Балықты тазарту мен ішектен тазарту - егер сіз балықты толық дайындағыңыз келсе, маңызды дағды. Балықтың сүйектері мен ішектері жеуге жарамсыз болғандықтан, оларды пышақпен мұқият алып тастау керек. Мұны істеу үшін сізге таза жұмыс аймағы, раковина немесе кран және өткір пышақ қажет. Шыдамдылық пен мұқият кесу арқылы сіз жаңа балық филесін тез арада ала аласыз.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Балықты өлтіру және қабыршақты алып тастау
Қадам 1. Балықты тірі болса ұрып өлтіріңіз
Егер балық енді ауланған болса, оны тазалау мен шығарудан бұрын оны бағындырып өлтіру қажет болады. Балықты қатты, тегіс бетке қойыңыз және басым емес қолыңызбен балықтың қарын ортасын басыңыз. Балықты нокаутқа түсіру үшін бастың басына соғу үшін таяқшаны немесе басқа ауыр доғал заттарды қолданыңыз. Содан кейін, балықтың миын кішкене шегемен немесе пышақпен көздің сәл артына бастың артқы жағына тесіп тесіңіз.
- Ми толығымен бөлініп кетуі үшін бастың айналасындағы тырнақты/пышақты шайқаңыз.
- Балықты басына бірнеше рет ұру арқылы өлтіруге болады, ал ең адамгершілік әдіс - оның миын шаншу.
Қадам 2. Балықты суық сумен шаю арқылы тазалаңыз
Балықты раковинаға немесе оны тазалау үшін пайдаланатын жерге апарыңыз. Балыққа суық су құйыңыз, содан кейін денені қолыңызбен сүртіңіз. Бұл бастапқы шаю балық қабыршағындағы кірді, шырышты және қоқысты кетіреді. Бұл балықты кейінірек кескен кезде қажет емес заттардың денеге енуіне жол бермеу үшін.
- Егер сіз балық тазарту станциясын қолдансаңыз, ұшаларды және ішектерді ұнтақтағышқа тастаңыз және аяқтағаннан кейін орынды тазалаңыз.
- Балықпен жұмыс кезінде қолыңызды таза ұстау үшін резеңке қолғап киюге болады.
Қадам 3. Балық қанаттарын кесіп алып тастаңыз
Қосымша болса да, егер сіз қанаттарыңызды кесіп тастасаңыз, балықты тазалауды жеңілдетуге болады. Жүзбектің ұшын көтеру үшін басым емес қолыңызды қолданыңыз. Әрі қарай, қалақшаның түбінде филе пышағын кесіңіз. Балықты тазарту процесіне кедергі келтіретін кез келген үлкен қанаттарын кесіңіз.
- Балықтың түріне байланысты дорсальды фин өте ұзын және кесуге қиын болуы мүмкін. Процесті жеңілдету үшін ұзындығы бойынша кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Балықты тазалау және шығару үшін кез келген пышақты қолдануға болады. Иілгіш пышақты қолданған дұрыс, өйткені жіңішке жүзі балықтың жыртылуына жол бермейді.
Қадам 4. Пышақтың артқы жағымен қырыну арқылы балық қабыршағын алыңыз
Балықты үлкен раковинаға немесе тазалауға жіберіңіз. Құйрықты доминантты емес қолыңызбен ұстаңыз және балықты 45 градус бұрышқа көтеріңіз. Пышақты басым қолыңызбен мықтап ұстаңыз және таразыны пышақтың артқы жағымен ұзын, күшті қозғалыста қырып алыңыз. Құйрықтан бастаңыз және басыңызға дейін жүріңіз. Балықты аударып, екінші жағынан қабыршақты алып тастау үшін осы қадамды қайталаңыз.
- Алынған қабыршақтар іш қуысына енбеуі үшін өңделген балықты шайыңыз.
- Қаласаңыз, ішектер алынғаннан кейін қабыршақты алып тастауға болады.
