Егер сіз ешқашан зефирді өзіңіз жасамаған болсаңыз, оларды сынап көріңіз. Үйде дайындалған зефир дүкендегі өнімдерге қарағанда дәмді болады. Сонымен қатар, өндіріс процесі өте қызықты. Үйде жасалған зефир керемет сыйлықтар, дәмді S'mores ингредиенттері мен тароға немесе пісірілген тәтті картопқа арналған дәмді қоспалар жасайды. Егер сіз вегетариандық немесе вегетариандық болсаңыз, алаңдамаңыз, өйткені желатинсіз зефир нұсқасы бар!
Құрамы
Қарапайым зефир
- 3 пакет қарапайым желатин
- 250 миллилитр суық су, екі стаканға бөлінген
- 350 грамм қант
- 250 миллилитр жүгері сиропы
- шай қасық тұз
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 30 грамм қант ұнтағы
- 30 грамм жүгері крахмалы
81 зефир үшін
Жүгері сиропы жоқ зефир
- 2 пакет қарапайым желатин
- 250 миллилитр суық су, екі стаканға бөлінген
- 450 грамм қант
- 70 грамм қант ұнтағы
- шай қасық тұз
- 2 шай қасық ваниль сығындысы
81 зефир үшін
Вегетариандық зефир
- 2 ас қасық (20 грамм) жабысқақ күріш ұны (сонымен қатар шаңды тазарту үшін қосымша дайындаңыз)
- 350 грамм су, екі стаканға бөлінген
- 2 ас қасық (10 грамм) агар-агар ұнтағы
- 350 грамм қант
- 2 ас қасық (3 грамм) тұздалмаған соя ұнтағы
- шай қасық ксантан сағызының ұнтағы
- шай қасық гуар сағызы ұнтағы
- шай қасық татар кремі
- Аздап тұз
- 1½ шай қасық ваниль сығындысы
64 зефир үшін
Қадам
3 -ші әдіс 1: қарапайым маршмаллов жасау
Қадам 1. Желатинді 1 стакан сумен араластырыңыз (шамамен 125 миллилитр)
Араластыратын табаққа 3 пакет желатин құйыңыз. Осыдан кейін 120 миллилитр суық су қосыңыз. Желатиннің кеңеюі үшін араластырғышты қалдырыңыз.
- Желатиннің кеңеюіне шамамен 10 минут кетеді. Күту кезінде басқа қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.
- Сіз сондай -ақ жұмыртқаның қамырымен жабдықталған тағамдық процессорды пайдалана аласыз. Дегенмен, көпіршікті құралға әлі қоспаңыз.
Қадам 2. Сіз қант пен жүгері сиропының қоспасын дайындап жатқанда желатин мен суды 10 минутқа қалдырыңыз
Бұл кезде желатин кеңейе бастайды.
Қадам 3. Қант, жүгері сиропы және тұз қосылған тағы бір стақан суды қыздырыңыз
Кішкене кастрюльге тағы бір стақан су құйыңыз. Қант, тұз және жүгері сиропын қосып, араластырыңыз. Қоспаны қыздырыңыз және орташа/ыстық отта 3-4 минут бойы біркелкі араластырыңыз.
-
Әзірге қант ұнтағын қоспаңыз.
Маршмаллов жасау 8 -қадам
Қадам 4. Қантты су қоспасын 115 ° C дейін қыздырыңыз
Қақпақты ашып, кәмпит термометрін табаның бір жағына бекітіңіз. Қантты су қоспасын температура 115 ° C дейін жеткенше қыздырыңыз. Бұл процесс шамамен 7-8 минутты алады. Қоспа 115 ° C -қа жеткенде, табаны оттан алыңыз.
Қадам 5. Желатин қоспасына қант-су қоспасын баяу қосыңыз
Жұмыртқа шайқауышты миксерге немесе тағамдық процессорға салыңыз. Миксерді немесе процессорды төмен жылдамдықта қосыңыз, содан кейін қант-су қоспасын араластырғыш тостағанының жағына баяу құйыңыз.
Қадам 6. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз
Барлық қант қосылған су қоспасы қосылғаннан кейін араластырғыштың жылдамдығын арттырыңыз. Қоспа қалың, кремді және жылы болғанша барлық ингредиенттерді ұруды жалғастырыңыз. Бұл процесс шамамен 12-15 минутты алады.
Қадам 7. Ваниль сығындысын қосыңыз
Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер сіз ванильді ұнатпайтын болсаңыз, оны қосудың қажеті жоқ, немесе жалбыз сығындысы сияқты басқа сығынды қолдануға болады.
