Сіз білесіз бе, патша крабы - крабтың ең үлкен түрі және дәмі ең дәмді. Шаяндар әдетте пісірілген, бірақ мұздатылған түрде сатылатындықтан, сіз оларды үйде әр түрлі тағамдарға айналдыра аласыз. Патша крабының аяқтарын текстурасын немесе дәмін өзгертпестен дайындаудың ең кең таралған әдістерінің бірі - оларды бумен пісіру. Сонымен қатар, сіз оны пеште лимон шырыны мен басқа ингредиенттер қоспасы бар пісіруге болады. Ыстық күнде краб дәмін байыту үшін гриль жасап көріңіз! Уақыт шектеулі ме? Шаяндарды қайнаған суға қайнатыңыз, содан кейін оларды еріген сары май қоспасымен жылы түрде беріңіз.
Құрамы
Патша крабының аяқтары
- 700 граммнан 1 келіге дейінгі патша крабының аяқтары
- 710 мл су
- 3 лимон, әрқайсысы 2 -ге бөлінеді
- 1 түйір сарымсақ
Үшін: 2-4 порция
Пеште крабтың аяқтарын пісіру
- 1 кг патша крабының аяқтары
- 120 мл су, қайнатыңыз
- 60 мл лимон шырыны
- 3 ас қасық. зәйтүн майы
- 170 грамм сары май
- 3 түйір сарымсақ
- 1 шай қасық. ақжелкен
Үшін: 4 порция
Жанатын патша крабының аяқтары
- 1 кг патша крабының аяқтары
- 60 мл зәйтүн майы
- 55 грамм сары май
- 1 лимон, 4 бөлікке кесілген
Үшін: 4 порция
Қайнаған патша крабының аяқтары
- 1 кг патша крабының аяқтары
- 6 литр су
- 1 ас қасық. тұз
- 2 ас қасық. теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіштер
Үшін: 4 порция
Қадам
5 -ші әдіс 1: Корольдік крабтың аяқтарын тазарту және жұмсарту
Қадам 1. Краб аяқтарын пісіру алдында тоңазытқышта түні бойы жұмсартыңыз
Әдетте, мұздатылған краб аяқтары толық жұмсартуға шамамен 8 сағат кетеді. Сондықтан, сіз оларды краб пісірілгенге дейін бір түнде жұмсартуға болады. Егер уақыт шектеулі болса, крабдарды жұмсарту процесін жылдамдату үшін суық ағынды суға батыруға болады. Шаянның аяқтарын кейбір рецепттер бойынша мұздатуға болады, бірақ егер олар алдын ала жұмсартылған болса, олар тез әрі біркелкі пісетінін біліңіз.
- Патша шаянының аяқтары өте тез ескіретіндіктен, оларды дайындаған кезде оларды жұмсартып қойғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Краб аяқтарының көпшілігі жаңа күйде болу үшін супермаркеттерде мұздатылған түрде сатылады. Жалпы, егер сіз жағалауда немесе теңізде өмір сүрмесеңіз, жаңа шаяндарды табу өте қиын. Егер сіз жаңа шаяндарды тапсаңыз, оларды өңдеуден бұрын тазартуды ұмытпаңыз!
Қадам 2. Краб аяқтарын өте үлкен пышақпен кесіңіз, егер олар тым үлкен болса
Әдетте, әдіске қарамастан, краб аяқтарын тұтас дайындауға болады. Сонымен қатар, тым үлкен краб аяқтары бар, сондықтан оларды дайындау процесін жеңілдету үшін алдымен бірнеше бөлікке бөлу керек. Крабты түйіскен жерден кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз!
Егер шаянды толығымен пісіруге болатын болса, оны кесуге болмайды. Қиындықты азайтумен қатар, краб еті толық пісірілген кезде жұмсақ әрі нәзік болады
Қадам 3. Краб аяқтарының бетін өте өткір пышақпен кесіңіз, сонда олар тамақ ішкенде оңай ашылады
Бұл қадам міндетті емес, бірақ бұл шын мәнінде жеуге өте қиын краб қабықтарын ашу процесін жасайды! Осыдан кейін, крабты ақ жағын ашу үшін аударыңыз, содан кейін өте өткір пышақтың көмегімен тік тілімдер жасаңыз. Шаянның еті кесілмейтініне көз жеткізіңіз!
