Такос - бұл көшедегі мексикалық тағам. Дұрыс жасалды, бұл тағам өте қарапайым және тез дайындалады, және оның дәмі соншалықты, оған қарсы тұру мүмкін емес. Тако әр түрлі дәмде болады, сондықтан бұл мақалада такоға әр түрлі ет пісірудің кейбір нұсқалары берілген. Бұл көп уақытты қажет етпейді, бұл тако фастфуд такосынан біршама ерекшеленеді және олардың дәмі одан да жақсы!
Қадам
5 -ші әдіс 1: Мексикалық тако жасау
Қадам 1. Шелпекпен бастаңыз
Егер сіз шынымен де мексикалық тако жасағыңыз келсе, онда үстел харинасы мен сумен өзіңіздің шелпек дайындауға болады. Бұл қиын сияқты көрінгенімен, шелпек дайындау процесі өте оңай. Су мен массаны дұрыс пропорцияда араластырыңыз, қысыңыз және ыстық табада қысқаша қуырыңыз.
- Ұн немесе жүгері шелпек, қайсысы жақсы? Ұн шелпекінің текстурасы тегіс, дәмі тәтті болады. Екінші жағынан, еті бар типтік мексикалық тако тағамында жүгері тортильі қажет. Ақыр соңында, ең бастысы - сіздің талғамыңыз. Тако табағын екеуінен де жасап көріңіз және өзіңізге қайсысы ұнайтынын шешіңіз.
- Қытырлақ немесе жұмсақ тако? Тағы да, таңдау сіздің талғамыңызға байланысты. Қытырлақ тако майға қуыру арқылы оңай дайындалады. Дегенмен, көптеген мексикалық тако жұмсақ шелпек қолданады.
- Екі шелпек немесе тек біреуін қолдану керек пе? Мексиканың көптеген жерлерінде әр такоға екі шелпек беріледі. Бұл толтырғыш және тако толтыруларының тортильді параққа төгілуін болдырмауы мүмкін және ескі тортильді аяқтаудың оңай әдісі. Алайда, егер сіз калория мөлшеріне назар аударатын диетаға отырсаңыз, тек тортильді парақты қолданыңыз.
Қадам 2. Кориандр жапырақтары мен әк шырынымен пиязға фарш жасаңыз
Оларды дайындау өте оңай болса да, бұл толтырусыз ешқандай тако тағамы толық болмайды. Келесі ингредиенттерді араластырыңыз және бірнеше сағатқа қалдырыңыз:
- 1 ұсақ туралған пияз
- 1 уыс кориандр жапырағы, ұсақ туралған
- 2-3 әк, сығыңыз, шырынды алыңыз
Қадам 3. Басқа нұсқа, salsa pico de gallo жасаңыз
Пико де галло - қызанақ, пияз, сарымсақ, кинза және әк қоспасы. Көптеген адамдар бұл сальканы такоспен байланыстырады, ал пиязды толтыру сияқты, пико де галло жасау өте оңай.
Қадам 4. Томатильо сальса жасаңыз
Сіз баяу пеште, пеште немесе пеште сальса -верде пісірсеңіз де, негізгі рецепт бірдей: томатильондарды, пиязды, сарымсақты және жалапено бұрышын жоғары температурада пісіріңіз, содан кейін оларды аздап лимон немесе әк шырынын араластырыңыз. Кез -келген тако тағамына дәмді сүйемелдеу дайын.
