Хопперлер, аппам деп те аталады, Шри -Ланкада, Үндістанда және Малайзияда әмбебап және танымал «құймақ». Бункердің ерекше дәмі кокос жаңғағынан және қышқылдың аздап ашыту үрдісінен келеді. Бұл тағамдарды таңғы ас, түскі ас немесе десерт жасау үшін басқа тағамдармен біріктіруге болады. Сондай -ақ, жұмыртқа, ірімшік немесе басқа тағамды тікелей табадағы бункерге дайындауға болады.
Құрамы
«Оңай бункерлер» (~ 16 жіңішке бункер үшін)
- 3 кесе (700 мл) күріш ұны
- 2,5 кесе (640 мл) кокос сүті
- 1 шай қасық (5 мл) қант
- 1 шай қасық (5 мл) құрғақ белсенді ашытқы
- 1/4 кесе (60 мл) жылы су
- 1 шай қасық (5 мл) тұз
- Өсімдік майы (бункерге 2-3 тамшы)
- Жұмыртқа (міндетті емес, әр адамға 0-2)
'«Дәмдеуішті ликер немесе пісіру содасы бар бункер' '(~ 18 жұқа бункерге арналған)
- 1,5 кесе (350 мл) күріш
- Күріш (шамамен 2 шай қасық немесе 30 мл)
- 3/4 кесе (180 мл) үгітілген кокос
- Су немесе кокос сүті (қажет болса қосылады)
- 1 шай қасық (5 мл) тұз
- 2 шай қасық (10 мл) қант
- '' Арасында '' 1/4 шай қасық (1,2 мл) ас содасы
- '' Немесе '' 2 шай қасық (10 мл) дәмдеуіш ликер (туак)
Қадам
2 -ші әдіс: Оңай бункерлер жасау
Қадам 1. 3 сағат ішінде бункер жасау үшін осы рецептті орындаңыз
Бұл рецепт ашытқының ашыту әдісін алмастырады, ол қамырды дайындауға қажетті консистенция мен дәм беру үшін бар болғаны 2 сағатты алады. Осылай жасалған хопперлер пальма шарабы немесе сода көмегімен жасалған бункерлерге басқа дәм береді. Дегенмен, бұл бункерлер әлі де керемет дәмді болады және сіз оларды дайындауға көп уақытты үнемдейсіз.
Егер сізде тағамдық процессор немесе қуатты блендер болмаса, бұл сізге ұнайтын керемет рецепт, себебі бұл ингредиенттерді қолмен араластыру оңай
Қадам 2. Ашытқыны, қантты және жылы суды бірге араластырыңыз
1/4 кесе (60 мл) жылы суды пайдаланыңыз (Цельсий бойынша 43 - 46 градус). 1 шай қасық (5 мл) қант пен 1 шай қасық құрғақ белсенді ашытқыны қосып, араластырыңыз. Қоспа көбікті болғанша 5 - 15 минут қоя тұрыңыз. Су мен қанттың температурасы құрғақ ашытқыны белсендіреді, бұл қантқа хош иіс пен ауа береді, бұл жақсы қамыр бункерін жасайды.
- Егер сізде сумен қолдануға болатын термометр болмаса, оның орнына жылы суды қолданыңыз. Тым ыстық су ашытқыны өлтіреді, ал тым суық су сіздің жұмысыңызды ұзартады.
- Егер сіздің ашытқы қоспаңыз көбіктенбесе, сіз ескі немесе бүлінген ашытқыны қолданған боларсыз. Жаңа ашытқыны қолданып көріңіз.
Қадам 3. Бұл ашытқы қоспасын күріш ұны мен тұзбен қосыңыз
Ашытқы қоспасы көбіктене бастағанда, оны 3 кесе (700 мл) күріш ұны мен 1 шай қасық (5 мл) тұзы бар үлкен ыдысқа салыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
3 литр сыйымдылығы бар ыдысты қолданыңыз, себебі қамыр көтеріледі
Қадам 4. Бұл қоспаға кокос сүтін қосыңыз
2,5 кесе (640 мл) кокос сүтін қосып, түйіршіктері немесе түсі жоқ жұмсақ, дәйекті қамыр болғанша мұқият араластырыңыз. Егер сізде блендер немесе тағамдық процессор болса, оны қалыңдатуға болады, бірақ бұл рецептте сіз оны өз қолыңызбен оңай араластыра аласыз.
