Ағылшын тілінде шошқа еті - шошқадан келетін ет термині. Шошқа еті сөзі маринадталған, ысталған немесе емделген етке қатысты болса да, бұл мақала тек жаңа шошқа етіне арналған. Шошқа етін көптеген тәсілдермен жеуге және дайындауға болады: химиялық жолмен консервіленген, ысталған, гриль, қуырылған, буға пісірілген, қуырылған, қайнатылған, қуырылған және бұқтырылған. Бұл нұсқаулықта сіз адамдар «тауықтан басқа ақ ет» деп атайтын шошқа етін өңдеудің, дайындаудың және сақтаудың әр түрлі әдістерін таба аласыз.
Қадам
4 -ші әдіс 1: шошқа етін дайындау және өңдеу
Қадам 1. Әр түрлі кесу түрлерін тану
Жалпы алғанда, шошқа еті төрт негізгі бөлікке бөлінеді (әр түрлі елдерде шошқа етін қалай кесуге болады және/немесе осы кесу үшін өз атауы бар)): иық, бел, бүйір/қарын және сан./ аяқ. Омыртқаның айналасындағы бұлшықет жұмсақ және арық (және әдетте қымбатырақ!), Себебі шошқалар бұл бұлшықетті жерге жақын бұлшықет сияқты жиі қолданбайды, бұл қатал, бірақ хош иісті болуы мүмкін.
- Иық - әдетте төменгі иық (төменгі пикник иығы) және жоғарғы иық (Бостон иығы немесе Бостон бөксесі) болып бөлінеді. Бұл бөліктерді май мен дәнекер тін ерігеннен кейін оларды жұмсақ етіп құрғатпау үшін баяу қайнататын сұйықтықта (мысалы, баяу пешті қолданып) баяу отта пісіру керек. Бұл кесу сүйектері бар және сүйегі жоқ Бостон иық грилі, кебаб пен бұқтыруға арналған шошқа еті, шошқа еті (пикник бөлімі) түрінде қол жетімді.
- Бел - бұл грильденген қабырғалар, баланың артқы қабырғасы (ет және сүйексіз белдерден кейін қабырғалар белден шығады) және терең жамбас шығады. Бұл ет кесектері табиғи түрде нәзік болғандықтан, оларды дайындаудың ең жақсы тәсілі - құрғақ қыздыру әдісі (гриль, қайнату және қайнату). Бұл кесу пышақ қуыру, қабыршақ кесу, белдеу, сыртқы хэш және ішкі хэш түрінде қол жетімді.
- Арық іш/бүйір/қабырға (спарериб) - Спарерибтерді грильге салып, содан кейін грильге салуға болады, бірақ бұл бөлімдегі басқа кесулер әдетте беконға (беконға) айналады. Бекон, панцетта (Италияның дәмді шошқа еті), спарерибтерде бар.
- Аяқтар/жамбас - Бұл бөліктер әдетте пісірілген түрінде немесе темекі шегу арқылы сатылады. Бірақ егер сіз оны шикі түрде сатып алсаңыз, теріні кесіп, оны дәмдеуіштермен жабуға болады (ерекше жағдайлар мен мерекелерге арналған пісірудің танымал әдісі). Аяқ котлеттерінде, ысталған жамбастарда және гриль шыңдарында бар.
- Басқа бөліктер - Егер сіз тырысуға батыл болсаңыз, шошқа денесінің барлық бөліктерін қолдануға болады. Бастарды қайнатуға және маринадтауға болады (қайнатылған немесе бас ірімшік), сорпаларда және сорпаларда, ал құлақтарды қытырлақ тағам ретінде қуыруға болады. Тырнақтардың жанындағы аяқтарды қалың сорпаны алу үшін ұзақ уақыт қыздырылған сорпаларға, бұқтырмаларға немесе тұздықтарға қосуға болады. Сондай -ақ, құйрықты жеуге болады, мысалы, бауыр пастасы, аш ішектен шұжық (қытырлақ) және қанмен толтырылған ас қорыту жолынан жасалған қара пудинг.
