Мәзірлер - мейрамханаға кіргенде көретін бірінші нәрсе, ал тапсырыс берер алдындағы соңғы нәрсе. Бұл мәзірлерді ең құнды маркетинг құралдарының біріне айналдырады. Егер сіз бірнеше негізгі нұсқауларды орындасаңыз, мейрамхананың мәзірін талғампаз және көз тартарлық етіп жасай аласыз!
Қадам
4/1 бөлімі: Мәзір опцияларын таңдау
Қадам 1. Мейрамхана тұжырымдамасын таңдаңыз
Алдымен, тағамның түрін анықтаңыз. Содан кейін, қандай клиенттер келетінін және бағалар ауқымын бағалаңыз. Соңында, мейрамхананың орналасқан жерін қарастырыңыз. Бұл ақпаратты мейрамхана туралы қысқаша және қарапайым тұжырымдама жасау үшін қолданыңыз.
Айналаңыздағы мейрамханалар мен бизнестен шабыт алыңыз және осы аймақта мейрамхананың қай түріне сәйкес келетінін біліңіз
Қадам 2. Мәзірдегі тағам мен сусынды көрсетіңіз
Сіз өзіңіздің мәзіріңізге ең жақсы қосатын 10-12 тағам мен сусындардың тізімін жасаңыз. Бұл сіздің мәзіріңіздің негізін құрайды. Мейрамхананың тұжырымдамасына сәйкес келетін тағамдарды/сусындарды таңдаңыз және алдымен 10-12 нұсқаны айналып өтпеуге тырысыңыз.
- Егер мейрамхана күні бойы жұмыс істейтін болса, сіз таңғы ас (таңғы ас) мен түскі ас/кешкі ас мәзірін жасай аласыз.
- Сусын қосуды ұмытпаңыз!
3 -қадам. Сәнді немесе арнайы тағамдарды/сусындарды қосыңыз
Біршама қымбат тұратын 2-3 тағам/сусын таңдаңыз. Мейрамхана тұжырымдамасына сәйкес келетін, бірақ мейрамхана ортасында басқа жерде сатылмайтын тағамдарды/сусындарды қолданып көріңіз. Міне кейбір идеялардың үлгісі:
- Премиум стейк
- Экзотикалық балық
- Пісіру қиын болатын тағамдар, мысалы, испан тағамы Паэлла
- Бір немесе екі арнайы тағам
Қадам 4. Кейбір «сүйікті тағамдарды» ұсыныңыз
Жақсы дайындалатын және жақсы сатылатын 2-3 тағам/сусын таңдаңыз. Бұл тағамның бағасы орташа диапазонда болуы керек. Бұл тағамды/сусынды мәзірде «бестселлерлер» немесе «аспазшылар таңдауы» деген сөздермен белгілеңіз.
Қадам 5. Мәзірде тағамның/сусынның атауын жасаңыз
Мәзірдегі әрбір тағамның аты болуы керек. Маркетингтік зерттеулер көрсеткендей, клиенттер тағамдардың креативті атауларын қалайды. «Қуырылған күріш» деп жазудың орнына, оны «Мона Лиза» деп атауға тырысыңыз.
Мәзір атауы мейрамхананың тұжырымдамасына сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Мысалы, сәнді бистро мейрамханасы күлкілі тағам атауына сәйкес келмейді
Қадам 6. Электрондық кестеге барлық тағам/сусын мәзірін жазыңыз
Отырыңыз және мәзірде пайда болатын әр тағамның тізімін жасаңыз. Бұл мәзір сілтемесі бар болса да маңызды. Бұл қадам мәзірдегі барлық тағамдарды реттеуге және жіктеуге көмектеседі.
- Біз Excel электрондық кесте бағдарламасын немесе Google Sheets қолдануды ұсынамыз.
- Егер сіз электрондық кесте бағдарламасын пайдалана алмасаңыз, оны қағазға жасаңыз.
