Суши жегенді ұнатасыз ба? Егер солай болса, сіз суши орамдары әлемнің әртүрлі бөліктерінде қолданылатын ең танымал нұсқалардың бірі екеніне келісесіз. Егер сіз жапон мейрамханасында сушиге көп ақша жұмсағыңыз келмесе, өз қолыңызбен жасап көріңіз. Супермаркеттерде оңай табуға болатын үй ингредиенттерінің қоспасымен қаруланған, сіз әр түрлі комбинациямен бірнеше суши табақшаларын жасай аласыз! Мысалы, сіз нори немесе кептірілген теңіз балдырына оралған дәстүрлі стильдегі маки суши жасай аласыз немесе теңіз қырыққабаты жабылмаған суши табақшасын жасай аласыз. Қаласаңыз, қолмен оралатын үшбұрышты суши болатын қолмен орамдарды да жасауға болады. Сіз оны сынап көргіңіз келе ме? Әр түрлі қарапайым кеңестерді білу үшін осы мақаланы оқуды жалғастырыңыз, иә!
Қадам
3 әдіс 1: маки суши жасау
Қадам 1. Бамбук матасына нори парағын қойыңыз
Әдетте, суши бамбуктан жасалған төсеніштердің өрескел және тегіс жақтары бар. Нориді өрескел жағына қойыңыз.
Сіз азиялық өнімдерді сататын супермаркеттердің көпшілігінен нори мен суши жылжымалы бамбук төсеніштерін оңай таба аласыз. Егер қаласаңыз, сіз екеуін де Интернеттен сатып ала аласыз, әсіресе нори өте құрғақ болғандықтан, бұл алыс қашықтыққа жеткізу үшін қауіпсіз
Қадам 2. Норидің үстіне бір күріш шарын салыңыз
Содан кейін, күрішті норидің бүкіл бетіне жайылатын етіп тегістеңіз; Норидің ең алыс шеті мен бамбук матасының шеті арасында шамамен 2,5 см қалдырыңыз.
- Норидің ортасына күріш кесегін қоюдан бастаңыз, содан кейін оны қолмен тегістеңіз.
- Саусақтарыңызбен күрішті нори бетіне жайыңыз. Алдымен су мен күріш сірке суының қоспасымен қолыңызды сулаңыз.
- Күрішті баспаңыз немесе езбеңіз. Егер біреуі немесе екеуі де жасалса, онда күріш иленгенде дұрыс жабыспайтыны сөзсіз.
Қадам 3. Басқа ингредиенттерді қосуды бастаңыз
Сізге ең жақын күріштің соңынан бастап, барлық ингредиенттерді бір қатарға қойыңыз. Есіңізде болсын, әр ингредиент бөлек қатарда орналасуы керек. Кейбір танымал материалдардың комбинациясы:
- Классикалық тунец немесе лосось орамы: Әдетте сушидің бұл түрі жаймаланғанға дейін туралған шикі тунец немесе лососьпен толтырылады.
- Ахи ролл: кесілген сары құйрық балық, қияр, ақ шалғам, авокадо.
- Асшаяндардың темпурасы: Асшаяндардың темпурасы, авокадо, қияр.
- Феникс ролл: лосось, тунец, краб таяқшалары, авокадо, темпура қамыры (қуырылған).
- Егер сіз шикі балықты толтыру ретінде қолданғыңыз келсе, тамақтан улану мен құрт инфекциясын болдырмау үшін тазартылған және дұрыс дайындалған шикі балықты ғана пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Көрсеткіш саусақпен және бас бармақпен төсеніштің шетінен ұстаңыз
Содан кейін, бірінші ингредиент бар жағынан сушиді айналдыруды бастаңыз. Суши қатарындағы бірінші ингредиентті жабу үшін нориді көтеріп, бүктеңіз. Толтырманың ұқыпты екеніне көз жеткізіңіз және ол оралған кезде күрішке жабысып қалады.