Қадам 2. Етті дәмдеуіштерде тұздауға немесе маринадтауға уақыт бөліңіз
Шошқалар енді майлылығы төмен болғандықтан өсірілетіндіктен, еттің пісіру кезінде ылғалды болуын қамтамасыз ететін майлы тіндері аз болады. Етті тұзды ерітіндіге малынған жақсы шешім, бірақ ет уақытты қажет ететіндіктен оны ертерек жасау керек. баяулау Жер тұзды ерітіндіге батыру кезінде суды осмос арқылы сіңіреді. Сіз сондай -ақ сүйікті дәмдеуіштерді араластырып, оларды май ерітіндісіне араластыру арқылы шошқа етіне арналған маринад жасай аласыз. Етті ерітіндіге бірнеше сағат жібітіңіз немесе түні бойы қалдырыңыз.
- Әдетте, әр фунт ет үшін шамамен 1/4 кесе (60 мл) тұздықты пайдаланыңыз немесе салқындатылған пластикалық пакетке еттің бүкіл бетін жабуға жеткілікті.
- Бөлшектер неғұрлым үлкен болса, маринадтың сіңуіне көп уақыт кетеді. Әдетте, белден немесе іштен кесу бірнеше сағатқа созылады (үлкен кесу үшін 6 сағатқа дейін). Маринадталған ерітіндінің толық сіңуін қамтамасыз ету үшін иық қабырғалары 24 сағатқа немесе одан да көп уақытқа созылуы мүмкін. Сіз дәмдеуіш ерітіндісімен сіңдіру уақытын анықтай аласыз, бірақ еттің бір -екі күннен артық сіңуінен зақымданбағанына немесе шірімейтініне көз жеткізіңіз.
3 -қадам. Құрғақ дәмдеуіштерді дайындаңыз
Еттің әр түрлі түрлерін дәмдеудің тағы бір танымал әдісі - құрғақ тұздықтарды қолдану - бұл тұз, бұрыш, түрлі дәмдеуіштер мен басқа да құрғақ қоспалар (әдетте ұнтақ немесе түйіршікті түрінде). Етке құрғақ дәмдеуіш қоспасын пісірудің алдында немесе ет дайын болғанға дейін шамамен бір сағат бұрын сүртіңіз. Құрғақ дәмдеуіштер еттің ылғалды болуына көмектеспейді, бірақ ол оған күшті дәм береді және керемет пісірілген кезде ет бетінде дәмді тері түзеді.
- Құрғақ дәмдеуіштерде қарапайым ингредиенттер - тұз, қызыл және қара бұрыш, сарымсақ пен пияз ұнтағы, имбирь, розмарин, ал тәтті карамель қыртысын алу үшін ақ қант немесе қоңыр қант қолданылады. Сүйікті ингредиенттермен тәжірибе жасап көріңіз.
- Нұсқаулық ретінде әр стандартты ет кесу үшін шамамен 1/4 кесе (50 грамм) құрғақ маринад қажет. Егер сіз сенімді болмасаңыз, әр ет бөлігін толық жабу үшін жеткілікті құрғақ дәмдеуіштер дайындаңыз.
Қадам 4. Қажетті пісіру уақытын алдын ала біліңіз
Басқа ет түрлері сияқты, пісіру процесі зиянды микроорганизмдерді өлтіруге жеткілікті ұзақ болуы керек, бірақ еттің асып кетуіне жол бермеңіз. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA) шошқа етін ішкі жағынан 70 ° C температурада пісіруді ұсынады (температураны еттің ең қалың бөлігінде тікелей оқитын ет термометрін қолданыңыз), бірақ кейбір аспаздар тоқтауды жөн көреді. Пісіру процесі сол температурада. 60-65 ° C аралығында етті ылғалды ұстау үшін, себебі трихинозды паразит 58 ° C температурада өледі.
- Еттің үлкен кесектерінің ішкі температурасы ет жылытылмаса да көтеріле беретінін есте сақтаңыз. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін етдің жақсы кесіліп кетуіне жол бермеңіз.
- 70 ° C дейін дайындалған шошқа еті пісіру әдісіне және қосылған ингредиенттерге байланысты ортасында қызғылт болып қалуы мүмкін. Қызғылт болса да, бұл ет жеуге қауіпсіз емес дегенді білдірмейді.
Қадам 5. Шошқа етін қауіпсіз сақтаңыз
Шошқа етін сатып алғаннан кейін мүмкіндігінше тезірек 4 ° C дейін тоңазытқышта сақтау керек. 5 күн ішінде пісірілмеген шошқа етін -17 ° C температурада мұздату немесе тастау керек. Пісірілгеннен кейін шошқа етін екі сағат ішінде (немесе бөлме температурасы 32 ° C дейін жетсе, бір сағат) жеу керек. Пісірілген шошқа етін тоңазытқышта жабық таяз контейнерде 4 күнге дейін сақтауға немесе мұздатуға болады. Ең жақсы сапаға қол жеткізу үшін мұздатылған шошқа етін 3 ай ішінде тұтыну керек. Ешқашан жартылай сұйық мұздатылған шошқа етін мұздатпаңыз. Есіңізде болсын, мұздатылған шошқа етін еріту процесі әдетте етті құрғатады.
