Шикі саңырауқұлақтар тоңазытқышта сақталған кезде жұмсақ болады және жағымсыз болып көрінеді, себебі саңырауқұлақтардағы су молекулалары мұз кристалдарына айналады және саңырауқұлақ жасушаларының қабырғаларын бұзады. Бұл мақаладағы әр әдіс бірнеше минут ішінде дайындалады және саңырауқұлақтардың құрылымы мен дәмін сақтауда тиімдірек болады.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Саңырауқұлақтарды мұздату үшін ағарту
Қадам 1. Саңырауқұлақтарды оңай және ұзақ сақтау үшін ағарту процесін орындаңыз
Мұздатылған саңырауқұлақтардың дәмі бумен пісіру арқылы жақсы сақталғанымен, саңырауқұлақтардың жоғары сапасын ағарту немесе алдын ала қайнату арқылы 12 айға дейін сақтауға болады, дегенмен мамандар саңырауқұлақтарды суға малынудың әсері туралы келіспейді. Бұл әдіс тек 1 кастрөл су мен жылу көзін қажет етеді, содан кейін саңырауқұлақтар мұздатқышта 1 жылға дейін сақталса да дәмі жақсы болады.
Егер сіз сорпаға мұздатылған саңырауқұлақтарды қолдануды жоспарласаңыз, бұл әдіс өте пайдалы, себебі саңырауқұлақтардың сәл жұмсақ құрылымы байқалмайды
Қадам 2. Бір ыдысты су қайнатыңыз
Саңырауқұлақтарды жабу үшін сізге жеткілікті су қажет болады, ал қайнаған сайын судың мөлшері азаяды. Егер сіз саңырауқұлақтардың түсін сақтағыңыз келсе, әр литр суға 1 шай қасық (5 мл) лимон шырынын қосыңыз.
Қадам 3. Саңырауқұлақтарды кесіңіз (міндетті емес)
Судың қайнағанын күтіп отырып, саңырауқұлақтарды 4 бөлікке немесе тілімге бөлуге болады. Егер сіз қолданатын рецепт бойынша туралған немесе туралған саңырауқұлақтар қажет болса, мұны жасаңыз.
Саңырауқұлақтарды ағын су астында жуу арқылы жабысатын кірді кетіруден басқа, қайнаған суға пісіру кезінде саңырауқұлақтарды тазартуға болады
Қадам 4. Саңырауқұлақтарды суға салып, 1-2 минут қайнатыңыз
Саңырауқұлақтар бөлме температурасында болғандықтан, суға салғанда су қайнауды тоқтатады. Судың қайтадан қайнатылғанын күтіңіз, содан кейін су 1-2 минут қайнағаннан кейін отты өшіріңіз. Саңырауқұлақтарды тым көп қайнатпаңыз, себебі олар жұмсақ болады.
Қадам 5. Саңырауқұлақтарды суық суға аударыңыз
Саңырауқұлақтарды суық суы бар контейнерге салу арқылы саңырауқұлақтардың пісіп кетуіне жол бермеңіз. Саңырауқұлақтар суығанша күтіңіз.
Қадам 6. Саңырауқұлақтарды ағызып, тығыз жабылған контейнерге қатырыңыз
Мұздатылған кезде көгерудің кеңеюіне жол бермеу үшін пайдаланылатын контейнерлер мұздатқышқа қауіпсіз, тығыз жабық және ауасы аз болуы керек. Саңырауқұлақтардың сапасы 12 айға дейін сақталады.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды тағамға тікелей қосыңыз. Егер сіз саңырауқұлақ сорпасын дайындайтын болсаңыз, саңырауқұлақтарды сорпа қызмет етуге дайын болғанға дейін 20 минут бұрын қосыңыз
3 әдіс 2: саңырауқұлақтарды қатыру үшін бумен пісіру
Қадам 1. Саңырауқұлақтың дәмін жақсырақ сақтау үшін осы әдісті қолданыңыз
Әдетте, саңырауқұлақтар қатып қалмас үшін саңырауқұлақтарды пісіру керек. Шикі саңырауқұлақтарда жеткілікті мөлшерде су бар, сондықтан олар қайтадан мұздатылғанда және ерігенде оңай былғары болады. Сіз саңырауқұлақтарды дайындаудың кез келген әдісін қолдана алсаңыз да, бумен пісірілген саңырауқұлақтар өзінің дәмін жақсы сақтайды, берік құрылымын сақтайды және саңырауқұлақ рецептерінің көпшілігінде қолдануға болады.
