Қант сиропын дайындаудың негізі - бұл қант пен суды араластыру, пешті қосу және ерігенше араластыру. Тәжірибеден ләззат алатын аспаздар үшін қант кристалдарының пайда болуын болдырмауға, сиропты ұзақ сақтауға немесе сиропқа басқа дәм қосуға арналған кеңестер берілген. Осылайша сіз коктейльдер, кофе немесе кәмпиттер үшін жақсы тәттілендіргіш шығарасыз.
Құрамы
- 1 стакан су
- 1-2 кесе қант
- Қосымша су (контейнерлерді зарарсыздандыру үшін)
- Арақ қасық (міндетті емес - ұзақ сақтау мерзімі үшін)
Қадам
2 -ші әдіс 1: қарапайым сироп
Қадам 1. Қолданылатын қантты таңдаңыз
Ақ түйіршіктелген қант - қарапайым сироп дайындаудың негізгі ингредиенті, бірақ басқа нұсқалар да бар. Жоғары тазартылған қант қанттың кристалдану қаупін азайтады. Турбинадо немесе демерара сияқты шикі қоңыр қант ром немесе бурбон коктейльдері үшін жақсы қоңыр қант сиропын құрайды.
Жасанды қантты пайдаланбаңыз (қант ұнтағы). Бұл қанттың құрамында әдетте суда ерімейтін жүгері крахмалы бар. Сироп бұлыңғыр немесе түйіршікті болады
Қадам 2. Су мен қантты өлшеңіз
Қант пен суды өлшеп, содан кейін кастрюльге араластырыңыз. Негізгі сироп жасау үшін екі ингредиентті тең мөлшерде қосыңыз. Қалың сироп үшін қантты судан екі есе көп пайдаланыңыз.
- Қалың сироптардың кристалдану қаупі жоғары, бірақ олар тоңазытқышта ұзақ сақталуы мүмкін. Кейбір бармендер қалың сиропты қолданғанды жөн көреді, себебі ол коктейльді тым көп су қоспай тәттілендіреді.
- Дәлірек болу үшін ингредиенттерді таразы көмегімен өлшеңіз. Көлем өлшегішті (миллилитр шыныаяқ) пайдалану үлкен айырмашылықты жасамайды, бірақ сіз қанттың 7/8 мөлшерін қолданасыз.
Қадам 3. Пешті қосып, араластырыңыз
Қант пен су қоспасын дайындау үшін пешті қосыңыз. Барлық қант кристалдары ерігенше араластырыңыз. Қант әдетте бірнеше минут ішінде ериді, бірақ көп мөлшерде қант көп уақытты алады.
- Қоспаны қайнатуға жол бермеңіз. Егер сіз тым көп су жоғалтсаңыз, қант ерімейді.
- Өте қою сироптар үшін (қант пен су арасында кемінде 2: 1) өте баяу араластырыңыз. Қант толығымен еріген кезде көп араластыру қант кристалдарының қайтадан пайда болуына әкелуі мүмкін.
Қадам 4. Табаның бүйірлерінен қант түйіршіктерін алыңыз
Сиропта қалған қанттың бір дәні көп мөлшерде кристалдануды тудыруы мүмкін. Егер сіз табаның бүйірлерінде қант түйіршіктері қалғанын байқасаңыз, оларды дымқыл кондитерлік щеткамен сиропқа салыңыз. Немесе табаны бірнеше минутқа жауып қойыңыз, сонда қалың су оған жабысып қалған қантты жуады.
Ол ылғалдың көп бөлігін жабатындықтан, сіз сиропты жабық кастрюльде бірнеше минут қайнатуға болады. Қауіпсіз болу үшін баяу отта қайнатыңыз
Қадам 5. Сиропты суытыңыз
Сироп бөлме температурасына жеткенде сақтауға дайын болады.
Егер қант салқындағаннан кейін кристалдар түзсе, бұл судың аздығынан немесе қант толық ерімегендіктен. Аздап су құйып, қайтадан қыздырыңыз
Қадам 6. Контейнерді зарарсыздандыру
Кішкене бөлек суды қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін оны таза банкаға немесе бөтелкеге тікелей құйыңыз. Сонымен қатар контейнер қақпағына қайнаған су құйыңыз. Контейнерді зарарсыздандыру сироптың қайта кристалдану мүмкіндігін азайтады және сақтау мерзімін ұзартады.
Егер сіз оны бірден пайдаланбайтын болсаңыз, оны мөлдір контейнерде сақтаңыз, сонда сіз көгеру белгілерін көргеніңізді бірден білесіз
Қадам 7. Сиропты сақтаңыз
Ыстық суды контейнерден шығарып, бөлме температурасындағы сиропты бірден құйыңыз. Мықтап жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
- 1: 1 қатынасы бар сироп шамамен бір айға созылуы мүмкін.
- 2: 1 қатынасындағы сироп шамамен алты айға созылуы мүмкін.
- Сироптың ұзаққа созылуы үшін жоғары қасық алкогольді арақ қосыңыз.
