Шошқа етін жегенді ұнатасыз, бірақ оны үйде қалай дайындауды білмейсіз бе? Егер сіз оны әр түрлі азиялық тағамдар ұсынылатын мейрамханада әрқашан жоғары бағамен сатып алған болсаңыз, қазірден бастап оны үй асханасында өзіңіз дайындауға тырысыңыз! Шошқа еті өте майлы, сондықтан оны көбінесе беконға немесе ысталған етке айналдырады. Алайда, егер сізге беконның дәмі мен иісі ұнамаса, оны грильге салып, қуыруға немесе баяу пеште пісіруге болады. Етті грильде немесе баяу пеште пісіру үшін баяу отты пайдалануды ұмытпаңыз, ал егер сіз қуырғыңыз келсе, етті жұқа етіп тураңыз. Толық рецепт үшін төмендегі мақаланы оқуды жалғастырыңыз!
Құрамы
Пеште пісіру әдісі
Үшін: 6-8 порция
- 900 грамм шошқа еті
- 80 мл. зәйтүн майы
- 1 ас қасық. теңіз тұзы немесе қарапайым тұз
- 1 ас қасық. ұнтақталған қара бұрыш
Баяу пісіру әдісі
Үшін: 6-8 порция
- 900 грамм шошқа еті
- 2 шай қасық. теңіз тұзы немесе қарапайым тұз
- 2 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш
- 2 шай қасық. чили ұнтағы
- 2 ас қасық. зәйтүн майы
- 60 мл. алма сірке суы
- 5х5 см өлшемдегі текшелерге кесілген 250 грамм сәбіз.
- 5х5 см өлшемді текшелерге кесілген 250 грамм тәтті картоп.
Қуыру әдісі
Үшін: 3-5 порция
- 450 грамм шошқа еті
- 2 ас қасық. бал
- 2 ас қасық. тұзды соя соусы
- 1 ас қасық. Устрица тұздығы
- 1 шай қасық. жаңа туралған сарымсақ
Қадам
3 -ші әдіс 1: Шошқаның қарнын грильдеу
Қадам 1. Пешті 220 ° C температурасына қойыңыз
Тұмшапештің қызуын күтіп тұрғанда, оны жоғары деңгейдегі торға қойыңыз.
- Егер сізде мұндай тор тартпасы болмаса, торт табасын дайындап, қалыңдығын алу үшін түбін иленген алюминий фольгасының бірнеше парағымен салыңыз.
- Еттің табаның түбіне тікелей тиіп кетпеуін қадағалаңыз, сонда еріген май қайтадан етке жабысып қалмайды және оны жұмсақ етеді.
Қадам 2. Шошқа етіне жабысатын теріні кесіңіз
Өткір пышақпен терінің бетін шахмат тақтасы үлгісінде кесіңіз. Алдымен әрқайсысы 5 см болатын параллель диагональ сызықтарды салыңыз; Осыдан кейін қарама -қарсы жақтан 5 см қашықтықта басқа диагональ сызығын жасаңыз. шахмат тақтасының үлгісін қалыптастыру.
- Тері мен майды кетіретін терең етіп кесіңіз, бірақ астындағы ет қабатына тиіп кетпейтін тереңдікке қойыңыз.
- Ет қуырылған кезде майдың еруі процесін жеңілдету үшін теріні кесу керек.
Қадам 3. Еттің бүкіл бетін май, тұз және бұрышпен сүртіңіз
Котлеттерді пісіру парағына терісін жоғары қаратып қойыңыз. Терінің бетін маймен сүртіңіз, содан кейін бүкіл етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Еттің дәмін байытумен қатар, тұз мен май да ет майының еруіне көмектеседі; Нәтижесінде, қуырылған етіңіздің терісі пісірілген кезде қытырлақ болады.
- Қолыңызды майды жағып, етті біркелкі етіп өңдеңіз. Тері тесіктерінің арасына тұз бен бұрыш себіңіз.
- Есіңізде болсын, тұз бен бұрыш ұзақ уақыт бойы жоғары температурада болса да күйіп кетпейтін дәмдеуіштердің екі түрі. Егер сіз басқа дәмдеуіштерді қолдануды шешсеңіз, оларды ет пісіруден 30 минут бұрын қосыңыз.
