Хип -стейк сиырдың артқы аяғынан алынады, сондықтан ол өте жұқа және әдетте өте қатал. Осы себепті, хип -стейк - бұл ең арзан ет кесектерінің бірі, бірақ егер ол дұрыс дайындалған болса, оған бай дәм беру үшін оны өңдеуге болады. Еттегі талшықты бөлшектеудің және оны барынша нәзік етудің бірнеше жолдарын біле отырып, сіз жамбас стейктердің дәмін керемет ете аласыз.
Құрамы
Қайнаған хип стейк
- 1 кг жамбас стейк
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 500 мл сиыр сорпасы, қызыл шарап немесе су
Ылғалдандыратын дәмдеуіш
- 1 кг жамбас стейк
- Өсімдік майы немесе зәйтүн майы сияқты 60 мл май
- 3 ас қасық. (44 мл) сірке суы, мысалы, қызыл шарап сірке суы немесе алма сірке суы
- 1 ас қасық. (4 г) кептірілген тимьян
- 3 түйір сарымсақ, туралған
- шай қасық (0,5 г) ұнтақталған қызыл бұрыш
- шай қасық (2 г) тұз
Қадам
4 -ші әдіс 1: хип -стейк қайнату
Қадам 1. Стейктерді қалың қабырғалы үлкен ыдысқа қыздырыңыз
Табаны пешке қатты отқа қойып, аздап май қосыңыз. Май дайын болғаннан кейін жамбас стейктерін қосып, қызарғанша барлық жағын қуырыңыз.
Бұл кезеңде етті мұқият дайындау қажет емес, бірақ сыртынан қыртысы мен түсін қосу керек.
Гриль жасау үшін жоғары отты, ал қайнату үшін төмен отты қолданыңыз.
Қадам 2. Стейкті алып тастап, табада қыртысты ерітіңіз
Стейктер барлық жағынан қызарған соң, табадан шығарып, бір жаққа қойыңыз. Кішкене сиыр еті немесе қызыл шарап құйыңыз, ол кастрөлдің түбін жабады, содан кейін ағаш шпатламен араластырыңыз. Сорпа жер қыртысын ерітіп, қосымша дәм алу үшін табаның түбіндегі дәмді қоңыр қабыршақтарды көтереді.
- Кәстрөлдің түбіндегі қабықты еріту үшін сіз қызыл шарапты, сиыр етін немесе тіпті суды қолдана аласыз. Өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдаңыз. Қызыл шарап хош иісті байытады, сиыр еті ет дәмін толықтырады, ал су сізді стейкке басқа дәмді қосуға мүмкіндік береді. Күрделі дәмді қосу үшін әр түрлі сұйықтықтарды біріктіріп көріңіз.
- Егер сіз көкөністерді мәзіріңізге қосқыңыз келсе, оны қабықты еріту алдында жасаңыз. Көкөністерді жеуге болатын мөлшерде кесіңіз, содан кейін оларды жұмсақ және дәмді болғанша пісіріңіз. Болгар бұрышы, саңырауқұлақтар, пияз және сәбіз тамаша толықтырады.
Қадам 3. Стейкті кастрюльге қайтарыңыз және сұйықтық қосыңыз
Сорпа немесе шарап аздап көбейе бастағаннан кейін және қабық кастрөлдің түбінен көтерілгеннен кейін, кастрөлді қайтадан салыңыз. Стейк жартылай жабылғанша сиыр еті, қызыл шарап немесе су қосыңыз.
Егер сіз осы сәтте стейкке хош иіс кіргісі келсе, дәмдеуіштерді қосыңыз. Лавр жапырағы (лавр жапырағының бір түрі), апельсин қабығы немесе сарымсақ керемет қосымша болуы мүмкін
Қадам 4. Суды қайнатыңыз, содан кейін су жай ғана шашырағанша отты азайтыңыз
Стейкті қараңыз, айналасындағы сұйықтық қызып, қайнай бастайды. Қайнағаннан кейін, сұйықтық тек кішкене шашырау болатындай етіп, пештің жылуын бірден азайтыңыз.
