Пеш пен шошқа етінен пісіру - тамаша сәйкестік. Пеште шошқа етін пісіру еттің ылғалдығын көбірек ұстай алады және мұны бірнеше тәсілмен жасауға болады. Міне, бірнеше әдісті қолдануға тырысу керек.
Құрамы
Қуырылған шошқа еті
4 порция үшін
- 4 дана шошқа еті
- 1 ас қасық сары май немесе зәйтүн майы
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық пияз немесе сарымсақ ұнтағы
- 1/4 шай қасық қара бұрыш ұнтағы
- 1 шай қасық құрғақ шөптер (ақжелкен, кориандр, тимьян, розмарин немесе орегано)
Тұздалған қуырылған шошқа еті
4 порция үшін
- 4 дана шошқа еті
- 4 ас қасық алма сірке суы
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш ұнтағы
- 1 түйір сарымсақ, туралған
- 2 ас қасық сары май немесе өсімдік майы
Қайнатылған шошқа еті
4 порция үшін
- 4 дана шошқа еті
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш ұнтағы
- 2 ас қасық құрғақ итальяндық дәмдеуіш қоспасы
- 1 ас қасық өсімдік майы немесе зәйтүн майы
- 250 мл тауық еті
Қуырылған шошқа еті
4 порция үшін
- 4 дана шошқа еті
- 1,5 л өсімдік майы
- 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш ұнтағы
- 1/2 шай қасық паприка
- 250 мл май
- 250 мл сұлы
- 1 жұмыртқа
Қадам
4 -ші әдіс 1: қуырылған шошқа еті
Қадам 1. Сары майды үлкен табаға салыңыз
Сары майды немесе зәйтүн майын үлкен табаға салыңыз да, пештің үстіне орташа отта қыздырыңыз, сары май ерігенше немесе зәйтүн майы табаның бүкіл бетін жабуға жеткілікті тегіс болғанша.
Қадам 2. Шошқаның екі жағын дәмдеңіз
Шошқаның екі жағына тең мөлшерде тұз, қара бұрыш, құрғақ шөптер мен сарымсақ ұнтағы немесе пияз ұнтағын себіңіз. Дәмдеуіштер етке енуі үшін шошқа етін ақырын сүртіңіз.
Қадам 3. Шошқа етін алдын ала қыздырылған табаға қосып, қуырыңыз
Әр жағынан 2 минут пісіріңіз немесе барлық жағы сәл қызарғанша.
Шошқа еті әдетте пісірілген кезде құрғақ болады, бірақ бұған жол бермеудің жолдары бар. Етті грильдеу - қарапайым әдістердің бірі. Қуырылған шошқа етінің үстіңгі қабаты еттегі ылғалды ұстайды
Қадам 4. Дайын болғанға дейін пісіріңіз
Өртті орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, табаны жабыңыз және шошқа етін шамамен 5-10 минут қайнатыңыз.
- Шошқаның пісірілгенін немесе піспейтінін дәл анықтау үшін ет термометрімен еттің ең қалың ортасын тексеріңіз. Шошқаның ішкі температурасы жеуге жарамас бұрын Цельсий бойынша кем дегенде 63 градусқа жетуі керек.
- Егер сізде ет термометрі болмаса, сіз шошқа етінің піскенін немесе піспегенін еттің ең қалың жартысын кесу арқылы анықтай аласыз. Егер ет ақ болса, оны жеуге қауіпсіз.
Қадам 5. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Шошқа етін жеке табақтарға салмас бұрын шамамен 3 минут отырыңыз және рахаттаныңыз.
2 -ші әдіс 4: тұздалған қуырылған шошқа еті
Қадам 1. Тұздалған қуырылған шошқа етіне арналған дәмдеуіш ингредиенттерді араластырыңыз
Алма сірке суы, май, тұз және бұрыш үлкен пластикалық қапшыққа салыңыз.
- Егер сіз полиэтилен пакеттің ағып кетуіне алаңдайтын болсаңыз, оны шошқа етін қосқаннан кейін табаққа немесе кішкене шыны табаға қоюға болады.
- Егер сізде жеткілікті үлкен немесе қалың пластикалық пакет болмаса, дәмдеуіш ингредиенттерді кішкене шыны табаға араластыруға болады.
Қадам 2. Шошқа етін дәмдеуіш қоспасына қосыңыз
Пластикалық пакетті жауып, еттің барлық жағын жабу үшін ақырын шайқаңыз.
Егер шыны табаны қолдансаңыз, шошқа етін табаға салып, еттің әр жағы дәмдеуіштермен жабылған етіп бірнеше рет аударыңыз. Пластикалық орамамен немесе алюминий фольгамен жабыңыз
Қадам 3. Дәмдеуіштерді етке 4 - 8 сағатқа сіңіріп алыңыз
Етті тоңазытқышта сақтаңыз, ал дәмдеуіштердің етке сіңуіне мүмкіндік беріңіз. Пластикалық пакетті немесе шошқа етін бірнеше сағат сайын бұрап, дәмдеуіштер еттің барлық жағынан сіңіп кеткеніне көз жеткізіңіз.