Кеңес:
Қатты терісі бар балықтарда пышақтың өткір жағын қолдануға болады. Пышақтың жүзі таразының жоғарғы жағын қырып тастайтынына және денеге сызат түспейтініне көз жеткізіңіз.
Қадам 5. Пышақтың ұшын балықтың ас қорыту жолындағы тесікке жеткенше салыңыз
Балықты қарынмен жоғары қатты жерге қойыңыз. Балықты 45 градус бұрышта еңкейтіп, басын сізден қаратып қойыңыз. Филе пышағының өткір жиегін балықтың басына жақындатыңыз, содан кейін пышақтың ұшын анусқа салыңыз. Пышақты ас қорыту жолының тесігіне шамамен 3-5 см тереңдікке салыңыз (балықтың мөлшеріне байланысты).
- Асқорыту трактінің саңылауы балық асқазанының ең төменгі жағында орналасқан.
- Балықтың асқорыту жолы - құйрықтың төменгі жағындағы кішкене тесік. Бұл тесіктің түсі әдетте басқа балық желдету тесіктеріне ұқсамайды.
Қадам 6. Пышақты мойынға қарай жылжытыңыз
Пышақты мықтап ұстаңыз, содан кейін балықтың ас қорыту жолының саңылауынан жылжытқанда оны шамамен 1 см аралықпен жоғары және төмен жылжытыңыз. Балықтың аузынан шамамен 3-5 см төмен түскенше кесуді жалғастырыңыз.
- Пышақты кесу кезінде балықтың қарынына тым терең итермеңіз. Егер ішек жарылып кетсе, балықтың іші ретсіз, ретсіз болады.
- Егер сіз кейінірек басын алып тастағыңыз келсе, жұлдыру мен желбезекке жеткенше кесуді жалғастыра аласыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Балықтың асқазанын алып тастау
Қадам 1. Балықтың асқазанын ашып, ішектер мен ішектерді алып тастаңыз
Бөліктерді жыртып алмай, ас қорыту жолының енінде ені 5-15 см болатындай етіп балықтың екі жағын мұқият жайыңыз. Бас бармақ пен сұқ саусағыңызбен балықтың басына жақын орналасқан мүшені қысыңыз. Органды алып тастағанша ақырын тартыңыз. Органды құйрыққа жеткенше тарта беріңіз, содан кейін балықтың ішектері мен ішектерін ақырын шығарыңыз.
- Балық денесіндегі қуысты қалған мүшелердің бар -жоғын тексеріп, оларды қолмен алып тастаңыз.
- Балық мүшелерін қоқысқа тастаңыз. Егер бұл балықты тазарту қондырғысында жасалса, оларды балық тартқышқа салып, оларды алып тастаңыз.
Кеңес:
Ішекті, ішек пен желбезекті алып тастау оңай. Сізге үлкен қиындықтар болмайды және пышақпен ештеңені кесудің қажеті жоқ.
Қадам 2. Егер бар болса, омыртқадағы балықтың бүйрегін алыңыз
Кейбір балықтардың омыртқасында денесінің ортасында ұсақ бүйрек болады. Омыртқаның ішкі жағында бұршақ тәрізді кішкентай мүшені іздеңіз. Егер балықтың бүйрегі болса, оларды қасықпен алып тастауға болады.
Қадам 3. Балықты суық сумен шайып, асқазан қуысын тазалаңыз
Балықты үлкен шұңқырға немесе саңылауларын жоғары қаратып қойыңыз. Суық су ағызып, балықтың қарнын ашыңыз. Балықтың ішін қолыңызбен немесе қасықпен сүрту кезінде судың іш қуысынан өтуіне рұқсат етіңіз. Бұл органның қалған қалдықтарын кетіру және етті тазарту үшін қажет.
