Бибингка - Филиппинде ерекше жағдайларда ұсынылатын танымал торт. Бұл торт күріш ұны мен кокос сүтінен және басқа ингредиенттерден жасалған және дәстүрлі түрде банан жапырағында дайындалады. Рецепттің дәстүрлі нұсқасынан басқа, сіз қолданып көруге болатын бірнеше заманауи нұсқалар бар.
Құрамы
Дәстүрлі нұсқа
4 порция жасайды
- 2 кесе (500 мл) күріш ұны
- 1 ас қасық (15 мл) пісіру ұнтағы
- 1 шай қасық (5 мл) тұз
- 3 жұмыртқа
- 3/4 кесе (185 мл) қант
- 1-1/2 кесе (375 мл) кокос сүті
- 1/3 кесе (80 мл) сары май, еріген
- Диаметрі 20,3 см шеңберлерге кесілген 4 банан жапырағы
- Қосымша қоспалар: қалыңдығы 0,6 см кесілген 1 тұздалған жұмыртқа; 2 ас қасық (30 мл) үгітілген кокос; 2 ас қасық (30 мл) Эдам ірімшігі және үгітілген чеддар ірімшігі
Қазіргі нұсқа
48 торт жасайды
- 13,5 унция (400 мл) консервіленген кокос сүті
- 14 унция (435 мл) тәттілендірілген қоюландырылған сүт
- 1/2 кесе (125 мл) сары май, еріген
- 6 жұмыртқа
- 2 банка макапуно жас шәрбаттағы жас кокос жоңқасы, әр банкада 12 унция (375 мл) бар
- 16 унция (500 мл) мочико тәтті күріш ұны
- 1 кесе (250 мл) пальма қанты
- 1/4 кесе (60 мл) жіңішке туралған бадам
- 1 ас қасық (15 мл) ваниль сығындысы
- Ұнтақталған даршын
Gourmet нұсқасы
12 -ден 24 торт жасайды
- 8 унция (250 мл) кремді ірімшік
- 2 кесе (500 мл) түйіршіктелген қант
- 3 жұмыртқа
- 1 фунт (450 г) тәтті күріш ұны
- 1 ас қасық (15 мл) пісіру ұнтағы
- 1/2 кесе (125 мл) сары май, еріген
- 1 ас қасық (15 мл) ваниль
- 15 унция (470 мл) консервіленген крем
- 1 кесе (250 мл) сүт
- 8 унция (250 мл) консервіленген ананас пюресі
- 1/4 кесе (60 мл) қант консервілері
- 2 ас қасық (30 мл) түйіршіктелген қант
Қадам
3 -ші әдіс 1: дәстүрлі нұсқа
Қадам 1. Пешті 180 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Төрт керамикалық қаңылтыр дайындап, оларды туралған банан жапырақтарымен салыңыз.
- Торт мүмкіндігінше дәстүрлі болғанын қаласаңыз, тортты диаметрі 15,25 см керамикалық қалыпта пісіріңіз. Диаметрі 10 см керамикалық табаны қолдануға болады, бірақ торт әдеттегіден гөрі қалың болады және оны пісіру үшін көп уақыт кетеді. Бәліште пісірілген кезде торт әдеттегіден гөрі таяз болады және тезірек піседі.
- Егер сізде пирог, керамикалық қаңылтыр немесе керамикалық қаңылтыр тәрізді табақ болмаса, диаметрі 20,3 см тереңдігі 7,6 см болатын дөңгелек табаны қолдануға болады.
- Банан жапырақтары - бұл мүмкіндігінше дәстүрлі болғанын қаласаңыз, бұл рецепттің маңызды бөлігі. Банан жапырағы дайын тортқа өзіндік сыртқы түрі мен хош иісін қосады.
Қадам 2. Құрғақ ингредиенттердің бірінші бөлігін біріктіріңіз
Күріш ұнын, пісіру ұнтағын және тұзды тегіс болғанша араластырыңыз.
Көптеген дәстүрлі рецепттерде стандартты күріш ұны пайдаланылады және тәтті немесе жабысқақ күріш ұны пайдаланылмайды
Қадам 3. Жұмыртқа қоспасын дайындаңыз
Бөлек ыдыста жұмыртқаны шайқауышпен ақырын шайқаңыз. Қант қосып, қайтадан шайқаңыз. Еріген сары майды қосып, қайтадан шайқаңыз.
Дәстүрлі бибингка рецептілерінде түйіршіктелген қант қолданылады, бірақ сәл өзгеше дәм үшін пальма қантын қолдануға болады
Қадам 4. Ұн мен кокос сүтін қосыңыз
Ұн мен кокос сүтінің қоспасын жұмыртқа ерітіндісіне кезекпен қосыңыз, әр қоспамен шайқаңыз. Қамыр жақсы араласқанша араластырыңыз, қамырды шамадан тыс илеуге болмайды.
