Көмірді грильдеуді жаңадан бастаған көптеген адамдарға қатты от жағу қиын және оны ұстау қиынға соғады, әсіресе көмір бір -біріне жабысып қалса. Өте жақсы болып көрінетінімен, жақсы көмір отына кез келген басқа от сияқты элементтер қажет - оттегі, уақыт және басқа көмір бөліктерінің жылу көзінің жақындығы. Бірнеше негізгі құралдар мен көмір туралы біліммен кез келген адам кәсіби барбекю кешін өткізе алады.
Қадам
3 -ші әдіс 1: мұржалық стартерді қолдану
Қадам 1. Ең аз күшпен күшті, тұрақты отты шығару үшін мұржаның стартерін қолданыңыз
Түтін мұржасы - жақсы көмір отын алудың ең оңай жолы, және сізге тіпті сұйытылған мұнай газы қажет емес (әдетте, оттықтарға толтырылатын бутан сияқты жеңіл сұйықтық). Қағазды мұржаның түбіне қойыңыз, қалған кеңістікті көмірмен толтырыңыз, содан кейін қағазды сіріңкемен жағыңыз. Мордағы жылу барлық көмірді грильге құйып, оны пісіруге қолданар алдында тез өртеніп кетуіне мүмкіндік береді.
- Түтін мұржасының бағасы әдетте мөлшеріне қарай 150 000, 00 -ден 500 000, 00 рупийге дейін болады және оларды Интернетте немесе аппараттық дүкендерде сатып алуға болады.
- Көптеген кәсіби барбекю аспаздары немесе мұражайлары дымоходы сатып алуды ұсынады, өйткені сұйытылған мұнай газы түтіннің иісіне әсер етеді және біркелкі ыстықта от жағу кезінде қолдану қиынырақ.
Қадам 2. Мұржаның стартерінің негізіне 2-4 дана жеңіл иленген газетті салыңыз
Газетті бос шарға қысып алу жеткілікті, себебі оны тым тығыз ұстау жалынға оттегінің жеткілікті мөлшерде түсуіне жол бермейді. Қағаз отты бастайтын үлкен сіріңке сияқты әрекет етеді.
Егер мұржаның стартерінде берік негіз болмаса, қағазды гриль сымының үстіне қойып, жоғарыдағы мұржадан төмен қойыңыз
Қадам 3. Түтін мұржасының жоғарғы жағына бірнеше түйір көмір немесе ағаш үгіндісін салыңыз
Бүкіл мұржаны өзіңіз қалаған көмірмен немесе көмір мен ағаш қоспасымен толтырыңыз. Бүкіл гриль үшін көмірді жеткілікті мөлшерде пайдаланыңыз, себебі мұржаны стартер барлық көмірдің біркелкі жануын қамтамасыз етеді. Кәдімгі қуырғыш үшін ± 56 см, бұл шамамен 40 брикетке (жұдырықтың көлеміндей) тең, бірақ дымоходы ең жоғары шегіне дейін толтыру осы бағалауға жеткілікті жақын болуы керек.
Қадам 4. Төменгі жағындағы қағазды 2-3 нүктеге жағыңыз
Қолыңызды қорғау үшін ұзын сіріңке немесе гриль оттарын қолданыңыз. Қағаз тез күйіп кетеді, бірақ шоғырланған от пен ыстық ауа көмірдің түбін тұтатады, содан кейін қалған көмірді өртеп жібереді.
Түтін мұржасын гриль сымына немесе ыстыққа төзімді бетке қойыңыз, себебі мұржаның жылуы артады. Түтін мұржасы өте ыстық болады және жалғыз қалғанда өрт шығуы мүмкін
Қадам 5. Грильге көмір құйыңыз, үстіңгі жағындағы кейбір көмір чиптері ақ/сұр күлмен жабылады
Түтін мұржасындағы жылу жоғарылаған сайын, жоғарғы жағындағы көмір жанып, ақ/сұр күлмен жабыла бастайды. Әдетте жеткілікті жылу алу үшін процесс шамамен 10-15 минутты алады. Әрі қарай, сіз пісіруді бастауға дайынсыз. Егер сіз грильдің бүкіл бетінде жылуды сақтағыңыз келсе, көмірді ортасына құйыңыз. Сонымен қатар, егер сіз тікелей және жанама пісіру алаңын бөлгіңіз келсе, көмірді гриль бетінің жартысына құйыңыз.