Қадам 5. Етті такоға салыңыз
Тако тағамдарында ет таңдау - ең маңызды қадам. Ет сіздің тако тағамының дәмін анықтайды (егер сіз вегетариандық тако жасамасаңыз, бұл жағдайда ет маңызды емес). Дәл осы себепті осы мақаладағы нұсқаулар сіз қолдануға болатын ет нұсқаларының кең ассортиментін ұсынады (төменде қараңыз). Такоста қолдануға болатын етдің бірнеше әдістері / түрлері бар, атап айтқанда:
- Асна карнасы («гриль еті», мысалы сиыр еті)
- Carnitas (бұл сөзбе -сөз «ет бөліктерін» білдіреді, мысалы, шошқа еті)
- Әл пастор (бұл шопан стилін білдіреді, мысалы, шошқа еті)
- Де пескадо (сөзбе -сөз «балық» дегенді білдіреді)
- Де камарондар (бұл «асшаяннан» дегенді білдіреді)
- Еттің басқа да тілімдері (тіл), сесо (ми), кешет (щек), тромпа (ерін) және т.б.
Қадам 6. Такосқа етпен толтырыңыз және қажет болса, қоспаларды қосыңыз
Тако шелпек, ет, пияз сальса, сальса -верде немесе пико -де -галло болған кезде қызмет етуге дайын. Алайда, егер сіз оны қызықты еткіңіз келсе, келесі ингредиенттерді қосымша ретінде қосуға болады:
- Бұршақ (қара немесе пюре)
- Гуакамол немесе авокадо
- Ірімшік (квесо фреска немесе «мексикалық қоспасы» ірімшігі)
- Қуырылған жүгері
Қадам 7. Әшекейлеп, ләззат алыңыз
Жиі берілетін әшекейлерге редис пен әк сыналары кіреді. Сонымен қатар, сіз маринадталған пиязды немесе сәбіз сияқты тұздалған көкөністерді қосуға болады. Сіз жасаған тако ләззат алыңыз және қонақтарыңызды мақтан етіңіз.
5 -ші әдіс 2: Карн Асада жасау
Қадам 1. Блендерде құрғақ және дымқыл ингредиенттерді араластырыңыз
Келесі ингредиенттерді блендерде жоғары жылдамдықпен араластырыңыз:
- 4 түйір сарымсақ, пюре
- 1 жалапео чили, тұқымдар алынып, пюре
- 1 шай қасық (5 мл) ұсақ ұнтақталған зире тұқымы
- 1/2 кесе (125 мл) туралған жаңа кинза
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1/4 кесе (60 мл) әк шырыны
- 2 ас қасық (30 мл) ақ сірке суы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) қант
- 1/2 кесе (125 мл) зәйтүн майы
Қадам 2. Асханадан жасалған маринад пен 1 кг сиыр немесе стейк пластикалық қапшыққа салыңыз
Дәмдеуіштердің етке 1 сағаттан 1 күнге дейін сіңуіне рұқсат етіңіз. Бұл жай ғана, 4 сағаттан кейін, енді көп айырмашылығы болмайды. Етті 1 күннен артық маринадтауға болмайды.
Қадам 3. Пешті дайындаңыз
Пештегі көмір жанған соң, етті салыңыз. Көмірді пештің бір жағына ақырын жылжытыңыз, ол салқын және ыстық жағын жасайды. Асханалық асада пісіру үшін сіз пештің салқындатқыш жағын көбірек қолданасыз, содан кейін күшті дәм мен түс алу үшін етті ыстық жағына қарай жылжытыңыз.
4 -қадам. Етті көмірдің үстінде қуырыңыз
Етті пештің салқын жағында қуырудан бастаңыз, пешті жабыңыз, бірақ етті жиі айналдырыңыз. Дайын болғанын тексеру үшін термометрді қолданыңыз немесе етті саусағыңызбен басыңыз.
- 48, 8 ° C = Сирек
- 54, 4 ° C = Орташа сирек
- 60 ° C = Орташа
- 65, 5 ° C = Орташа ұңғыма
- 71, 1 ° C = Жақсы
5 -қадам. Еттің температурасы сіз қалаған дайындық деңгейінен шамамен 6 ° C болғанда, оны пештің ыстық жағына жылжытыңыз
Еттің түсі мен дәмін шоғырландыру үшін осы мүмкіндікті пайдаланыңыз.
Қадам 6. Ет қалағаныңыздан 2 ° C шамасында айырмашылығы болса, оны пештен шығарып, отырғызыңыз
Ет пештен шығарылғаннан кейін де қызуын жалғастырады.