Қадам 7. Мәзірлерді логикалық түрде сұрыптаңыз
Мәзірдің негізгі үш бөлімін анықтаңыз. Егер әр бөлімде 10-нан астам тағам болса, әр бөлімді 1-2 бөлімге бөліңіз. Содан кейін, мәзірдегі ыдыстарды сұрыптаудың логикалық әдісін анықтаңыз. Әдетте, тағамдар хронологиялық түрде реттеледі, яғни таңғы ас мәзірі бірінші, ал десерттер соңғы тізімге енгізілген. Барлығын электрондық кестеге салыңыз. Бөлімдер мен бөлімшелер болуы мүмкін:
- Таңғы ас
- Мәзірдің ашылуы
- Түскі ас мәзірі
- Негізгі курс
- Сорпа мен салат
- Макарон
- Вегетариандық
- Мамандар мәзірі
- Сусындар және/немесе коктейльдер
Қадам 8. Әр тағамды 10 сөзбен сипаттаңыз
Тағамның өзі түсіндірме атауды қажет етеді. Мысалы, жай ғана «қуырылған күріш» көп назар аудармауы мүмкін, бірақ «зәйтүн майы мен қуырылған жұмыртқамен қуырылған күріш» тәбетті болып көрінуі мүмкін. Осыдан кейін, тағамның ингредиенттерінің қысқаша сипаттамасын қосыңыз. Сіз жаза аласыз: «күріш, чили, пияз, сарымсақ, қызанақ, саңырауқұлақ, имбирь және омыртқа жұмыртқасы». Қосымша ескерту беріңіз, егер тағам:
- Мәзірдегі көптеген тағамдарға қарағанда ащы.
- Құрамында көптеген адамдар үшін аллерген болатын ингредиенттер бар. (мысалы, жержаңғақ).
- Ерекше диеталық қажеттіліктері бар адамдарға тамақтандыру (вегетариандық, вегетариандық, глютенсіз және т.б.)
4 -тің 2 -бөлігі: Мәзірді анықтау
Қадам 1. Жалпы маржа мен үстеме пайызды есептеңіз
Әр тағам үшін сізден алынатын бағаны ескеріңіз. Содан кейін, шикізатқа жұмсалатын барлық шығындарды және үстеме шығындарды қосу арқылы әр тағамның өзіндік құнын табыңыз. Ас мәзіріндегі тағамның болжамды бағасын оның бірлік құнынан алып тастаңыз. Белгілеу пайызын алу үшін жалпы маржаны бірлік құнына бөліңіз.
- Қуырылған тауықтың бірлік бағасы 10 000 рупийді құрайды, ал сіз 15 000 рупий төлеуді жоспарлап отырсыз. IDR 10,000 маржасын алу үшін 10,000 IDR -ден 15,000 IDR алып тастаңыз.
- Белгілеу пайызын (50%) алу үшін жалпы маржаны (Rp 5,000) бірлік құнына (10,000 Rp) бөліңіз.
Қадам 2. Пайданы жоғарылату үшін мәзір бағасын реттеңіз
Мәзір бағасын аяқтамас бұрын, әр тағамның белгілеу пайызын және көрсетілген маржаны ұмытпаңыз. Тағамның бағасы толық сәйкес келетініне көз жеткізіңіз, егер олай болмаса, пайданы көбейту үшін ингредиенттер тізімін өзгертуді және рецепттерді өзгертуді қарастырыңыз. Жалпы алғанда:
- Тәттілер мен десерттердің бағасы төмен және жоғары пайыздық пайызға ие болуы керек.
- Стейктер мен басқа да қымбат ет тағамдары тек 50% үстеме пайызға ие болады.
- Макарон өнімдері мен салаттар 80-85%үстеме пайызға ие болуы мүмкін.
- Сусын бағасы әр түрлі болуы мүмкін. Белгілеуді 50-70%аралығында ұстауға тырысыңыз.
Қадам 3. Мейрамхана аймағындағы адамдардың орташа табысын қарастырыңыз
Біз тағамның бағасы мейрамхананың айналасындағы адамдарға әлі де қол жетімді болуын ұсынамыз. Білу үшін бәсекелестердің мәзірлеріндегі бағалармен танысыңыз. Ең қымбат және арзан тағамдар қандай? Мәзірдегі тағамдардың орташа бағасы қандай?
Мысалы, сіздің ойыңызша, клиенттер 200 000 IDR негізгі курсын төлеуге дайын ба, әлде IDR 50,000-IDR 100,000 бағасында қалуға дайын ба?