2 -ші әдіс 4: шошқа етін грильдеу
Қадам 1. Грильді қыздырыңыз
Гриль - бұл құрғақ жылуды қолданып, етті бір -біріне жақын орналасқан темір торлар арқылы тікелей қыздырады. Гриль - шошқа етінде қытырлақ, дәмді теріні қалыптастырудың тамаша тәсілі, мысалы, кесектер мен терең хэш. Ең көп таралған грильдер отын ретінде көмір мен газды пайдаланады. Егер сіз көмір грилін қолдансаңыз (қалаған температураға жету үшін уақыт қажет), алдымен көмірді жағыңыз да, шошқа еті табаққа немесе басқа контейнерге салыңыз, сонда ет бірден грильге қойылады. көмір жанып жатыр және күл қабатымен жабылған сияқты.
- Газ грильдері көмір грильдеріне қарағанда қажетті қыздыру температурасына тезірек жетеді. Алайда, қуырылған еттің дәмі әр түрлі болады. Кейбіреулер көмір грильінің дәмін ұнатады, ал басқалары газ грильін қолданудың ыңғайлылығы мен жеңілдігін қалайды.
- Кәдімгі блоктық көмірдің орнына табиғи ағаштан немесе маскит көмірін қолдануды қарастырыңыз. Табиғи ағаштан жасалған көмір тезірек өртеніп кетеді және еттің бетінде қыртыстың пайда болуын жеңілдетеді. Табиғи көмір сонымен қатар пісіру кезінде етке ерекше күйдірілген дәм мен хош иіс бере алады.
- Шошқаның қалың кесектері ұзақ қуыру уақытын және төмен температураны қажет етеді. Мұндай жағдайларда кәдімгі ағаш көмірі табиғи ағаш көміріне қарағанда жақсы таңдау болуы мүмкін, ол ыстық әрі тез күйеді.
Қадам 2. Шошқа еті дайын болған кезде қуыру табаға салыңыз
Еттің грильге жабысып қалуын болдырмау үшін гриль жолақтарын түтіні жоғары маймен майлаңыз (мысалы, зәйтүн майы немесе жүзім майы). Мұны тостерге арналған май щеткасымен немесе қағаз сүлгімен майға батырып, ұзын қысқыш көмегімен грильге жағу арқылы жасаңыз. Содан кейін шошқа етін бір -біріне тигізбеу үшін грильге қысқышпен салыңыз.
Кросс -инфекцияның алдын алу. Шошқа етін өңдеуге арналған құралдарды басқа ингредиенттерді алдымен жумай өңдеуге қолдануға болмайды. Шошқа етіне арналған ыдысты басқа тағамға қолданар алдында тазалаңыз. Шикі шошқа етінің пісірілген шошқа етімен байланысына жол бермеңіз
Қадам 3. Шошқа етін грильдің салқын жерінде пісіріңіз
Көптеген адамдар ойлайтыннан айырмашылығы, етті тез грильдеу еттің ылғалдылығын (немесе дәмін) бекітпейді. Қазір тез қуырылған ет кезең -кезеңмен дайындалған етке қарағанда ылғалды ұстау қабілетінің төмен екендігі белгілі болды. Көмірге арналған гриль үшін шошқа етін грильдің шеттеріне қоюдан бастаңыз, бұл әдетте орталықтан төмен температура. Газ грильдері үшін орташа жылуды қолданыңыз.
- Пісіру процесінің соңында еттің қыртысы пайда болады. Қабық пайда болмас бұрын ет піскенше күте отырып, сіз етте ылғалды көбірек сақтай аласыз.
- Шошқа етін бірнеше минут сайын айналдырыңыз. Бұл еттің толық дайын болуын және қыртыстың біркелкі қалыптасуын қамтамасыз етеді.
