Локум немесе түрік ләуіті - 18 ғасырда пайда болған ежелгі кәмпиттер. Сіз локумды Арыстан, Сиқыр және гардеробтағы (Арыстан, Сиқыршы және гардероб) Эдмунд кейіпкері арқылы біле аласыз. Әңгімеде Эдмунд сиқырлы локум алу үшін өз отбасына опасыздық жасайды. Дәстүрлі локум раушан суымен хош иістендірілген, сондықтан оның иісі жақсы. Алайда, егер сізге ұнамаса, раушан суын сол мөлшерде басқа сығындымен алмастыруға болады.
Құрамы
Пеште пісірілген локум
100 дана шығарады (1 дана = 1 2,5 см шаршы)
Меласса:
- 720 г қант
- 120 мл бал
- 120 мл су
- Кішкене татар кремі
Жүгері крахмалы қоспасы:
- 240 г жүгері крахмалы
- 240 г қант ұнтағы
- 600 мл су
- 1 шай қасық татар кремі
Дәмі:
- 2 1/2 шай қасық раушан суы
- 480 г қуырылған пісте, терісі жоқ
- 2 тамшы қызыл түс бояуы (міндетті емес)
Кесу және қаптау
- 60 г қант ұнтағы
- 120 г жүгері крахмалы және 240 г қант ұнтағы
Микротолқынды пеште пісірілген локум кума-кума/шафран
120 дана шығарыңыз
- 300 г жүгері крахмалы, қосымша жабуға арналған
- 720 г қант
- 60 мл жүгері сиропы
- 1 шай қасық кума-кума (шафран)
- 2 ас қасық лимон шырыны
- 1 ваниль дәні
- Пісіру майы немесе жабыспайтын пісіру спрейі
- 120 г қант ұнтағы
Қадам
2 -ші әдіс 1: Локумды пешпен жасау
Қадам 1. Табаны дайындаңыз
Жабыспайтын маймен шашыратыңыз. Бүкіл табаның бұрыштарға дейін майланғанына көз жеткізіңіз. Табаны кейінге қалдырыңыз.
Қадам 2. Қант сиропын дайындаудан бастаңыз
Орташа кастрюльді пешке қойыңыз. Қант сиропының ингредиенттерін қосыңыз: қант, бал, су және татар кремі.
- Үлкен отты қолданыңыз. Сироп қайнатылғаннан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Сироптың температурасын өлшеу үшін кәмпит термометрін қолданыңыз. Егер ол Цельсий бойынша 130 градус температураға жетсе, онда сироп дайын болады. Бұл температураға жету үшін шамамен 15 минут қажет болуы мүмкін.
Қадам 3. Жүгері крахмалы қоспасын жасаңыз
Үлкен кастрюльді пешке қойыңыз. Жүгері крахмалы қоспасының ингредиенттерін енгізіңіз: жүгері крахмалы, қант ұнтағы, су және татар кремі. Барлық ингредиенттер біркелкі болғанша араластырыңыз.
- Жылуды орташа деңгейге дейін көтеріңіз. Бұл қадамды сироп әлі 120 градус Цельсийде болғанда, сироп пісірер алдында соңғы минуттарда жасауға болады. Жүгері крахмалы қоспасы қайнатуға шамамен 2 минут кетеді. Қайнаған кезде пешті өшіріңіз.
- Кәстрөлді пешке қалдырыңыз. Қоспаны араластырыңыз. Пештен алыңыз.
Қадам 4. Қант сиропын пештен алыңыз
Температура 130 градусқа жеткенде, пештен сиропты алыңыз. Жүгері крахмалы қоспасына құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Кәстрөлді қайтадан пешке қойыңыз. Орташа отты қосыңыз. Ол баяу қайнаса, төмен отты қолданыңыз. Баяу отта қоспаны 30 минуттан 1 сағатқа дейін қайнату керек. Қоспа қоюланған кезде және ашық сары сары болған кезде дайындалады.
- Қоспаны жиі араластыру керек.
5 -қадам. Хош иісті заттарды қосыңыз
Дұрыс деңгейге жеткеннен кейін табаны пештен алыңыз. Раушан суы, пісте және тағамдық бояғыштарды қосыңыз.
Қадам 6. Қолды қорғау үшін пешке арналған қолғап киіңіз
Келесі қадам үшін пеш қолғаптары қажет.
Қадам 7. Қоспаны табаға құйыңыз
Пластикалық пленкамен жабыңыз. Пластикалық ораманы қоспаның бетіне тигізіңіз. Бұл қоспаның бетінде тері қабаты пайда болмас үшін.