Әдетте, маринадтың ұзағырақ уақыты шошқа етін жұмсақ әрі дәмді етеді. Алайда, егер сіз маринадта етті тым ұзақ жібітсеңіз, ол қатаң болып кетуі мүмкін. Етті маринадта 8 сағаттан жарты күнге дейін сіңдірмеуге тырысыңыз
Қадам 4. Сары майды үлкен табаға салыңыз
Сары майды немесе өсімдік майын табаға салып, сары май ерігенше немесе май табаның бүкіл бетін оңай жабатындай тегіс болғанша орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 5. Туралған сарымсақты қуырыңыз
Сарымсақ қосып, сарымсақ хош иісті және сәл қызарғанша шамамен 1 минут бойы үнемі араластыра отырып пісіріңіз.
Пісіру кезінде сарымсақты үнемі араластырып отыру керек. Сарымсақ тез піседі, егер сіз оны бірнеше секундтан артық көрмесеңіз, ол оңай қара түске айналады және күйіп кетеді. Егер бұл орын алса, табаны оттан алыңыз, суығанша күтіңіз, содан кейін жаңа май мен сарымсақпен қайтадан тырыспас бұрын, табаны май мен күйдірілген сарымсақтан тазалаңыз
Қадам 6. Шошқа етін қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз
Еттің әр жағында шамамен 5-8 минут пісіріңіз.
- Шошқаның пісірілгенін немесе піспейтінін дәл анықтау үшін ет термометрімен еттің ең қалың ортасын тексеріңіз. Шошқа етінің қауіпсіздігі жеуге жарамас бұрын оның ішкі температурасы Цельсий бойынша кемінде 63 градусқа жетуі керек.
- Егер сізде ет термометрі болмаса, сіз шошқа етінің піскенін немесе піспегенін еттің ең қалың жартысын кесу арқылы анықтай аласыз. Егер ет ақ болса, оны жеуге қауіпсіз.
- Есіңізде болсын, егер сіз басқа түсті дәмдеуіш қолдансаңыз, дәмдеуіштің түсі етке еніп кетуі мүмкін, сондықтан ет піскеннен кейін ағарып кетпеуі мүмкін. Алайда, шошқа етінің ішкі жағы қызғылт және «резеңке» болмайынша, ол пісірілген және жеуге қауіпсіз.
Қадам 7. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Шошқа етін жеке табақтарға салмас бұрын шамамен 3 минут отырыңыз және рахаттаныңыз.
3 -ші әдіс 4: Қайнатылған шошқа еті
Қадам 1. Үлкен тегіс табада майды қыздырыңыз
Өсімдік майын немесе зәйтүн майын табаға салыңыз да, табаның бүкіл бетін оңай жабатындай жылтыр және тегіс болғанша орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 2. Шошқаның екі жағын дәмдеңіз
Шошқаның екі жағына тең мөлшерде тұз, бұрыш және итальяндық дәмдеуіш қоспасын себіңіз. Дәмдеуіштер етке енуі үшін шошқа етін ақырын сүртіңіз.
Қадам 3. Шошқа етін алдын ала қыздырылған табаға салып, қуырыңыз
Әр жағынан 2 минут пісіріңіз немесе әр жағы дайын болғанша, сәл қызарғанша пісіріңіз.
Шошқа етін пеште қуыру мен қайнату процесі еттің кеуіп кетуіне жол бермеу үшін ұзақ уақытқа созылуы мүмкін. Қуырылған еттің беті еттің табиғи ылғалдылығын сақтайды, ал қайнаған су етке қосымша ылғалды енгізеді
Қадам 4. Тауық етін қосыңыз
Тауық етін табаға құйып, қайнатыңыз.
Жалғастырмас бұрын шошқа етін сорпада 30-60 секунд қайнатуға рұқсат етіңіз. Осылайша, сорпа жақсы ыстық температураға жету үшін жеткілікті уақыт алады
Қадам 5. Пісірілгенге дейін қайнатыңыз
Табаны жауып, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Шошқа етін шамамен 20-25 минут қайнатыңыз.
- Шошқаның пісірілгенін немесе піспейтінін дәл анықтау үшін ет термометрімен еттің ең қалың ортасын тексеріңіз. Шошқа етінің қауіпсіздігі жеуге жарамас бұрын оның ішкі температурасы Цельсий бойынша кемінде 63 градусқа жетуі керек.
- Егер сізде ет термометрі болмаса, сіз шошқа етінің піскенін немесе піспегенін еттің ең қалың жартысын кесу арқылы анықтай аласыз. Егер ет ақ болса, оны жеуге қауіпсіз.
- Алайда, егер сіз түрлі -түсті пісіру суын қолдансаңыз, пісіру суының түсі етке еніп кетуі мүмкін екенін ескеру қажет. Алайда, шошқа етінің ішкі жағы қызғылт және «резеңке» болмайынша, ол пісірілген және жеуге қауіпсіз.