Қайнатылған саңырауқұлақтар 12 айға дейін сақталады
Қадам 2. Кірді кетіру үшін саңырауқұлақтарды шайыңыз
Саңырауқұлақтарды ағын су астында тазалаңыз. Саңырауқұлақ сорғышының бетінде, сорғыштың астыңғы жағында және саңырауқұлақ сабағында кірдің болуын тексеріңіз. Кірді таза саусақпен сүртіңіз, әйтпесе оны пышақпен қырып тастауға болады.
Сіз сабақты кесіп, бөлек тазалай аласыз, немесе сабақты алып тастап, саңырауқұлақтың қақпақтарын қатыруға болады
Қадам 3. Саңырауқұлақтарды кесіңіз немесе тураңыз (міндетті емес)
Саңырауқұлақтарды бумен пісіріп, мұздатуға болады, алдымен саңырауқұлақтарды 4 бөлікке бөлуге немесе алдымен тілімдерге кесуге болады. Бүкіл саңырауқұлақтарды дайындау бірнеше минутқа созылады, бірақ саңырауқұлақтарды тураудың негізгі мақсаты - рецепт бойынша саңырауқұлақтардың қолданылуына сәйкес келуі. Мұздатылған саңырауқұлақтарды ерітусіз пісіруге тікелей қосуға болады, сондықтан кейінірек қолдануды жеңілдету үшін үлкен саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге бөлген дұрыс.
Егер сіз бумен пісіру себетін немесе екі деңгейлі бумен пісіргішті қолдансаңыз, саңырауқұлақ бөліктерінің жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіңіз, сонда олар пароход тесіктерінен құлап кетпейді
Қадам 4. Саңырауқұлақтарды лимон шырыны мен суға батырыңыз (міндетті емес)
Бұл процестің мақсаты - саңырауқұлақтардың түсін сақтау, егер бұл процесс орындалмаса, әдетте пісіру процесінде күңгірт болады. Егер сіз мұны істегіңіз келсе, саңырауқұлақтарды 500 мл су мен 1 шай қасық (5 мл) лимон шырынын қоспасына салып қойыңыз. 5 минут тұрыңыз, содан кейін суланған суды тастаңыз.
Сарапшылар саңырауқұлақтардың сіңуіне немесе тіпті шаюына қатысты келіспейді, себебі бұл саңырауқұлақтардың құрылымы мен дәмін бұзады. Егер сіз бұл туралы алаңдасаңыз, саңырауқұлақтарды лимон шырыны мен судың қоспасымен тазалаудың әсерін азайтуға болады
Қадам 5. Егер сізде жоқ болса, екі деңгейлі пароход жасаңыз
Саңырауқұлақтарды бумен пісіру үшін сізге саңырауқұлақтардың ылғалмен байланыста болатындай етіп су бетінің үстінде болатын тәсіл қажет. Сіз екі деңгейлі бумен пісіргішті қолдана аласыз, бірақ оны өзіңіз де жасай аласыз:
- Екі табаны таңдаңыз. Кәстрөлдердің бірі басқа табаға сыйып кетуі үшін кішірек болуы керек. Кішкене кастрөлдің орнына пароход себетін қолдануға болады.
- Үлкен кастрөлдің бетіндегі кішкене табаны ұстап тұру үшін металл сақиналарды, ауыр құмыра қақпақтарын немесе басқа ыстыққа төзімді заттарды қолданыңыз. Су қызғанға дейін кастрөлдің түбіне металл сақина қойыңыз, содан кейін кішкене ыдысты үстіне қойыңыз.