Қадам 4. Етті 20-30 минут пісіріңіз
Етті пешке салыңыз, 20-30 минут пісіріңіз немесе терісі қытырлақ қоңырға дейін.
- Етті жоғары температурада қуыру кезеңі еттің бетін қытырлақ етуді, етті пісуге емес. Сондықтан бұл кезеңнен кейін етті жеуге болмайды.
- Еттің беті қою қоңыр немесе толық құрғағанша күтпеңіз. Есіңізде болсын, пеш температурасы төмендегеннен кейін пісіру процесі қайта басталады; Бұл кезеңде етті тым ұзақ грильдеу ішкі жағын пісірмесе де бетін күйдіреді.
Қадам 5. Етті пештен шығармастан пештің температурасын 180 ° C дейін төмендетіңіз
Қуыруды 2-2½ сағат немесе ет толық дайын болғанша жалғастырыңыз.
- Қуыру процесінің ортасында еттің дайындық деңгейін тексеріңіз. Өте жоғары температураға ұшыраған ет майы еттің түтініне айналуы мүмкін. Егер бұлай болса, грильдеу процесін жалғастырмас бұрын етті басқа таза пісіру парағына аударыңыз.
- Етті пештен шығармас бұрын ішкі температурасы 70 ° C дейін жетуі керек.
Қадам 6. 10-15 минут отырыңыз
Тұмшапештен алғаннан кейін, етті кесектерге кеспес бұрын 10-15 минут қоя тұрыңыз.
Шырындар ет талшықтарына жақсы таралуы үшін сіз етті отырғызуыңыз керек
Қадам 7. Еттің максималды дәмі үшін ыстық күйінде қызмет етіңіз
Ең дұрысы, жақсы қуырылған шошқа еті сыртынан қытырлақ және ішкі жағынан нәзік болады.
- Егер бір тағаммен аяқталмаса, қалған етті герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышта сақтауға болады.
- Қызмет көрсетілсе, етті қайтадан қытырлақ етіп табаға қыздырыңыз.
3 -ші әдіс 2: Шошқаның қарнын баяу пісіретін табада пісіру
Қадам 1. Етті дәмдеңіз және оны түні бойы қалдырыңыз
Тұз, бұрыш және чили ұнтағы түрінде дәмдеуіштерді еттің бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз. Содан кейін етті полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз.
- Еттің бетіне жағар алдында барлық дәмдеуіштерді кішкене ыдысқа араластырыңыз; Бұл дәмдеуіштердің жақсы және біркелкі таралуына мүмкіндік береді.
- Уақыт шектеулі болса, етті түнде отырғызудың қажеті жоқ. Негізінде, маринадталған етді түні бойы отырғызу етті еттің құрылымы бойынша жұмсақ әрі дәмі күшті етеді; бірақ уайымдамаңыз, еттің дәмі дәмдеуіштен кейін бірден өңделсе де, дәмді болады.
Қадам 2. Шошқа етіне жабысатын теріні кесіңіз
Өткір пышақты қолдана отырып, терінің бетіне параллель диагональды сызықпен терең кесу жасаңыз; Осыдан кейін, терінің бетін қарама-қарсы жақтан қайта кесіп, қиылысатын сызықтар пайда болады (кейінірек, шошқа терісінің беті кішкентай квадраттармен толтырылған шахмат тақтасына ұқсайды).
Теріні кесу ет майының пісіру кезінде еруін жеңілдетеді. Сіз жасаған тесік тым терең емес екеніне және оның астындағы ет қабатына тигеніне көз жеткізіңіз
Қадам 3. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз
Зәйтүн майын үлкен табаға құйып, жоғары отта қыздырыңыз.
60 секунд күтіңіз немесе май шынымен қызғанша. Табаны ақырын шайқаңыз, сонда табаның бүкіл беті ыстық маймен жабылады
Қадам 4. Етті аздап майға қуырыңыз
Котлеттерді ыстық майға салыңыз да, әр жағын 60 секунд қытырлақ және қоңыр түске дейін қуырыңыз.
- Еттің шеттерін қуыру үшін етті қысқышпен қысыңыз.
