Меласса (кейде ағылшын тілінде қара трек деп те аталады)-қант қамысын қантқа айналдырудың жанама өнімі. Бұл жұқа немесе қалың сироп - кейбір тағамдарға тәттілендіруге немесе дәм қосуға арналған тамаша ингредиент. Меласса тәтті бүйрек немесе ұсақталған шошқа еті, сондай -ақ кондитерлік өнімдер сияқты тәтті тағамдар сияқты түрлі рецепттерде қолданылады. Бұл өнім әдетте қант қамысынан немесе қант қызылшасынан (қант қызылшасы) дайындалады, сонымен қатар құмай мен анар сияқты өнімдерден де дайындалуы мүмкін.
Құрамы
Қант қызылшасынан алынған сірне
- 3,5 килограмм қант қызылшасы (немесе одан да көп), ұсақ туралған
- 480 мл су
Қант қамысы немесе құмайдан алынған патока
Қант немесе құмайдың бірнеше сабағы
Анардан алынған патока
- 6-7 ірі анар немесе 950 мл анар шырыны/шырын
- 100 грамм қант
- 50 мл лимон шырыны немесе бір орташа лимон
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қант қызылшасынан сірне дайындау
Қадам 1. Қызылшаны дайындаңыз
Егер сіз кем дегенде 240 мл патока өндіргіңіз келсе, сізге кем дегенде 3,5 килограмм қант қызылшасын қолдану қажет болады. Өткір пышақ алыңыз және қызылшаның жоғарғы бөлігін кесіңіз. Сіз қызылша жапырақтарын тастай аласыз немесе оларды салат ретінде жеуге болады. Осыдан кейін, қызылшаны жылы ағынды сумен жуыңыз. Барлық кір мен шаңның жойылғанына көз жеткізу үшін көкөніс қырғышты немесе қырғышты (немесе ұқсас пластикалық затты) қолданыңыз.
Егер сіз қызылшаны кейінірек жеуді жоспарласаңыз, тоңазытқышта жабық контейнерде сақтаңыз
Қадам 2. Тазартылған қызылшаны кішкене тілімдерге кесіңіз
Қант қызылшасын жұқа тілімдерге кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Кез келген өткір пышақты қолдануға болады (мысалы, аспаздық пышақ немесе тістелген пышақ). Егер сізде тағамдық процессор болса, оны қызылшаны турау үшін де қолдануға болады.
Есептегішке немесе ас үй шкафтарына зақым келтірмеу үшін қызылшаны кесетін тақтаға кескеніңізге көз жеткізіңіз
Қадам 3. Қызылшаны пісіріңіз
Қызылша тілімдерін кастрюльге салып, су құйыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойып, қызылшаны тегіс болғанша пісіріңіз. Қызылшаның жұмсақ екеніне көз жеткізу үшін оларды шанышқымен тесуге болады. Қызылшаны кастрөлдің қабырғасына жабысып қалмас үшін әр бес минут сайын араластырыңыз.
Үлкен немесе орташа табаны қолданыңыз
Қадам 4. Суды қызылшадан бөліңіз
Қызылша жұмсақ болған соң оны дуршлагқа құйыңыз. Қызылша суын ұстап тұру үшін сүзгі астындағы үлкен тостаған тәрізді контейнер дайындау қажет. Қаласаңыз, қант қызылшасын судан бөлінгеннен кейін басқа мақсаттарға пайдалануға болады. Сіз оларды басқа рецептте бірден қолдана аласыз немесе кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта сақтай аласыз.
Қызылшаны герметикалық контейнерде сақтау керек. Мүмкіндігінше тезірек қолдануға тырысыңыз
Қадам 5. Суды қайнатыңыз
Қызылша сорпасын орташа кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Қызылша суы қалың сиропқа айналғанша қыздырыңыз. Ол сироп болғаннан кейін отты өшіріп, патоканы суытыңыз.
- Мелассаны кем дегенде 30 минут суытыңыз.
- Сироптың консистенциясын тексеру үшін қасықты қолданыңыз.
Қадам 6. Мелассаны сақтаңыз
Меласса салқындағаннан кейін оны герметикалық контейнерге құйыңыз. Контейнерді бөлме температурасында сақтаңыз. Бұл патока 18 айға дейін сақталады. Контейнер ашылғаннан кейін оны тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ көбіне сірне тым қалың болып, салқындағаннан кейін құю қиынға соғады. Тас ілгерілеген сайын, патоканың жоғарғы қабаты кристалданып, қант қызылшасына айналады. Сіз бұл жоғарғы қабатты алып тастауыңыз керек.
- Сіз қант қызылшасының кристалдарын ұсақтап, басқа ауа өткізбейтін контейнерде сақтай аласыз.