Стейктерді пеште емес, пеште қайнатуға болады. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, кастрюльді жауып, етті шамамен 2 сағат пісіріңіз
Қадам 5. Хип -стейкті 2 сағат қайнатыңыз
Сұйықтық аздап тамшылаған соң, стейкті жауып, оны жұмсартуға рұқсат етіңіз. Мінсіз қуырылған ет, әдетте шанышқылар деп аталатын екі шанышқының көмегімен ажыратылады. Стейктің піскенін білу үшін шамамен 1 сағат тексеріңіз.
Хип -стейкті дайындау уақыты кесілгенге және еттің қалыңдығына байланысты өзгереді. Бірінші сағаттан кейін стейк дайын болғанша әр 30 минут сайын тексеріңіз
Қадам 6. Стейкті сұйықтықтан шығарып, қызмет етіңіз
Етті табадан табаққа көтеру үшін қысқыштарды немесе ағаш шпательді қолданыңыз. Стейкті дереу жаңа піскен көкөністермен және картоп пюресімен бірге беріңіз.
Оны одан да дәмді ету үшін сұйықтықты консистенциясы қалың болғанша азайтып, стейкті толықтыратын дәмді тұздыққа айналдырыңыз. Сұйықтық азайғанша жоғары отта пісіріңіз немесе тұздықты қалаған консистенцияға қою үшін жүгері крахмалы қосыңыз
2 -ші әдіс 4: Етті қуаттылықпен нәзік ету
Қадам 1. Заттың тегіс бетін пергамент қағазымен жабыңыз
Хип стейкке қарағанда сәл үлкенірек пергамент қағазды жыртып алыңыз. Оны ағаш кесу тақтасына немесе басқа тегіс жерге қойыңыз. Пергамент қағазы стейк жұмсақ болған кезде оның жабысуына жол бермейді.
Егер сізде пергамент қағазы болмаса, стейктерді жабу үшін полиэтилен немесе таза полиэтилен пакетін қолдануға болады. Еттің басқа беттерге тікелей тиіп кетуіне кедергі болатын және оңай ашылатын нәрсені қолданыңыз
Қадам 2. Стейкті қойып, оны жабыңыз
Стейкті орауыштан алыңыз да, оны пергамент қағазға салыңыз. Стейкті үстіңгі және астыңғы жағынан сенімді қорғалған етіп басқа пергамент қағазбен немесе пластикалық орамамен жабыңыз.
Қадам 3. Етті жұмсақ ету үшін шайқаңыз
Стейк бетін балғаның тісті жағымен біркелкі ұру үшін ет балғасын қолданыңыз. Талшықтарды тегістеу және сындыру үшін қатты қысым жасаңыз және стейктің бүкіл бетін ұрыңыз, бірақ оларды ұсақтамаңыз.
- Егер сізде балға немесе ет таяқшасы болмаса, жалпақ табаны, илегішті немесе тіпті берік фольга орамын қолданыңыз.
- Етті жақсы ұрып -соғудың қажеті жоқ немесе оны жұмсартуға ұзақ уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Еттің бір жағынан бастаңыз және екінші стейкке дейін ет стелегімен ұрып -соғыңыз. Оны бұзбай жұмсарту үшін тағы бір рет қайталаңыз.
Қадам 4. Қағазды ашып, стейк пісіріңіз
Еттің үстіндегі пергамент қағазды абайлап алыңыз, сонда ештеңе қалмайды. Стейктерді астарлы қағаздан алыңыз да, оларды пісіру үшін ыстық шәйнекке, табаға немесе табаға салыңыз.
Етті жұмсартып, сәл тегістегендіктен, стейктерді дайындау көп уақытты қажет етпеуі керек. Әр жағынан 2-3 минут пісіріп, стейктің пісіп жатқанын бақылаңыз
3 -ші әдіс 4: Стейкті жұмсақ ету үшін тұздау
Қадам 1. Стейктің бір жағын косер тұзымен жағыңыз
Хип -стейкті жиектері бар табаққа салыңыз және бетіне көп мөлшерде тұз себіңіз. Еттің бетін көрмеу үшін стейкті қалың тұз қабатымен жабыңыз.
