Қоян етінде сиыр, шошқа еті мен тауыққа қарағанда май аз, сонымен қатар ақуыздың жақсы көзі бола алады. Қоян етін дайындаудың бірнеше әдісі бар, және біз сізге қоян етін дайындаудың жақсы ұсыныстарын береміз, егер сіз бұрын бұл тағамды ешқашан дайындамаған болсаңыз.
Құрамы
Қуырылған қоян
2 порция үшін
- 1 қоян кесілген, кесектерге кесілген
- 4 ас қасық (60 мл) зәйтүн майы
- 2 ас қасық (30 мл) Дижон қышасы
- Тұз және қара бұрыш, дәміне қарай
- 3 ас қасық (45 мл) тұзсыз май, үйрек майы немесе шошқа майы
- 2/1 кесе (125 мл) қоян немесе тауық еті
Қалың қуырылған қоян
6-8 порцияға арналған
- Бөліктерге кесілген 2 қоян
- Тұз және қара бұрыш
- 2/1 кесе (125 мл) көп мақсатты ұн
- 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 6 сәбіз, қабығы аршылып, туралған
- 450 г жаңа саңырауқұлақтар, кесілген
- 2 ас қасық (30 мл) жаңа ақжелкен, туралған
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) тимьян
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) орегано, жайылған
- 4 лавр жапырағы
- 2 кесе (500 мл) құрғақ ақ шарап
Қуырылған қоян
4 порция үшін
- Кесілген 2 қоян немесе 3 жабайы қоян
- 2 кесе (500 мл) сүзбе
- 2 ас қасық (30 мл) итальяндық дәмдеуіштер
- 1 ас қасық (15 мл) паприка
- 1 ас қасық (15 мл) сарымсақ ұнтағы
- 2 шай қасық (10 мл) кайен бұрышы
- 2 кесе (500 мл) ұн
- 1 шай қасық (5 мл) тұз
- 2 кесе (500 мл) өсімдік майы
Баяу пісетін қоян
6-8 порцияға арналған
- Бөліктерге кесілген 2 қоян
- 1 кесе (250 мл) балдыркөк, кесілген
- 1 кесе (250 мл) сәбіз, қабығы аршылып, туралған
- 1 қызыл пияз, туралған
- 250 мл су каштан, консервіленген
- 2 кесе (500 мл) жаңа саңырауқұлақтар, кесілген
- 3 кесе (750 мл) тауық еті
- Тұз және қара бұрыш, дәміне қарай
- 2 ас қасық (30 мл) жүгері крахмалы
- 2/1 кесе (125 мл) тәтті шарап
Кониглио Феттуччин Альфредо
4 порция үшін
- 0,5 кг феттуччин макароны
- Ұзындығы немесе шаршы кесілген 0,5 кг сүйекті қоян еті
- 3 ас қасық сары май
- 1 орташа қызанақ, туралған
- 1/4 кесе брокколи
- 1/4 кесе сары май
- 1 стакан ауыр крем
- 1 түйір сарымсақ, пюре
- 1 1/2 кесе үгітілген пармезан ірімшігі
Қадам
5 -ші әдіс 1: Қуырылған қоян
Қадам 1. Маринадтау үшін дәмдеуіштерді араластырыңыз
Зәйтүн майын, Дижон қышасын және қара бұрыш бұрышын ыдысқа біріктіріп, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
Сіз дәмдеуіштерді үлкен пластикалық пакетке немесе қоянның барлық бөліктерін бір жерге сыйғызатындай үлкен контейнерге араластыра аласыз
Қадам 2. Қоянды кем дегенде 1 сағат жібітіңіз
Қоянның бөліктерін тұздыққа салып, қабат жасау үшін лақтырыңыз. Бетін жауып, кем дегенде 1 сағат суытыңыз, егер бұл жеткілікті уақыт болса.
- Егер сіз қоянды толығымен қуырғыңыз келсе, кесілген қоян етін қолданыңыз. Егер сіз жабайы қоян етін қолдансаңыз, қоянның артқы жағын немесе денесін қолданыңыз. Кесілген қоянның майы көп, сондықтан жабайы қоянға қарағанда қуыру сияқты ыстық, құрғақ пісіру әдістерінде қолданған тиімді.
- Қоянның артқы жағы майлы болғандықтан, оны әлі де қуыруға болады. 2 толық қоян етінің орнына 2 үлкен арқаны немесе 4 кішкентай артқы жабайы қоянды қолданыңыз.
- Қоянды қамырға 2 сағат жібітіңіз, ол қаншалықты ұзақ сіңсе, дәмдеуіштердің етке сіңуіне соғұрлым көп уақыт кетеді.
