Трюфель - бұл жер астында өсетін сирек кездесетін саңырауқұлақ және ерекше хош иісі мен дәмі бар, ол аспаздық әлемде өте танымал. Трюфельді сирек кездесетін және өсіру қиын, сондықтан көптеген аспаздар оларды алу үшін көп ақша төлеуге дайын. Егер сіз күшті дәмі бар қосымша ингредиенттерді қажет ететін аспаз болсаңыз немесе көп ақша табуды көздейтін кездейсоқ адам болсаңыз, олардың өсуін қолдайтын жерлерден трюфель іздеңіз. Трюфельді тазалауды, сақтауды және сатуды жеңілдету үшін дұрыс құралдарды қолданыңыз.
Қадам
3 -ші әдіс 1: трюфельді дұрыс жерден табу
Қадам 1. Батыс Еуропаға немесе Тынық мұхитының оңтүстік -батыс аймағына барыңыз
Трюфельді табу өте қиын. Егер сіз оларды басқа аймақтардан табу мүмкіндігіне ие болсаңыз да, егер сіз оларды Батыс Еуропадан немесе Оңтүстік -Батыс Тынық мұхиты аймағындағы АҚШ штаттарынан іздесеңіз, сіздің мүмкіндіктеріңіз жоғары болады. Нақтырақ айтсақ, Италия, Франция, Орегон және Вашингтондағы орманды аймақтарды іздеңіз.
Қадам 2. Борпылдақ топырақтың ауданын табыңыз
Трюфельдер борпылдақ топырақта өседі. Сондықтан ылғалды топырақ бар жерлерді іздеңіз және/немесе жаңбырлы маусымда оларды іздеуге уақыт бөліңіз. Жақсы нәтиже алу үшін жаңбырдан кейін 10-14 күннен кейін трюфель іздеңіз.
Қадам 3. Бук, шырша мен емен ағаштарының жанынан трюфель іздеңіз
Трюфельдердің өсуі үшін саңырауқұлақтармен, мысалы, бук, шырша, емен сияқты эктомикорризальды қарым -қатынас жасайтын ағаштар қажет, себебі бұл саңырауқұлақтар ағаш тамырларына жабысады. Ағаштардың түбінен трюфель іздеңіз.
Қадам 4. Ағаш түбіндегі қоңыр топыраққа назар аударыңыз
Трюфель бар деп күдіктенетін барлық ағаштарды қазуға уақыт бөлудің орнына, топырақтан көгеру белгілерін іздеңіз. Егер трюфель шынымен болса, «брюле» деп аталатын қоңыр түс түсінің әсерінен ағаштың айналасындағы жер өртеніп, өрескел және қараңғы болып көрінеді, себебі бұл басқа өсімдіктердің өсуіне жол бермейді.
Қадам 5. Жердегі кішкене тесікті іздеңіз
Кішкене тесіктердің «брюле» аймағына мұқият қараңыз. Бұл егеуқұйрықтардың бір кездері азық іздеп бұл жерді қазғанының белгісі. Шұңқырдың болуы егеуқұйрықтардан трюфельдің күшті иісін сезгенін және оларды жеуге қазуды бастағанын көрсетеді.
6-қадам. Трюфельді картоп тәрізді кішкентай көрінісіне қарай анықтаңыз
Трюфельдің мыңдаған түрлері бар. Ең жиі кездесетін түстер - қара, ақ немесе бургундия. Трюфельдер пісіп, жеуге дайын болғанда, бұл саңырауқұлақтардың мөлшері әдетте мәрмәрден гольф допының өлшеміне дейін болады. Сыртқы түріне қарамастан, трюфельдердің көпшілігі кішкентай картоп тәрізді. Сондықтан іздегенде осыны есте сақтаңыз.