Қадам 5. Тостағанды жауып, көтерілуіне мүмкіндік беріңіз
Енді ашытқы белсенді болса, ол қамырдағы қантты ашытуды жалғастырады. Бұл қамырды әуе қоспасына айналдырады және оған дәм қосады. Ыдысты жауып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Дайын болған кезде қамыр бұрынғы мөлшерінен шамамен 2 есе көп болады.
Ашытқы жылы болса немесе жас болса, тезірек жұмыс істейді. Қамырыңыз жеткілікті мөлшерде өскенін білу үшін бір сағаттан кейін тексеріңіз
Қадам 6. Табаны орташа отқа қыздырыңыз
Егер сізде бар болса, аппам табасы деп аталатын бункер табағын қолданыңыз. Бұл бункер табағының сыртқа қарай еңкейтетін жағы бар және шетінен жіңішке, бірақ ішінен қалың бункер шығара алады. Немесе сіз кішкене табақты немесе жабыспайтын табаны қолдануға болады. Шамамен екі минут қыздырыңыз.
Қадам 7. Табаға аздап май қосыңыз
Бір бункерге екі -үш тамшы май жеткілікті болады. Майдың табаның бүйірінде екеніне көз жеткізу үшін табаны айналдырыңыз немесе табаға май жағу үшін шүберекті пайдаланыңыз. Кейбір адамдар майды мүлде пайдаланбауды жөн көреді, бірақ май бункердің табаға жабысуына жол бермейді.
Қадам 8. Қасық қамырды қосып, табаға салыңыз
Табаға шамамен 1/3 кесе (80 мл) қамыр қосыңыз. Қамыр табаның бүйірлері мен бетін жабатын етіп табаны бірден еңкейтіп, айналмалы қозғалыста жылжытыңыз. Табаның бүйіріндегі қамырдың қабаты жұқа болуы керек, ал табаның ортасындағы қамырдың қалыңдығы болуы керек.
Егер сіздің қамырыңыз тым қалың болса және табаны айналдырған кезде табаның ортасында отыра берсе, келесі бункерді жасамас бұрын қамырға 1/2 стакан (120 мл) кокос сүті немесе су араластырыңыз
Қадам 9. Бункердің ортасындағы жұмыртқаны жарыңыз (міндетті емес)
Егер сізге ұнаса, жұмыртқаны тікелей бункердің ортасынан жарыңыз. Сіз жұмыртқамен сынап көргіңіз келетінін шешпес бұрын алдымен қарапайым бункерден үлгі алғыңыз келуі мүмкін. Егер әр адам бірнеше бункер жесе, онда бір бункерге бір жұмыртқа тым көп болуы мүмкін. Өз қалауына қарай әр адамға 0 - 2 жұмыртқа беруді қарастырыңыз.
Қадам 10. Бетін жауып, шеттері қоңыр болғанша пісіріңіз
Табаны қақпақпен жабыңыз және қамырдың температурасы мен консистенциясына байланысты 1 - 4 минут пісіріңіз. Бункер жиектері қоңыр болып, қалыңдығы дымқыл болмаған кезде жасалады. Сіз қаласаңыз, орталық қоңыр түске дейін қытырлақ болу үшін оны ұзақ отыруға рұқсат ете аласыз.
Қадам 11. Табадан ақырын алып тастаңыз
Бункердің нәзік жиектерін зақымдамай көтеру үшін сары май пышағын немесе жұқа жалпақ ыдысты қолдануға болады. Жиектер бір -біріне жабысып қалмаған кезде, шпательмен бункерді табадан табаққа жылжытыңыз. Пісіру кезінде бункерді табаққа қоюға болады. Егер сіз бункерлердің үлкен партиясын (екі немесе үштік рецепт) жасасаңыз және оларды жылы ұстағыңыз келсе, оларды пешке ең төменгі деңгейге қойыңыз немесе пештің жарығын қосып, ішіне қойыңыз.
Қадам 12. Қамырдың қалған бөлігін дәл осылай пісіріңіз
Бункерлерді дайындаған сайын табаға аздап май құйыңыз және әр бункерді қоңыр түске дейін жабық табада пісіріңіз. Егер сіз дайындап жатқан бункер дұрыс пісіруге тым қалың немесе тым аз болса, пайдаланылатын қамырдың мөлшерін реттеңіз, сонда шеттері табада тым ақсап қалады.
