Рисотто - итальяндық күріш тағамының түрі, ол жұмсақ әрі жұмсақ болғанша сорпада дайындалады. Рисотто саңырауқұлақтар немесе теңіз өнімдері сияқты көкөністермен дайындалады, бірақ оны басқа ингредиенттермен де дайындауға болады. Егер сіз шебер аспаз сияқты рисотто жасауды білгіңіз келсе, мына қадамдарды орындаңыз.
Құрамы
Көкөніс рисотто
- 1 кішкене ақ пияз
- 1 1/2 кесе арборио күріші
- 3 кесе тауық еті
- 1/4 шай қасық. шафран
- 1/4 кесе Пармезан ірімшігі
- 1/4 кесе бұршақ
- 1/4 кесе бұршақ
- 1/4 кесе саңырауқұлақтар
- 3 ас қасық. сары май
- 1 ас қасық. Аскөк (дәмдеуіш жапырағының бір түрі)
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
Саңырауқұлақ рисотто
- 1 кішкене ақ пияз, туралған
- 1 қорап күріш рисотто
- 1 кесе кесілген ақ саңырауқұлақтар
- 1 жарым таяқша май
- 1 стакан сүт
- 1 банка саңырауқұлақ сорпасы
- 1 банка кілегей пияз сорпасы
- 2/1 кесе үгітілген пармезан ірімшігі
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
Теңіз өнімдері Risotto
- 2 кесе тауық еті
- 1 бөтелке (28 грамм) қырыққабат шырыны (тарелка сорпасы, әдетте бөтелкелерде сатылады)
- 2 шай қасық. сары май
- 1/4 кесе туралған қызыл пияз
- 2/1 кесе шикі арборио күріші
- 8/1 шай қасық. шафран пюресі
- 1 ас қасық. Жаңа лимон шырыны
- 2/1 кесе екіге бөлінген жүзім қызанақтары
- 113 грамм орташа асшаяндар
- 113 грамм шығанақ (лавр)
- 2 ас қасық. кілегей (кілегей)
- 3 ас қасық. туралған ақжелкен
Қадам
4 -ші әдіс 1: Көкөніс рисотто
Қадам 1. Бір кішкене туралған пиязды 2 ас қасық сары майға қалың табада орташа отта қуырыңыз
Табаның көлемі 2-3 литр болуы керек. Пиязды майдалап турап, ағаш қасықпен мөлдір болғанша араластырыңыз.
Қадам 2. Табаға 1,5 кесе ароборио күрішін құйыңыз
Күрішті пиязбен араластыру үшін араластырыңыз. Күрішті табада бір -екі минут қуырыңыз - күріш пияздың дәмін сіңіреді.
Қадам 3. Орташа отта бөлек кастрюльде 3 кесе тауық етін қыздырыңыз
Баяу қайнатыңыз. 1/4 шай қасық шафран бұршағын езіп, сорпаға қосыңыз.
Қадам 4. Күрішке екі кесе қайнаған сорпаны қосу үшін үлкен қасықты қолданыңыз
Содан кейін күріш барлық сорпаны сіңіргенше араластырыңыз. Күрішке қорек қосуды және араластыруды жалғастырыңыз; Пісірудің бұл әдісі крахмалды күріштен алып тастауға және кремді классикалық рисотто тәрізді сорпаға араластыруға көмектеседі. Рисоттоға акция көлемінің шамамен 3/4 бөлігін қосыңыз.
Қадам 5. Рисотто 15-20 минут пісіріңіз
Содан кейін, сорпаның әр қоспасы арасындағы рисоттоның дәмін татып көріңіз, сонда рисотто дайындалғанын және дайын болғанын көресіз. Рисотто пісірілген кезде күріштің әрбір жеке дәні әлі де көрінетін және ерекшеленетін болуы керек, ал текстурасы әлі де сәл берік, тым жұмсақ емес (ал денте), бірақ қытырлақ болмауы керек.
Қадам 6. Рисоттоға қалған ингредиенттерді қосыңыз
Рисоттоға 1 ас қасық май, 1/4 кесе үгітілген пармезан ірімшігі, 1/4 кесе бұршақ, 1/4 кесе бұршақ және 1/4 кесе пісірілген портобелло саңырауқұлақтарын қосыңыз. Тұз бен қағазды жеткілікті мөлшерде қосыңыз. Рисотто бай, кремді және кремді текстураға, жағымды хош иіске және жақсы алтын түске ие болуы керек.
Қадам 7. Қызмет етіңіз
Ризоттоны үстіңгі жағында үгітілген пармезан ірімшігі бар таяз кең ыдысқа салыңыз.