- Сақтау контейнеріне мелассаның дайындалған немесе дайындалған күнін жазыңыз. Меласса көгерген немесе ашытылған болса, ескірген.
3 -тің 2 әдісі: Қамырдан немесе құмайдан сірне дайындау
Қадам 1. Меласса үшін негізгі материал ретінде құмай немесе қант қамысын таңдаңыз
Қант қамыры - патока үшін ең көп таралған негіз, бірақ сіз құмай да қолдануға болады. Әдетте, құмай қант құрағын алмастырғыш ретінде қолданылады, себебі қант құрағы тек тропикалық немесе субтропикалық аймақтарда өседі. Құмай қоңыржай климатта өседі және әдетте бұл жерлерде қант қамысына қарағанда оңайырақ болады.
- Құмай әдетте күздің аяғында (мысалы қыркүйектің аяғында немесе қазанның басында) температура төмендемей жиналады. Сабақтың жоғарғы жағындағы тұқымдар сары немесе қоңыр болған кезде құмай жинауға дайын екенін білуге болады.
- Қант қамыры жапырақтары кеуіп кеткенде немесе сары немесе қоңыр түске айналғанда жинауға дайын. Зауыттың негізгі құрылымы нәзік болады.
Қадам 2. Қант қамысын сатып алыңыз немесе дайындаңыз
Егер сіз дайын қант қамырын немесе құмай сатып алмасаңыз, оны өзіңіздің өніміңізден дайындау қажет болады. Алдымен сабақтардан барлық жапырақтарды өткір пышақпен немесе қолмен алып тастаңыз (оларды жұлып алу арқылы). Осыдан кейін барлық тұқымдарды өткір пышақ немесе пышақпен алып тастаңыз. Сабақты немесе сабақты жерге жақын бөліктен кесіңіз. Бұл сабақты немесе сабақты тік күйге қойыңыз (сөреге/қабырғаға сүйеніп) және бір апта сақтаңыз, содан кейін оны ұнтақтағышқа салыңыз. Қамыс/құмай сабағынан шырын немесе шырын жинау үшін ұнтақтағыш астында контейнер сақтаңыз.
- Егер сіз егінді өз бетіңізбен жинай алмасаңыз немесе ұнтақтағышты пайдалана алмасаңыз, дайын қант қамырын немесе құмай сатып алу жақсы.
- Топырақты ластамау үшін сабақты/сабақты топырақтан шамамен 12-15 сантиметр қашықтықта кесу қажет болуы мүмкін.
- Топырақты, сабақтар мен целлюлозаны компостқа салып, кейін басқа мақсаттарда сақтауға болады.
Қадам 3. Қант қамырын немесе құмай шырынын сүзіңіз
Контейнерге жиналған сұйықтықты немесе шырынды алыңыз және оны ірімшік матамен немесе жұқа дәкемен сүзіңіз. Сүзу процесі үлкен бөлшектерді шырыннан бөлуге көмектеседі. Шырын сығылғаннан кейін оны үлкен кастрюльге құйыңыз.
Қолданылатын кастрөлдің мөлшері жиналған шырын мөлшеріне байланысты. Әдетте, тереңдігі кемінде 15 сантиметр болатын табаны пайдалану қажет
Қадам 4. Кәстрөлді пешке қойыңыз
Кәстрөлді пешке (немесе басқа жылу көзіне) қойыңыз. Құрамындағы шырынды қайнатыңыз. Сидр қайнатылғаннан кейін, жылуды тұрақты температураға дейін төмендетіңіз және сидрді қайнату үшін жеткілікті ыстық. Сидрді алты сағат бойы қыздырыңыз. Меласса бетінде пайда болған жасыл түсті қалдықтарды тастаңыз.
- Алты сағат қайнату кезінде қоспаны мезгіл-мезгіл араластырып, табаның түбіне қант жабысып қалмас үшін араластырыңыз.
- Үлкен қасық немесе елеуіш көмегімен жасыл түсті қалдықтарды немесе целлюлозаны алып тастаңыз.
Қадам 5. Өртті өшіріңіз
Меласса түсі жасылдан сарыға өзгергенде немесе консистенциясы қалыңдап, қоспаны араластырғанда ұсақ жіптер пайда болған кезде отты өшіруге болады. Бұл кезде сіз оны салқындатып, 2-3 есе қайнатуға болады, ол қалың, қараңғы сірне үшін.
- Ашық түсті патока бірінші қайнатудан өндіріледі. Бұл материал 2-3 рет қайнатылған патшаға қарағанда жұқа және тәтті.
- Қараңғы патока - екінші қайнатудың нәтижесі. Бұл өнім қара түсті, қою көрініске ие, дәмі күшті және ақшыл түсті патшаға қарағанда тәтті емес.
- Қара меласса үшінші немесе соңғы қайнаудан өндіріледі. Бұл өнім патоканың ең қалың және қараңғы түрі болып табылады және өте тәтті емес.