Қадам 6. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Шошқа етін жеке табақтарға салмас бұрын шамамен 3 минут отырыңыз және рахаттаныңыз.
4 -ші әдіс 4: Қуырылған шошқа еті
Қадам 1. Үлкен кастрюльде майды қыздырыңыз
Майды қалың, түбі үлкен кастрюльге құйып, орташа температурада 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Жоғары температураны өлшеуге қабілетті кәмпит термометрінің көмегімен температураны тексеріңіз.
- Айта кету керек, бұл пісіру әдісін фритюрде де жасауға болады, бірақ шошқа етін пеште қуыру мүмкін болса, оны пеште қуыруға да болады.
Қадам 2. Ұн мен дәмдеуіштерді таяз табаққа араластырыңыз
Ұн, паприка, тұз, сарымсақ ұнтағы мен қара бұрышты баяу араластырыңыз, барлық дәмдеуіштер ұнға біркелкі жабылғанша.
Қадам 3. Жұмыртқа мен майды шайқаңыз
Жұмыртқа мен сүтті таяз табаққа салып, 30-60 секунд немесе біркелкі түс пайда болғанша шайқаңыз.
Егер қоспадағы жұмыртқаның сарысынан әлі де қою сары түс болса, ұрып -соғуды жалғастырыңыз. Жұмыртқа мен майды мүмкіндігінше біркелкі араластыру керек
Қадам 4. Шошқа етін ұн қоспасымен жағыңыз
Еттің әр жағын ұнмен қаптай отырып, бір уақытта бір етті өңдеңіз, етді ыдыстың үстінен ақырын шайқаңыз, артық ұнды кетіріңіз.
Ұнның бұл бірінші қабаты жұмыртқаны етпен байланыстыруға көмектеседі. Сіз ұнның бірінші қабатын өткізіп жібере аласыз, бірақ жұмыртқаны беконға байланыстыратын ұнның бұл қосымша қабатын қоспасаңыз, соңғы қабат оны қуырғаннан кейін кетуі мүмкін
Қадам 5. Етті жұмыртқа қоспасына батырыңыз
Толық жабылғанша әр етті жұмыртқа мен май қоспасына батырып, бір уақытта бір етті өңдеңіз. Шошқа етін ыдысқа батырғаннан кейін бірнеше секунд ұстаңыз, сонда жұмыртқаның артық қоспасы ағып кетеді.
Жұмыртқа мен май сүті пісіру кезінде ылғалды сақтауға көмектеседі. Қоспа сонымен қатар ыстық майға қуыру кезінде ұнның соңғы қабатының етке жабысуына көмектеседі
Қадам 6. Етті қайтадан ұн қоспасымен жағыңыз
Ет бір уақытта жұмыс істейді, әр етті қайтадан ұн қоспасына батырыңыз, еттің барлық жағын қайтадан ұнмен жабыңыз және артық ұнды кетіру үшін етті шайқаңыз.
Бұл соңғы қабат, және сіз оны қуырғаннан кейін қытырлақ және дәмді еттің ең сыртқы қабаты болады. Егер сіз қытырлақ нәрсе алғыңыз келсе, шошқа етін ұнның орнына соңғы қабат ретінде нан үгіндісімен немесе майдалап туралған печеньемен жабуға болады
Қадам 7. Шошқа етін ыстық майға салыңыз
Шошқаның етін ұзын тырнақтармен ыстық майға мұқият салыңыз. Етке тиген кезде майдың қыртысы шығып кететініне таң қалмаңыз.
Егер сіз бір немесе екі шошқа етін қуырсаңыз, бұл оңайырақ болады. Егер сіз шошқа етінің төрт бөлігін бір уақытта қуыруға тырыссаңыз, табаның тым толып кетуі мүмкін, бұл еттің дайындығына әсер етеді
Қадам 8. Дайын болғанға дейін пісіріңіз
Әр шошқа етін дайындау үшін кем дегенде 6-8 минут қажет.
- Шошқаның пісірілгенін немесе піспейтінін дәл анықтау үшін ет термометрімен еттің ең қалың ортасын тексеріңіз. Шошқаның ішкі температурасы жеуге жарамас бұрын Цельсий бойынша кем дегенде 63 градусқа жетуі керек.
- Егер сізде ет термометрі болмаса, сіз шошқа етінің піскенін немесе піспегенін еттің ең қалың жартысын кесу арқылы анықтай аласыз. Егер ет ақ болса, оны жеуге қауіпсіз.
Қадам 9. Су ағызып, ыстық күйінде қызмет етіңіз
Шошқа етін қағаз сүлгілердің бірнеше қабатына немесе таза қоңыр қағаз пакетке ауыстырыңыз. Шошқа етін жеке табақтарға салмас бұрын артық майды қағазға сіңіріп алуына 3-5 минут қойыңыз.