3 -ші әдіс 2: Дұрыс жабдықты қолдану
Қадам 1. Итті сізге көмектесуге үйретіңіз
Трюфель іздеудегі ең үлкен көмекшілердің бірі-жақсы үйретілген ит. Иттер-трюфельді іздеудегі басты байлық, себебі олар тек піскен трюфельдің иісін сезеді, сондықтан сіз аз пісірілген, құнсыз саңырауқұлақтарды алмайсыз. Сонымен қатар, иттерді үйрету өте оңай және оларды трюфельді жеуге болмайды деп үйретуге болады.
- Егер сіз итіңізді АҚШ -тың Тынық мұхитының оңтүстік -батысында трюфель аулауға үйреткіңіз келсе, бұл қызметті ұсынатын көптеген жаттықтырушылар бар. Бұл қызметті ұсынатын кейбір оқу орындары: Dogs (Портленд, Орегон), Trifecta Training (Евгений, Орегон) және Toil and Truffle (Сиэтл, Вашингтон).
- Шошқалар трюфельді жақсы анықтайды, бірақ бұл жануарларды жаттықтыру әлдеқайда қиын және олардың орнына жиі жейді.
Қадам 2. Трюфельді тырма көмегімен қазып алыңыз
Егер сіз жер астында трюфель бар деп ойлайтын аймақты тапсаңыз, аумақты қазу үшін 4 тісті тырманы қолданыңыз. Егер трюфельдер болса, олар топырақта шамамен 2,5-15 см тереңдікте болуы мүмкін. Алайда, кейде саңырауқұлақтар жердің астындағы 0,3 метр тереңдікте өседі немесе жер бетіне шығады.
Қадам 3. Түнгі уақытта трюфель іздеу үшін фонарьды қолданыңыз
Кейбір белгілі іздеу аймақтарында, мысалы Италияда, адамдар күні бойы трюфель іздеп қазады. Егер сіз сол жерде іздеуге қосылғыңыз келсе, оны түнде жасаңыз, сонда адамдар аз болады. Жарықдиодты шамды қойып, қазуды бастаңыз.
3 -ші әдіс 3: Трюфельді тазалау, сақтау және сату
Қадам 1. Топырақты сумен және тырнақ щеткасымен тазалаңыз
Трюфельді жинағаннан кейін, саңырауқұлақтарды раковинаға апарып, суық суға жіберіңіз. Трюфельдерді судың астына қойып, тырнақ щеткасын немесе тіс щеткасын қолданып, сыртынан топырақты алып тастаңыз.
Қадам 2. Трюфельді тоңазытқышта сақтау үшін қағазды пайдаланыңыз
Таза трюфельді қағаз сүлгімен ораңыз немесе қағаз пакетке салыңыз және сөмкені мықтап ораңыз. Трюфельді тоңазытқышта 10 күнге дейін сақтау арқылы жаңа күйде сақтаңыз.
Трюфельді пластикке орамаңыз
Қадам 3. Трюфельді ұзақ сақтау үшін мұздатқышқа салыңыз
Егер сіз трюфельді 10 күннен артық сақтағыңыз келсе, оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Сіз оны пластикалық пакетке салып, ауаны босату үшін басыңыз, содан кейін оны тығыз жабыңыз. Сіз сондай -ақ трюфельді үккіштен өткізіп, маймен араластырып, майды қатыруға болады. Қалай болғанда да, трюфель мұздатылған кезде 6 айға дейін созылуы мүмкін.
Сіз трюфельді дайындауға және жеуге дайын болған кезде, оларды алдымен ерітудің орнына, олар мұздатылған кезде пісіруді бастаған жөн
Қадам 4. Трюфельді сәнді мейрамханаларға сатыңыз
Трюфель - бұл сирек кездесетін ингредиент, оны дәйекті түрде табу қиын, себебі олар коммерциялық өсірілмейді. Трюфель-танымал және дәмді ингредиент, оны көпшіліктің сұранысы бар және көптеген мейрамханалар жақсы көреді. Трюфельді тапқаннан кейін, жақын маңдағы мейрамханаға хабарласыңыз немесе электронды пошта немесе қоңырау шалыңыз, сонда сіздің аспазшы сіздің трюфельді сатып алуға қызығушылық танытады ма?