2 -ші әдіс 4: саңырауқұлақ рисотто
Қадам 1. Ұсақталған сарымсақ пен сары майдың жартысын табаға орташа отта салыңыз
Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз.
Қадам 2. Қоспаға 1 кесе кесілген ақ саңырауқұлақ қосыңыз
Саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз. Пияз карамелиз болғанша осы ингредиенттерді бірге дайындауды жалғастырыңыз.
Қадам 3. Қоспаға 1 қорап күріш ризоттосын, бір ас қасық пияз сорпасы мен саңырауқұлақ сорпасының кілегейін қосыңыз
Содан кейін 1/2 кесе сүт қосып, ингредиенттерді сүт сіңгенше араластырыңыз. Қоспаны араластыруды жалғастыра отырып, жылуды орташа деңгейге қойыңыз.
Қадам 4. Күріш қатып қалғанша рисоттоға көбірек сүт қосыңыз
Рисоттоға 1/2 стаканға дейін сүт қосыңыз, текстурасы жақсы және кремді болғанша. Егер ол осылай дайын болса, онда көп сүт қоспаңыз. Рисотоны кем дегенде 15-20 минут пісіріңіз.
Қадам 5. Қызмет етіңіз
Ризоттоны ыдысқа салып, үстіне 1/2 кесе үгітілген пармезан ірімшігін қосыңыз.
3 -ші әдіс 4: Теңіз өнімдері Рисотто
Қадам 1. Сорпа қоспасын жасаңыз
2 кесе тауық еті мен бір бөтелке моллюсканың шырынын қыздырыңыз. Ол баяу қайнатылғанша. Оны қайнатпаңыз - жай отта жылы ұстаңыз.
Қадам 2. Үлкен кастрюльде немесе табада 2 ас қасық сары майды орташа отта ерітіңіз
Қадам 3. Табаға 1/4 кесе туралған пиязды қосыңыз
2 минут немесе пияз жұмсақ болғанша пісіріңіз, жиі араластырыңыз.
Қадам 4. Табаға 1/2 кесе шикі Arborio күріші мен 1/8 шай қасық ұсақталған шафран жіптерін қосыңыз
Бұл қоспаны 30 секунд пісірген кезде үнемі араластырыңыз.
Қадам 5. Табаға 1 ас қасық жаңа лимон шырынын қосыңыз
15 секунд қайнатыңыз және араластырыңыз.
Қадам 6. 1/2 кесе қоспаның қоспасын қосып, араластырыңыз
2 минут немесе сұйықтық толығымен сіңгенше пісіріңіз. Араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 7. Қалған қоспаны қосыңыз
Әр қосылған бөлік күрішке сіңгенше бір мезгілде 1/2 кесе қосуды жалғастырыңыз. Бұл шамамен 18-20 минутты алады.
Қадам 8. 1/2 кесе жарты жүзім қызанағын қосып, араластырыңыз
Қоспаны бір минут қайнатыңыз.
Қадам 9. Теңіз өнімдерін қосыңыз
Орташа мөлшердегі асшаяндарды және лаврларды қосыңыз. Асшаяндарды қоспас бұрын оны тазалап, ағызып алу керек. Теңіз өнімдерінің рисоттосын 4 минут немесе асшаян мен қияр дайын болғанша пісіріңіз. Ингредиенттер араласқан кезде араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 10. Теңіз өнімдерін алып тастаңыз, содан кейін рисоттоға 2 ас қасық қаймақ араластырыңыз
Қадам 11. Қызмет етіңіз
Бұл дәмді теңіз өнімдері рисоттосын 3 ас қасық туралған ақжелкенмен себіңіз және негізгі тағам ретінде рахаттаныңыз.
4 -ші әдіс 4: Басқа рисотто
Қадам 1. Асқабақ рисоттосын жасаңыз
Асқабаққа негізделген рисоттоны жалғыз немесе тауық немесе сиыр етімен жеуге болады.
Қадам 2. Томат рисоттосын жасаңыз
Бұл қызанақ негізіндегі рисотто өздігінен ләззат алуға жылы.
Қадам 3. Вегетариандық рисотто жасаңыз
Бұл рисотто цуккини, бұршақ және асқабақ сияқты әр түрлі көкөністерге толы.
4 -қадам. Артишокпен Рисотто жасаңыз
Егер сіз артишокты жақсы көретін болсаңыз, онда бұл бай және дәмді рисотто сізге өте қолайлы болады.
Кеңестер
- 1 кесе = 240 мл.