Етті біраз уақытқа қалдырудың маңыздылығын елемеңіз. Егер сіз оны бірден кесіп тастасаңыз, ішіндегі дәмді сұйықтық жоғалады, нәтижесінде еттің дәмі құрғақ болады. Шындығында, егер ет кем дегенде 5 минутқа қалдырылса, кесілгеннен кейін текстура нәзік және дәмді болады
7 -қадам. Тако үшін карнаны асадан турап, оны шелпектің үстіне қойыңыз
Пиязды толтырумен және томатильо сальса.
5 -ші әдіс 3: Adobe жасау
Қадам 1. Қуыруға арналған табада орташа отта шамамен 90 грамм құрғақ чилиді қуырыңыз
Сіз кез келген чилиді қолдана аласыз, бірақ Нью -Мексика, Анчо немесе Калифорниялық чили - ең жақсы таңдау. Адобо соусыңыз ашық қызыл түске айналуы үшін қызыл чили таңдағаныңызға сенімді болыңыз.
Қадам 2. Қуырғаннан кейін бүкіл чилиді қайнаған суға батырыңыз
Кішкене табақшаны пайдаланып, бүкіл чилиді шамамен 30 минут жібітіңіз. Чилиді суланған суды үнемдеңіз.
Қадам 3. Ылғал және құрғақ ингредиенттерді блендерге салыңыз
Келесі ингредиенттердің барлығын жоғары жылдамдықпен араластырыңыз:
- Чили
- 1 стакан чили суы
- ас қасық орегано
- ас қасық зире
- Пияздың жартысы
- 3 түйір сарымсақ
Қадам 4. Ірі туралған сиыр етін үлкен табада қыздырыңыз, екі жағы қоңыр болғанша
Дәстүрлі адобо тұздығы көбінесе шошқа етімен беріледі, бірақ оның орнына сиыр немесе тіпті тауық етін қолдануға болады. Етті бұл қадамда қайнатпаңыз, келесі қадамда дайын болғанша пісіріңіз.
Қадам 5. Ет қызарған соң, оған адобо тұздығын құйып, ет піскенше қыздырыңыз
Қадам 6. Адобо тұздығынан етті алып тастап, тортильдің үстіне қойыңыз
Пиязды толтырумен, гуакамолмен толтырыңыз және қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 4: Карнита жасау
Қадам 1. Пешті 135 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Карнита ұзақ уақыт бойы баяу піседі, сондықтан олар дәмді және нәзік болады.
Қадам 2. Шамамен 1,5 кг шошқа иығын (немесе пикник қуырылғанын) шамамен 5 см текшелерге кесіңіз
Карнита шошқа етінің майсыз етіне шақырады, бірақ кез келген иықтың етін қолдануға болады.