- Краб аяқтарын пісіру аяқталғанша, крабдың қабығын жабық күйде ұстаңыз. Пісірілгеннен кейін, сіз шаянды жеуді жеңілдету үшін қабықты тілімдерден тартып алуға болады.
- Шаянның қабығын тазаламаңыз немесе қабығын тым тереңде кеспеңіз, себебі ашық ет піскен кезде құрғауға бейім. Басқаша айтқанда, қабықты кесіңіз, бірақ оны кеспеңіз.
5 -ші әдіс 2: Патша крабының аяқтарын бумен пісіру
Қадам 1. Үлкен кастрюльге шамамен 720 мл су құйыңыз
Қолданылатын судың температурасы маңызды емес, бірақ кастрюльді толтыруға жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз. Осыдан кейін, сонымен қатар, кастрюльге дұрыс мөлшерде пароход себетін дайындаңыз. Пароход себеті әдетте табаның түбіндегі сумен тікелей байланыста болмайтындай етіп табаның ортасына қоюға болатын шағын металл себет болып табылады. Су кастрөлдің түбіне тиіп кетпеуін қадағалаңыз, сондықтан краб аяқтары қайнатудан гөрі буға айналады.
- Пароход себеті жоқ па? Металдан жасалған перфорацияланған себетті қолдануға тырысыңыз. Сонымен қатар, сым тартпаларды немесе алюминий фольганы, егер олар дұрыс болса, қолдануға болады.
- Су деңгейі тым нақты болуы қажет емес. Ең бастысы, краб аяқтарын мұқият бумен пісіру үшін жеткілікті мөлшерде екеніне көз жеткізіңіз, бірақ краб аяқтары оларға батып кетпейді.
Қадам 2. Егер сіз буға пісірілген крабды дәмдеуді қаласаңыз, суға жарты лимон мен сарымсақ қосыңыз
Бұл қадам міндетті емес, бірақ краб етіне нәзік дәм беруде тиімді. Ол үшін 3 лимон кесіп, суға салуға болады. Осыдан кейін, сондай -ақ, сарымсақ түйірін тазалап, суға салмас бұрын оны екіге бөліңіз.
Қажет болса, лимон және/немесе сарымсақ мөлшерін азайтыңыз. Немесе супермаркеттерде сатылатын туралған сарымсақты немесе туралған 1 түйір сарымсақты қолдануға болады
Қадам 3. Суды бетінде көпіршіктер пайда болғанша жоғары отта қыздырыңыз
Суды 100 ° C температураға жеткенше қыздырыңыз. Бетіндегі көпіршіктердің қарқындылығы жоғарылағаннан кейін, бұл краб аяқтарын енгізуге дайын екенін білдіреді. Қолданылатын су мөлшері тым көп болмағандықтан, оның толық қайнағанын күтудің қажеті жоқ. Ең бастысы, суды шамамен 5 минут бумен пісіру үшін қолдансаңыз да, судың толық таусылмайтындығына көз жеткізіңіз.
Судың күйін соңғы рет тексеріңіз. Ең дұрысы, су деңгейі пароход себетінің түбіне тиіп кетпеуі керек. Егер судың мөлшері тым көп болса, алдымен оны суытыңыз, содан кейін қалғанын раковинаға құйыңыз
Қадам 4. Кәстрөлдегі бумен пісіру себетіне мүмкіндігінше көп краб аяқтарын салыңыз
Шаяндар бүкіл беті табада болғанша аздап қабаттасуы мүмкін. Әдетте, сіз бір уақытта 700 грамнан 1 кг -ға дейін крабты бумен пісіруге болады, бірақ бұл қазан мен бумен пісіру себетінің көлеміне байланысты болады.