4 -қадам. Бүтін сандардағы бағаны анықтаңыз және валюта қоспаңыз
Кейбір дизайн элементтері клиенттерді тереңірек қазуға итермелейді. Бағаны 0,99 -мен аяқтамаңыз және мәзіріңізге валюта белгісін қоспаңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Дөрекі жоба жасау
Қадам 1. Шабыт алу үшін мәзір үлгілерін шолыңыз
Мейрамхана мәзірін құруға арналған көптеген онлайн шаблондары (ақысыз да, ақылы да) және әр түрлі сайттар бар. Егер сізде жасағыңыз келетін мәзірдің үлкен суреті болса да, әр түрлі шаблондарды шолу шабыт тудыруы немесе соңғы дизайнға назар аударуы мүмкін. Сізге ұнайтын 1-2 шаблонды таңдаңыз.
- Егер сізде Microsoft Word, Powerpoint немесе Adobe Suite бағдарламасына қол жетімді болса, интернетте осы форматтағы көптеген мәзір үлгілері бар.
- Canva және Must Have Menus сияқты сайттар тегін шаблондар ұсынады, ал басқалары ақылы.
- IMenu сияқты бағдарламалар ашылмалы мәзір үлгілерін ұсынады, бірақ мұндай бағдарламалар әдетте тегін емес.
Қадам 2. Мейрамхананың стиліне сәйкес келетін түс схемасын таңдаңыз
Сәнді мейрамхана үшін қара түстер байсалдылық пен кәсіби шеберлікті көрсетеді. Кездейсоқ мейрамхана үшін жылы, «дыбыссыз» түстер өте тартымды көрінеді. Жастарға арналған немесе юморлық тақырыптағы мейрамханалар үшін әдетте ашық түстер қолданылады. Егер сіз интерьер дизайнына қанағаттанбасаңыз немесе оны өзгертуді жоспарламасаңыз, мәзірді мейрамханамен сәйкестендіру (немесе, кем дегенде, оны толықтыру) - ең жақсы әрекет.
Қадам 3. Мейрамхана тұжырымдамасына сәйкес келетін презентация стилін таңдаңыз
Мәзірлер көлденең немесе тік болуы мүмкін, олар ағаш тақтаға, байланыстырғышқа, плацематқа немесе басқа да әр түрлі нұсқаларға орнатылады.
- Отбасылық мейрамханалар өздерінің мәзірлерін орын белгілерінде көрсете алады.
- Кафе мәзірді ағаш тақтайға қыстыра алады.
- Сәнді бистро қалың байланыстырғышқа оралған жиналмалы мәзірлерді жасай алады.
Қадам 4. Оңай дизайн үшін мәзір үлгісін пайдаланыңыз
Қажетті көріністі орнатқаннан кейін интернеттен мәзір үлгілерін іздеңіз және қажет болған жағдайда барлық ақпаратты енгізіңіз. Қарапайым дизайнды таңдап, ең қолайлы нұсқаны таңдамас бұрын 2 үлгіні қолданып көріңіз. Үлгіні таңдағанда тағы бірнеше нәрсені есте ұстаған жөн:
- Қаріпті қарапайым ұстаңыз.
- Мәзірде 3 -тен артық қаріпті қолдануға болмайды.
- Теңгерімсіз болып көрінетін беттерді тексеріңіз.
- Әр параққа бірдей ақпарат енгізуге тырысыңыз.
- Мәзір үлгілерін Microsoft Word, Google Docs немесе интернеттен табуға болады.
Қадам 5. Графикалық дизайн қызметін жалдауды қарастырыңыз
Мүмкін болса, мейрамхана мәзірін жасау үшін кәсіби маманның қызметтерін пайдаланыңыз. Дизайнер мәзірді құрастыра алады және оның мейрамхананың жалпы тұжырымдамасына сәйкес келетініне көз жеткізеді.
- Freelancer.com, Linkedin, Craigslist немесе басқа фрилансерлік жұмыс сайтында жарнама орналастырыңыз. Мүмкіндігінше ұсынылатын жобаның көптеген мәліметтерін қосыңыз.
- Дизайн бөлшектеріне байланысты кәсіби қызметтер IDR 150,000-500,000 аралығында алуы мүмкін.
Қадам 6. Тәбетті мәзір жасау үшін тағамды суретке түсіріңіз
Табиғи жарықта бұлтты күнде, бейтарап фонда түсіріңіз. Ашық түсті тағамдарды таңдаңыз және тағам дизайнының сыртқы түрін анықтаңыз. Теңдестірілген фото жасауға тырысыңыз. Мүмкін болса, жоғары сапалы камераны қолданыңыз. Сондай -ақ, мүмкін болса, кескін сапасын жақсарту үшін кескінді өңдеу бағдарламасын қолданыңыз.