Егер сіз жарты сағаттан астам гриль жасағыңыз келсе, бірнеше уыс көмір қосыңыз, сонда ол көмірдің қалған бөлігі өле бастайды
Қадам 6. Өртті ұлғайту үшін саңылаудың ашық екеніне көз жеткізіңіз
Ашық саңылаулар ауа мен оттегінің көп мөлшерін жалынды отқа айналдырады және оның тез кеңеюіне көмектеседі. Көмірді орналастырып, гриль жасағыңыз келетін нәрсені жағып жатқанда, желдеткіш қақпағын ашық қалдырыңыз, содан кейін ет түтінін шығару немесе оны баяу пісіру үшін саңылауды жабыңыз.
3 -ші әдіс 2: Сұйытылған газды қолдану
Қадам 1. Грильдің төменгі жағындағы желдеткішті ашып, торды алыңыз
Торды жоғарғы жағына жылжытыңыз, ал грильдің төменгі жағындағы желдеткішті ашыңыз. Көмірдің қатты, біркелкі жалында жануын бастау үшін сізге мүмкіндігінше ауа қажет.
Күлді алып тастаңыз, себебі ол отты жабады және көмірдің біркелкі жануына жол бермейді
Қадам 2. Көмір брикеттерін грильдің ортасында жоғарғы жағы бар «пирамида» қалыптастыру үшін орналастырыңыз
Табиғи пирамида жасау үшін көмір брикеттерін құйғанда, ашық сөмкені грильдің ортасына қарай бағыттаңыз. Содан кейін қолдарыңызбен немесе ұзын қысқыштармен көмірдің әрбір бөлігін пирамиданың шетіне орналастырыңыз. Грильді бастау үшін төменде көрсетілген брикеттер санының жартысынан бастаңыз. Бөлшектер ыстық болған кезде, грильді толық қуатына алу үшін бір уақытта 5-7 дана көмір қосыңыз.
- Кішкене портативті гриль үшін, тамақ дайындауды бастаған кезде сізге 25-30 брикет немесе бірнеше бөлік көмір қажет болады.
- Орташа және орташа гриль үшін сізге шамамен 40 брикет қажет болады.
- Өнеркәсіптік немесе үлкен гриль үшін сізге 1 немесе одан да көп қап көмір қажет болады.
Қадам 3. Пирамида тәрізді көмірдің ортасына сұйытылған газдың аз мөлшерін шашыратыңыз
Сізге көмірді сіңдірудің қажеті жоқ, себебі бұл жағуға және тәбетті қою түтін шығаруға ұзақ уақыт кетеді. Пирамиданың ортасына сұйылтылған газдың аз мөлшерін 2 секундтан артық емес шашыратып, дәл ортасына жеткізіңіз.
- Сіз сондай -ақ пирамиданың ішкі жағындағы брикеттерге сұйытылған газ құюды бастай аласыз, содан кейін дымқыл брикеттердің үстіне пирамиданың «жоғарғы жағын» жасай аласыз, сонда бүкіл үйме ыстық болады.
- Көптеген гриль жасаушылардың жіберетін бір қателігі-сұйытылған газды тым көп қолдану, содан кейін олардың тамағына керосин тәрізді түс береді. Сізге көп сұйытылған газ қажет емес, тек бірнеше бөлік көмірді жағу үшін жеткілікті. Сонымен қатар, бірнеше көмір үйіндідегі қалған көмірді күйдіреді.
Қадам 4. Брикеттер сұйытылған газға 2-3 минут сіңіп кетсін
Грильді қосуға асықпаңыз. Күту отынның көмірдің жоғарғы қабатына енуіне мүмкіндік береді, бұл оның біркелкі жануына көмектеседі.
