Үйрек басқа құс етіне қарағанда күшті, бай дәмге ие, себебі үйрек етінде май көп. Үйрек көбінесе ерекше жағдайларда беріледі, бірақ оны дайындау өте оңай және әр түрлі дәмге арналған әмбебап ингредиент. Үйрек етін қалай таңдауға және тұтас үйректі қуыруға қатысты нұсқауларды оқып шығыңыз, табаны қуыру әдісімен үйректің төсін пісіріңіз (ет немесе балық тәрізді тағамдарды тағамның беті қоңыр және дәмді болғанша қатты отта пісіру) және өрмек үйректері (қайнату техникасын қолданып пісіру). алдымен табаны қайнатыңыз, содан кейін сумен немесе сорпамен пісіріңіз).
Құрамы
Қуырылған бүкіл үйрек
- Бүкіл үйрек
- Зәйтүн майы
- Тұз бен бұрыш
- Су
«Қабық тәрізді үйрек төстері»
- Үйрек төсі, терісі бар
- Зәйтүн майы
- Тұз бен бұрыш
«Өрілген үйректің аяқтары»
- Үйрек табаны, терісі бар
- Тұз бен бұрыш
- Кішкене кесектерге кесілген 2 түйір сарымсақ
- 3 сәбіз, кішкене кесектерге кесілген
- Кішкене кесектерге кесілген балдыркөктің 3 сабағы
- Тұз бен бұрыш
- 500 мл тауық еті
Қадам
Қадам 1. Бұл тағамды қанша адам жейтінін шешіңіз
Ересектерге арналған стандартты тағам - 0,15 кг үйрек.
Қадам 2. Құрама Штаттардың ауылшаруашылығы министрлігінің (USDA) мәліметі бойынша жоғары рейтингі бар үйрек етін іздеңіз, мысалы, А рейтингі бар үйрек
Бұл рейтингі бар үйрек еті-торттарда өсірілген және байытылған жүгері мен соямен қоректенетін 6-8 апталық жас үйрек.
Қадам 3. Қалаған үйректің кесілгенін таңдаңыз
Терісі бар үйрек - ең танымал және жиі кездесетін нұсқа. Дегенмен, сіз үйректі кесуді, сүйекті алуды және қасапшының терісі мен майын алуды сұрай аласыз.
3 -ші әдіс 1: қуырылған толық үйрек
Қадам 1. Үйректі кесетін тақтаға қойыңыз
Қанаттардың ұштарын кесіңіз. Мойын мен дене қуысының ішкі жағындағы артық майды кетіріңіз.
Қадам 2. Үйректің іші мен сыртын суық сумен жуыңыз
Шүберекпен сипап құрғатыңыз.
Қадам 3. Үйрек терісін және қалың май қабатын кесіңіз
Пышақ немесе металл шпательді қолданып, 2,5 см кесіңіз. Терінің астындағы майдың барлық қабаттарын кесіп тастаңыз, бірақ етке тигізбеңіз. Сіз үйрек етінің қабатын ұстаған кезде қатты етті сезінесіз. Егер сіз тері мен май қабаты жойылған үйрек сатып алсаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Қадам 4. Дайын үйректі кеуде жағын жоғары қаратып, қуыру табасындағы сөреге қойыңыз
Үйрек, егер ол май қабаты етті ағызатын сөреге қойылмаса, жақсы піспейді.
Қадам 5. Үйрекке 500-750 мл қайнаған су құйыңыз
Табаның түбіне су жиналсын. Қайнаған су майлы қабатты ерітіп, үйректің терісін қытырлақ ете бастайды.
Қадам 6. Үйректің ішкі және сыртқы жағына тұз бен бұрыш себіңіз
Қадам 7. Алдын ала қыздырылған пешті (218 ° C) ашып, үйректі қуыру табасына салыңыз
Үйректерді жабудың қажеті жоқ.
Қадам 8. Үйректі әр 30 минут сайын айналдырып, 3 сағат бойы қуырыңыз
Қадам 9. Қуыруға арналған табаны пештен алыңыз және алдымен үйректің толық дайындалғанына көз жеткізіңіз
- Үйректің қалың бөлігіне, кеудеге немесе санға тағам термометрін салыңыз. Термометр үйрек сүйегіне тиіп кетпеуін қадағалаңыз. Толық дайындалған үйректің ішкі температурасы Цельсий бойынша 74 градус.