Қадам 5. Дайындалған табаға қамырды құйыңыз
Қамырды дайындалған төрт пісіру парағына біркелкі бөліңіз, тікелей банан жапырақтарына құйыңыз.
Дәстүр бойынша, жұмыртқаның үстіне тұздалған жұмыртқа тілімін пісіру алдында қою керек. Үйрек жұмыртқасы - ең дәстүрлі, бірақ тұздалған тауық жұмыртқасын да қолдануға болады
Қадам 6. Тортты пісіріңіз
Тортты пештің үстіңгі сөресіне қойып, 20-25 минут немесе торт дайын болғанша пісіріңіз.
Әр торттың ортасына тіс тазартқышты жабыстыру арқылы оның дайындығын тексеріңіз. Егер тіс тазалағыш таза шықса, онда бұл торт жақсы дайындалғанын білдіреді
Қадам 7. Торттың үстіңгі жағын қызартыңыз
Тостер параметрін төменге бұраңыз және торттарды тағы 2-3 минут пісіріңіз немесе әр торттың жоғарғы жағы қызарғанша.
- Бұл кезде торт күйіп қалмас үшін мұқият қараңыз.
- Бұл қадам міндетті емес екенін ескеріңіз. Бұл торттың дәміне көп әсер етпейді, бірақ оны тартымды етеді.
Қадам 8. Тортты аяқтап, қызмет етіңіз
Тортты пештен алып тастап, бірнеше минут суытыңыз. Қосымша еріген майды майлаңыз, ал қаласаңыз, қант, үгітілген кокос жаңғағы мен қосымша үгітілген ірімшік себіңіз. Жылы күйінде қызмет етіңіз.
Сіз тортты пісіру үшін пайдаланылатын керамикалық табадан тікелей жеуге болады, бірақ жақсы көріну үшін сіз тортты сары май, қант, кокос жаңғағы мен ірімшік себер алдында алып тастай аласыз. Әр керамикалық қаңылтырды мұқият жағына қарай бұраңыз, торт пен банан жапырағын ақырын шығарыңыз. Әр тортты бір порцияға арналған табаққа салыңыз және ләззат алыңыз
3 -ші әдіс 2: Қазіргі нұсқа
Қадам 1. Пешті Цельсий бойынша 190 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
Пергамент қағазымен ені 33 см, қалыңдығы 46 см 2,5 см болатын пісіру парағын дайындаңыз.
Назар аударыңыз, бұл рецепттің қазіргі нұсқасында банан жапырақтары дәстүрлі нұсқада қолданылмайды
Қадам 2. Шешімді араластырыңыз
Кокос сүтін, қоюландырылған сүтті және еріген майды біріктіру үшін үлкен ыдысқа салыңыз, электр араластырғышты қолданыңыз.
Есіңізде болсын, ингредиенттерді шайқау кезінде, осы немесе келесі қадамда, барлық ингредиенттердің қамырға біркелкі араласқанына көз жеткізу үшін ыдыстың қабырғаларын шпатламен сүрту керек
3 -қадам. Жұмыртқаны қосыңыз
Жұмыртқаны біртіндеп қосады, жұмыртқаны қосқаннан кейін біркелкі болғанша ұрады.
Қадам 4. Жас кокос макапуносының жоңқасын енгізіңіз
Жас кокос жаңғағының үгінділерін қоспаға бірінен соң бірін енгізіңіз. Қосу үшін әрқайсысын шайқаңыз.
Макапуно ыдысындағы сиропты ағызбаңыз. Сізге банка, сироп, кокос үгіндісі және басқалардың толық мазмұнын қосу қажет
Қадам 5. Тәтті күріш ұнын біртіндеп қосыңыз
Күріш ұнын қоспаға бір уақытта 1/2 кесе (125 мл) қосыңыз, әр қоспадан кейін тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
Мочико ұнын бірден қоспаңыз. Егер сіз оларды бірден қоссаңыз, қамыр өте жұмсақ болады, және сіз оны ұзақ араластырғаннан кейін де оны қайтадан тегістей алмауыңыз мүмкін
Қадам 6. Қалған ингредиенттерді қосыңыз
Пальма қант пен майдалап туралған бадамды енгізіңіз, содан кейін тегіс болғанша араластырыңыз. Араластырылғаннан кейін ваниль сығындысын қосып, қалған қоспамен біріктіру үшін тез араластырыңыз.