5 -қадам. Сушиді айналдыруды жалғастырыңыз
Норидің ұшы күрішке жабысқанша сушиді айналдырыңыз, содан кейін пердені қойыңыз және сушиді қолмен айналдыру процесін жалғастырыңыз. Мұны баяу жасаңыз, суши қалыңдығы біркелкі болып қалады.
Қадам 6. Сушиді сығыңыз
Суши орамын жинау үшін сушиді алға -артқа айналдыру қажет. Суши құрылымы жеткілікті тығыз екеніне көз жеткізіңіз, сонда оны толтыру құлап кетпейді, бірақ ол тым тығыз емес.
Қадам 7. Сушиді кесуден бұрын бірнеше минутқа отырғызыңыз
Келесі суши орамын жасауға уақыт бөліңіз. Атап айтқанда, сориді норидің текстурасын жұмсарту және оны кесу кезінде жыртылуға бейім ету үшін отыруға рұқсат беру керек.
Қадам 8. Сушиді дымқыл пышақпен алты немесе сегіз бөлікке кесіңіз
Негізінде суши кесектерінің қалыңдығы қолданылатын ингредиенттердің мөлшеріне байланысты. Суши толтыруға арналған ингредиенттер неғұрлым көп болса, қалыңдығы диаметрі соғұрлым жұқа болады.
Қадам 9. Сушиге дереу қызмет етіңіз
Есіңізде болсын, суши жаңа піскенде дәмді болады. Сондықтан оны келесі күні жеу үшін тоңазытқышта сақтамаңыз және сізге ұнайтын комбинацияны тапқанша әр түрлі ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз.
3 әдіс 2: Урамаки суши жасау
Қадам 1. Нори парағын суши илейтін төсенішке салыңыз
Сіздің норидің тегіс және өрескел жағы болуы керек. Дөрекі жағын жоғары қаратып қойыңыз.
Қадам 2. Күріш шарларын норидің үстіне қойыңыз
Содан кейін, күрішті норидің бүкіл бетіне біркелкі бөлінгенше тегістеңіз; Норидің ең алыс шеті мен бамбук матасының шеті арасында шамамен 2,5 см қалдырыңыз. Суши жылжымалы төсенішті қойыңыз.
- Допты күрішті норидің ортасына қоюдан бастаңыз, содан кейін оны норидің бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз.
- Күрішті су мен күріш сірке суының қоспасымен суланған қолмен тегістеңіз.
3 -қадам. Нори парағымен бірдей пластикалық қаптама дайындаңыз
Пластикалық қаптаманы тегіс жерге қойыңыз, содан кейін бетті дымқыл шүберекпен сулаңыз.
Қадам 4. Күріштің бетіне пластикалық қаптаманы салыңыз
Қадам 5. Өте жылдам қозғалыстарда үйілген нори, күріш және пластикалық ораманы аударыңыз
Пластикалық ораманың үстіне бір қолыңызды қойыңыз, содан кейін екінші қолыңызбен сушиді айналдыратын төсенішті көтеріп, алақаныңызға аударыңыз. Осыдан кейін, суши орамасын үстелге қайтарыңыз және түбіне пластикалық қаптамасы бар суши жинағын қойыңыз.
Қадам 6. Сушиге толтыруды қосуды бастаңыз
Барлық толтыратын ингредиенттерді сізге ең жақын нори ұшынан бастап, нори бетіне қатарынан қойыңыз. Есіңізде болсын, әр ингредиент бөлек қатарда орналасуы керек. Калифорниядағы роликті толтырудың бірнеше танымал комбинациясы нарықта:
- Калифорниядағы классикалық ролл: қияр, краб таяқшалары, авокадо.
- Филадельфия орамы: жаңа немесе ысталған лосось, кілегейлі ірімшік, қияр.
- Көбелектің орамы: жыланбалық, краб таяқшалары мен қияр, үстіне авокадо тілімдері салынған.
- Суши - бұл визуалды эстетикаға үлкен мән беретін тағам. Сондықтан дәмді ғана емес, сонымен қатар көзге ұнамды суши алу үшін түрлі түсті ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз.