Егер сіз бір мезгілде көп шаянның аяқтарын бумен пісіргіңіз келсе, мұны біртіндеп пісіру үшін кезең -кезеңмен орындап көріңіз. Шаяндарды көп мөлшерде бумен пісіру біркелкі емес дайындыққа әкелуі мүмкін
Қадам 5. Кәстрөлді жауып, краб аяқтарын 5 минут қайнатыңыз
Дабыл немесе таймер дыбысы шыққан соң, краб жағдайын тексеріңіз. Пісірілген краб өте күшті хош иіс шығарады, ашық қызыл және бүкіл бетінде жылы болады.
Қадам 6. Қажет болса, краб суға арналған майды ерітіңіз
Еріген сары май - дәмдеуіштердің қарапайым нұсқасы, оны краб дәмін байыту үшін қолдануға болады! Тамақтанар алдында майдың біразын ерітіп, оған крабдың етін батырып алу керек. Оны дайындау үшін кастрюльге шамамен 113 грамм сары май салып, пешке қыздырыңыз. Дәмін арттырғыңыз келсе, 2 ас қасық құйыңыз. лимон шырыны және 2 шай қасық. сарымсақ ұнтағы. Осыдан кейін, крабдың бетіне сары май тұздығын тамызыңыз немесе қабығы тазартылғаннан кейін оған крабдың етін батырыңыз.
Бұл қадам міндетті емес, себебі краб дәмі сары май тұздығымен берілмесе де әлі де дәмді болады
5 -ші әдіс 3: Патша крабының аяқтарын пеште пісіру
Қадам 1. Пешті 177 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Краб аяқтарын дайындау кезінде пешті де алдын ала қыздырыңыз. Кем дегенде, қажетті температураға жету үшін 5-10 минут күтіңіз және шаяндарды қоспас бұрын пештің есігі жабық күйде болуын қамтамасыз етіңіз.
Егер сіз басқа температура параметрін қолданғыңыз келсе, абай болыңыз. Есіңізде болсын, дұрыс емес температура пісіру уақытына әсер етеді. Сонымен қатар, тым жоғары температура краб аяқтарының құрылымын пісіру кезінде тым құрғақ етеді
Қадам 2. Шаянның аяқтарын тегіс пісірме табаққа бір қабат етіп орналастырыңыз
Пісіру үшін жиі пайдаланылатын жалпақ табаны қолданыңыз, ол бірден крабға көбірек сәйкес келеді. Жоғары шеттері бар пісіру парағын пайдаланбаңыз, сондықтан крабдар біркелкі піседі. Жалпы алғанда, сіз шамамен 1 кг крабты тегіс пісіру парағына қоюға болады.
Егер сіз барлық краб аяқтарын бір уақытта пісіре алмасаңыз, мұны кезең -кезеңмен орындауға немесе бірден бірнеше табаны қолдануға тырысыңыз. Шаяндарды үймеңіз, олар біркелкі піседі
3 -қадам. Шамамен 120 мл суды қайнатыңыз және қайнаған суды табаға құйыңыз
Ыңғайлы болу үшін суды микротолқынды пеште немесе шайнекке қайнатып көріңіз және ыстық су құйғанда теріңізге зақым келтірмеңіз. Қайнағаннан кейін табаны тереңдігі шамамен 0,3 см болғанша суды табаға құйыңыз. Су мөлшерін пайдаланылатын табаның көлеміне қарай азайтуға немесе қосуға болады.
- Қолыңызға ыстық су шашылып кетпес үшін резеңке қолғап киіңіз.
- Бұл міндетті емес болса да, су қосу крабды қуыру кезінде ылғалды ұстауға көмектеседі. Сусыз болса, краб еті жеген кезде құрғақ және қатаң сезіледі.