Қадам 7. Дайындалған табаға қамырды құйыңыз
Ауа көпіршіктері мен түйіршіктері жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Егер сіз ауа көпіршіктерін көрсеңіз, табаның түбін санауышқа сәл түрту арқылы алып тастаңыз
Қадам 8. Дайын болғанға дейін пісіріңіз
Тортты шамамен 45 минут пісіріңіз немесе ашық қоңыр түске айналғанша. Кішкене даршынды торттың үстіне біркелкі себіңіз, содан кейін 2-15 минут пісіруді жалғастырыңыз, немесе ол қызарғанша.
Торттың ортасы оны пештен шығарғанда жасалуы керек. Тісті шұңқырды торттың дәл ортасына жабыстыру арқылы ортаны тексеріңіз. Егер тіс тазалағыш оны алып тастағанда таза болса, онда торт дайын болады
Қадам 9. Тортты салқындатып, қызмет етіңіз
Тортты пештен алыңыз. Пергамент қағазын қалыптан алыңыз және алыңыз, тортты пергамент қағазымен алып тастаңыз және тортты пергамент қағазында, бірақ пішіннен тыс бөлме температурасына жеткенше суытыңыз. Тортты 5 см төртбұрыштап турап, қызмет етіңіз.
- Кесуді жеңілдету үшін таза ұзын сызғыш пен пицца кескішті қолданыңыз.
- Піскен бибингканы ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында 1-2 күн сақтауға болады. Тоңазытқышта сақтаған кезде оны 1 немесе 2 аптаға дейін сақтауға болады.
- Бұл рецепт бойынша торт нұсқасы торт толығымен салқындағаннан кейін қатал болады, сондықтан сіз оны микротолқынды пеште 20-30 секунд алдын ала қыздыра аласыз.
3 -ші әдіс 3: Gourmet нұсқасы
Қадам 1. Пешті 180 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
33 см-ден 23 см-ге дейін пісірме табақты маймен майлап, қысқартып немесе жабыспайтын пісіру спрейімен дайындаңыз.
Рецепттің бұл нұсқасы банан жапырақтарын қажет етпейтінін ескеріңіз
Қадам 2. Кремді ірімшік пен 2 кесе (500 мл) қант біріктірілгенше шайқаңыз
Бұл екі ингредиентті үлкен ыдысқа біріктіріп, электр араластырғышпен төмен жылдамдықпен шамамен 30 секунд немесе кремді болғанша шайқаңыз.
Барлық кілегейлі ірімшік пен қант жақсы араласқанына көз жеткізу үшін тостағанның қабырғаларын сүртіңіз
3 -қадам. Жұмыртқаны қосыңыз
Жұмыртқаны кілегейлі ірімшік қоспасына қосыңыз, бір жұмыртқа қосқан сайын араластырыңыз.
Қадам 4. Барлық қалған ингредиенттерді қосыңыз
Қоспаға пісіру ұнтағы, тәтті күріш ұны, еріген сары май, ваниль, кокос кремі, сүт және ананас пюресін қосыңыз. Ингредиенттерді қосқан соң араластыра отырып, бір -бірлеп қосыңыз. Дайын болған соң, қоспаны тегіс болғанша араластыруды жалғастырыңыз.
Ұнды қосқанда, бір уақытта 1/2 кесе (125 мл) қамырды қосып, әр қоспамен жақсылап араластырған дұрыс. Осылайша қамырға ұнның қатып қалу қаупі төмендейді
Қадам 5. Қамырды табаға құйыңыз
Қамыр табаға түскен соң, үстіне қант пен 2 ас қасық (30 мл) түйіршіктелген қант себіңіз.
Қамырда түйіршіктер немесе ауа көпіршіктері бар -жоғын тексеріңіз. Кесектерді шанышқымен немесе шпательмен бөліңіз. Ыдыстың түбін үстелге ақырын тигізу арқылы ауа көпіршіктерін алыңыз
Қадам 6. 1 сағат пісіріңіз
Торт шеттері сәл қытырлақ болып, ортасы піскен кезде жасалады. Тортқа тіс тазартқышты енгізу арқылы ортаны тексеріңіз. Егер тіс тазалағышты алып тастағанда таза болса, онда торт дайын болады.
Тортты табада бөлме температурасына дейін суытыңыз
Қадам 7. Жылы күйінде қызмет етіңіз
Торт бөлме температурасына дейін салқындаған соң, оны 12-ден 24-ке дейінгі тең квадраттарға бөліп, пішіндерді пішіннен алыңыз. Жылы күйінде қызмет етіңіз немесе герметикалық контейнерге салыңыз және кейінірек қызмет етіңіз.
