Сіз ашытылған жемісті туыстарыңыз үшін тартымды сыйлыққа айналдыра аласыз. Сіз жемісті алкогольдік сусындарға дәм қосуға немесе сүйікті десертке дәм қосуға қолдана аласыз. Ашытқы жеміс қантты ашыту процесінде бұзады. Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген жемісті қолдана аласыз, бірақ жемістердің кейбір түрлері бар, олар әсіресе ашытуда жақсы. Жаңа немесе консервіленген жемістерді қалай ашыту керектігін білу үшін мына қадамдарды орындаңыз.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Ашыту туралы білу
Қадам 1. Ашыту дегеніміз не және ашытылған өнімдер неге сізге пайдалы екенін біліңіз
Ашыту - бұл тағамның құрамындағы жақсы бактериялардың санын көбейту үшін сақтау процесі. Ашыту процесін жүргізуде қиындықтардан қорқудың қажеті жоқ. Әдіс өте қарапайым және қарапайым.
- Әдетте, жемістерді ашыту құмыраға немесе басқа ыдысқа салып, ашыту мәдениетін бастау үшін оны суға, қантқа, ашытқыға немесе сарысуға толтыру арқылы жүзеге асады.
- Содан кейін, банка/контейнер жабылады және бөлме температурасында 2 -ден 10 күнге дейін қалдырылады. Осы уақыт ішінде ферменттеу процесі қантты алкогольге айналдырады, сонымен қатар көмірқышқыл газы осы процестің қосымша өнімі ретінде пайда болады, сондықтан көбік жоғарғы жағында пайда болады.
- Жеміс ашытылған кезде жеміс құрамында көптеген пайдалы және пайдалы бактериялар болады. Жемістерді десертке, десертке қосуға немесе рецептерде қолдануға болады, мысалы, котни, смузи және сальса.
Қадам 2. Жемістерді таңдаңыз
Жемістердің көбін ашытуға болады, бірақ жемістердің ашытуда өте жақсы болатын түрлері бар. Көптеген адамдар консервіленген немесе мұздатылған жемістерді ашытуды таңдайды, себебі ол дайындау уақытын үнемдейді. Егер сіз жаңа жемістерді қолдансаңыз, піскен, жаңа және мінсіз жемістерді таңдаңыз.
- Шабдалы, қара өрік және өрік сияқты жемістер дәмді дәмі мен жақсы сақталған түсі арқасында ашыту үшін танымал таңдау болып табылады. Жемістерді жуыңыз, қабығын тазалаңыз және өзіңіз таңдаған жемістің жаман бөліктерін тастаңыз.
- Сіз манго мен ананас сияқты экзотикалық жемістерді ашыту арқылы жеміс соусын жасай аласыз. Қолдану үшін теріні тазалаңыз және текшелерге кесіңіз.
- Жүзімді ашытуға да болады, бірақ алдымен ашыту процесінің жеміс құрамына жетуі үшін жеміс тесіктерін инемен тесу немесе жартысын кесу қажет.
- Тазартылған және туралған алмұрт алма сияқты ашытуы мүмкін, бірақ алма мен алмұрт ашыту процесінде әдетте қоңыр болады, бұл олардың тартымдылығын азайтады.
- Жидектердің көп бөлігін ашытуға болады, құрамында тым көп тұқымы бар қара бүлдірген. Құлпынай ашытылған кезде жақсы дәмін сақтайды, бірақ әдетте ашыту процесінде түсі жоғалады.
Қадам 3. Ашыту культурасының стартерін қолдану
Мәдени бастаушы - құрамында көптеген жақсы бактериялар бар ашыту процесін бастайтын негізгі ингредиент.
- Тұтастай алғанда, ашыту процесі белгілі бір мәдениеттің брендін бастауды қажет етпейді - сіз қолданатын стартердің қайсысы маңызды айырмашылықты жасамайды. Сіз өзіңіздің аймағыңыздан оңай таба алатын мәдениетті бастаушыны таңдаңыз.
- Жемістерді ашытуда қолданылатын ең көп таралған мәдениет - бұл наубайшы ашытқысы, сарысуы және арнайы ашытқыш ұнтақтары, мысалы, Колдуэллдің стартері.
- Сіз сондай -ақ пробиотикалық капсулаларды, алдыңғы ашыту процесінің ашытылған сұйықтығын немесе қарапайым қымыздан жасалған шай сияқты ашытылған сусынды қолдана аласыз.