Қадам 3. Пешті 425 градус Фаренгейтке дейін алдын ала қыздырыңыз (Цельсий бойынша 220 градус)
) Сары маймен майланған қыздырылмаған табаны дайындаңыз және оны орташа отта қыздырыңыз.
- Сары майды ерігенше қыздыруды жалғастырыңыз.
- Тұзсыз майдың орнына үйрек майын немесе шошқа майын қолдануға болады.
Қадам 4. Қоян бөліктерін қоңыр түске дейін пісіріңіз
Қоянды сары маймен табада әр жағынан 3-5 минут қайнатыңыз немесе әр жағынан қызарғанша пісіріңіз.
Қадам 5. Қоянды пеште пісіріңіз
Пешке сары май қосылған қоянмен толтырылған қыздырылмаған табаны салыңыз. Дайын екендігін тексермес бұрын шамамен 6-8 минут пісіріңіз.
- Аяқтағаннан кейін, ет жеткілікті түрде берік болуы керек және онда қызару мен қан болмауы керек.
- Қайта пісіру үшін қолданар алдында кастрюльдегі тамшыларды төгіп тастаңыз.
Қадам 6. Сорпаны қосып, қыздырыңыз
Сорпаны табаға құйып, сорпа қайнай бастағанша орташа отта қыздырыңыз.
Баяу қайнатыңыз. Сорпаны тез қайнатуға жол бермеңіз
Қадам 7. Қызмет көрсетер алдында тұрыңыз
Табаны пештен шығарып, 10 минут жылы жерге қойыңыз. Ыстық күйінде қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 2: Қалың қуырылған қоян
Қадам 1. Пешті 350 градус Фаренгейтке дейін қыздырыңыз (Цельсий бойынша 180 градус)
Пісіруге арналған спреймен шашырату арқылы кастрюльді ыдыстарды дайындаңыз.
Бұл әдіспен ыдысты алюминий фольгамен немесе пергамент қағазымен дайындаудан аулақ болыңыз. Пісіруге арналған арнайы спрейлер дәмге өте шектеулі әсер етеді және қоян етімен пісірілген көкөністерге теріс әсер етпейді
Қадам 2. Қоянның бөліктерін ұнмен жабыңыз
Ұнға батырмас бұрын қоян бөліктеріне тұз бен қара бұрыш себіңіз. Қоянның барлық жақтары жақсы қапталғанына көз жеткізіңіз.
- Ұнды тұз бен бұрышпен алдын ала біріктіруге немесе қоянға бөлек тұз бен бұрыш қосуға болады. Екі әдісті де қолдануға болады.
- Ұнды үлкен полиэтилен пакетке құйыңыз, содан кейін қоян бөліктерін қаптамас бұрын қақпақты жабыңыз немесе төменгі жағындағы табаққа салыңыз. Егер сіз дорбаны қолдансаңыз, онда сіз бөліктерді сөмкеге салып, мықтап тығыздап, мұқият шайқай аласыз. Егер сіз төмен қырлы табақты қолдансаңыз, оны төңкеріп, барлық жағын қолмен жағыңыз.
Қадам 3. Май мен көкөністерді дайындалған кастрюльге салыңыз
Туралған пиязды, туралған сарымсақты, сәбіз тілімдерін және саңырауқұлақ тілімдерін табаға салыңыз. Майды себіңіз және қабат жасау үшін араластырыңыз.
Әр түрлі көкөністерді олардың дайын болуын қамтамасыз ету үшін реттеуге тырысыңыз
Қадам 4. Қоянның бөліктерін көкөністердің үстіне қойыңыз
Қоян бөліктерін кішкене бөліктерге көкөніс қабатының үстіне қойыңыз. Барлық бөліктер біркелкі пісетін етіп қоянды бір қабатта пісірмеңіз.
Қадам 5. Шөптер мен жүзім қосыңыз
Ақжелкенді, тимьянды және ореганоны қоян бөліктері мен көкөністерге біркелкі себіңіз. Лавр жапырағын көкөніс қоспасына қосып, шарапты ыдысқа біркелкі құйыңыз.
Пластинадағы сұйықтық қоян бөліктерімен біркелкі екеніне көз жеткізіңіз. Қоян етін мұқият қайнату үшін еттің өзі сұйықтыққа батып кетуі керек
Қадам 6. 1 сағат пісіріңіз
Қоян еті жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Ыстыққа төзімді ыдысты қақпақсыз қолдансаңыз, контейнерді жабу үшін алюминий фольганы қолданыңыз
Қадам 7. Лавр жапырағын алып тастап, қызмет етіңіз
Лавр жапырағын кастрюльден алыңыз. Қоянды әлі жылы болған кезде қызмет етіңіз, аралас көкөністерді сүйемелдеу ретінде беріңіз.