Стейкті тұздау үшін косер немесе ірі теңіз тұзы сияқты ірі тұзды қолданыңыз. Ас тұзын немесе соған ұқсас нәрсені стейктен алып тастау қиын болады және оны тым тұзды етеді
Қадам 2. Тұзды стейк бетіне басыңыз
Қолыңызды немесе қасықтың артқы жағын пайдаланып, стейкке тұзды аздап жағыңыз. Етті жұмсақ ету үшін қатты тұзды сүртудің қажеті жоқ, бірақ стейктің бүкіл бетінің тұздалғанына көз жеткізіңіз.
Тұз стейктен ылғалдың бір бөлігін сіңіреді, оған күшті дәм береді және оны пісіру алдында сәл сақтайды
Қадам 3. Стейкті төңкеріп, сол жағынан тұздау процесін қайталаңыз
Оңтайлы дәм мен нәзіктік үшін еттің екі жағын тұздаңыз. Стейкті алып тастап, астыңғы жағын тұздау үшін төңкеріңіз және үстіндегі тұздың құлап кетуіне жол бермеңіз.
Қадам 4. Стейктерді тоңазытқышқа қалыңдығы 2,5 см болатын стейктер үшін шамамен 1 сағат қойыңыз
Стейкті тоңазытқышқа салыңыз да, тұзды етті жұмсарта бастаңыз. Қатаң ереже бойынша, стейк қалыңдығы 2,5 см үшін шамамен 1 сағат демалсын. Егер оның қалыңдығы 5 см болса, мысалы, стейкті 2 сағатқа қалдырыңыз.
Стейктің қажет болғанша ұзақ отыруына жол бермеңіз. Егер стейк тым ұзақ қалдырылса, онда жұмсақтаудың орнына емделу процесі өтеді және бұл ет құрылымын өзгертеді
Қадам 5. Тұзды жуып, стейк пісіріңіз
Отыруға рұқсат бергеннен кейін, майлы пышақты немесе ұқсас құралды қолданып, стейк бетінен мүмкіндігінше көп тұзды алыңыз. Қалған тұзды кетіру үшін стейктерді суық сумен шайыңыз, содан кейін оларды бірнеше қағаз сүлгімен сүртіңіз. Стейктерді шәйнекте, табада немесе табада әр жағынан 4-5 минут бойы орташа отта пісіріңіз.
Стейктерді дәмдеу кезінде сізге тұз қосудың қажеті жоқ. Бетінде қалған тұз оған тұзды дәм беру үшін жеткілікті. Сонымен, егер сіз көбірек қоссаңыз, стейк тұзды болады
4 -ші әдіс 4: Маринадты қолдану
Қадам 1. Блендерге 60 мл май құйыңыз
Мұнай тұздыққа негіз болады. Сондықтан сізге ұнайтын майды қолданыңыз. Зәйтүн майы - жақсы таңдау, бірақ өсімдік майы, жержаңғақ майы немесе рапс майын да қолдануға болады. Блендерге 60 мл май құйыңыз.
Егер сізде блендер болмаса, маринадты кішкене ыдысқа дайындаңыз. Барлық ингредиенттерді ұсақтап тураңыз және тегіс болғанша араластырыңыз
Қадам 2. 3-4 ас қасық қосыңыз
(45-60 мл) сірке суы. Сірке суы қосылған қышқыл стейкті жұмсақ етуге көмектеседі. Қызыл шарап сірке суы етті бай етеді, бірақ қаласаңыз, алма сірке суы немесе ақ сірке суын қолдануға болады. 3 ас қасық құйыңыз. (45 мл) майға сірке суы немесе 4 ас қасық. (60 мл), егер сіз күшті тұздық дәмін алғыңыз келсе.
Бұл жағдайда сірке суының маңызды бөлігі оның қышқылдығы болып табылады. Сондықтан сіз алмастырғыш ретінде кез келген қышқылдықты пайдалана аласыз. Лимон немесе әк шырыны да жақсы жұмыс істейді және оған жаңа дәм береді
Қадам 3. Өзіңізге ұнайтын шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз
Маринадтың негізгі ингредиенттері дайын болғаннан кейін, сіз қалаған дәмді қосуға болады. Шай қасық қосып көріңіз. (2 г) тұз, 1 ас қасық. (4 г) кептірілген тимьян, 3 тазартылған сарымсақ қалампыры және шай қасық. (0,5 г) ұнтақталған қызыл бұрыш қарапайым, бірақ дәмді маринадқа арналған.