- Ет баяу пеште пісірілсе, тым қытырлақ болмайды. Сондықтан етді баяу пеште пісірмес бұрын алдымен қуыруға арналған табада аздап майға қуыру керек.
5 -қадам. Барлық ингредиенттерді баяу пешке салыңыз
Табаның түбін толтырғанша сәбіз мен тәтті картоп себіңіз. Осыдан кейін, ет бөліктерін үстіне қойып, барлық ингредиенттерді алма сірке суы себіңіз.
Қаласаңыз, брюссель, картоп немесе репа сияқты басқа түбірлік көкөністерді қолданыңыз
Қадам 6. Етті жоғары температурада 4-5 сағат пісіріңіз
Баяу пешті жабыңыз және параметрді жоғары деңгейге қойыңыз. Осыдан кейін, етке шамамен 4-5 сағат бойы немесе ет толық дайын болғанша ұстамаңыз.
Кем дегенде, қызмет ету кезінде еттің ішкі температурасы 70 ° C дейін жететініне көз жеткізіңіз
Қадам 7. Етті максималды дәм үшін ыстық күйінде беріңіз
Отты сөндіріп, етті кесуге дейін 10 минутқа қалдырыңыз. Еттің құрылымы кесілген кезде өте жұмсақ және жұмсақ болуы керек.
Егер бір тағаммен аяқталмаса, қалған етті дыбыс өткізбейтін контейнерде және тоңазытқышта сақтауға болады. Етті тек қытырлақ болу үшін қуыруға арналған табада қыздырыңыз
3 -ші әдіс 3: шошқа етінің қарнын қуыру
Қадам 1. Қуыруға арналған табаны жоғары отта қыздырыңыз
Бұл кезеңде майды қоспаңыз.
Шошқаның етінің құрамында майлылығы жоғары. Сондықтан табаға май қосудың қажеті жоқ шығар. Бұл пісіру процесін тездетсе де, майды тым көп қолдану майдың барлық бағытта шашырау қаупін тудырады
Қадам 2. Шошқаның қарнын кесіңіз
Өткір пышақпен қалыңдығы 6-12 мм шошқа етін кесіңіз.
Тері өте қалың болса да, оны кесудің қажеті жоқ. Шындығында, шошқа етін жіңішке турау майды ерітіп, қытырлақ ету үшін жеткілікті
Қадам 3. Етті аздап майға қуырыңыз
Шошқа етінің табасын табаның бетіне қойыңыз (ет қатып қалмайтынына және тиіп кетпейтініне көз жеткізіңіз); Етті бүкіл беті қытырлақ қоңыр болғанша қуырыңыз.
- Қажетті пісіру уақыты негізінен табаның бетіне салатын ет мөлшеріне байланысты болады; бірақ әдетте, еттің әр жағын 4-5 минут қуыру керек.
- Етті қысқыштармен бұраңыз. Егер ыстық май шашырай бастаса, табаның қақпағын немесе шашыратқыш экранды қолданып көріңіз (пісіру процесінде май шашырамауы үшін табаны жабатын арнайы құрал).
Қадам 4. Дайындалған дәмдеуіштерді қосыңыз
Еттің беті сәл қызарған соң, еріген майды ағызыңыз, содан кейін табаға бал, соя соусы, устрица тұздығы мен туралған сарымсақты қосыңыз.
- Егер табада тым көп май қалса, оны қағаз сүлгімен сіңіріп көріңіз.
- Табаға құймас бұрын барлық ингредиенттерді бөлек ыдысқа араластырған дұрыс. Бұл барлық дәмдеуіштерді пісірер алдында жақсы араласуға мүмкіндік береді және шошқа еті піскен кезде оның дәмін жақсартады.
Қадам 5. Жылуды азайтыңыз және пісіру процесін жалғастырыңыз
Тұздық қалыңдатылған, жылтыр және ет толығымен жабылғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Етті мезгіл -мезгіл айналдырыңыз, сонда еттің барлық бөліктері тұздықпен біркелкі жабылады.
- Қажетті пісіру уақыты әр түрлі болады; дегенмен, әдетте бұл процедураны 2-3 минут ішінде орындау қажет.
6 -қадам. Еттің максималды дәмі үшін ыстық күйінде беріңіз
Отты өшіріп, етті тұздық қосылған табаққа салыңыз.
