Жаздың соңында насыбайгүлмен не істеу керек? Достық песто өте әмбебап және қарапайым, бірақ оның дәмі соншалықты дәмді және сіздің сүйікті тағамдарыңыздың көпшілігіне дәм қосады! «Песто» сөзбе -сөз «пюре» немесе «ұсақтау» дегенді білдіреді, бұл песто дайындаудың бастапқы әдісіне сілтеме. Бұл мақала сізге классикалық «песто -геновезаны» қалай жасау керектігін және басқа да нұсқаларды үйретеді.
Құрамы
- 3 кесе (450 г) жаңа насыбайгүл
- 1/4 кесе (37,5 г) қарағай жаңғақтары
- 1/2 кесе (120 мл) қосымша таза зәйтүн майы
- 1/2 кесе (45 г) итальяндық ірімшік (Пармезан, Романо және т.б.)
- 2 түйір сарымсақ (дәміне қарай)
- тұз бен бұрыш - дәміне қарай
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Песто Геновезе
Қадам 1. Қарағай жаңғағын пергамент қағазға жайып, қызарғанша пісіріңіз
Қарағай жаңғақтарын қызарғанша тостердің астына қойыңыз немесе 400 градус Фаренгейт (204 градус Цельсий) пеште 5-10 минут қуырып, үнемі тексеріп отырыңыз.
- Немесе, қарағай жаңғағын кастрюльде қыздырғышта төмен немесе орташа отта қуырыңыз. Тұрақты араластырыңыз.
- Қарағай жаңғақтары өте жеңіл талантты, оны дайындау қиынға соғады. Қарағай жаңғақтарын қуыру кезінде мұқият назар аударып, оларды жиі жылжытыңыз. Өте қуырылған қарағай мен күйдірілген қарағай жаңғағының айырмашылығы - бірнеше секунд.
Қадам 2. Сарымсақ, ірімшік және жаңғақтарды ұсақтап тураңыз (міндетті емес)
Оны тағамдық процессорға салмас бұрын ұсақтау пестоға әкеледі.
Қадам 3. Туралған ингредиенттер мен насыбайгүлді тағамдық процессорға салыңыз
Тағам өңделгеннен кейін оған біртіндеп таза зәйтүн майын қосыңыз.
Егер сізде тағамдық процессор болмаса, блендерді қолдануға болады. (Егер сіз тағамдық процессорды қолдансаңыз, песто жұмсақ әрі дәнді болады)
Қадам 4. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз
Тағамдық процессорды тағы бір немесе екі рет басыңыз.
Қадам 5. Қызмет етіңіз
2 -ден 2 -ші бөлім: вариациялар
Қадам 1. «Писто» жасаңыз
Писту - француздық (Прованс) пестоның ұқсас нұсқасы, бірақ қарағай жаңғағысыз. Ол насыбайгүл, сарымсақ, зәйтүн майы, кейде ірімшіктен тұрады. Писта көкөніс сорпаларында жиі қолданылады.
Қадам 2. Жалбыз жапырақтары мен бадам қосыңыз
Түпнұсқалық «песто геновезе» рецептінде жалбыздың жаңа жапырақтарын қосып, қарағай жаңғақтарын алмастырыңыз. Бадамды қуыруға да, қуыруға да болады.
Қадам 3. «pesto alla siciliana» немесе қызыл песто жасаңыз
Қызыл песто дәстүрлі пестоға ұқсайды, бірақ құрамында қызанақ, насыбайгүл аз, бадам жаңғағының орнына алмастырғыштар бар.
Қадам 4. «pesto alla calabrese» жасаңыз
Бұл песто қуырылған қызыл бұрыш, қара бұрыш, кейде баклажан мен рикотта ірімшігін насыбайгүл мен қызанақпен біріктіреді. Оның ащы дәмі бар.
Қадам 5. Насыбайгүлдің орнына кептірілген қызанақпен песто жасаңыз
Өте бай және тәтті пести үшін кептірілген қызанақты қарағай жаңғағы, сарымсақ және зәйтүн майымен араластырыңыз.