Қадам 5. Сұйытылған газдың жұқа қабатын екінші рет жағыңыз
Пирамида тәрізді көмірді бірнеше нүктеге аздап шашыратып, бірнеше секунд жібітіңіз. Бұл сұйылтылған газдың жұқа қабаты «күйе бастайды», сондықтан көмірді сұйылтылған газбен толтырудың қажеті жоқ немесе кенеттен қауіпті жарылыс қаупі бар. От жағу үшін сізге аз ғана сұйытылған газ қажет.
Қадам 6. Ұзын сіріңке немесе электр оттықпен отты қауіпсіз түрде жағыңыз
Сұйытылған газдар кенеттен жарылып кетпесе де, оларға әлі де мұқият қарау қажет. Сұйытылған газ шашылған көмір үйіндісін 2-3 нүктеге жағыңыз, содан кейін мүмкіндігінше қаданың ортасына қарай бағыттаңыз. Сірә, өрт күшейе бастады, көмірдің айналасында үлкен жалын ұшып кетті, бірақ бұл жалындар тек сұйық газды жағып жатты.
Жалын сейіле салысымен үйінді орталығы түтінге айналуы керек және ақ немесе сұр түске дейін ұлғаяды. Бұл белгілер сіздің оттың жанып бастағанын көрсетеді
Қадам 7. Брикеттің көп бөлігін сұр/ақ күлмен жабылғаннан кейін алып тастаңыз
Көмірдің қарасын әрең көре салысымен, от пісіруге дайын. Пирамида үйіндісінің ішіндегі көмір қызыл түс шығаруы керек. Егер сіз ұзақ уақыт пісіргіңіз келсе, көмірді өзіңіз қалаған пішінге жайыңыз. Жалпы ереже бойынша, егер сіз гриль жасауды жалғастырғыңыз келсе, әр 30 минут сайын бір -екі көмір қосуыңыз керек.
- Сізге көмірдің немесе ашық көмірдің бөлек бөліктері емес, бүкіл гриль алаңында 1-2 қабат көмір қажет болады. Көмір көмірді мұз текшелеріне қарағанда суықта сақталатын бөтелкедегі мұзға ұқсас кластерлерде ұстау арқылы сақтайды.
- Егер сіз көмір қосқан болсаңыз, көмір жанып бастағанша 5-6 минут күтіңіз. Қалған көмірдің көмірлері жеткілікті ыстық болғандықтан, процесс ұзаққа созылмауы керек.
Қадам 8. Пайдаланылмаған брикеттерді мықтап тығыздаңыз
Қапшықтың үстіңгі жағын тығыздау үшін қысқыштарды қолданыңыз, егер сізде әлі де көмір бар болса. Егер ашық қалдырса, көмірдегі қоспалар буланып кетеді, бұл кейін сұйытылған газбен немесе онсыз жағуды қиындатады.
3 -тің 3 -әдісі: Күшті жалын құру және сақтау
Қадам 1. Қарқынды тікелей қызу үшін көмірді жинаңыз
Пісіру кезінде көмірді бірге ұстау үшін қысқыштарды қолданыңыз, себебі бөлінген брикеттер жылуды тез жоғалтады және көмірдің жануын сақтау үшін ештеңе жасай алмайсыз. Сізге көмірді ауа кірмейтіндей етіп тығыз ұстаудың қажеті жоқ, сонымен қатар оны кішкене аралдарға бөлудің қажеті жоқ. Пісіру әдісіне байланысты көмірді орналастырудың екі түрі бар:
-
Біркелкі пісіру:
Грильдің түбін көмірдің екі қабатымен жабыңыз. Бұл әдіс грильдің барлық бөліктеріне біркелкі және тұрақты температураға жетуге мүмкіндік береді. Егер сіз тағамды тез дайындағыңыз келсе және жанама жылуды қажет етпесеңіз, бұл әдіс өте қолайлы (мысалы, баяу пісіру керек үлкен ет кесектері үшін).