Егер сізге ұнайтын болса, шошқа етінен майдың үлкен белдеулерін кесіп, сау карнитаға кесіңіз. Бұл қадам қажет емес, бірақ карнита тағамдарын сау етеді. Егер сіз котлетке майлы парақты қалдырсаңыз, оның көп бөлігі пісіру кезінде табаға еріп кетеді, карнитаны қаптайды және оларды жұмсақ етеді
Қадам 3. Ет бөліктерін басқа ингредиенттермен бірге кастрюльге салыңыз
Сіз карнитаны қайнатуға немесе пеште қыздыруға болады. Алайда, егер сіз карнитаны қытырлақ болғанша грильде емес, грильде пісірсеңіз де, дайындық деңгейі жоғары болады. Котлеттерді келесі ингредиенттері бар кішкене кастрюльге салыңыз:
- 1 ақ немесе сары пияз, тазартылған және 4 бөлікке кесілген
- 4-6 түйір сарымсақ, қабығы аршылған және езілген
- 2 ас қасық әк шырыны (шамамен 1 әк)
- 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы
- 1 шай қасық кептірілген орегано
- 1 шай қасық зире ұнтағы
- 2 лавр жапырағы
- Қабығы бар 1 апельсин шырыны (4 бөлікке кесілген)
- Тұз бен бұрыш
Қадам 4. Сұйықтықты карнитаны толығымен жапқанша кастрюльге салыңыз
Кез келген сұйықтықты қолдануға болады. Алайда, егер сіз майсыз сұйықтықты маймен пісіруді таңдасаңыз, карнита жұмсақ болады. Әрине, бұл опция денсаулыққа зиян емес, бірақ мұндай дәмді тағамды бір мезгіл ішу қиындық тудырмауы керек. Міне карнитаны сіңдіру үшін қолдануға болатын кейбір сұйықтықтар:
- Өсімдік майы
- Сұйық шошқа майы
- Су
- Цитрус шырыны
Қадам 5. Кәстрөл табағын алюминий фольгамен жауып, пешке шамамен 3 сағат қойыңыз
Бір сағаттан кейін карнита шамамен 100 ° C -қа дейін жетуі керек және 2 сағаттан кейін пісіру аяқталғанша сол температурада қалады.
Қадам 6. Карнитті кастрюльден алыңыз, суығаннан кейін оларды қолыңызбен немесе шанышқымен бөліңіз
Қадам 7. Грильді алдын ала қыздырыңыз және карнита парақтарын пісіру парағына бірнеше минут қойыңыз
Еттің жоғарғы қабаты қытырлақ және қызарғанша пісіріңіз.
Қадам 8. Карнитаны шанышқымен араластырып, екінші жағын грильде бірнеше минут қызартыңыз
Егер дұрыс жасалса, сіздің карнита қытырлақ болады, бірақ бәрібір жұмсақ әрі ылғалды болады.
Қадам 9. Карнитаны шелпек үстіне қойып, қызмет етіңіз
Пиязды толтырумен және tomatillo salsa -мен толықтырыңыз.
5 -ші әдіс 5: Американдық тако жасау
Қадам 1. Орташа отта майланған табада 1 пиязды қуырыңыз
Бұл шамамен 3 минутты алады.
Қадам 2. Қуырылған пиязға шамамен 0,5 кг тартылған ет (ең жақсы сиыр еті) қосып, оны қатты отта қызартыңыз
Бұл қадамға қажетті уақыт шамамен 3-4 минут. Фаршты ағаш қасықпен кішкене бөліктерге бөліңіз.
Қадам 3. Сиыр етіне теко дәмдеуіштерін қосыңыз, олар дәмдеуіштерге толығымен жабылғанша лақтырыңыз
Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес дәмдеуіштерді қосыңыз. Әдетте әр 0,5 кг етке 2 ас қасық дәмдеуіш қосу ұсынылады. Егер сізде такоға арналған дәмдеуіштер болмаса, өз қолыңызбен жасауға болатын тұздықтардың рецепті:
- 2 ас қасық чили ұнтағы
- 1 ас қасық зире ұнтағы
- 2 шай қасық жүгері крахмалы
- 2 шай қасық косер тұзы
- 1 1/2 ас қасық ысталған паприка ұнтағы
- 1 шай қасық кориандр ұнтағы
- 1/2 шай қасық паприка ұнтағы
Қадам 4. Табаға натрийі аз сиыр етінің 2/3 кесесін қосыңыз
Тегіс болғанша араластырыңыз және қайнатыңыз. Ашық табада аздап қалыңдағанша пісіріңіз, шамамен 2-3 минут.
5 -қадам. Американдық тако жинаңыз
Жұмсақ тортильядан немесе тако қабығынан бастаңыз. Тако қоспасын негізгі қабат ретінде қолданыңыз, содан кейін келесі ингредиенттердің бірімен жалғастырыңыз:
- Ірімшік
- Жалапено тілімдері
- Кесілген қызанақ
- шикі қаймақ
- Гуакамол
- Туралған кинза
- Салат тілімдері