Қадам 6. Насыбайгүлге басқа жасыл шөпті ауыстырыңыз
Насыбайгүл итальяндық пестоның дәстүрлі ингредиенті болып табылады және шынайы итальяндық рецепттерде діни түрде қолданылады - сіз тағамдық процессорға қойған жасыл шөптермен аздап тәжірибе жасай аласыз. Насыбайгүлді алмастыру үшін келесі әрекеттерді орындап көріңіз:
- Рукола. Өте ащы пести шығарады.
- Кориандр. Жеңіл, жаңа және таза дәмді песто шығарады.
- Рамсон жапырағы. Бұл немістің песто нұсқасын жасайды.
- Ақжелкен. Жеңіл және таза песто шығарады.
Қадам 7. Басқа жаңғақтарды қарағай жаңғақтарына ауыстырыңыз
Қарағай жаңғақтарының бағасы болғандықтан, көптеген адамдар рецепт бойынша қарағай жаңғақтарын алмастыру үшін басқа жаңғақтарды алмастырады. Ауыстыруларға әдетте мыналар кіреді: br>
- Жаңғақ.
- Кешью жаңғағы.
- Қытайлық қарағай жаңғақтары
- Бадам.
Кеңестер
- Пестоны мұздатып, басқа уақытта қайта қыздыруға болады. Оны герметикалық контейнерде мұздатуды ұмытпаңыз. Бұл айларға созылады. Бөлек өлшемдерді мұздату үшін оларды мұз текшесіне салып қатырып көріңіз. Ыстық макарон ыдысына «песто тасты» салуға болады.
- Қарағай жаңғағының орнына қуырылған жаңғақ қолдануға болады. Бұл арзанырақ және қуырылған кезде қарағай жаңғағына ұқсас жаңғақ дәмі пайда болады. Жаңғақтың кез келген түрін қолдануға болады - креативті болыңыз және эксперимент жасаңыз!
- Ашық және тәтті дәм үшін шикі орнына қуырылған сарымсақты қолданып көріңіз. Сарымсақ түйірін қуыру үшін пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз (176 градус), содан кейін сарымсақ түйірлерінің ұштарын кесіп тастаңыз, осылайша қалампырдың ұштары ашық болады. Қалампырды фольгаға салыңыз, қалампырға зәйтүн майын себіңіз, содан кейін оларды «шатырға» ораңыз, содан кейін пеште 30-45 минут пісіріңіз. Сіз мұны сіздің бүкіл үй сарымсақтың иісін сезгенде және қалампыр жұмсақ болған кезде білесіз. Егер ол ақырын сығылса, ол теріден шығады.
- Песто шөптеріңізді жеңілдету үшін насыбайгүл қосылған жаңа піскен қосыңыз.
- Пестоға жаңа піскен нанға, крекерге, нан таяқшаларына, пиццаға немесе макарон мен тауықтан жасалған тағамдарға қызмет етіңіз немесе үй салатына бірнеше қасық қосыңыз. Шығармашылығыңыз ашылсын!
- Пестоны көптеген шөптерден жасауға болады. Арукула немесе кориандрді қолданып көріңіз.
- Пестоға арналған рецепттер әдетте нұсқаулық болып табылады және сіздің талғамыңызға бейімделуі керек. Зәйтүн майын, сарымсақты немесе ірімшікті көп немесе аз қосып көріңіз. Сонымен қатар, жаңғақтан басқа басқа жаңғақтарды қолданып көріңіз.
- Қарағай жаңғақтарын қуыру кезінде оларды «мұқият» бақылауды ұмытпаңыз, өйткені олар бірнеше секунд ішінде өте қуырылған күйіктен күйіп кетуге дейін барады. Егер сіз оның иісін сезсеңіз, ол дұрыс қуырылғанын білесіз, ол қоңыр болады.