- Егер сіз Rumtoph деп аталатын ашытылған жеміс жасағыңыз келсе (ол неміс және дат десерттерінде қолданылады), сіз ашытуға ром, шарап немесе бренди сияқты алкоголь қосуға болады.
4 -қадам. Хош иісті қосыңыз
Жеміс дәмінен басқа, ферменттеу контейнеріне белгілі бір дәм қосуға болады, осылайша ашытылған жеміс жасаған дәм дәмді болады.
- Қолданылатын қосымша дәмнің кейбір мысалдары: даршын, жалбыз жапырақтары, қалампыр, ваниль дәні, апельсин қабығы және бадам сығындысы. Сіздің талғамыңызға сәйкес келетінін таңдаңыз.
- Сіз сондай -ақ ашытылған жемістерге сұйық хош иісті немесе дәмді қосуға болады, бірақ ұнтақталған дәмдеуіштерді пайдаланудан аулақ болыңыз. Дәмдеуіш ұнтағы ферменттеу контейнерінің бүйіріне жабысып, жемістің сыртқы түрін бұзады. Егер сіз ашытылған жеміс құмырасын сыйлыққа бергіңіз келсе, бұл әсіресе маңызды.
Қадам 5. Ашытылған жемістерді жақсы сақтаңыз
Ашыту процесінде контейнер бөлме температурасында, күн сәулесімен тікелей байланыссыз сақталуы керек. Есіңізде болсын, сіздің үй жағдайыңыз ашыту процесінің сәттілігі мен жылдамдығына әсер етуі мүмкін.
- Егер ауа райы өте ыстық болса, ашытылған жемістерді тоңазытқышта сақтауға болады. Бірақ осылайша ашыту процесі баяулайтынын есте ұстаған жөн.
- Жеміс ашығаннан кейін оны тоңазытқышта екі айға дейін сақтау үшін сақтау керек. Қаласаңыз, ферменттеу контейнеріндегі жемісті жаңа жеміспен алмастыруға болады, осылайша ашыту процесі тоқтаусыз жалғасады.
- Есіңізде болсын, ашытылған жемістер қышқыл болуы керек, бірақ ескірген немесе шіріген жемістерге ұқсамауы керек. Ашытылған жемістер тым жұмсақ болмауы керек - Жақсы ашытылған жемістер бастапқы пішінін сақтауы керек. Егер сіздің жемісіңіз былғары болып көрінсе немесе табиғи емес иіс шығарса, сіз оны (мәдениет пен ашытылған суды қоса) лақтырып, нөлден бастауыңыз керек.
3 бөліктің 2 бөлігі: консервіленген жеміс ашыту
Қадам 1. Қажетті консервіленген жемісті таңдаңыз
Жеміс ыдысын ашып, ішіндегі сұйықтықты тастаңыз.
Қадам 2. Барлық ингредиенттерді құмыраға салыңыз
Дәміне қарай қант, жеміс -жидек консервілері мен наубайшы ашытқысының пакетін қосыңыз, араласқанша араластырыңыз.
- Қант ерігенше араластырыңыз (жемістен шыққан шық қант ериді), хош иістендіргіштерді қосып, банканы тым тығыз жабыңыз.
- Шамамен бір дюйм (2,54 см) бос орын қалдырыңыз, сонда банкалар толып кетпейді, себебі ферменттеу процесінде көлемі ұлғаяды.
- Құмыраның қақпағы көмірқышқыл газын шығаратындай бос болуы керек, бірақ жәндіктер кіретін бос орындар болмауы керек.
Қадам 3. Ашытылған жеміс қоспасын салқын, қараңғы жерге қойыңыз
Ашыту көбік пайда болған кезде басталады, онда ашытқы қантты алкогольге айналдыра бастайды.
- Жемістер әдетте 24-48 сағат ішінде тез ашиды. Алайда, кейбір адамдар 2 немесе 3 аптаға дейін ашытуды таңдайды. Бұл дәмді етеді, өйткені жеміс қантының көп бөлігі алкогольге айналады.
- Жемістердің ашыту ұзақтығы сіздің жеке талғамыңызға байланысты. Бірнеше банка ашытуға тырысыңыз және оларды әр уақытта жинаңыз, осылайша ашыту уақытының қай деңгейі сіздің талғамыңызға сәйкес келетінін анықтай аласыз.
3 бөліктің 3 бөлігі: жаңа піскен жемістер ашыту
Қадам 1. Ашытылған сиропты дайындаңыз
Сіз жаңа піскен жемістерді (консервіленген жемістерден айырмашылығы) ашытқыңыз келсе, сіз алдымен сиропты сұйықтыққа айналдырып, жемісті ашыту процесіне қоспас бұрын ашыту процесін іске қосуыңыз керек.
