Харисса - чили пастасының түрі, ол Африканың солтүстік бөлігінен шыққан және Тунисте өте танымал. Ащы әуесқойлар үшін етке, сорпаларға, балыққа және қуырылған көкөністерге аздап гариса қосу сіздің аппетитіңізді бірден арттыратынына кепілдік береді! Кейбір аймақтардың өзіндік ерекшеліктері бар болса да, негізгі шикізат өзгеріссіз қалады, атап айтқанда қызыл чили, кайен бұрышы немесе дәмді дәмі бар басқа чили және кориандр мен зире сияқты әр түрлі дәмдеуіштер. Рецепті орындауға қызығасыз ба? Төмендегі мақаланы оқыңыз!
Құрамы
Harissa Classic
- 1 қызыл чили
- шай қасық кориандр тұқымдары
- шай қасық зире тұқымдары
- шай қасық джемужу тұқымы (зире, бірақ түсі қою және дәмі ащы)
- 1½ ас қасық. зәйтүн майы
- 1 кішкене қызыл пияз, ұсақ туралған
- 3 түйір сарымсақ, ірі кесілген
- 3 бұйра қызыл чили, тұқымдар алынып, ірі кесілген
- 1½ шай қасық. қызанақ пастасы
- 2 ас қасық. лимон шырыны
- шай қасық тұз
Ащы Харисса
- 8 кептірілген гуаджило чилиы
- Нью -Мексикода 8 кептірілген чили
- шай қасық джемужу тұқымдары
- шай қасық кориандр тұқымдары
- шай қасық зире тұқымдары
- 1 шай қасық. жалбыз жапырақтары
- 3 ас қасық. зәйтүн майы
- 1½ шай қасық. косер тұзы
- 5 түйір сарымсақ
- 1 лимон, шырынды сығыңыз
Қадам
2 -ші әдіс 1: Классикалық Харисса жасау
Қадам 1. Қызыл бұрыштарды қуырыңыз
Тұмшапеш сөресін ең жоғары орынға қойып, пешті бройлер режиміне орнатыңыз. Пеш ыстық болғаннан кейін, қызыл чилиді табаға салып, табаны пешке салыңыз; бұрыштарды 20-25 минут қуырыңыз. Чилиді 5 минут сайын бұраңыз, олар толық дайын болады. Чили өте жақсы дайындалған кезде, текстурасы жұмсақ, ал іші күңгірт түсте өңделуге дайын.
- Егер сізде пеш болмаса, чилиді тікелей пешке жағуға болады. Пешті қосыңыз, чилиді 10 минутқа жағыңыз, кейде күйдіріп алмаңыз.
- Чили пісірілгеннен кейін оны ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз да, ыдыстың бетін полиэтиленмен ораңыз. Ыстық бу ыдыста 20 минут айналсын; 20 минуттан кейін (және чили салқындағаннан кейін) қолыңызбен теріні тазалаңыз және чилидегі тұқымдарды алыңыз.
Қадам 2. Қолданылған дәмдеуіштерді қуырыңыз және езіңіз
Құрғақ табаны баяу отта қыздырыңыз; табаның беті ыстық болғаннан кейін, жемжу тұқымын, кориандр тұқымын және зире дәнін күйдіріп алмау үшін мезгіл -мезгіл араластырып қуырыңыз. Бұл процедураны шамамен 3 минут жасаңыз.
Отты өшіріп, тұқымның үш түрін астық тартқышқа салыңыз. Текстура ұнтаққа айналғанша бірнеше рет өңдеңіз; Егер сізде тегістеу машинасы болмаса, сіз ерітіндінің көмегімен тұқымдарды ұсақтай аласыз
Қадам 3. Пиязды, сарымсақты және чилиді қуырыңыз
Зәйтүн майын табада орташа отта қыздырыңыз. Май ыстық болғаннан кейін пияз, сарымсақ және чили қосыңыз; үш ингредиентті 10 минут бойы немесе хош иісті және түсі қоңыр түске дейін араластырыңыз.
- Негізінде бұл рецептті қолдану үшін кез келген чилиді қолдануға болады. Жалпы алғанда, африкалықтар гарисаның дәмділігін бақылау үшін келесі чили бұрышын пайдаланады:
- Қышқылдықтың төмен деңгейі үшін чилидің түрлері әдетте анчо чили, паприка, чипотель және каскабель болып табылады.