Қадам 13. Таңғы асқа немесе кешкі асқа ыстық күйінде қызмет етіңіз
Хопперлер карри немесе самбалдың дәмділігін теңестіру үшін ең қолайлы. Бункер кокос дәміне ие болғандықтан, сіз оны кешкі асқа кокос қосылған тағаммен жұптастыра аласыз.
2 -ші әдіс: пісіру содасы немесе туакпен хоппер жасау
Қадам 1. Бұл әдісті бункерге қызмет еткіңіз келерден бір күн бұрын қолданыңыз
Бұл рецептте сіз пальма шарабын немесе ас содасын қолданасыз. Пальма шарабы дәстүрлі ингредиент болып табылады және ерекше дәмді қосады, бірақ бұл әдістердің екеуінде де қамырды ашытқыны қолданудың жылдам әдісімен салыстырғанда басқа дәм беру үшін оны түні бойы ашыту қажет болады.
Қадам 2. Күрішті пісіріңіз
Бұл рецепт үшін күріштің кез келген түрін қолдануға болады. Бұл бункерді қызмет көрсетуге бір күн қалғанда дайындау қажет болғандықтан, кешкі асқа бір табақ күріш пісіруге болады, бірақ жабық контейнерге екі қасық күрішті қойып, тоңазытқышқа салыңыз.
Қадам 3. Күрішті кем дегенде 4 сағат суға батырыңыз
1,5 кесе (350 мл) күрішті қолданыңыз. Сіз сіңдіруді қажет етпейтін күрішті қолдана аласыз, бірақ бұл рецептте сізге күрішті басқа ингредиенттермен араластыру қажет болады, сондықтан оны ұнтақтауға немесе тағамға салуға жеткілікті тегіс болғанша сіңдіру қажет. процессор
Қадам 4. Күріштен суды төгіп тастаңыз
Ылғал күрішті суды ағызу үшін електен немесе шүберекпен тартыңыз, күріш жұмсақ болғанша.
Қадам 5. Күріш, күріш және 3/4 кесе (180 мл) үгітілген кокос жаңғағын бірге езіңіз
Егер сіз қолыңызды қолдансаңыз, көп жұмыс істеуіңіз керек, сондықтан қолыңызда блендер немесе тағамдық процессорды қолданыңыз. Күрішті үгітілген кокос жаңғағы мен күрішті араластырғыш көмегімен жұмсақ немесе сәл жұмсақ қамыр болғанша араластырыңыз. Егер сіздің қамырыңыз сәл дөрекі болса, бәрі жақсы.
Қадам 6. Қамырға құрғақ болып көрінсе немесе ұнтақтау қиын болса, оған аз -аздан су қосыңыз
Қадам 7. 1/4 кесе (60 мл) 3/4 (180 мл) сумен араластырыңыз
Қамыр қоспасы дымқыл және жұқа болғанша араластырыңыз. Пісіруге арналған ыдысты немесе басқа ыдысты қолданыңыз. Сіз бұл қоспаны дайындап, бункерге ауа мен дәм қосатын ашытылған қамырды дайындау үшін қолданасыз.
Қадам 8. Бұл жаңа қоспаны қалың болғанша қыздырыңыз, содан кейін суытыңыз
Қамыр мен су қоспасын баяу отта пісірген кезде қатты араластырыңыз. Сіз араластырған кезде, қоспасы мөлдір және желатин болғанша қалыңдайды. Қоспаны пештен шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Қадам 9. Пісірілген қамырды шикіге араластырыңыз
Кесек жоқ болғанша тегіс болғанша араластырыңыз. Егер қоспаңыз араластыруға тым құрғақ болса, аздап су қосыңыз. Қамырдың көтерілуі үшін үлкен орны бар үлкен ыдысты қолданыңыз.
Қадам 10. Бетін жауып, 8 сағатқа қалдырыңыз
Қамыр қоспасын шүберекпен немесе қақпақпен жауып, бөлме температурасында қалдырыңыз. Әдетте, көптеген адамдар қоспаны түні бойы отырғызып, бункерді таңертең таңғы асқа дайындайды.