Қадам 4. Етті дайын болғанша грильде қуырыңыз
Пісіру процесін жылдамдату үшін грильді жабық ұстаңыз. Шошқаның жұқа тілімдерін грильде толық пісіру үшін 4-5 минут жеткілікті, ал шошқаның үлкен кесектері ұзағырақ және қыздыру температурасын төмендетеді. Піскен шошқа етінің сырты қоңыр және іші ақ (қызғылт емес), ал шырын мөлдір немесе қоңыр (қызыл немесе қызғылт емес) түсімен біркелкі нәзіктікке ие болуы керек.
Егер сенімді болмасаңыз, ет термометрін қолданыңыз. USDA шошқа еті үшін шамамен 70 ° C ішкі температураны ұсынады. Дегенмен, көптеген адамдар шошқа етін 70 ° C температурада шошқа етін пісіруді таңдайды (қосымша ақпарат алу үшін бірінші пісіру әдісін қараңыз)
Қадам 5. Етті тез грильде қуырыңыз
Грильден шығармас бұрын, бетінде қытырлақ, дәмді қыртыстың пайда болғанына көз жеткізіңіз. Көмір грильінде шошқа етін грильдің ең жоғары жылу бөлігіне (әдетте ортасында) ауыстырыңыз. Газ грильінде параметрді жоғары қызуға өзгертіңіз. Етті құрғақ немесе күйіп қалмас үшін осы күйде әр жағынан бір минуттан аз пісіріңіз.
Хош иісті қыртысты шығаратын химиялық процесс Maillard реакциясы деп аталады. Еттің бір бөлігінің сыртын күйдіру ет құрамындағы амин қышқылдарының қантпен әрекеттесіп, хош иістендіргіш компонент түзуіне әкеледі. Қысқаша айтқанда, бұл процесс еттің дәмді қыртысын шығарады
Қадам 6. Етті біраз уақытқа қалдырыңыз
Пісірілген шошқа етін грильден таза табаққа аударыңыз. Етті салқындатпау үшін алюминиймен жабыңыз, содан кейін етті бес -он минутқа қалдырыңыз. Күте тұрғанда, осы уақытты гарнир немесе дастархан мәзіріне басқа да әрлеу үшін пайдаланыңыз.
Етті осылай өшіру екі мақсатқа қызмет етеді. Біріншіден, пісіру процесі грильден шығарылғаннан кейін көптеген ет кесектерімен жалғасады - сіздің шошқа еті. Егер сіз әлі де шошқа етінің дайын екеніне сенімді болмасаңыз, онда бұл бірнеше минут сіздің қалаған дайындық деңгейіне жеткеніңізге кепілдік береді. Екіншіден, бұл процесс ет дайындау кезінде жоғалған ылғалды қайта сіңіруге уақыт береді. Ет пісірілген кезде ол кішірейеді және молекулалық деңгейде тығыз байланыс түзеді, сондықтан ылғал еттен шығады. Етке біраз уақыт қоя отырып, ет жартылай босаңсыған күйге оралып, ылғалды сақтай алады
7 -қадам. Маусым мен қызмет етіңіз
Ет оны отырғызып, ылғалдың бір бөлігін сіңіріп алғаннан кейін, ол жеуге дайын! Оны тұз бен бұрыш немесе сүйікті дәмдеуіш қосу арқылы дәмдеңіз. Сүйекпен немесе сүйексіз қызмет етіңіз.
Қуырылған шошқа еті тәтті картоп, картоп сияқты крахмалды тағамдармен бірге ұсынылады (мысалы, сірке суы қосылған шикі қырыққабат салаты)
3 -ші әдіс 4: Қуыруға арналған табада шошқа етінің котлеттерін қуыру
Қадам 1. Шошқа етінің кесектерін нан үгіндісімен жағыңыз
Қуырылған шошқа еті - дәмді және дәмді тағам. Қытырлақ алтын сары жабын - қуыру алдында пісірудің нәтижесі - сыртқы түрімен тартымды ғана емес, сонымен қатар хош иіске толы. Котлеттерді нан үгіндісіне жабу арқылы осы дәмді тағамды дайындауды бастаңыз (ескеріңіз - шошқа етінің жұқа тілімдерін қолданған дұрыс, себебі олар тез піседі). Еттің барлығын ұнмен майлаңыз, оны жұқа және біркелкі қабат етіп сілкіңіз, содан кейін жұмыртқаға батырыңыз. Жұмыртқаны сәл кептіруге рұқсат етіңіз, содан кейін оларды өзіңіз дайындаған немесе дүкеннен қолдануға болатын нан үгінділеріне ораңыз.