7 -қадам. Суши илеуге кірісіңіз
Кілемшенің ұштарын сұқ саусағыңызбен және бас бармағыңызбен ұстаңыз, содан кейін бірінші ингредиентті жабу үшін пластикалық ораманы көтеріп, айналдыра бастаңыз. Материалдың орамы оралған кезде ұқыпты екеніне көз жеткізіңіз, иә! Бұл процесті күріш оралып, нори бетіне жабысқанша жалғастырыңыз.
Қадам 8. Пластикалық қабатты аршыңыз
Күріш норидің бетіне жабысқаннан кейін, пластикалық ораманы абайлап тартыңыз да, суши толығымен жойылғанша айналдыра беріңіз.
Қызмет көрсету кезінде және/немесе тамақтану кезінде құю құлап кетпес үшін, суши айналатын кезде тығыздауды жалғастырыңыз
Қадам 9. Сушиді әр түрлі сүйікті сүйемелдеуіштермен жетілдіріңіз
Бұл шынымен де қолданылған рецептке байланысты болса да, толтырудың дәмін жақсарту үшін әр түрлі қосалқы заттарды қосуға болады, мысалы, авокадо тілімдері, күнжіт тұқымдары, балық кесектері, балық еліктері немесе кез келген сүйікті ингредиенттер.
Қадам 10. Сушиді дымқыл пышақпен алтыдан сегізге дейін кесіңіз
Атап айтқанда, сушидің қалыңдығы көбінесе қолданылатын ингредиенттердің мөлшеріне байланысты болады. Материал неғұрлым көп пайдаланылса, қалыңдығы диаметрі соғұрлым жұқа болады.
Қадам 11. Сушиге дереу қызмет етіңіз
3 -ші әдіс 3: Қолдан орама жасау
Қадам 1. Нори парағын үстем алақанға қойыңыз
Жылтыр беттің төмен қарағанына көз жеткізіңіз, иә?
Атап айтқанда, нориді оның жартысы алақанға, ал қалғандары сіздің төменгі буынға сүйенетін етіп реттеңіз
Қадам 2. Күріш шарларын норидің үстіне қойыңыз
Бұрын күріш жабысып қалмас үшін саусақтарыңызды суға және күріш сірке қоспасына батырыңыз. Содан кейін, күрішті нори парағының 1/3 бөлігін жабу үшін тегістеңіз.
Әр қол орамына шамамен 100 грамм күріш қолданған дұрыс
Қадам 3. Күріштің ортасында кішкене ойық немесе тесік жасаңыз
Содан кейін суши толтыратын барлық ингредиенттерді тесікке салыңыз. Сушиді айналдыруды жеңілдету үшін тым көп ингредиенттерді пайдаланбайтындығыңызға көз жеткізіңіз. Қолмен толтыруға арналған бірнеше танымал комбинациялар:
- Ащы тунец ролл: тунец тілімдері, майонез, чили тұздығы, қияр, сәбіз
- Рок -н -ролл: жыланбалық, кілегейлі ірімшік, авокадо
- Тамаго ролл: омлет орамы, салат, авокадо.
4 -қадам. Сушиді айналдыруды бастаңыз
Норидің төменгі жағын көтеріңіз, сушиге толтыруды жабу үшін бүктеңіз. Содан кейін, суши құрылымы берік және конус тәрізді болғанша қолмен ораңыз. Қызмет көрсету кезінде толтыру құлап кетпеуі үшін ашық бөліктер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
- Сушиге қызмет көрсету кезінде ұқыпты болу үшін нориді «желімдеу» үшін бірнеше күріш дәнін қолданыңыз.
- Қол орамын кесудің қажеті жоқ. Тамақтануға дайын болған кезде, сушиді суши бетіне құймастан, соя соусының ыдысына салыңыз, сонда толтыру құлап кетпейді.