Қадам 8. Пісіру парағын қант ұнтағы мен жүгері крахмалымен майлаңыз
30 грамм қант ұнтағын 30 грамм жүгері крахмалымен араластырыңыз. Осыдан кейін, қоспаны бұрын майланған/майланған төртбұрышты пісірме табақтың (25 х 25 сантиметр) табаны мен жағына майлаңыз.
Қалған жүгері крахмалы мен қант ұнтағын кейін қолдану үшін сақтаңыз
Қадам 9. Зефир қоспасын табаға құйыңыз
Қоспаны кастрөлдің екі жағына жағу үшін резеңке шпательді қолданыңыз. Зефир қоспасының жоғарғы жағына қант ұнтағы мен жүгері крахмалы қоспасын көбірек себіңіз. Осыдан кейін, қалған ұнтақ қант қоспасын сақтаңыз.
Зефир қоспасы жабысып қалмауы үшін шпатлды алдын ала маймен майлаңыз
Қадам 10. Зефирлерді (кем дегенде) 4 сағатқа кесуге дейін отырғызыңыз
Егер сіз оны бір түнге қалдырсаңыз жақсы болар еді. Зефир қатып қалғаннан кейін, зефирді кесу тақтасына салыңыз және оларды шамамен 2,5-3 сантиметр көлемінде кішкене төртбұрыштарға кесіңіз.
Зефирді өткір пышақ немесе пицца кескішпен кесіңіз. Егер зефир тым жабысқақ болса, пышақты ас майымен майлаңыз
Қадам 11. Қызмет көрсетер алдында зефирді қантпен жағыңыз
Науаға немесе науаға қалған жүгері крахмалы мен қант ұнтағын қосамыз. Содан кейін, зефирді қоспасы толығымен жабылғанша илеңіз. Артық қант пен крахмал қоспасын кетіру үшін зефирді шайқаңыз немесе шайқаңыз, содан кейін қызмет етіңіз.
3 -тің 2 әдісі: жүгері сиропынсыз зефир дайындау
Қадам 1. Желатинді сумен араластырыңыз, содан кейін жағына қойыңыз
Кішкене ыдысқа бір стақан су (шамамен 120 миллилитр) суық су құйыңыз. Осыдан кейін 2 пакет желатин қосып, араластырыңыз. Желатин көтерілуі үшін тостағанды шамамен 10 минутқа қойыңыз. Күту кезінде сіз басқа ингредиенттерді дайындауға болады.
Қадам 2. Төртбұрышты пісіру табағын дайындаңыз (25 х 25 сантиметр)
Табаның асты мен бүйірін пісіру майымен жағыңыз (аз ғана). Осыдан кейін, табаны қант ұнтағы немесе жүгері крахмалымен қайтадан жабыңыз.
Қадам 3. Қантты басқа стакан суда ерітіңіз
Кәстрөлге тағы бір стақан су құйыңыз (шамамен 120-130 миллилитр). Осыдан кейін түйіршіктелген қантты (қант ұнтағы емес) қосып, араластырыңыз. Келесі қадамға дайын болу үшін кәмпит термометрін табаның жағына бекітіңіз.
Қадам 4. Желатин қосыңыз, содан кейін қант-су қоспасын 115 ° C дейін қыздырыңыз
Желатин қоспасын қант-су қоспасына қосыңыз. Осыдан кейін қоспаны орташа отта қайнатыңыз. Қоспаны 115 ° C дейін қыздырыңыз. Бұл кезеңде қоспаны араластырмаңыз.
Қадам 5. Табаны оттан алыңыз, содан кейін тұз бен ваниль сығындысын қосыңыз
Қант-су қоспасы 115 ° C-қа жеткенде, табаны оттан шығарып, ыстыққа төзімді бетке қойыңыз. Тұз және ваниль сығындысын қосыңыз, содан кейін араластырыңыз. Егер сізге ваниль ұнамаса, оны қосудың қажеті жоқ немесе оны басқа сығындымен алмастыруға болады.
Қадам 6. Су-қант қоспасын электрлік миксермен көлемі ұлғайғанша шайқаңыз
Су-қант қоспасын жұмыртқа қоспасымен жабдықталған араластырғыш ыдысқа құйыңыз. Осыдан кейін қоспаны төмен жылдамдықпен 2 минут шайқаңыз, содан кейін жоғары жылдамдықпен 10-15 минут шайқаңыз. Қоспа текстурасы жұмсақ және көлемі екі есе ұлғайған кезде қолдануға дайын.