-
Екі аймақта гриль жасау:
Көмір қабатын грильдің жартысында біркелкі үймеге бөліңіз, ал екінші жартысын босатыңыз. Бұл тағамды көмірдің үстінде тез дайындауға мүмкіндік береді, сонымен қатар қарама -қарсы жақтағы жанама қызумен баяу пісіруге мүмкіндік береді. Сондай -ақ, дайындалған тағамды грильдің бос жағында жылы ұстауға немесе үстіңгі жағындағы гриль бар шылым шегуге болады.
Қадам 2. Гриль жақсы жанып тұруы үшін үнемі көмір қосыңыз
Қосымша брикеттер қосу үшін көмірдің өліп қалуын күтпеңіз. Немесе, көмірдің жартысына жуығы қалғанын білсеңіз, әдетте әр 30 минут сайын 5-10 бөлік көмір қосыңыз. Қайта пісіруді бастамас бұрын, жаңа көмір жанып, сыртынан ақ/сұр жабынды ала бастағанша 5-10 минут күтіңіз.
Қажет болса, көбірек көмір қосыңыз. Көмірдің көп болуы грильдің ыстық күйетінін білдіреді. Гриль қалаған қызуға жеткенше баяу қосыңыз, 5-6 түйір көмірді салыңыз
Қадам 3. Мүмкін болатын ең ыстық температураны алу үшін грильдің үстіңгі және астыңғы жағындағы саңылауларды ашық ұстаңыз
Сіз отты неғұрлым көп берсеңіз, от соғұрлым ыстық болады. Сонымен, желдеткішті ашу - қатты және ыстық күйдіретін көмір отының кілті. Жалынға оттегіні неғұрлым көп салсаңыз, гриль соғұрлым ыстық болады. Егер температураны бақылау қажет болса, бір немесе екі желдеткішті ішінара жабыңыз. Екеуін бір мезгілде жабу өрттің ауасыз қалуына және оны сөндіруге әкелуі мүмкін.
Жоғарғы желдеткішті жабу темекі шегу үшін де пайдалы, себебі желдеткішті жабу жалынның температурасын төмендетеді және түтінді грильдегі тағамның айналасында ұстайды
Қадам 4. Күлді төгуді қайталап орындаңыз
Грильдің төменгі жағындағы желдеткішті ашуға және жабуға мүмкіндік беретін кішкене рычаг бар, сол тұтқаны желдеткіш арқылы күлді кетіру үшін пайдалануға болады. Күл ауа үшін орын алады және ол көмір өсіп келе жатқанда жабылады.
Қадам 5. Қатты ағаштан көмір қосыңыз (кең ағаш жапырақты ағаштар, мысалы, тик, керуинг және т
) хош иісті/дәмді қосып, үлкен жылу береді. Ағаш брикеттерге қарағанда ыстық күйдіреді, хош иісті шығарады және оңай күйеді. Қатты ағаш көмірі брикеттерге қарағанда тезірек жанып кетсе де, көптеген аспаздар екеуінің комбинациясын қолдана отырып табысқа жетеді. Бұл комбинация стейктерді немесе үлкен ет кесектерін жағу үшін ыстық, түтінді жалын алу кезінде қоқысты ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Ең жақсы классикалық барбекю хош иісі мен қарқынды от алу үшін хикори ағаш көмірін немесе алма ағашының көмірін қолданып көріңіз
Кеңестер
- Көмірді үнемі қосу арқылы отты мүмкіндігінше ұзақ ұстауға тырысыңыз. Жаңа көмір қосқанда немесе саңылауды ішінара жапқанда температураның өзгеруін қадағалаңыз.
- Көзіңізді отқа жақындатпау үшін тостер термометрін сатып алыңыз.
Ескерту
- Жанған көмірге ешқашан сұйытылған газ шашпаңыз. Бұлай ету ауыр жарақатқа әкелуі мүмкін. Жоғарыда көрсетілген әрекеттерді орындау арқылы отты қайта қосудың немесе ингредиенттерді қосудың қажеті жоқ.
- Ешқашан от жағу үшін керосинді қолданбаңыз. Сұйытылған мұнай газы өртті баяу және бақыланатын түрде шығаруға арналған.