- Күрішті кастрюльге немесе табаға қоспас бұрын жууға болмайды, әйтпесе сіз күріш дәндерін жабатын крахмалды жоғалтасыз.
- Рисотто дайын болған кезде соңғы қасық сары майды қосудан қорықпаңыз. Бұл рисотто жасаудың дәстүрлі әдісі, оны «mantecare» деп атайды, және ол ризоттоны бай әрі дәмді етеді!
- «Рисотто алла примавера» үшін шафранды өткізіп жіберіңіз және рисотто пісірілмей тұрып оған бір кесе аралас көкөністер қосыңыз - аршылған бұршақ, туралған цуккини, спаржа ұсақталған таяқшалары немесе артишоктың туралған жаңа піскен жүректері дәмді қоспалар жасай алады. Рисотто пісіру аяқталғаннан кейін туралған жаңа насыбайгүлді, үгітілген лимон қабығын және/немесе жаңа лимон шырынын қосыңыз.
- Жоғарыдағы рецепт Солтүстік Италиядан «risotto alla Milanese» деп аталатын рисотто түріне әкеледі, әдетте «оссо буко» деп аталатын бұқтырылған бұзау еті бар гарнир ретінде қызмет етеді. Әр түрлі рисотто жасау үшін сіз негізгі рецептті оңай бейімдей аласыз. Міне, сізге бірнеше пайдалы ұсыныстар:
- Нағыз итальяндық пармезан ірімшігінің «қартайған Пармиджио-Реджиано» тілімін қолдануға тырысқан жөн болар еді. Романо немесе Грана Падано деп аталатын қымбат емес ірімшік көбінесе Пармезан ірімшігі ретінде сатылады, бірақ олардың нағыз Пармезан ірімшігі сияқты күрделі дәмі жоқ.
- «Рисотто алла цукка» үшін кішкене қысқы асқабақты, мысалы, сарымсақ немесе қияр, асқабақ қабығын аршып, тураңыз және тураңыз, асқабақ кесектерін 1 -қадамда пиязға араластырыңыз, шамамен 1/4 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағын немесе үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. шамамен 1/2 шай қасық ұнтақталған даршын және күрішті қоспас бұрын асқабақ бөліктері жұмсақ болғанша қуырыңыз. Асқабақтың кейбір бөліктері толығымен құлап кетеді, сондықтан алынған рисотто қалың және тәтті болады және жақсы алтын немесе қызғылт сары түске ие болады. Бұл рецепттен шафран жіптерін алып тастаңыз.
- Жоғарыдағы рецептте Арборио күріші жазылған, себебі бұл супермаркеттерден табуға болатын ең қарапайым рисотто күріші, бірақ сіз сонымен қатар «суперфино» деп аталатын қысқа дәнді итальяндық күрішті қолдануға болады - Vialone Nano супермаркеттерден немесе мамандандырылған дүкендерден табуға болатын суперфино күрішінің басқа түрі.. Тек суперфино күрішін қолдану маңызды, себебі оның құрамында кремді түпнұсқалық рисотто жасау үшін қажет крахмалдың құрамы мен құрамы жоғары.
- Дәмі күрделірек болу үшін рецептердегі 1/2 -ден 1 стақанға құрғақ ақ шараппен алмастырып көріңіз. Сапалы шарапты қолданыңыз; ешқашан ішпейтін нәрсемен тамақ дайындамаңыз.
- «Рисотто ай фунги» үшін шафранды пайдаланбаңыз, ал рисотто пісіріп жатқанда, кішкене туралған жабайы саңырауқұлақтарды бөлек табада сары майға қызарғанша және саңырауқұлақтар шығаратын сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Ризотто піскен кезде саңырауқұлақтарды рисоттоға қосып, шамамен 1/4 шай қасық жаңа туралған тимьянмен дәмдеңіз. Егер сізде трюфель болса, рисотто дайын болған кезде рисоттоны қара немесе ақ трюфель майымен себіңіз немесе үстіне жаңа трюфельді үккіштен өткізіңіз. (Итальяндықтар сонымен қатар құрғақ суперфино күрішін трюфельмен сақтайды, сондықтан күріш трюфельдің хош иісі мен дәмін сіңіреді).
- Шафранның ең жақсы дәмін алу үшін, шафранның жіптерін кішкене табада бір минут бойы орташа отта қуырыңыз, оларды илеу немесе илеу алдында, содан кейін оларды сорпаға қосыңыз. Ұнтақ шафранды пайдаланбаңыз, себебі шын мәнінде қымбат шафран басқа қымбат емес сары дәмдеуіштермен, мысалы, куркума немесе сафлормен араласады.