- Үлкен кастрюльге қақпақ дайындаңыз. Табаны герметикалық ұстамайынша қақпақты тығыз ұстаудың қажеті жоқ, бірақ оның көп бөлігін табада ұстайтындай тығыз екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Үлкен кастрюльде 5 см суды қайнатыңыз
Егер сіз екі деңгейлі бумен пісіргішті қолдансаңыз, астыңғы табаға су қосыңыз. Олай болмаған жағдайда, суды жоғарыдағы сипаттамаға сәйкес дайындалған үлкен ыдысқа салыңыз. Бұл мөлшердегі су бірнеше минут ішінде қайнауы керек.
Қадам 7. Саңырауқұлақтарды кішкене кастрюльге салыңыз
Егер сіз бумен себетті қолдансаңыз, саңырауқұлақтарды салыңыз. Кішкене ыдыста су болмауы керек.
Қадам 8. Кәстрөлді жабыңыз және саңырауқұлақтардың мөлшеріне сәйкес пісіріңіз
Бумен ұстау үшін кастрөлге қақпақ қойыңыз және саңырауқұлақтар піскенше күтіңіз. Саңырауқұлақтардың көпшілігін пісіруге небәрі 5 минут уақыт кетеді, ал түйір саңырауқұлақтар немесе саңырауқұлақтар пісіруге 3 минут 30 секундты алады. Кесілген саңырауқұлақтар 3 минут ішінде піседі немесе саңырауқұлақтар жіңішке кесілген болса, одан да жылдам болады.
Қадам 9. Саңырауқұлақтарды суық суға арналған ыдысқа аударыңыз
Егер саңырауқұлақтарды тікелей тоңазытқышқа салмасаңыз, жылу пісіруді жалғастырады. Саңырауқұлақтарды кастрюльге немесе суық суға арналған ыдысқа салып, суытыңыз.
Қадам 10. Саңырауқұлақтарды жақсы ағызыңыз
Саңырауқұлақтарды ағызу үшін торға немесе дуршлагқа су құйыңыз. Егер сіз тостағандағы су мен саңырауқұлақ ыдысын бірден сақтасаңыз, саңырауқұлақтар рецептте сирек қолданылатын мұз текшелерінде қатып қалады.
Қадам 11. Саңырауқұлақтарды тығыз жабық контейнерге салыңыз
Сіз арнайы мұздатқыш пакеттерді, банкаларды, пластикалық ыдыстарды немесе төмен температурада жарылып кетпейтін кез келген тығыздалған контейнерді пайдалана аласыз. Саңырауқұлақтар мен контейнердің жоғарғы жағы арасында шамамен 1,5 дюйм (1,25 см) бос орын қалдырыңыз, мұздатылған кезде саңырауқұлақтар сәл кеңейеді. Контейнерді герметикалық етіп жабыңыз.
Қадам 12. 12 айға дейін мұздатыңыз
Бумен пісірілген саңырауқұлақтар дәмі мен құрылымын 1 жылға дейін сақтай алады. Саңырауқұлақтарды ерітуге және тоңазытпауға тырысыңыз, себебі бұл саңырауқұлақтардың сапасы мен сақтау мерзімін төмендетеді.
Саңырауқұлақтарды жылуды пайдаланатын кез келген тағамға қосыңыз, саңырауқұлақтар піскен кезде ериді. Тағамның температурасы тым төмен болмауы үшін қуырылған көкөністерде саңырауқұлақтарды жеткілікті мөлшерде пайдаланыңыз
3 -ші әдіс 3: Саңырауқұлақтарды қатыру үшін қуырыңыз
Қадам 1. Егер сіз саңырауқұлақтың берік құрылымын сақтап қалғыңыз келсе немесе дәмін ұнатсаңыз, осы әдісті қолданыңыз
Бұл әдіс мұздатылған саңырауқұлақтардың дәмі мен құрылымын бумен пісірілген немесе ағартылған саңырауқұлақтарға қарағанда қысқа уақыт сақтайды. Кейбір ақпарат көздері саңырауқұлақтардың жарамдылық мерзімі қолданылған майдың немесе сары майдың түріне байланысты 1-9 ай аралығында екенін хабарлайды. Дегенмен, бұл кез келген басқа әдіске қарағанда саңырауқұлақтардың беріктігін сақтаудың жақсы әдісі, және сіз мұздатылған саңырауқұлақтарды қолданған сайын қуырудан гөрі көп уақытты үнемдейсіз.