5 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Суши мамандары жиі қолданатын арнайы пышақты қолданудың қажеті жоқ. Шын мәнінде, тіпті өткір, ылғалданған нан пышағы да дәл осындай жақсы нәтиже береді.
- Қолданылатын ингредиенттермен, әсіресе балықпен тәжірибе жасаңыз. Ең дұрысы, қызанақ сияқты шырынды және жұмсақ емес, әрқашан құрылымы берік көкөністерді қолданыңыз.
- Сушидің табиғи нәзіктігін бүркемелейтін қаттырақ дәмі бар қытайлық соя соусының орнына дәмі тым тұзды емес жапон соя соусын қолданған дұрыс.
- Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін тек жоғары сапалы суши күрішін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Сондай -ақ, күрішті пакеттегі нұсқауларға сәйкес күріш пеште пісірілгеніне көз жеткізіңіз.
- Әдетте, wasabi ұнтақ түрінде сатылады. Оны қолдану үшін 1 ас қасық. wasabi ұнтағын бірнеше тамшы сумен араластыру керек, содан кейін толық ерігенше араластырыңыз. Судың мөлшері васабидің қалыңдығына байланысты болады.
- Тамақтан улану қаупін болдырмау үшін пісірілген балықты қолданыңыз. Шын мәнінде, көптеген суши құрамында асшаяндар, жыландар мен сегіздіктер сияқты пісірілген теңіз жануарлары бар. Ысталған лосось шикі болып саналмайды, иә!
- Егер сіз күрішті қолыңызбен тегістегіңіз келсе, күріш жабысып қалмас үшін алақаныңызды кішкене күріш сіркесімен сулап көріңіз. Екінші жағынан, егер сіз қолыңызды ластағыңыз келмесе, күрішті төсенішке біркелкі тарату үшін жабыспайтын шпательді де қолдануға болады.
- Васаби (жапон желкесі), соя соусы мен маринадталған имбир қосылған сушиге қызмет етіңіз.
- Суши күріш - жабысқақ құрылымы бар және пісіру кезінде жұмсақ болатын күріш түрі. Суши дайындағанда, түскі асыңызды барынша жақсарту үшін әрқашан күріштің бұл түрін қолданыңыз. Суши күрішін жапон, қытай және корей өнімдерін сататын супермаркеттерден оңай табуға болады.
Ескерту
- Күріштің жабысқақ құрылымы болуы үшін қысқа дәнді күрішті қолданғаныңызға көз жеткізіңіз және күріш пісіргішке май қоспаңыз.
- Сіз таба алатын ең жаңа және ең жақсы ингредиенттерді қолданыңыз. Шикі балықты жеуге тым сараңдық жасамаңыз.
- Шикі балықпен жұмыс жасағанда абай болыңыз және қолыңызды үнемі жуып тұруды ұмытпаңыз.
- Шаян еті мен басқа да қабығы бар жануарлардың етін (мысалы, ұлулар) шикі күйінде тұтынуға болмайды! Шикі балықтың басқа түрлері де бактериялық және паразиттік инфекциялардың пайда болу қаупін болдырмау үшін тұтынар алдында дұрыс кесіліп, тазалануы керек. Қолданылатын ингредиенттердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін жапон өнімдерін сататын мамандандырылған супермаркеттерден шикі балық кесектерін сатып алып көріңіз және «сушиге өңделетін» деген жазуы бар өнімдерді іздеңіз. Қажет болса, қауіпсіздігіңізді қамтамасыз ету үшін біраз зерттеулер жүргізіңіз.
- Ең дұрысы, сіз «дұрыс кесілген және тазартылған, содан кейін бірден мұздатылған жаңа балықты» қолданған жөн. Есіңізде болсын, өте төмен температурада мұздату - бұл азық -түлік қауіпсіздігін сақтау үшін жасалатын қадамдардың бірі, әсіресе бұл процесс балықтағы таспа құрт спораларын өлтіруге қабілетті болғандықтан.
- Сушиге қызмет көрсету кезінде оны ұқыпты ұстау үшін кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз.