- Тығыз жабылған банкаға 1 кесе қантты 2 кесе суға және 1 пакет наубайшы ашытқысына араластырып, сироп жасаңыз. 0,5 л немесе 1 л шағын банкалар бұл үшін өте қолайлы.
- Қант ерігенше қоспаны араластырыңыз.
Қадам 2. Бұл сироп қоспасын 3 -тен 4 күнге дейін ашытуға рұқсат етіңіз
Құмыраны мықтап жаппаңыз (көмірқышқыл газы сыртқа шығуы үшін) және оны бөлме температурасында 3-4 күнге қалдырыңыз.
Үстіңгі жағындағы көбікке назар аударыңыз - Көбікті көргенде, бұл ашытқының белсенділігі мен ашыту процесі басталғанының белгісі
Қадам 3. Ашыту үшін жемісті таңдаңыз
Сироп қоспасы 3-4 күнге қалдырылған кезде, сіз кез келген жаңа піскен жемісті қосуға болады. Қандай жеміс ашыту үшін жақсы екенін анықтау үшін мақаланың жоғарғы жағына қараңыз.
- Піскен, мінсіз жемістерді қолданыңыз. Мүмкін болса, органикалық жемістерді қолданыңыз.
- Қолданылатын жемістерді жуыңыз, қабығын тазалаңыз, тұқымдар мен шірік тесіктерді алып тастаңыз, содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз.
Қадам 4. Жемісті қосыңыз
Ашытылған сироп қосылған құмыраны ашып, өзіңіз қалаған қант пен жаңа жемісті қосыңыз. Қант ерігенше араластырыңыз.
- Қауіпсіз! Сіз жеміс ашытуға кешігіп қалдыңыз. Сіз ашытылған жемісті бірден жей аласыз немесе дәмді одан да қарқынды ету үшін құмыраның қақпағын сәл босатуға болады.
- Сіз өзіңізге ұнайтын дәмді жасау үшін даршын немесе ваниль тәрізді қосымша хош иістендіргіштерді қоса аласыз.
Кеңестер
- Жемістің кейбір түрлері ашыту үшін өте қолайлы. Қара жидектерде (қара бүлдірген) тым көп тұқым бар. Таңқурай мен құлпынай ашыған кезде солып кетеді. Шие ашытылған кезде жеуге жеңіл болатындай етіп бөлінуі керек. Өрік, шабдалы, алмұрт сияқты жемістердің кейбір түрлерін ашытпас бұрын қабығын аршып алған дұрыс. Әрқашан піскен, жаңа және мінсіз жемістерді қолданыңыз.
- Жемістерге дәміне қарай дәм қосыңыз, жалбыз жапырақтары, даршын, қалампыр және басқалар болуы мүмкін. Ұнтақталған дәмдеуіштерді пайдаланбаңыз, себебі олар құмыраның жиегіне жабысып қалады.
- Сіз сондай -ақ қақпағы сәл жабық банкаға қант пен жемістің тең бөлігін қосып, алкогольді қолданатын кез келген жеміс ашытқысын жасай аласыз. Жемісті толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде алкоголь қосып, қант ерігенше араластырыңыз. Сіз ром, шарап немесе бренди қолдануға болады.
- Мұздатылған жемістерді де ашытуға болады. Алдымен жемістерді қарап шығыңыз, содан кейін консервіленген жемістерді ашыту бойынша нұсқауларды орындаңыз. Мұздатылған жеміс - ашытылған кезде әдетте түсі кететін немесе жұмсаратын жеміс үшін тамаша таңдау. Мысалы: құлпынай.
Ескерту
- Есіңізде болсын, ферменттеу көлемнің ұлғаюына әкеледі, әрқашан бос кеңістікті қамтамасыз етіңіз, сонда банканың мазмұны тым толып кетпейді және ақырында төгіледі.
- Банкаларды тым тығыз жабу - назар аудару керек тағы бір маңызды нәрсе, өйткені шығарылатын көмірқышқыл газы саңылауды қажет етеді. Егер бос орындар болмаса, онда банка ішіндегі қысым күшейіп, ол жарылып кетеді.
- Егер құмыра жоғары температураға ұшыраса, ашытқы өледі. Егер банка тым суық болса, ашытқы ұйқы кезеңіне өтеді. Бөлме температурасы - ашытқы белсенді болуы үшін ең қолайлы температура.