5 -ші әдіс 3: Қуырылған қоян
Қадам 1. Сүзбе мен дәмдеуіштерді араластырыңыз
Сүзбені итальяндық дәмдеуіштермен, паприка, сарымсақ ұнтағы мен кайен бұрышымен жақсы араластырылғанша шайқаңыз.
Егер сізде әдеттегі итальяндық қоспасы болмаса, сіз жаңа қоспаның 1/2 кесесін алмастыра аласыз. Орегано, тимьян және ақжелкен сияқты шөптерді қолданыңыз
Қадам 2. Қоянның бөліктерін жібітіңіз
Қоян бөліктерін дәмді ірімшікке салыңыз да, барлық жағын жағу үшін аударыңыз. Бетін жауып, тоңазытқышқа 8 сағатқа немесе түнге қойыңыз.
Уақыт сіңдіру ет дәміне әсер етеді және ет құрылымы жұмсақ болады
Қадам 3. Үлкен кастрюльге майды құйып, оны қыздырыңыз
Майды орташа температурадан жоғары температураға реттеңіз. Ең дұрысы, майды шамамен 325 градус Фаренгейтке (160 градус Цельсий) дейін қыздыру керек.
- Candy термометрінің көмегімен майдың температурасын тексеріңіз. Майдың тым суық немесе тым ыстық емес екеніне көз жеткізу үшін дайындау кезінде майдың температурасын үнемі тексеріп отыру қажет болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Пісіру кезінде майдың түтінге түсуіне жол бермеңіз.
- Егер сізде Candy термометрі болмаса, оған ұн себу арқылы майды тексеріңіз. Ұн жанасқан кезде еруі керек.
- Үлкен шойын табасы-табаның ең қолайлы түрі.
- Назар аударыңыз, сіз қоян бөліктерін қосқаннан кейін, май кесектердің бүйірлеріндегі қашықтықтың жартысына жуығы болуы керек.
Қадам 4. Қоянның етін төгіп тастаңыз
Қоянның бөліктерін дуршлагқа салып, сүзбені табиғи түрде бірнеше минут ағызыңыз.
Сүзбені шайқамаңыз немесе артық сұйықтықтан арылуға тырыспаңыз. Гравитация көмегімен артық сұйықтық ағып кетсін
Қадам 5. Қоянды ұн қоспасына жағыңыз
Ұн мен тұзды үлкен пластикалық пакетке салыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз. Еттің бірнеше бөлігін сөмкеге салып, барлық жағын жағу үшін жақсылап шайқаңыз.
Қадам 6. 22-30 минут пісіріңіз, кейде бұраңыз
Тұрақты ысқырықпен 12-15 минут қайнатыңыз. Қысқышпен алып тастап, 10-15 минут қуырыңыз.
- Қуырылған кезде қоян еті ақырын қытырлақ болуы керек. Бұл өте қиын болмауы керек, бірақ ол майға батып кетуден гөрі болуы керек.
- Қытырлақ және алтын қоңыр түсе бастаған кезде барлық бөліктерді бөлек аударыңыз. Іштің және алдыңғы аяқтың бөліктері алдымен аяқталады. Содан кейін бел және артқы аяқтар соңғы болады.
- Егер сізге қоян кесектерін бірден қуыру қажет болса, олар біраз уақыт дуршлагқа ағызып жіберіңіз. Қоянның бөліктерін қуырар алдында бірден ұнтақтаңыз.
Қадам 7. Суды төгіп, қызмет етіңіз
Қоян бөліктерін таза қағаз сүлгілерге немесе қоңыр қағаз пакетке ауыстырыңыз. Қызмет көрсетер алдында суды бірнеше минут ағызып, ыстық немесе бөлме температурасында беріңіз.
5 -ші әдіс 4: Баяу пісіру қоян
Қадам 1. Тоғыз негізгі ингредиентті «баяу пешке» салыңыз
Қоян бөліктерін, балдыркөк, сәбіз, пияз, су каштаны мен саңырауқұлақты баяу пешке салыңыз. Тауық сорпасын баяу пештің үстіне құйыңыз да, оған тұз бен бұрыш себіңіз.