Қадам 4. Краб аяқтарын дәмдеу үшін лимон шырынын, сарымсақты және басқа да түрлі шөптерді араластырыңыз
Грильдеу әдісінің артықшылықтарының бірі - крабдың бетіне әр түрлі дәмдеуіштерді қосуға мүмкіндік береді. Мысалы, жеке контейнерге шамамен 60 мл лимон шырынын құйып, 3 ас қасық қосуға болады. зәйтүн майы, 170 грамм сары май, 3 түйір сарымсақ және 1 шай қасық. дәмін байыту үшін ақжелкен.
Қажет болса, басқа ингредиенттер қоспасын қолданыңыз. Мысалы, сіз тұз, кажун дәмдеуіштері немесе аскөк сияқты шөптердің басқа түрлері сияқты ингредиенттерді пайдалана аласыз. Егер сіз крабты дәмдеуден бас тартсаңыз, дәмдеуіштерді пайдалануды елемеңіз
Қадам 5. Шаянның бүкіл бетіне қолданылатын дәмдеуіштерді жайыңыз немесе құйыңыз
Шаянның бүкіл бетін дәмдеуіш қоспасымен жабу үшін ас үй щеткасын қолданыңыз. Егер сізде щетка болмаса, дәмдеуішті крабдың бетіне тікелей құйыңыз, содан кейін дәмдеуішті қолмен таратыңыз, сонда сіз оның бір бөлігін жіберіп алмаңыз.
Оның орнына, дәмдеуіштердің жартысын пісірілген крабпен жеуге қалдырыңыз. Бұл қадам міндетті емес, бірақ ол шаянның дәмін шынымен байытады
Қадам 6. Шаянның бетін алюминий фольгамен жабыңыз
Алюминий фольганы қолданып, ылғалды ұстаңыз және крабты хош иістендіріңіз. Мұны істеу үшін крабдың үстіне алюминий фольгадан жасалған парақты қойыңыз, содан кейін ашық саңылаулар болмауы үшін барлық шеттерін краб түбіне салыңыз. Фольгаға оралған шаянды пешке жібергенде дәмдеуіштер босқа кетпеуі үшін абай болыңыз!
Қадам 7. Шаянның аяқтарын шамамен 15 минут пісіріңіз
Оятқышты немесе таймерді 15 минутқа орнатыңыз, содан кейін крабдың күйін тексеру үшін алюминий фольганы ашыңыз. Ең дұрысы, шаяндар пісіру кезінде ашық қызыл болады. Сонымен қатар, бүкіл бет жанасудан жылы болады, ал дәмді хош иіс бүкіл ас үйінде болады!
Есіңізде болсын, пісіру уақыты пештің түріне және қолданылатын температура режиміне байланысты
5 -ші әдіс 4: Патша крабының аяғын күйдіру
Қадам 1. Грильді 163 ° C дейін қыздырыңыз
Мүмкіндігінше төмен немесе орташа температура параметрін қолданыңыз, содан кейін ұсынылған температураға жету үшін 15 минут күтіңіз. Грильдің қызуын күтіп тұрғанда, краб аяқтарын грильге дайындаңыз.
Егер сіз қолданатын грильдің температуралық диапазоны шектеулі болса, орташа температураны қолданыңыз. Есіңізде болсын, крабды қуыру процесі үнемі қадағалануы керек, сонда ет пісіп кетпейді
Қадам 2. Егер шаянды алюминий фольгаға орауды қаламасаңыз, крабдың бетін маймен майлаңыз
Ыдысқа шамамен 60 мл май құйыңыз, содан кейін щетканы ыдысқа батырып, содан кейін оны бүкіл крабқа сүртіңіз. Қуатты май крабдардың гриль торларына жабысуына жол бермейді.
- Егер сізде щетка болмаса, крабты қолмен майлаңыз немесе крабты май ыдысына салыңыз.
- Сондай -ақ, краб аяқтарын алюминий фольгаға орауға болады. Алаңдатпаңыз, алюминий фольга грильде жағуға қауіпсіз және шаян піскен кезде жабысып қалудан сақтайды. Сондай -ақ, егер краб грильге дейін дәмдесе, майдың орнына алюминий фольганы қолданыңыз.