2 -ші әдіс 2: вариациялар
Қадам 1. Сиропты қыздырмай дайындаңыз
Қант бөлме температурасындағы суда ериді, егер сіз оны қатты шайқасаңыз. Сироп ыстық стерилизацияланбағандықтан, бұл нұсқа тек екі аптаға дейін созылуы мүмкін. Алынған дәмге келетін болсақ, ол әлі де көптеген бармендермен талқыланады. Тәжірибе жасап, өзіңіз шешіңіз:
- Қант пен суды тең мөлшерде жабық контейнерге салыңыз. (Өте ұсақ қантты қолдану қамшы алу уақытын қысқартады.)
- Үш минут шайқаңыз, содан кейін бір минут отырыңыз.
- Қайта 30 секунд немесе барлық қант ерігенше шайқаңыз.
2 -қадам. Хош иісті заттармен жібітіңіз
Дәмді алу үшін сиропты шөптер мен дәмдеуіштермен баяу отта шамамен 30-45 минут қайнатыңыз. Қыста десертке даршын мен мускат жаңғағы сиропын немесе дәмді коктейль үшін насыбайгүл сиропын қолданып көріңіз.
- Егер шөптерді қолдансаңыз, оларды қоңыр түске айналдыра салыңыз. Сироп дайын болғаннан кейін жапырақтарды тартыңыз.
- Басқа ингредиенттерді қосу сиропты сақтау мерзімін қысқартады. Зең пайда болмас үшін салқындатылған сиропқа бір қасық арақ қосыңыз.
Қадам 3. Сиропты du gomme жасаңыз
Тегіс құрылым үшін сиропқа араб сағызын қосыңыз және кристалдардың пайда болу мүмкіндігін азайтыңыз. Бұл ескі рецепт қайтадан танымал бола бастады, себебі ол коктейльдерге қосылған кезде қызықты құрылым береді:
- Суды қайнағанға дейін қайнатыңыз. Бірдей салмақта араб сағызымен баяу араластырыңыз. Қоспа жабысқақ болғанша араластырыңыз.
- Пешті өшіріңіз, содан кейін оны екі -үш сағатқа қалдырыңыз. Кесектерді кетіру үшін қайтадан араластырыңыз.
- Жоғарыда көрсетілгендей қант сиропын дайындауды бастаңыз. Араб сағызынан екі есе көп су қолданыңыз.
- Қант ерігеннен кейін отты азайтыңыз. Араластыру кезінде баяу сағыз араб қоспасын қосыңыз.
- Салқындатыңыз, содан кейін сироптың жоғарғы жағындағы көбікті алыңыз және алыңыз.
Қадам 4. Карамель сиропын жасаңыз
Бұл карамель сиропын сәл ащы дәмі бар виски коктейльдеріне немесе шоколадты торттарға қосыңыз. Ыстыққа төзімді қолғап киіңіз және табадан алыстаңыз, себебі еріген қант қатты шашырауды тудыруы мүмкін. Оны мына нұсқаулармен қолданып көріңіз:
- Тот баспайтын болаттан жасалған кастрюльде қантты (ешқандай қоспасыз) қыздырыңыз, әр 30 секунд сайын араластырыңыз.
- Карамель шәрбаты үшін: қант еріген кезде суды қосыңыз. Бұл шашырау мен булануға әкеледі, сондықтан оны құю кезінде абай болыңыз. Сироп пайда болғанша үнемі үздіксіз араластырыңыз.
- Карамель сиропын дайындау үшін: пештің желдеткішін қосыңыз немесе терезені ашыңыз - бұл процесс түтін шығарады. Қант қалың көпіршіктердің пайда болуын күтіңіз, және (15 минуттан кейін) ол қара түске айналады. Су қосып, баяу араластырыңыз. Қатты қант ерігенше біраз уақыт кетуі мүмкін.
Кеңестер
- Егер сироп ыдыста кристалдар түзсе, қантты еріту үшін оны қайтадан қыздырыңыз.
- Қант кристалдары пайда болмайтынына тағы бір кепілдік ретінде аздап глюкоза немесе жүгері сиропын қосыңыз. Егер сіз өте қалың сироп жасамасаңыз, бұл қажет емес.
- Сіз бірінші рет салған қант пен сумен салыстырғанда сіз сироптың көлемін ғана аласыз.
- Үнді рецептері сироп консистенциясының айырмашылығын өлшеу үшін «жіп» жүйесін жиі қолданады. Ыстық сироптың бар -жоғын тексеру үшін шәрбатпен сиропты алыңыз және оны бірнеше секундқа суытыңыз. Екі саусағыңызбен басып, ақырын тартыңыз. Саусақтарыңыздың арасындағы сироптың «жіптерінің» саны рецепттегі сипаттамаға сәйкес келеді.
Ескерту
- Ыстық сироп теріге тиіп кетсе күйіп кетеді. Шашырап кетпеу үшін абай болыңыз.
- Пісірілген қоспаны қараусыз қалдырмаңыз, әйтпесе қоспасы күйіп кетуі мүмкін.
