Кейде сары май немесе ағылшын тофисі деп аталатын бұл кәмпиттер жылдың кез келген уақытында ләззат алуға болады, бірақ оны Рождество қарсаңында жиі береді. Тофис - қарапайым ем, оны дайындау оңай, қытырлақ дәм үшін қант пен сары майды аздап жұқа алтын қабатқа салыңыз. Тофис те оңай реттеледі, яғни сіз өзіңізге ұнайтын жаңа тоқаш түрлерін жасай аласыз.
Ескертулер:
Ең жақсы тоқаш жасау үшін кәмпит термометрін сатып алу ұсынылады. Бұл міндетті емес, дегенмен бұл өте қажет.
Құрамы
- 1/4 кесе су
- 2 кесе ақ қант
- 1 1/2 кесе тұздалмаған сары май (3 таяқша), сонымен қатар табаны майлау үшін 1 ас қасық
- 2 ас қасық жүгері сиропы
- 2 шай қасық ваниль
- 1/4 шай қасық тұз
Қосу
- 2 кесе шоколад чипсы
- 2 шай қасық ұсақ тұз
- 2 кесе жаңғақ, бадам, пекан, жержаңғақ немесе жаңғақ
- 2 кесе қара қоңыр қант (ақ қанттың орнына)
- 56 грамм ұнтақталған кофе мен 226 грамм ақ шоколад бірге ериді
- 1 қорап тұзды крекер
Қадам
2 -ші әдіс: Негізгі сары майдан жасалған кофе жасау
Қадам 1. 27,5х42,5 см көлеміндегі пісіру табасын 1 ас қасық маймен майлаңыз
Табаның түбіне және бүйіріне жұқа қабат қою үшін майды қолданыңыз. Бұл тоқашты жылжытқанда табаға жабысып қалудан сақтайды. Пісіру парағын кейінірек пайдалану үшін торға қойыңыз - ол ыстық табаны салқындағанша құйып жібересіз.
Табаны маймен майлауды қаламасаңыз, табаның түбін пергамент қағазбен жабуға немесе Silpat төсенішін қолдануға болады
Қадам 2. Қалған 1 1/2 кесе сары майды кішкене бөліктерге бөліңіз
Сіз майды кішкене төртбұрыш етіп кесесіз. Бұл майдың беткі қабатын ұлғайтады және оның біркелкі еруіне көмектеседі.
Қадам 3. Сары майды үлкен табаны бар орташа табада қыздырыңыз
Бұл табаны кейін пісірген кезде қанттың күйіп кетуіне жол бермейді, бірақ егер сізде кәдімгі кастрюльді қолдануға болады. Сары майды ерігенше үнемі араластырыңыз. Барлық сары май ерігеніне сенімді болсаңыз, келесі қадамға өтіңіз - сары майдың қызаруына жол бермеңіз.
Қадам 4. Қант, сироп, су, тұз және жүгері сиропын қосыңыз, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз
Сары май еріген соң, 2 стакан ақ қант, 2 ас қасық жүгері сиропын, 1/4 шай қасық тұзды және 1/4 кесе суды қосып, қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Мүмкін болса, қант кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін металл қасықтың орнына ағаш қасықты қолданыңыз.
Егер сізде жүгері сиропы болмаса, кішкене бөліктерге бөлініп, 4 ас қасық сары май қосыңыз
Қадам 5. Қоспа қайнаған кезде араластыруды тоқтатыңыз
Қант тым қатты араластырылған кезде қайтадан кристаллға айналуы мүмкін, нәтижесінде сіз қалаған тегіс құрылымнан гөрі тофиске ие боласыз. Қамыр щеткасын қолданып, табаның бүйіріндегі қант кристалдарын ұсақтап, қоспаны төмен түсіріңіз, содан кейін тоқашты пештен шығармайынша араластырмай отырғызыңыз.
Сіз кастрюльді қысқаша жаба аласыз - бу табаның бүйірлерінде конденсацияланып, қантты ерітіп, қайтадан қоспаға тамызады
Қадам 6. Қоспаға кәмпит термометрін сырғытыңыз және оның 148 ° C дейін жетуін күтіңіз
Бұл кәмпиттердің «қатты жарылуы» кезеңі. Бұл дегеніміз, суық кезде кәмпиттер сіз қалаған қатты тоқашқа бөлінеді. Термометр 148 ° C жеткенде жылуды өшіріңіз.