Қадам 7. Қоспаны дайын табаға жіберіңіз
Резеңке шпатлонды қолданып, қоспаны табаның түбіне бұрыштан бұрышқа жағыңыз. Егер зефир қоспасы шпателге жабысып қалса, алдымен шпательге май жағыңыз.
Қадам 8. Зефир қоспасының 3 сағат бойы қатуына мүмкіндік беріңіз
Қоспаны бұзбайтын жерге жабыңыз. Қоспа салқындағаннан кейін үстіне 65 грамм қант ұнтағын себіңіз.
Қадам 9. Зефирді шамамен 2,5 - 3 сантиметрлік кішкене төртбұрыштарға кесіңіз
Зефирді кесу тақтасына аударыңыз. Пиццаны немесе өткір пышақты қолданып, зефирді 2, 5 немесе 3 сантиметрлік кішкене төртбұрыштарға кесіңіз. Егер зефир тым жабысқақ болса, алдымен пышақты тағам майымен майлаңыз.
Қадам 10. Қызмет көрсетер алдында зефирді қант ұнтағымен майлаңыз
Науаға қант ұнтағын құйыңыз. Осыдан кейін зефирді ұнтақ қантқа орап, қант ұнтағын алып тастау үшін зефирді шайқаңыз немесе шайқаңыз. Ұнтақ қантпен зефир бір -біріне жабыспайды.
3 -ші әдіс 3: Вегетариан зефирін жасау
Қадам 1. Агар ұнтағын 120 миллилитр суда ерітіңіз
Кішкене кастрюльге 120 миллилитр су құйыңыз. 2 ас қасық (немесе 10 грамм) агар-агар ұнтағын қосыңыз. Осыдан кейін, кастрюльді бір жаққа қойыңыз. Желатин суды сіңіріп, басқа ингредиенттерді дайындаған кезде гель түзеді.
Қадам 2. Қантты, жабысқақ күріш ұнын және суды қыздырыңыз
Қантты бөлек кастрюльге салыңыз. Осыдан кейін 2 ас қасық (немесе 20 грамм) жабысқақ күріш ұнын қосып, араластырыңыз. Кәстрөлге 120 миллилитр су құйыңыз, содан кейін қоспаны орташа отта қайнатыңыз.
Қадам 3. Қантты суды 5 минут қыздырыңыз
Қоспа қайнай бастағаннан кейін отты азайтыңыз (төмен немесе орташа қызуға дейін). Қоспаны шамамен 5 минут қайнатыңыз, кейде жұмыртқамен араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Кейінірек бұл қоспадан сироптың бір түрі пайда болады.
Қантты суды қыздыру кезінде негізгі зефир қоспасын дайындаңыз
Қадам 4. Қалған суды және қалған бес ингредиентті миксермен араластырыңыз
Соя ұнтағын ұрылған жұмыртқамен жабдықталған электр араластырғышқа құйыңыз. Ксантан сағызын, гуар сағызын, татар кремін және тұзды қосыңыз. Соңында 120 миллилитр су қосып, барлық ингредиенттерді төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Бұл қоспасы кейінірек зефир қоспасына айналады.
Сондай -ақ, көпіршігі бар тағамдық процессорды қолдануға болады
Қадам 5. Негізгі зефир қоспасын шеттердің құрылымы қатайғанша шайқаңыз (сіз шайқаудың соңында көре аласыз) 5 минут
Барлық ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, жылдамдықты арттырып, қамырды үш есе көбейткенше және шайқаудың ұшында қатайтылған ұш пайда болғанша ұрып жалғастырыңыз. Сондай -ақ, араластырғыш тостағанының түбін және бүйірін жиі қырып алғаныңызға көз жеткізіңіз. Бұл процесс шамамен 5 минутты алады.
Егер сіз тағамдық процессорды қолдансаңыз, онда сіз машинаны анда -санда тоқтатып, ыдыстың екі жағын резеңке шпатламен сүртуіңіз керек
Қадам 6. Желатинді су қоспасын орташа отта қайнатыңыз
Қантты су дайын болғанға дейін қайнатуға болады. Ұнтақ еруі үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Қадам 7. Зефир қоспасына қант суын біртіндеп қосыңыз
Миксерді жоғары жылдамдықпен қосыңыз. Миксер қозғалып жатқанда, ыстық қант-су қоспасын араластырғыш ыдысына салып, оны жағына құйыңыз. Текстура қалыңдағанша қамырды ұруды жалғастырыңыз. Бұл процесс шамамен 4-5 минутты алады.