Қамырдың көлемі екі еселеніп, көпіршікті болып көрінуі керек
Қадам 11. Қамырға басқа ингредиенттерді қосыңыз
Қамыр дайын болған кезде 1 шай қасық (5 мл) тұз бен 2 шай қасық (10 мл) қант қосыңыз немесе қалағаныңызша қосыңыз. «1/4 шай қасық ас содасы» немесе «1 шай қасық пальма шарабын» қосыңыз. Туак күшті дәмге ие, сондықтан сіз алдымен қоспаңызға 1 шай қасық қосқыңыз келуі мүмкін. Егер сіздің алғашқы бункеріңізде қышқыл дәм болмаса, пальма шарапының мөлшерін көбейтіңіз.
Туак - құрамында спирті бар сусын. Бірақ сіз бұл рецептте қолданатын аз мөлшер сізді мас етпейді
Қадам 12. Қамырды оңай құйылғанша ерітіңіз
Сіздің қамырыңыз Америка Құрама Штаттарының құймақ қамырынан жұқа болуы керек. Қамырды табаға аудару үшін жеткілікті жұқа болғанша су немесе кокос сүтін қосыңыз, бірақ ол қалың емес, сондықтан ол сынбайды және толық ағып кетпейді. Араластырыңыз немесе түйіршіктер болмайынша блендерге салыңыз.
Қадам 13. Қуыруға арналған табаны маймен майлап, орташа отта қыздырыңыз
Шұңқырға, шелпекке немесе кәдімгі табаға аз мөлшерде май жағу үшін шүберекті немесе қағаз сүлгіні қолданыңыз. Орташа отта бірнеше минут қыздырыңыз; табаның тым ыстық болуын қажет етпейді.
Кең қабырғалары бар кішкене табақты қолданған дұрыс
Қадам 14. Үлкен қасықпен табаға жеткілікті қамырды құйыңыз
Табаның көлеміне байланысты сізге 1/4 - 1/2 кесе (60 - 120 мл) қамыр қажет болуы мүмкін. Табаның бүкіл бетін қамырмен жабу үшін табаны бір немесе екі рет еңкейтіңіз. Табаның бүйіріндегі қамырдың қабаты жұқа болуы керек, ал табаның ортасындағы қамырдың қалыңдығы болуы керек.
Қадам 15. Қақпақпен жабыңыз және 2 -ден 4 минутқа дейін пісіріңіз
Бункеріңізді бақылаңыз. Сіздің бункеріңіз жиектері қоңыр және ортасы жұмсақ, бірақ батпаған кезде жасалады. Егер сіз орталықтың қытырлақ болғанын қаласаңыз, оны 1-2 минут ұзағырақ пісіру керек болады, бірақ көптеген адамдар бункердің ақ ортасын жақсы көреді. Шпатель көмегімен бункерді табадан табаққа жылжытыңыз.
Қадам 16. Қалған қамырды дәл осылай пісіріңіз
Бункерді пісірген сайын табаға май құйыңыз және ыдысты дайындаған кезде оны тексеріп отырыңыз. Бұл сіз қолданатын табаның қызып кетуіне және бункердің соғұрлым тезірек пісуіне қажет болады. Егер бункер күйіп кетсе немесе табаға жабысып қалса, пешті бір -екі минутқа өшіріңіз.
Кеңестер
- Егер үгітілген кокос болмаса, сізге 1 кесе кокос сүтін қосу қажет болады.
- Сіздің бункер бірінші әрекетте жақсы болмауы мүмкін. Жаттығуды жалғастырыңыз, сонда сіз жақсарасыз.
- Бункерді десертке айналдыру үшін қамырға аздап бал қосыңыз. Бананмен және/немесе тәттілендірілген кокос сүтімен жеп қойыңыз.
- Қоңыр күріш ұнын Шри -Ланкадағы мамандандырылған дүкендерде табуға болады. Сіз кез келген жерде бар қарапайым күріш ұнын пайдалана аласыз.
Ескерту
- Қамыр қажет болғанша ұзақ ашытуға рұқсат етілсе, қышқыл болуы мүмкін.
- Бункерді дайындамас бұрын табаны маймен майлаңыз, әйтпесе бункеріңіз табаға жабысып қалады.