Қадам 3. Краб аяқтарын алюминий фольгамен ораңыз, егер оларды дәмдеу үшін
Алдымен ас үй үстеліне алюминий фольгасының 4 парағын салыңыз. Содан кейін, крабтың аяқтарын бір -бірінің үстіне қоймастан орналастырыңыз. Жалпы алғанда, сіз алюминий фольгасының барлық төрт парағын 1,6 кг краб аяқтарын орау үшін пайдалана аласыз. Сондықтан, егер краб мөлшері одан көп болса, алюминий фольга мөлшерін көбейтіңіз. Алюминий фольганы кейінірек пайдалану үшін бір жаққа қойыңыз.
Егер краб дәмделмеген болса, алюминий фольганы қолданудың қажеті жоқ. Оның орнына шаянның бетін гриль торларына жабысып қалмас үшін оны маймен майлаңыз
Қадам 4. Дәмін арттыру үшін краб аяқтарының бетін маймен және басқа да сүйікті дәмдеуіштермен сүртіңіз
Мысалы, сіз шаянның бүкіл бетіне шамамен 55 грамм сары майды жағуға болады, содан кейін алдымен бөлінген бір лимон шырынын қосыңыз.
- Шаянның дәмін байыту үшін бетіне туралған 5 түйір сарымсақ себіңіз. Осыдан кейін, сондай -ақ 2,5 грамм туралған ақжелкен немесе ұнтақ, 1 шай қасық қосыңыз. теңіз тұзы, және 1 шай қасық. қара бұрыш ұнтағы.
- Қаласаңыз, дайындалған крабдың бетіне аздап еріген сары май құюға болады.
Қадам 5. Краб аяқтарының бір жағын шамамен 5 минут грильде ұстаңыз
Краб аяқтарын гриль жағына жақын жерге және көмірден немесе басқа жылу көздерінен алыс жерге қойыңыз, сонда ет асып кетпейді. Кем дегенде, краб аяқтары мен грильдегі жылу көзі арасында шамамен 12 см қалдырыңыз. Осыдан кейін, грильді жабыңыз және крабдарды грильде алаңдатпаңыз.
Егер сіз краб аяқтарын гриль жасамас бұрын алюминий фольгаға орағыңыз келсе, сіз қолданатын әр түрлі дәмдеуіштерді жинау үшін пакеттің өте тығыз екеніне көз жеткізіңіз. Басқаша айтқанда, краб қуырылған кезде сары май мен басқа да дәмді тұздықтардың ағып кетуіне жол бермеңіз
Қадам 6. Краб аяқтарын аударып, екінші жағын 5 минутқа дейін грильде ұстаңыз
Шаянды сол жерге аудару үшін тағам қысқыштарын қолданыңыз. Содан кейін грильді қайтадан жабыңыз. Піскеннен кейін краб ашық қызыл түске ие болады және өте күшті хош иісті шығарады. Сонымен қатар, температура біркелкі жылы болады.
Есіңізде болсын, пісіру уақыты шын мәнінде қолданылатын гриль түріне және температура режиміне байланысты, әсіресе әр грильде әр түрлі сипаттамалар бар. Сондықтан, краб күйіп кетпес үшін грильде ас үйден шықпаңыз
5 -ші әдіс 5: Қайнаған патша крабының аяқтары
Қадам 1. Үлкен кастрөлдің жартысын суық сумен толтырыңыз
Қажетті су мөлшері табаның мөлшеріне байланысты. Жалпы алғанда, стандартты өлшемді кастрюльге шамамен 2 кг крабтың аяқтарын қайнату үшін шамамен 6 литр сумен толтыруға болады, бірақ бұл әрине сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес реттелуі мүмкін.