- Егер сіз блендерді қолдансаңыз, шөптер мен сарымсақты ұсақтап кесудің қажеті жоқ, өйткені олар барлық дәмдеуіштер араласқан кезде жақсы ұнтақталады. Егер блендерде болмаса, сарымсақты турап, қосқыңыз келетін дәмдеуіштерді ұсақтап тураңыз.
- Маринадқа қосқыңыз келетін хош иіс толығымен сізге байланысты. Сарымсақ, розмарин, тимьян, паприка және қызыл бұрыш классикалық стейктермен жақсы үйлеседі. Басқа қандай хош иісті комбинацияларды ойлап табуға болатынын көріңіз.
Қадам 4. Дәмдеуіштерді жақсылап араластырылғанша араластырыңыз
Блендерді жабыңыз және шамамен 1 минут бойы жоғары жылдамдықты қосыңыз. Барлық шөптер тегіс болғанша ұнтақталғанша және сірке суы мен май сәл араласқанша араластыруды жалғастырыңыз. Әлі жұмсақ емес шөптерді ұнтақтауды аяқтаған кезде Пульс батырмасын тағы бір немесе екі рет басыңыз.
Қадам 5. Стейк пен маринадты ілмекті сөмкеге салыңыз
Етті тиісті мөлшердегі құлыпты сөмкеге салып, дайындалған тұздықтың үстіне мұқият құйыңыз. Сөмкені мықтап жауып, қолыңызбен стейкті илеңіз, сонда дәмдеуіш бүкіл етті жабады.
Егер сізде ысырмалы сөмке жоқ болса немесе қолданғыңыз келмесе, стейктерді кішкене ыдысқа салып, дәмдеуіштерге жібітіңіз. Сіз стейк сіңген кезде оны барлық жағынан біркелкі жабылған етіп аударғыңыз келеді
Қадам 6. Тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат бойы маринадта жамбас стейктерін маринадтаңыз
Тұтқасы бар құлыпты сөмкені тоңазытқышқа 2 сағаттан кем емес салып қойыңыз. Сірке суы құрамындағы қышқыл еттің ішіне сіңіп, оны бөлшектей бастайды және дәм қосады.
Хош иісті дәм беру үшін стейктерді ұзағырақ сіңдіруге болады. Алайда, егер сіз тым көп уақыт алсаңыз, қышқыл стейкті бұзады және ет құрылымын бұзады. Стейктерді 6 сағаттан артық сіңдірмеңіз
Қадам 7. Маринадтан стейк алып тастап, пісіріңіз
Тоңазытқыштан құлыпты сөмкені алыңыз және стейктерді бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Маринадтан стейктерді алып тастап, шайнекке, табаға немесе табаға орташа температурада әр жағынан 5 минут қайнатыңыз.
Қолданғаннан кейін тұздықты бірден тастаңыз. Құлыпты мықтап жауып, қоқыс жәшігіне тастаңыз
Кеңестер
- Сіз стейкті жұмсақ ету үшін, оны пісірер алдында немесе одан кейін ұсақтауға болады. Бұлшық ет талшықтарын кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз және стейкті дәнге қарсы кесіңіз. Бұл стейкті шайнауды жеңілдетеді және жеген кезде нәзік болады.
- Етке арналған ұнтақ етді жұмсақ етуге және жұмсақ стейк жасауға көмектеседі. Бұл ұнтақ маринадтармен бірдей жұмыс істейді, оларды жұмсарту үшін ферменттермен ет талшықтарын ыдыратады. Ет тазартқыш ұнтағы әдетте жергілікті дүкенде қол жетімді.
- Стейктерді жұмсартуға арналған ет балғаға балама ретінде сіз сонымен қатар тырнаққа арналған жұмсартқышты қолдануға болады. Бұл құрал еттің бұлшықет сіңірлерін сындыру және оны жұмсақ ету үшін стейкке шегелер салу арқылы етті жұмсартады.