Қадам 8. Ваниль сығындысын қосып, араластырыңыз
Ваниль сығындысын зефир қоспасына құйыңыз. Егер сіз ванильді ұнатпайтын болсаңыз, оны қосудың қажеті жоқ, немесе сығындылардың басқа түрін қолдануға болады. Зефирге сәйкес келетін үзінді таңдаңыз.
Қадам 9. Желатин қоспасын біртіндеп қосып, шайқаңыз
Миксер әлі де жоғары жылдамдықта жұмыс істеп тұрған кезде қоспаны қосу қажет болады. Зефир қоспасын 1-2 минут бойы ұрып ұстаңыз. Қоспа қалың болғаннан кейін, бірақ бәрібір жылы болған кезде миксерді өшіріңіз.
Қадам 10. Табаны дайындаңыз
20 х 20 см шаршы табаның ішіне май жағыңыз. Май жағылғаннан кейін табаның астыңғы және ішкі жағын желімделген ұнмен біркелкі жағыңыз. Сіз сондай -ақ күріш ұнының орнына жүгері крахмалы және/немесе қант ұнтағын қолдана аласыз.
Қадам 11. Қамырды табаның түбіне жайыңыз
Қамырды табаның түбіне, бұрыштан бұрышқа дейін тарату үшін резеңке шпательді қолданыңыз. Егер қамыр шпательге жабысып қалса, алдымен шпательді маймен майлаңыз. Осыдан кейін қамырдың үстіңгі жағын күріш ұнына себіңіз.
Қадам 12. Қамырды кесер алдында 1 сағатқа қатайтыңыз
Қамыр қатқаннан кейін текстура тығыз және шайнайтын болады. Зефирді кесу тақтасына аударыңыз. Зефирді 2,5 - 3 см шағын төртбұрышқа кесу үшін өткір пышақ немесе пицца кескішті қолданыңыз.
Қадам 13. Қызмет көрсетер алдында зефирді жабысқақ күріш ұнымен жағыңыз
Науаны жабысқақ күріш ұнымен толтырыңыз. Осыдан кейін, зефирді барлық жағынан қапталғанша жабысқақ күріш ұнына айналдырыңыз. Күріш ұнының қабаты бар зефир бір -біріне жабыспайды. Қалған жабысқақ күріш ұнын алу үшін зефирді сығыңыз немесе шайқаңыз, содан кейін зефирді ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз. Жасалған зефир 1 аптаға дейін сақталуы мүмкін.
Бұл кезеңде жүгері крахмалы мен/немесе қант ұнтағын қолдануға болады
Кеңестер
- Зефирді пергамент немесе балауыз қағаз салынған ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.
- Зефирді құрғақ, салқын жерде сақтаңыз. Сонымен қатар, вегетариандық зефир тоңазытқышта сақталуы керек.
- Зефирді 3-4 апта ішінде қолданыңыз. Сонымен қатар, вегетариандық зефир 1 апта ішінде аяқталуы керек.
- Jello сияқты дәмі бар желатинді өнім емес, қарапайым желатинді қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Ваниль сығындысын қолданудың орнына, бадам, жалбыз немесе құлпынай сығындысы сияқты басқа сығындыларды қолдануға тырысыңыз.
- Зефирді бояу үшін сығынды қосқаннан кейін қоспаға тағамдық бояғыш қосыңыз. Әдетте бір қамырға шай қасық бояғыш жеткілікті.
- Әр түрлі пішіндегі зефир дайындау үшін қамырды 25х35 сантиметрлік төртбұрышты пісірме табаққа құйыңыз. Қамырды қатайғанша қоя тұрыңыз, содан кейін қант ұнтағымен майланған печенье кескішпен қамырды кесіңіз.
- Сығынды қосқаннан кейін 90 г ұсақ шоколадты немесе шоколадты чиптерді қосу арқылы зефир құрылымын беріңіз. Есіңізде болсын, қоспаның температурасы әлі де ыстық болса, шоколад еруі мүмкін.
- Шоколадты кастрюльде еріту арқылы шоколадқа батырылған зефир жасаңыз, содан кейін зефирдің бір бөлігін (шамамен 0,5 сантиметр) шоколадқа батырыңыз. Зефирдегі жүгері/ұн қантының қалғанын алдын ала алып тастағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Қамыр жабысып қалмас үшін зефирді кесер алдында пышақты немесе кескішті жүгері крахмалымен жабыңыз.
- Плита мен табаның арасындағы жылу алмастырғыш қант пен жүгері сиропы қоспасындағы жылуды таратуға көмектеседі.
- Қаласаңыз, үлкенірек ыдысты қолдануға болады. Үлкен табаның көмегімен сіз зефирді көбірек ала аласыз, бірақ көлемі жұқа.