Егер сіз қанша тұз бен бұрыш қолдану керектігін білмесеңіз, 1 шай қасық (5 мл) тұз бен 1/2 шай қасық (2,5 мл) бұрыш қосып көріңіз
Қадам 2. Баяу отта 6 сағат пісіріңіз
Баяу пешті жабыңыз және шанышқымен кесу кезінде қоян жұмсақ болғанша пісіруге рұқсат етіңіз.
Қақпақ 6 сағат бойы орнында тұруы керек. Егер сіз қақпақты ашсаңыз, онда пайда болған жылу таралады. Бұл жылу баяу пеште пісірудің маңызды элементі болып табылады, сондықтан жылуды кетіру пісіру уақытына әсер етуі мүмкін
Қадам 3. Тәтті шарап пен жүгері крахмалы араластырыңыз
Кішкене ыдыста екі ингредиентті шайқаңыз және шайқауға айналғанша шайқаңыз.
Қадам 4. Тұздықты қалыңдатыңыз
Қоянды баяу пештен шығарып, қалған ұнтақтарды тұздыққа қосыңыз. Қақпақты жауып, жоғары температурада 10-15 минут пісіріңіз немесе тұздық қалыңдағанша.
- Сонымен қатар, тұздықты орташа кастрюльге құйып, оған үгіткіш қосуға болады. Кәстрөлдің мазмұнын қайнатылғанша орташа отта қыздырыңыз. 1 -ден 3 минутқа дейін немесе тұздық қалыңдағанша қайнатыңыз.
- Тұздықты қалыңдатқан кезде қоян бөліктері жылы болатынына көз жеткізіңіз.
Қадам 5. Қоянды баяу пешке салыңыз
Тұздықты баяу пешке қосып, қоян етін жағу үшін ақырын араластырыңыз
Бұл қадамның мақсаты қоянды тұздықпен жылыту кезінде жағу
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Әр адамға қоян бөліктерін табаққа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында қоянның үстіне тұздықты құйыңыз.
5 -ші әдіс 5: Кониглио Феттуччин Альфредо
Қадам 1. Феттуччин пастасын қаптамадағы нұсқауларға сәйкес дайындаңыз
Қадам 2. Қаласаңыз, қоянға тұз бен бұрыш қосыңыз
Диаметрі 30 см табада 3 ас қасық майды қатты отта ерітіңіз. Қоянның етін мезгіл -мезгіл араластырып, толық дайын болғанша пісіріңіз. Қоян етін қуыру табасынан алып, бір жаққа қойыңыз.
Қадам 3. Қызанақ пен брокколиді бір табаға салыңыз, пешке отты азайтыңыз және орташа отты қолданыңыз
Қызанақ пен брокколиді жұмсақ болғанша араластырыңыз. Пісірілген қоян етін қуыру табаға салып, жылытыңыз.
Қадам 4. Шыныаяқ майын орташа кастрюльде орташа отта ерітіңіз
Кілегей қосыңыз, отты азайтыңыз және 5 минут бойы ақырын қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Осыдан кейін, сарымсақ пен ірімшікті қосыңыз, тез араластырыңыз.
Қадам 5. Қуыруға арналған табада қоян етіне тұздықты құйып, ыстық феттуцини макаронына қызмет етіңіз
Қадам 6. Орындалды
Кеңестер
Егер қоян етін ұсақтауға жүрегіңіз жетпесе және оған көмектесетін адамды таба алмасаңыз, қоянды порцияға бөліп, терісін кесіп алуды үйреніңіз
Ескерту
Қоян еті әр түрлі аурулардың көзі болуы мүмкін, сондықтан оны қолданар алдында оны тексеру керек
Сізге не керек
Қуырылған қоян
- Шейкер
- Тығыз пластикалық пакет 'немесе' үлкен табақша және пластикалық қаптама
- Қақпағы бар ыстыққа төзімді табақ
- Қысқыш
Қалың қуырылған қоян
- Кәстрөл табақшасы
- Пісіруге арналған жабыспайтын спрей
- Қайта жабылатын полиэтилен пакет 'немесе' төменгі жағы бар пластина
- Қысқыш
- Алюминий фольга
Қуырылған қоян
- Шейкер
- Үлкен табақша
- Пластикалық орама
- Үлкен қос табақ
- Кәмпит термометрі
- Сүзгі контейнері
- Қайта жабылатын пластикалық пакет
- Қысқыш
- Қағаз сүлгілер немесе қоңыр қағаз пакеттер
Баяу пісетін қоян
- Баяу пеш
- Кішкене табақтар
- Шейкер
- Қысқыш
- Ладель
- Орташа кастрюль (міндетті емес)