- Нан ұнының бірнеше түрін таңдауға болады. Көптеген супермаркеттер қаптамада дайын нан ұнын сатады (Панко және т.б.). Сіз оны қаптамадан тікелей немесе дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді қосып қолдана аласыз.
- Нан ұнының дәмінің жалғыз көзі болуы міндетті емес - чили мен кайен бұрышы сияқты құрғақ дәмдеуіштерді де ұнға қосуға болады.
Қадам 2. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз
Қуыру үшін етті суық табаға салып, содан кейін бірге қыздырғаннан гөрі, ыстық табаға салған дұрыс. Табаға жоғары түтіні бар бір шыныаяқ (250 мл) май қосыңыз (мысалы, зәйтүн майы немесе жүзім майы). Табаны шайқаңыз, сонда май табаның бетін біркелкі жабады. Пешті жоғары температура режиміне қосыңыз және майды бір -екі минутқа дейін қыздырыңыз. Еттің бетінде қытырлақ, қоңыр қабықтың пайда болуына көмектесу үшін ыстық майға бір немесе екі ас қасық майды мұқият қосыңыз.
Ет тиіп тұрғанда ысқырықты дыбыс естілсе, май жеткілікті ыстық деп айтуға болады
Қадам 3. Шошқа етінің қайнатылған табасын табаға салыңыз
Сақ болыңыз - ет ыстық май қосылған қуыру табаға салынған кезде жарылыс болуы мүмкін. Бұл қанағаттанарлық болып көрінгенімен, ысқырған дыбыстан кейін әдетте ыстық май шашылады. Шошқа етін қауіпсіз ұстау үшін қысқыштарды қолданыңыз.
Қадам 4. Котлеттерді сәл қызғанша қызарғанша пісіріңіз
Нақты пісіру уақыты сіздің шошқа етінің котлеті мен қалыңдығына байланысты болады. Жіңішке туралған ет кесектері әр жағынан бірнеше минутты алады, ал қалың кесектерге 5 минут немесе одан да көп уақыт кетеді. Әр жағынан пісірілген алтын қоңыр түсті қалыптастыруға рұқсат етіңіз. Жақсы қуырылған шошқа етінің котлеті сыртынан қытырлақ және ішкі жағынан жұмсақ болады.
Дайындықты бағалаудың жалпы ережесі шошқа етіне де қатысты: еттің мөлдір немесе қызарған шырындарымен толығымен ақ екеніне көз жеткізу үшін шанышқы мен пышақты қолданыңыз
Қадам 5. Шошқа етін жылытқыштан алыңыз
Пісірудің басқа әдістері сияқты, шошқа етін пісіру процесі ет табадан алынғаннан кейін де жалғасады. Пісірілген шошқа етін ас үй қағазымен қапталған табаққа салыңыз (ол артық майды сіңіреді және шошқа етінің батып кетуіне жол бермейді). Котлеттер бірнеше минутқа отырсын, содан кейін қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!
Суық және сәл дәмді салат ыстық және қытырлақ шошқа етіне қосымша ретінде қызмет етуге өте ыңғайлы
Қадам 6. Қалған майды абайлап алып тастаңыз
Қалған майды ағынды суға бірден тастамаңыз, себебі ол бітеліп қалуы мүмкін. Майды суытыңыз, содан кейін оны пластикалық контейнерге немесе құмыраға салыңыз. Қалған майды тоңазытқышта сақтаңыз, сонда ол қатып қалады және басқа рецепттерде немесе майлау функциясын қажет ететін басқа мақсаттарда қолданыла алады.
Егер сіз баламалы жанармайға қызығушылық танытсаңыз, қалған шикізат пен тұрмыстық техниканың көмегімен қалған майды биодизель жасауға болады
4 -ші әдіс 4: Спарерибтерді кебу
1 -қадам. Пешті 70 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Пісіру - бұл ет өте нәзік және ашылмайынша ұзақ уақыт бойы баяу пісіру процесі. Сондықтан бұл пісіру процесі етті қатты кесуге өте қолайлы. Бұл рецептте, шошқа еті жұмыртқасы сүйектен бөлінгендей өте жұмсақ болғанға дейін өңдеу процесінде қолданылады. Пеште пісірудің барлық әдістері сияқты, пешті алдын ала қыздырудан бастаңыз.
Қадам 2. Спарерибтерді дәмдеңіз
Табаққа 1 кесе (шамамен 125 грамм) ұн құйып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Спарерибтерді ұн қоспасына орап, ұнның артық жабыны жоқ екеніне көз жеткізу үшін шайқаңыз. Ұн қоспасы етке дәмді дәм қосады және кейінірек қоңыр қыртыстың пайда болуына көмектеседі.