Қадам 2. Саңырауқұлақтарды жуып кептіріңіз
Саңырауқұлақтарды ағын су астында жуу арқылы кірден немесе көгеруден тазалаңыз. Саңырауқұлақтарды қағаз майлықпен немесе таза шүберекпен құрғатыңыз, ыстық май шашырап кетпес үшін құрғатыңыз.
Қадам 3. Саңырауқұлақтарды кесіңіз немесе тураңыз
Сіз саңырауқұлақтарды жоғары температурада қайнатасыз, сондықтан қалың, тұтас саңырауқұлақтар сыртынан ғана піседі, бірақ іші шикі болады. Сондықтан саңырауқұлақтарды бірнеше дерлік тең бөліктерге кесіңіз.
Қадам 4. Майды табада немесе табада қыздырыңыз
Сіз тек саңырауқұлақтарды пісірмей пісіресіз және рецепт бойынша мұздатылғанша пісіруді жалғастырасыз. Сондықтан қолданылған өлшеулер нақты болуы қажет емес. Орташа табада қолдану үшін шамамен 1-2 ас қасық (15-30 мл) пісіру майы жеткілікті болуы керек.
Егер сіз көбірек дәм қосқыңыз келсе, майға туралған сарымсақ, пияз және дәмдеуіштерді қосыңыз
Қадам 5. Саңырауқұлақтарды орташа және жоғары температурада пісіріңіз
Саңырауқұлақтарды майға пісірілгенге дейін қуырыңыз. Бұл процесс небары 3-4 минутты алады және саңырауқұлақтар жұмсақ және түсі күңгірт болады.
Қадам 6. Саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын салқындатыңыз
Саңырауқұлақтарды сақтамас бұрын бөлме температурасына дейін салқындату керек. Мұздатқышта сақтаған кезде, қолданылған майдың немесе майдың майы саңырауқұлақтарға қарағанда тез бұзылады, сондықтан бұл кезеңде артық майды сақтау немесе алып тастау жақсы.
Қадам 7. Саңырауқұлақтарды тығыз жабық контейнерде қатырыңыз
Саңырауқұлақтарды мұздатқыштың күйіп кетуіне жол бермейтін саңырауқұлақтар арасында бос орын қалмайтындай етіп басыңыз, бұл олардың кебуіне әкелуі мүмкін. Саңырауқұлақтар беті ауаға түссе, түсі өзгеріп, дәмі жоғалады, бірақ оны тығыз жаппас бұрын контейнерде бос орын қалдыру керек. Саңырауқұлақтар мұздатылған кезде кеңеюі мүмкін, ал кеңеюге байланысты сөмкені немесе құмыраны жарып алу қаупін болдырмауға болады.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды ыдысқа тікелей қосыңыз немесе саңырауқұлақтардың көп мөлшерін жібіту керек болса, оларды алдымен табада немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Саңырауқұлақтарды микротолқынды пеште дайындамаңыз, әйтпесе олар қатып қалады
Қадам 8. Орындалды
Кеңестер
- Саңырауқұлақтардың оралған күнін жазыңыз, сонда алдымен ескілерін қолдануға болады.
- Сарапшылар саңырауқұлақтарды көп мөлшерде сіңіретіндіктен жууға немесе сіңдіруге кеңес бермесе де, көрсетілген әсер аз болады. Дегенмен, бұл тақырып әлі де қарама -қайшылықты болып табылады және тағам дайындау үшін қажет болатын дәм мен уақытқа әсер етуі мүмкін.