Егер сіз фотографтың қызметтерін пайдаланғыңыз келсе, Freelancer.com немесе Craigslist сайтында жарнама орналастырыңыз және бір фотосуретке шамамен 100 000 -нан 50 000 -ға дейінгі бюджетті орнатыңыз
Қадам 7. Мәзірді қарапайым ету үшін тағам суреттерін қарап шығыңыз
Егер сіз тәбетті фотосуреттер алуға қиналсаңыз немесе мәзірде фотосуреттер үшін орын жеткіліксіз деп ойласаңыз, фотосуреттерді қолдануға мәжбүрлеудің қажеті жоқ. Есіңізде болсын: барлық мәзірлердің дәміне қарай фотосуреттер қажет емес!
4/4 бөлігі: Қорытынды макетті таңдау
Қадам 1. Дөрекі дизайнды қарап шығыңыз және басқалардан олардың пікірін сұраңыз
Жоба мәзірін бағалаңыз және сізге ұнайтынын көріңіз. 2-3 адамнан пікір сұраңыз, оның ішінде мейрамхана индустриясынан тыс кем дегенде 1 адам. Барлық қатысушылардың (мейрамхана иелері, менеджерлер, аспазшылар және т.б.) мәзір дизайны мен мазмұнына қарайтынына көз жеткізіңіз. Сұрап көріңіз:
- «Мәзірді оқу оңай ма?»
- «Сізге түс схемасы ұнай ма?»
- «Дизайн мейрамхана тұжырымдамасына сәйкес келе ме?»
- «Дизайн тым күрделі болып көрінеді ме?»
- «Қаріп жақсы ма?»
- «Қате жазылу немесе емле болды ма?»
Қадам 2. Орындар санына қарай қажетті мәзірлердің санын анықтаңыз
Мейрамханадағы клиенттер орындарының санын есептеп, нәтижені 10-25%-ға қосыңыз. Мұнда мәзір өте қажет. Мәзір жеткілікті күшті және тазалауға оңай болса, мөлшерді азайтыңыз. Егер тағамды жеу кезінде құлап кетуге бейім болса, балаларға жиі келеді немесе ингредиенттер өте нәзік және тазалау қиын болса, пайызды көбейтіңіз.
Егер сіз бір реттік мәзірді қолданғыңыз келсе, (мысалы, орналастыру картасы) күнделікті тұтынушылардың шамамен санын анықтаңыз және бұл мәзір жұмыс істейтін уақытқа көбейтіңіз. Мәзір қажет болған жағдайда қайтадан тапсырыс беріледі
Қадам 3. Басып шығарудан бұрын мәзірді тексеріңіз
Бүкіл мәзірді мұқият оқып шығыңыз, себебі тұтынушының алдында мәзірдегі қателер мейрамхананың сапасын көрсетеді. Сіз бір нәрсені жоғалтып алудан қорқатын болсаңыз, кәсіби редактордың қызметтерін пайдалана аласыз.
Қадам 4. Мәзірді жоғары сапалы принтермен басып шығарыңыз
Мәзірдің соңғы жобасын полиграфиялық маманға жіберіңіз. Егер сізде кәсіби сапалы лазерлік принтер болмаса, үй принтерін пайдаланып мәзірлерді баспауға тырысыңыз. Кәсіби басып шығарудың бағасы тұтынушының көзіне әсерімен салыстырғанда әлі де аз.
- Сіз өзіңіздің жобалық мәзіріңізді үлкен кәсіби принтерге немесе жергілікті жерге апара аласыз немесе басып шығаруға желіде тапсырыс бере аласыз.
- Кейбір мәзірлерді басып шығарыңыз және жаппай тапсырыс бермес бұрын олардың мінсіз күйде екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 5. Мәзірді байланыстырыңыз немесе ораңыз
Егер мәзір байланыстырғыш, алмасу буфері немесе басқа түрінде ұсынылса, мәзірді орналастыру үшін жеткілікті тапсырыс беріңіз. Әр картаға бір мәзір енгізіңіз. Егер мәзір кәсіби түрде байланатын болса, ақша мен уақытты үнемдеу үшін принтердің орнында байлауды орындауға тырысыңыз.