Қадам 8. Түні бойы қалдырыңыз
Пластмассаны келесі күні шешіңіз.
Қадам 9. Локумды кесуге дайын болыңыз
Таза кесу тақтасына немесе мәрмәр үстелге қант ұнтағын себіңіз. Локумды кесу тақтасына салыңыз. Табадан локумды алу үшін сізге пышақ қажет болуы мүмкін.
Қадам 10. Алдымен жүгері крахмалы қоспасын дайындаңыз
Локумды 2,5 см төртбұрыш етіп кесу кезінде тілімдерді жүгері крахмалы қоспасымен жағыңыз. Локумды кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз.
Қадам 11. Локумды тығыз жабылған контейнерде сақтаңыз
Майланғаннан кейін локумды тығыз жабылған контейнерге салыңыз. Локумның әр қабатын бөлу үшін балауыз майын қолданыңыз.
Локумды тығыз жабық контейнерде есептегіште шамамен 1 ай сақтауға болады, егер ас үй температурасы тым ыстық болмаса
2 -ші әдіс 2: микротолқынды пеште локум шафранын жасау
Қадам 1. Микротолқынды пеште қолдануға болатын 4 л ыдысты дайындаңыз
Ыдысқа 600 мл су құйыңыз.
Қадам 2. 180 г жүгері крахмалы қосыңыз
Жүгері крахмалын біртіндеп қосыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін жұмыртқа шайқауышты қолданыңыз.
Қадам 3. Қоспаны микротолқынды пеште 2 минут бойы қыздырыңыз
Ыдысты алыңыз; абай болыңыз, қолыңызды қорғау үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз.
- Қоспаны жұмыртқа шайқауышпен шайқаңыз. Микротолқынды пешке қайтадан салыңыз.
- 1 минуттық қадаммен қайта қыздырыңыз. Әр минуттан кейін шайқаңыз.
- Дайын болған кезде қоспасы қалың және мөлдір болады. Дисплейге жету үшін шамамен 5 минут кетуі мүмкін.
- Микротолқынды пештің температурасын екі есе төмендетіңіз. 3 минут бойы қайтадан қыздырыңыз.
Қадам 4. Қант пен хош иістендіргіштерді қосыңыз
Қоспа қыздырылғаннан кейін қант, жүгері сиропы мен шафран қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Қаласаңыз, басқа дәмді таңдай аласыз. Шафранның орнына сығынды пайдаланыңыз. 2 шай қасық жеткілікті.
- Микротолқынды пеште тағы 5 минут қыздырыңыз, содан кейін араластырыңыз.
- Тағы 5 минут қыздырып, қайтадан араластырыңыз.
- Тағы 5 минут қыздырыңыз, содан кейін лимон шырынын қосыңыз. Жұмыртқа шайқауышпен жақсылап шайқаңыз. Ваниль дәнін ұзындығы бойынша кесіңіз. Ванильді бұршақтарды сүрту үшін пышақты қолданыңыз, содан кейін оларды қоспаға қосыңыз.
Қадам 5. Қайта қыздырыңыз
Дегенмен, жоғары температурада 3 минуттық қадамдарды қолданыңыз. Локумды дайындауға 12-21 минут кетуі мүмкін. Локум піседі, егер оны сәл алып, суық табаққа салса, толықтай дерлік.
Қадам 6. 20 см шаршы табаға шашыратыңыз немесе май жағыңыз
Қоспаны табаға құйыңыз. Оны түні бойы жабық күйде қалдырыңыз.
Қадам 7. Жүгері крахмалы локумға себіңіз
Локумды кесу тақтасына бұрап, екінші бетіне де себіңіз.
Қадам 8. Кесу тақтасын мұздатқышқа жарты сағатқа қойыңыз
Қадам 9. Жағынды дайындаңыз
120 г жүгері крахмалын қант ұнтағымен араластырыңыз.
Қадам 10. Локумды кесіңіз
Локумды кесу үшін өткір пышақты немесе қайшыны пайдаланыңыз. Локумды шамамен 2 см шаршы етіп кесіңіз. Жүгері крахмалы мен ұнтақ қант қоспасын құйыңыз.
Қадам 11. Локумды тығыз жабылған контейнерге салыңыз
Терең контейнерді қолданыңыз немесе локумның әр қабатын балауыз қағазымен бөліңіз. Салқын жерде сақтаңыз.