- Үйрек терісінің қытырлақ екенін және майлы қабаты толығымен еріп, үйректің етінен шығатынын тексеріңіз. Егер бұл солай болса, онда бұл үйректің пісірілгенін білдіреді. Олай болмаған жағдайда пешті қайнату (қуыру) күйіне қойып, қуырылған үйрек табасын қайтадан пешке салыңыз. 10 минут пісіріңіз.
Қадам 10. Үйректі кесу тақтасына ауыстырыңыз
Кесуден бұрын оны 15 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 11. Қызмет етіңіз
3-тің 2 әдісі: «Қабық тәрізді үйректің төсі»
Қадам 1. Үйректің төсін тоңазытқыштан алыңыз
Суық сумен жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Пышақпен үйректің төсінің екі жағындағы теріге кросс-өрнектерді жасаңыз.
Крест үлгісі үйрек терісінің қытырлақ болуына көмектеседі. Етті кесіп алмаңыз
Қадам 2. Үйрек төсінің екі жағын тұзбен жабыңыз
Табаққа салыңыз да, бөлме температурасына қойыңыз.
Қадам 3. Үйрек төсінен су тамшыларын алыңыз
Үйрек тұздалғаннан кейін пайда болған су тамшыларын жою үшін пышақтың үшкір жағын қолданыңыз. Судың көп тамшылары үйректің терісін қытырлақ етпейді.
Қадам 4. Шойыннан жасалған табаны немесе жабыспайтын табаны орташа отта қыздырыңыз
Үйрек төсін теріні төмен қаратып табаға салыңыз. Үйрек төсінің көлеміне байланысты 3-5 минут пісіріңіз.
Қадам 5. Үйрек төсін тағам қысқышын пайдаланып қарама -қарсы жаққа бұрыңыз
Тағы 3-5 минут пісіріңіз.
Үйрек төсі аударылғаннан кейін теріні тұзбен жағыңыз. Бұл үйректің терісін қытырлақ және дәмді етеді
Қадам 6. Үйректің төсін жиектерді орнату үшін тік күйге қойыңыз
Үйрек кеудесін бір -бірінің үстіне қойыңыз, сонда шеттер әр жағынан бір минут піседі.
Қадам 7. Үйрек төсін табадан алыңыз
Кесетін тақтаға салыңыз және кесіп, қызмет етпес бұрын 5 минут отырыңыз.
3 -тің 3 -әдісі: «Өрілген үйректің аяқтары»
Қадам 1. Пешті 204 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Шойын табағын немесе пешке қауіпсіз басқа табаны орташа отта қыздырыңыз
Үйрек табанын теріні төмен қаратып табаға салыңыз. Үйректің табанына тұз бен бұрыш себіңіз және терісі қоңыр болғанша пісіріңіз, шамамен 3 минут. Үйрек аяқтарын тағам қысқыштарымен аударып, сиыр етін бір минут қайнатыңыз. Табаққа аударыңыз.
Қадам 3. Табадан үйрек майын контейнерге құйыңыз
2 ас қасық майды қайтадан табаға салыңыз, оны орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 4. Көкөністерді табаға қосыңыз
Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз, шамамен 5 минут.
Қадам 5. Үйрек табанын қайтадан табаға салыңыз
Қадам 6. Тауық етін табаға және көкөністермен табаға құйыңыз
Қадам 7. Табаны пешке салыңыз
30 минут пісіріңіз. Температураны 177 градусқа дейін төмендетіп, 30 минут пісіріңіз.
Қадам 8. Табаны пештен алыңыз
Үйрек аяқтары жұмсақ етпен дайындалады және айналасындағы сұйықтық екі есе азаяды.
Кеңестер
- Үйрек тағамдары күріш, бұршақ, макарон, сорпа, көкөніс және т.б.
- Егер сіз теріні қытырлақ етіп және май қабаты еритін етіп үйректі қуыруыңыз керек болса, онда сіз оны үйрек күйінде қуырылған кезде оңай күйіп кететінін мұқият қадағалаңыз.
- Үйрек майын картоп немесе басқа көкөністерді қуыру үшін сақтаңыз. Үйрек майы қуырылған тағамдардың алуан түріне бай дәм береді.
Ескерту
- Шикі үйректің еті балғындықты сақтау және бактериялардың көбеюін болдырмау үшін дайындау мен пісіру кезінде 7 градустан аспауы керек.
- Пісіру процесінде пеш пен үйрек өте ыстық болады. Қолыңызды күйдіріп алмау үшін пештің дұрыс қолғаптарын қолданыңыз.