Қадам 6. Мелассаны бөтелкеде сақтаңыз
Қоспаның түсі мен дәйектілігіне қанағаттанғаннан кейін, сірне әлі күнге дейін ыстық болған кезде контейнерге құйыңыз. Меласса әлі ыстық болған кезде оны жылжыту немесе сақтау оңай болады. Ауа өткізбейтін контейнерді пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер сіз шыны бөтелкені қолдансаңыз, онда патока жарылып кетпеуі немесе сынбауы үшін бөтелкені құймас бұрын оны алдын ала қыздырыңыз. Мелассаны бөлме температурасында (немесе салқындатқышта) 18 айға дейін сақтаңыз.
Мелассаның жоғарғы қабаты біраз уақыттан кейін кристалданып, қантқа айналады. Сіз бұл жоғарғы қабатты алып тастауыңыз керек. Дегенмен, сіз оны жойып, басқа контейнерге сақтай аласыз
3 -ші әдіс 3: Анардан меласса жасау
Қадам 1. Анар немесе анар шырынын таңдаңыз
Мелассаны анардан немесе оның шырынынан жасауға болады. Алайда, анар шырынын қолдану оңай болады, себебі егер сіз жаңа анарды таңдасаңыз, алдымен шырынды ашып, сығып алу қажет болады. Қалай болғанда да, сіз бұрынғы нәтижеге қол жеткізе аласыз.
Сіз кез келген анар шырынын немесе шырын қолдануға болады. Дегенмен, жасанды хош иістендірілген сусындар емес, қолданылатын өнім нағыз анар шырыны/шырын екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 2. Анарды кесіңіз
Сізге 6-7 анар қажет болады. Егер сіз нағыз жемісті қолдансаңыз, сіз оны бөлуіңіз керек, сонда сіз шырын шығара аласыз. Алдымен жеміс тәжін іздеңіз. Осыдан кейін, пышақ дайындап, жеміс тәжіне дөңгелек тілімдер жасаңыз. Анарды кесіңіз. Осыдан кейін оны бірнеше бөлікке кесіңіз. Арилді (тұқымдық қабықшаны) шұқып алыңыз. Жеміс ашылғаннан кейін, суға толтырылған орташа мөлшердегі ыдысқа кірді алып тастауға болады. Бұл қадамды тағы 6-7 анар үшін қайталаңыз.
Анардың астына газет қағазын немесе қағаз сүлгілерді салыңыз
3 -қадам. Анар сидрін жасаңыз
Егер сіз анар шырынын қолдансаңыз, бұл қадам туралы ойланудың қажеті жоқ. Бұл кезде анар дәндерінің көпшілігі тостағандағы судың үстінде қалқып жүр. Тостағаннан мембрананы және суды алыңыз. Арилдерді жоғары жылдамдықтағы блендерге салып, шырын немесе смузи тәрізді болғанша араластырыңыз. Осыдан кейін, жұқа дәке сүзгісін қолданып, анар шырынын сүзіңіз. Ыдысқа анар шырынын немесе шырын құйыңыз.
Төрт стақан анар шырыны жеткілікті
Қадам 4. Меласса қоспасын жасаңыз
Меласса қоспасын жасау үшін шырынға лимон шырыны мен қант қосыңыз. Сізге 100-120 грамм қант пен 50 мл лимон шырыны қажет болады (бір орташа лимонға тең). Қоспаны біркелкі араластырыңыз.
Қосылған қант пен лимон шырыны сірне балғындығын ұзақ сақтайды. Сонымен қатар, бұл екі ингредиент сірне дәмін тәтті және қышқыл етеді
Қадам 5. Қоспаны табаға құйыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, жылуды орташа деңгейге қойыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Қоспа қайнай бастаған кезде жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Бұл кезеңде қоспасы аздап көпіршікті болады. Қоспаны бір сағат бойы қыздыруды жалғастырыңыз.
Қоспаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз, себебі ол бір сағат бойы қызады. Араластыру қанттың табаның түбіне жабысуына жол бермейді
Қадам 6. Бір сағаттан кейін қоспаны тексеріңіз
Бұл кезеңде сұйықтықтың көп бөлігі буланған. Егер қоспасы аздап ағып кетсе, бәрі жақсы, себебі ол суыған кезде қоспасы қалыңдайды. Кәстрөлді пештен алыңыз. Осыдан кейін оны суытыңыз.
Қоспаны салқындату үшін кем дегенде 30 минут ұстаңыз. Температураның төмендегенін білу үшін қоспаны мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз
Қадам 7. Мелассаны сақтаңыз
Банкаларға мелассаны құйыңыз. Мықтап жабылатын банканы қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Банкаларды тоңазытқышта сақтаңыз. Меласса алты ай бойы сақталады.
