бар. Ашытқы саңырауқұлақтар патшалығының бөлігі болғандықтан, бұл өсімді тежейтіні сөзсіз.
- Қоспасыз таза табиғи органикалық ақ нан ұны ақ нанға жақсы жұмыс істейді.
- Бидай, қара бидай және басқа бидай ұнының басқа түрлері сияқты ауыр ұн жұмсақ ақ нан ұнынан үлкен емес көтеріледі.
Қадам 4. Қамырды қалдырыңыз
Қамыр көтерілген кезде оны өзгертпеңіз, әсіресе егер ол дымқыл қамыр болса.
Қадам 5. Дұрыс контейнерді қолданыңыз
Сіз қолданатын пісірме табақ, баннетон немесе науа айырмашылықты тудырады. Бұл тым үлкен, сондықтан қамыр көтерілгенде оны ұстайтын ештеңе жоқ, сондықтан ол жоғары көтерілмейді. Әйтпесе, қамыр жайылып кетуі мүмкін.
Кішкене тоқаштар бір -біріне жақын орналасқанда жақсы жұмыс істейді
Қадам 6. Ингредиенттерді тексеріңіз
Даршын сияқты кейбір дәмдеуіштер табиғи түрде саңырауқұлақтарға жатады.
- Тәтті тоқаштар мен даршын орамдары үшін, әдетте, оларды тез көтеру керек, өйткені даршын ашытқыны баяу өлтіруі мүмкін.
- Кейбір кептірілген жемістер консерванттар ретінде саңырауқұлақтармен қапталған. Органикалық кептірілген жемістер қымбатқа түседі, бірақ пісіруге жақсы. Көптеген қуырғыштар қарапайым кептірілген жемістерді қолданады, бірақ қамырды көтергенше қоспаңыз.
Қадам 7. Тұзды азайтыңыз
Тұз қамырды серпімді ететін глютенді ақуызды дамыту үшін қажет, бірақ оның көп мөлшері ашытқыны өлтіруі мүмкін. Қажет болғанша ғана қосыңыз және алдымен суды емес, ұнды қосыңыз.
Кеңестер
- Ұн мен судың қатынасын тексеріңіз. 60:40 ұн мен судың қатынасы ең жақсы. Тым ылғалды қамыр жұмыс істеуі мүмкін, бірақ ол жай ғана жайылып кетуі немесе жақсы көтеріліп, содан кейін ұсақталуы ықтимал.
- Сәтсіз нан қамырын кәдімгі печенье қамырына, кондитерлік өнімдерге және басқа да пісірілген өнімдерге қайта лақтырып тастауға болмайды. Бұл жағдайда сізге қопсытқыш ұнтақ, натрий бикарбонаты, лимон қышқылы, сыра, лимонад, жарқыраған су немесе кондитерлік өнімдерді майлау сияқты ашытқысыз қаныққан өнімдерге сену қажет болады.
- Су мен ұнды мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз. РН деңгейі мәселе болуы мүмкін: егер ол тым жоғары немесе тым төмен болса, ол ашытқыны өлтіреді. Судың сынамасын өзіңіз және ұнмен араласқан су үлгісін және сумен араласқан аз мөлшердегі ұнды тексеріңіз. Содан кейін сода (қышқылдық үшін) және сірке суы (сілтілік үшін) арқылы тексеріңіз. Егер сұйықтық сәл көбікті болса, бұл рН теңгерілмегенін білдіреді. Егер көбік болмаса, рН жақсы. Ескертпе: Сіз рН тестілеу жинағын жергілікті бассейн жабдықтау дүкенінен сатып ала аласыз.
- Пештің алдын ала қыздырылғанына көз жеткізіңіз, кем дегенде 5 минут бұрын. Пицца тасты қолдану сонымен қатар қамыр түйіршіктері орналасқан табаға немесе табаға жылуды беруге көмектеседі немесе кесектерді ыстық тастарға қоюға болады. Көптеген нан пісіруді бастаған кезде әлі ыстық емес пеште сәтсіздікке ұшырайды.
- Нанның баяу дамуының үлкен мәселесі - бұл қамыр иленіп, серпімді қамырды қалыптастыру үшін глютен мен ақуызды белсендіреді. Уақыт өте келе ол босайды, сондықтан қамыр әлсірейді және ішіндегі көпіршіктер құлап кетеді. Бұл ашытқы дайын болғанға дейін қамырдың әлсіреп қалмайтынын көру және кеңейту үшін уақыттық трюк. Сіз қамырды глютен немесе нан жақсартқыш қосу арқылы жақсартуға болады, бірақ глютенсіз нан үшін бұл оңай түзету емес және сіз күтуге болатын нанның бір бөлігі ғана. Егер сіз тәтті нан немесе ашытқы қамыры сияқты жұқа қамырды алғыңыз келсе, өте көпіршікті болмау үшін баяу көтерілу өте ыңғайлы - кейде мұны тоңазытқышта түнде де жасауға болады.
Ескерту
- Егер жөндеудің барлық әрекеттері сәтсіз болса, сізге негізгі материалдарды толығымен ауыстырып, қайта бастау қажет болуы мүмкін.
- Ашытқыдан жасалған қамырды бекіту кейбір жағдайларда өте қиын болуы мүмкін, әсіресе ашытқы круассандарына арналған қатпарлы қамыр сияқты сары маймен қапталған кезде. Егер сіз қайтадан илеуді қаласаңыз, сіз өте жақсы бриох тәрізді қамыр жасайсыз-бірақ егер сіз оған тән қабаттарды алғыңыз келсе, қайтадан бастау керек.