Қадам 3. Спарерибтерді қуыруға арналған табада қызарғанша біраз қыздырыңыз
Қуыруға арналған табада бірнеше ас қасық майды қыздырыңыз, содан кейін оған спаррибтерді қосып, бірнеше минут бойы жоғары температурада қыздырыңыз. Спарерибтердің мұқият дайындалуына жол бермеңіз - сырты қытырлақ және қызарғанға дейін. Ет пеште бірнеше сағат қайнатылғанша, оның іші баяу піседі. Спарерибтер қызарғаннан кейін табаны пештен алыңыз.
Етті кастрюльден шығарғанда толық дайындалған болып көрінудің қажеті жоқ - егер сырты қытырлақ және қызарған болып көрінсе, ол оны табадан пешке жіберуге дайын
Қадам 4. Сол табада сарымсақ пен пиязды қуырыңыз
Бұл тағамға көкөністерді қосу соңғы өнімге күрделі және дәмді дәм береді. Бір орташа пиязды және бірнеше түйір сарымсақты ұсақтап турап, мөлдір болғанша қуырыңыз.
5 -қадам Қуыруға арналған сұйықтықты табаға қосыңыз
Пісіру - бұл пісіру процесі, бұл бұқтыруға ұқсас. Ет қуырылған кезде, біз оны сорпа тәрізді сұйықтықта баяу пісіреміз - бұқтырылған тағамдардағыдай. Сиыр сорпасы дайындалған ерітіндінің негізін құрайды - табаға екі шыныаяқ (шамамен бір стақан) қойма қосыңыз. Бұл негізгі шешімді бірнеше ас қасық сұйық хош иістендіргішті (мысалы, қызыл шарап сірке суы) қосу арқылы өзгертуге болады, содан кейін оны ерітінді азайғанша және дәмі қою болғанша баяу отта қыздырады.
Ерітіндіні хош иістендіруге болатын көптеген нұсқалар бар. Қараңғы сыра, қызыл шарап немесе томат пюресі болсын - олардың бәрі керемет дәм береді. Чили бұрышы мен сарымсақ тұзы сияқты ұнтақты ингредиенттерді де қолдануға болады. Сорпаның дәмін татудан қорықпаңыз! Егер сорпаның дәмі жақсы болса, әдетте ет жақсы дәмге ие болады
Қадам 6. Спарерибтерді пісіру қазанына салыңыз
Етті толығымен жабу үшін ет сорпасының ерітіндісін құйыңыз. Табаны алюминиймен жабыңыз және оны пештің ортаңғы тірегіне салыңыз.
Қадам 7. 2-3 сағат бойы қуырыңыз
Әр сағат сайын кастрюльдегі спарерибтерді араластырыңыз. Пісіру уақыты әр түрлі болады. Бақытымызға орай, қайнатылған ет сорпа құрғағанша қалмаса, құрғап кетпейді. Бір жарым сағаттан кейін шанышқымен еттің дайындығын тексеріңіз. Ет өте нәзік және оңай бөлінуі керек. Ішкі жағы сәл қатал болып көрінуі мүмкін.
Қадам 8. Көтеріңіз және қызмет етіңіз
Ылғал және шырынды спарерибтерді дереу табаққа салып, қызмет етіңіз. Қаласаңыз, табадағы қалған сұйықтықты спарерибтерге молынан құйылған тұздық ретінде беруге болады.
Бұл тағамға ұсақ картоп пюресі ұсынылады, өйткені картоп спарерибтерден ағып кететін сұйық сорпаны (демек, дәмді) сіңіреді
Кеңестер
- Етті қажетті температураға дейін пісіріңіз, бірақ оны қатты қайнатпаңыз, себебі бұл етті құрғақ және қатаң етеді.
- Пісіру кезінде еттің тым құрғап кетпеуі үшін етті мықтап ораңыз. Өте құрғақ етті дұрыс өңдеу қиын болады.
- Пісірілген етті турамас бұрын, шырынның құрамы етке біркелкі бөлінуі үшін оны шамамен 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Дүкен сатып алғанда, қызғылт -сәл сұр түсті және майлы тіндердің аз мөлшерінде ғана жаңа піскен шошқа етін таңдаңыз. Сыртында майы көп етті кесуден аулақ болыңыз.