Егер сізде кәмпит термометрі болмаса, қоспасы бадам терісінің түсіне ұқсас терең алтын сарыға айналғанда қашан қайнатылғанын білуге болады. Бірақ тоқаштың қоңыр түсіне жол бермеңіз, себебі бұл тофис күйіп кеткенін білдіреді
Қадам 7. Отты өшіріп, 2 шай қасық ванильді қосыңыз, содан кейін тез араластырыңыз
Бұл сығынды қоспаға біркелкі қосуды қамтамасыз етеді, бірақ қант кристалдарының пайда болуына жол бермеңіз. Сіз 3-4 араластыруға дейін араластыруыңыз керек.
Қадам 8. Тофисті пісіру парағына құю кезінде абай болыңыз
Сіз оны пісіру парағына құйып, оны салқындатып, қатайтыңыз, содан кейін оны кішкене бөліктерге бөлуге болады.
Егер сіз бұршақты тоқашқа салғыңыз келсе, бұршақтарды пісіру парағына алдын ала жайып, үстіне тоқашты құйыңыз
Қадам 9. Тофисті мұздатқышта 20-30 минутқа салқындатыңыз
Содан кейін сіз оны жылжытып, бөліктерге бөліп, қызмет ете аласыз. Тофис бөлме температурасында герметикалық контейнерде 7-10 күнге және мұздатқышта бір айға дейін сақталады.
2 -ші әдіс 2: вариациялар
Қадам 1. Тофиге пісіру парағына құйылғаннан кейін бірден 2 кесе шоколад чипсін қосыңыз
Шоколадты тоқаштың жоғарғы жағына біркелкі себіңіз және ол қызғанша 2-3 минутқа қалдырыңыз. Түс сәл ақшылдаған соң, пластик шпательді қолданып, шоколадты тофис бетіне біркелкі таратып, шоколадты қопсытқыштың екі қабатын жасаңыз. Әдеттегідей қатып қалу.
Қадам 2. Тофисті пісірілген бұршақтың 1 стаканына құйыңыз
Toffee ұзақ уақыт бойы жаңғақтармен, әсіресе бадам мен пеканьмен бірге берілді. Тофисті құймас бұрын пісіру парағына бір кесе бұршақ салыңыз. Содан кейін тағамдық процессорды қолданып, тағы 1/2 кесе жаңғақ ұсақтап турап, тоқашты ыстық күйінде құйыңыз (немесе егер сіз оны шоколадпен қолданғыңыз келсе). Әдеттегідей қатып қалу.
Қадам 3. Мока ақ шоколадты толтырып көріңіз
Кішкене кастрюльге 226 грамм ақ шоколад пен 56 грамм ұсақталған кофені салыңыз. Үлкен кастрюльде 2,5-5 см суды қыздырыңыз, содан кейін шоколадты суды қазанға салыңыз, шоколадты жанама түрде қыздыру үшін. Бұл қос қазандық деп аталады, себебі табаның айналасындағы ыстық су пештен шыққан жылуды емес, шоколадты ерітеді. Кофе мен шоколадты толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін жартылай салқындатылған тофиге құйыңыз.
Қадам 4. Ақ қантты қою қант үшін қоңыр қантпен алмастырыңыз
Қоңыр қанттың құрамында күңгірт қант бар - бұл ерекше күтімді қажет ететін сапа. Қалған рецептті кәдімгі тоқаш сияқты жалғастыра аласыз.
Қадам 5. Тұзды-тәтті тағамдар үшін ұсақ тұзды немесе флур де селді себіңіз
Бұл қарапайым кәмпиттер - сіз басқа жолмен пісіре алмайтын тамаша үйлесім. Карамельді құрайтын қант бір шымшым тұзбен тамаша үйлеседі, оны пісіру парағына құйғаннан кейін тоқаштың үстіне себіңіз.
Қадам 6. Бекон тоқашын жасап көріңіз
Тәтті, тұзды және дәмді, бекон тоқашына қарсы тұру қиын. Ол үшін 450 грамм беконды қуырып, кептіріп, ұсақтап тураңыз. Беконның кішкене бөлігін пісіру парағына салыңыз да, үстіне тоқашты құйыңыз.
Қадам 7. Печенье мен басқа пісіру рецептерінде тоқиды қолданыңыз
Шоколадты печенье жасау үшін тоқашты ұсақтап, шоколад чиптерімен қатар қолданыңыз. Тофис қос шоколадты крекермен немесе қызмет етер алдында торттың үстіне үгінді ретінде тамаша үйлеседі.
Кеңестер
- Сіздің қоспаның температурасы сіз жасайтын тоқаштың түрін анықтауда өте маңызды, оның ішінде тоқаштың құрылымы мен жұмсақтық деңгейі.
- Табаны тазарту үшін оған ыстық су қайнатыңыз, барлық қант ерігенше араластырыңыз.