Балықты асқазан қуысының барлық бөліктері таза болу үшін кем дегенде 1 минут жуыңыз
3 бөліктің 3 бөлігі: Балық филесі
Қадам 1. Балықты дайындағыңыз келмесе, басын кесіңіз
Балықты кесу тақтасына тегіс етіп қойыңыз. Желбезектерді тауып, пышақты 3-5 см артқа жылжытыңыз. Пышақты төмен қаратып, пышақты балықтың басына бағыттаңыз. Балықтың денесін омыртқаға қарай 15 градус бұрышпен кескенде үстем емес қолыңызбен ұстаңыз. Балықты аударып, балықтың екінші жағындағы кесуді қайталаңыз.
- Егер сіз 2 рет кесіп тастағаннан кейін басы шықпаған болса, балықтың денесінен босатылғанша басын ұстап, бұраңыз.
- Кейбір балықтар, мысалы гурами, әдетте бастарымен дайындалады.
Кеңес:
Қаласаңыз, желбезектердің артынан тікелей кесуге болады. Алайда, егер сіз мұны жасасаңыз, ет кесектері қалады. Желдің астында ет көп. Оны белгілі бір бұрышпен кесу арқылы ет әлі де балықтың денесіне жабысып қалады.
Қадам 2. Етті омыртқадан кесу арқылы стейк тілімдерін жасаңыз
Басын алып тастағанда, стейк пышағын алып, оны пышақ омыртқаға перпендикуляр болатындай етіп балықтың денесіне қойыңыз. Пышақты мойын саңылауынан шамамен 5-8 см қашықтықта қойыңыз және балық денесінен стейк алынғанша пышақты сол сызық бойынша алға -артқа жылжытыңыз.
- Бұл процесті балықтың барлық бөліктері жабылғанша әр бөлік үшін қалыңдығы шамамен 5-8 см болатын тілімдер жасау арқылы қайталаңыз.
- Стейк пен филе арасындағы айырмашылық сүйекті кесу тәсілінде. Стейк сүйекке тигенше кесіледі, ал филе сүйектің айналасында кесіледі.
Қадам 3. Балықтың омыртқасын денеңізге қарай бұрыңыз және омыртқаның үстіндегі бөлігін кесіп филе жасаңыз
Саусағыңызды филе пышағының артына қойыңыз және пышақты омыртқаның дәл үстінен балықтың артқы жағына жабыстырыңыз. Балықтың түбінен филе пышағын жанына қарай жылжытыңыз. Пышақты балық денесі бойымен баяу жылжытыңыз, филе жүзін омыртқаға параллель ұстаңыз. Пышақты өңделетін балықтың жағына қарай омыртқадан 0,5-1 см биіктікте ұстаңыз.
- Кесу кезінде дұрыс бұрышты алу үшін сәл иілу қажет болуы мүмкін.
- Теріні артқа тартып, кесуді жеңілдету үшін сіз бас қолыңызды бас бармақты бастапқы кесілген тесікке қоюға болады.
Қадам 4. Филе кесу үшін балықтың екі жағындағы етті тазалаңыз
Етті тазарту үшін басым емес қолыңызды қолданыңыз, сонда балықтың бүйірлері 35-45 градусқа ашық болады. Филетті алып тастау үшін балықтың төменгі жағында орналасқан дәнекер ұлпаны кесу үшін кішкене кесуді қолданыңыз. Балық корпусынан филе алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Балықты аударыңыз және бұл процедураны екінші жағынан қайталаңыз.
- Қаласаңыз, етті сүйектің айналасына кесуге болады. Балықтың түріне және мөлшеріне байланысты, еті кездейсоқ түсіп кетпес үшін, балықты дайындауға дайындық кезінде мұны істеу қажет болуы мүмкін.
- Балықты төңкеріп, омыртқаға қарама -қарсы тұру үшін айналдырыңыз. Екінші филе кесу үшін құйрықтың ұшынан басына дейін кесуді бастаңыз.
- Қаласаңыз, филе жабысып қалған балық терісінің жұқа қабатын аршуға немесе кесуге болады, дегенмен көптеген рецепттер терінің піскен кезде бір -біріне жабысып қалуын талап етеді.