Краб аяқтары толығымен суға батқанына көз жеткізіңіз, сондықтан олар біркелкі піседі. Егер кастрюль тым кішкентай болса, крабдарды біртіндеп қайнатыңыз немесе бірден бірнеше кастрюльді қолданыңыз
Қадам 2. Шаянға нәзік дәм беру үшін суды бір шымшым тұзбен дәмдеңіз
Мысалы, шамамен 1 ас қасық қосудан бастаңыз. суға тұз. Содан кейін шамамен 2 ас қасық қосыңыз. супермаркеттен сатып алатын теңіз өнімдеріне арналған тұздықтар. Қаласаңыз, ақжелкен мен аскөк сияқты шөптерді, сарымсақ пен лимон тәрізді табиғи дәмді немесе қалаған дәмдеуіштерді қосуға болады.
Тұз краб аяқтарын дәмдеуге және оларды біркелкі пісіруге пайдалы. Дәмдеуіштерді қолданғыңыз келмесе де, ең болмағанда тұзды қосуды жалғастырыңыз
Қадам 3. Су қайнағанша жоғары отты қолданыңыз
Пешті қатты отқа қосыңыз және көпіршіктердің бетінде тұрақты түрде пайда болуын күтіңіз. Шыдамды болыңыз және осы кезеңде жалынды азайтуға асықпаңыз.
Есіңізде болсын, краб аяқтарын қоспас бұрын су толық қайнатылуы керек. Егер су әлі қайнамаса, кейінірек крабтың дайындық деңгейін анықтау қиын болады
Қадам 4. Краб аяқтарын суға батырыңыз
Краб аяқтарын суға батырыңыз, өте ыстық суды барлық бағытта шашыратпаңыз. Содан кейін, қайнатуды бастамас бұрын, шаянның аяқтарын толығымен суға батырыңыз.
- Есіңізде болсын, суға батпаған бөлігі қайнамайды. Егер сіз шаянның біркелкі пісуін қаласаңыз, бүкіл бетінің жақсы суға батқанына көз жеткізіңіз.
- Егер краб аяқтары тым көп болса, оларды біртіндеп қайнатып көріңіз.
Қадам 5. Өртті азайтыңыз және су қайтадан қайнатылғанша күтіңіз
Краб аяқтарын қосқаннан кейін судың температурасы төмендейді, сондықтан көпіршіктің қарқындылығы төмендейді. Сондықтан, суды қайтадан қайнату үшін бірнеше минут күтіңіз, сонда шаяндар тез және біркелкі дайындалады.
Су қайнағаннан кейін отты азайтып, краб толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Су кішігірім көпіршіктер түзе бастағанда және аз мөлшерде бу шығарса, дабылды немесе таймерді орнатыңыз
Қадам 6. Краб аяқтарын 5 -тен 7 минутқа дейін немесе біркелкі жылы болғанша қайнатыңыз
Кәстрөлді жабық күйде қалдырыңыз және краб аяқтарын түсі өзгергенше қайнатыңыз. Шаян қызыл түске айналады және дәмді хош иіс сіздің тағамдарыңызда піседі деп естіледі! Екі шарт орындалғаннан кейін қысқыштарды судан алып тастау үшін және оларды табаққа салып, жылы күйінде жеу керек.
Шаянның аяқтарын еріген сары маймен және лимон сығындысымен жылытыңыз. Қаласаңыз, басқа дәмдеуіштерді қоспай -ақ тікелей жеуге болады
Кеңестер
- Шаянның аяқтары әдетте мұздатылған күйде сатылады, бірақ пісірілген болғандықтан, әдетте оларды жеу алдында ғана жылыту керек. Дауыс естілген кезде крабтың дәмін бірден татып көріңіз, сонда тамақ күйі тым пісіп кетпейді.
- Краб етін өңдеуден бұрын дәмдеудің қажеті жоқ, әсіресе ол шынымен дайындалғандықтан. Дегенмен, сіз оны еріген сары майға батырып қызмет ете аласыз.
- Шаянның аяқтарын теңіз өнімдерінен жасалған үлкен сорпа жасау үшін краб сияқты басқа да теңіз өнімдерімен бірге қайнатуға болады.