- Орташа дәмділік үшін чилидің түрлері - кайен, тай чили, табаско және хабанеро.
- Ащы дәмділік үшін чили түрлері әдетте Бут жолокиясы (елес бұрыш) және Тринидад шаяндары болып табылады.
Қадам 4. Барлық ингредиенттерді блендерде немесе тағамдық процессорда езіңіз
Алдымен төмен жылдамдықты қолданыңыз; егер кейбір ингредиенттер араласып кете бастаса, жылдамдықты арттырыңыз. Барлық ингредиенттерді текстурасы тегіс және қалың пастаға ұқсас болғанша араластырыңыз.
- Қажет болса, ингредиенттерді тазарту процесін жеңілдету үшін бірте -бірте зәйтүн майын қосыңыз.
- Бұл кезеңде араластыруға болатын кейбір қосымша ингредиенттер - туралған кептірілген қызанақ немесе жалбыздың жаңа жапырақтары.
- Егер сізде блендер немесе тағамдық процессор болмаса, барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз және қолмен араластырғышты қолданғанға дейін өңдеңіз.
Қадам 5. Харисаны таза ауа өткізбейтін контейнерге аударыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз
Барлық ингредиенттер тегіс болып, пастаға айналғаннан кейін, оларды бірден жеуге немесе тоңазытқышта сақтауға болады. Егер ол аяқталмаса, қалған гарисаны таза ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз да, бетіне аздап зәйтүн майын құйыңыз; Зәйтүн майы ұзақ сақталса да, гарисаның сапасын сақтау үшін табиғи консервант ретінде қызмет етеді.
Харисаны тоңазытқышта 2 -ден 4 аптаға дейін сақтауға болады. Қайта салған сайын оның сапасын сақтау үшін гарисаның бетіне аздап зәйтүн майын құйыңыз
2 -ші әдіс 2: дәмді Харисса жасау
Қадам 1. Чилидің сабақтары мен тұқымдарын алып тастаңыз
Қайшының немесе өткір пышақтың көмегімен чили сабағын кесіңіз; Осыдан кейін, чилидің бір жағын кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз.
Егер сізге дәмдеуіш ұнаса, чили тұқымын алып тастаудың қажеті жоқ; Алайда, чили тұқымын толығымен езуге болмайтынын біліңіз, сондықтан алдымен оларды тастаған дұрыс
Қадам 2. Чилиді жұмсартыңыз
Чилиді орташа мөлшердегі ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Тостағанды таза сүлгімен жабыңыз және чилиді 20 минутқа қалдырыңыз немесе олар жұмсақ болғанша.
20 минуттан кейін чилиді сүзіп, қалған сіңдірілген суды үнемдеңіз
Қадам 3. Қолданылған дәмдеуіштерді қуырыңыз
Құрғақ табаны орташа отта қыздырыңыз; Табаның беті жеткілікті ыстық болған кезде, джемужу тұқымын, зире мен кориандр тұқымын қосыңыз. Әр түрлі дәмдеуіштерді 5 минут қуырыңыз, күйдірілген бөліктер болмайтындай етіп кейде араластырыңыз.
Барлық қуырылған дәмдеуіштерді ерітіндіге / ерітіндіге салыңыз, жалбыздың кептірілген жапырақтарын қосып, текстурасы ұнтақ болғанша езіңіз
Қадам 4. Барлық ингредиенттерді блендер немесе тағамдық процессордың көмегімен текстурасы қалың пастаға ұқсас болғанша езіңіз
Қажет болса, ингредиенттерді тазарту процесін жеңілдету үшін қалған чили сіңдірілген су құйыңыз.
Бұл кезеңде араластыруға болатын кейбір қосымша ингредиенттер - бұл кішкене раушан суы, жаңа сығылған лимон немесе тұздалған лимон
Қадам 5. Хариссаға қызмет етіңіз
Егер сіз оны бірден пайдаланбасаңыз, онда гарисаны таза ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз да, үстіне аздап зәйтүн майын құйыңыз, содан кейін контейнерді гарисамен тоңазытқышта сақтаңыз. Егер дұрыс сақталса, харисаның дәмі мен құрылымы үш аптаға дейін өзгермейді.
