Раджма деп аталатын бүйрек бұршақтары - үнді және батыс тағамдарында жиі қолданылатын негізгі тағам. Әдетте қызыл бұршақтар сорпа, чили, карри, салат және күрішке негізделген әр түрлі тағамдарға өңделеді. Бұршақ дәндері ақуызға және витаминдерге өте бай болғандықтан, оларды ет орнына қолдануға немесе тікелей жеуге болады. Қызыл бұршақты қалай дұрыс өңдеу керектігін білгіңіз келе ме? Бұл мақаланы оқып көріңіз!
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Кептірілген қызыл бұршақты өңдеу
Қадам 1. Кептірілген бұршақтарды суық суға 8-12 сағатқа салыңыз
Есіңізде болсын, кептірілген қызыл бұршақты қайнатпастан бұрын сулап алу керек және әр түрлі ыдысқа өңдейді. Жақсы нәтижеге жету үшін бұршақты бөлме температурасында суық суға батырыңыз.
- Бұршақтарды шаңға, шөгіндіге немесе қиыршық тасқа батпайтынына көз жеткізу үшін алдымен сұрыптап, шаю жақсы. Жаңғақтарды тазалауды жеңілдету үшін тесіктері бар дуршлаг немесе себетті қолданыңыз.
- Егер дұрыс сіңдірілмесе және пісірілмесе, бұршақтағы фитоэмагглютинин немесе лектин құрамы ас қорытуды бұзуы мүмкін. Бұл мүмкіндікті болдырмау үшін бұршақты өңдеу немесе тамақтану алдында қайнаған суға кем дегенде 30 минут қайнату керек.
- Егер сіз бұршақты түні бойы сіңдіруге уақытыңыз болмаса, бұл практикалық әдісті қолданып көріңіз. Алдымен кептірілген қызыл бұршақты қайнату керек. Содан кейін пешті өшіріп, бұршақты 2-3 сағатқа жібітіңіз. Осыдан кейін, қайнаған суды тастаңыз және бұршақты әдеттегідей өңдеңіз.
Қадам 2. Пісіру әдісін таңдаңыз
Бұршақтарды өңдеудің ең кең таралған әдістерінің бірі - оларды таза суға арналған ыдыста пештің үстінде бірнеше сағат қайнату. Дегенмен, іс жүзінде сіз қалаған басқа әдістерді қолдана аласыз.
- Жержаңғақ өңдеудің практикалық дәстүрлі әдісі - оларды қысымды пеште қайнату. Мұны істеу үшін бұршақты әдеттегідей сіңіріп алу керек, содан кейін қысымды пештің нұсқаулығындағы нұсқауларға сәйкес өңдеу керек.
- Банкаларға салынған қызыл бұршақты алдымен қайнатудың қажеті жоқ. Басқаша айтқанда, сіз оны қажетті рецепт бойынша бірден өңдей аласыз.
Қадам 3. Бұршақты баяу отта 1-2 сағат қайнатыңыз
Жуғаннан кейін, бұршақтарды ағынды сумен шайыңыз, беті толық тазартылғанша. Содан кейін, бұршақтарды кастрюльге салыңыз және бұршақтар су бетінен шамамен 2,5-5 см қашықтықта суға батқанша таза су құйыңыз. Содан кейін, кастрюльді жауып, суды қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін отты азайтып, кастрюльдегі қақпақты алыңыз, содан кейін бұршақты қайнату процесін жалғастырыңыз. Мүмкін болса, бұршақты біркелкі етіп пісіру үшін табаны жылжытпаңыз.
- Бұршақтарды жабық күйде қайнатыңыз, бірақ егер сіз өте жұмсақ қызыл бұршақ құмырасын алғыңыз келсе, кастрюльден бу шығуы үшін кішкене бос орын қалдырыңыз. Алайда, егер сіз қытырлақ құрылымды алғыңыз келсе, бұршақты ашық қайнатыңыз.
- 45 минуттан кейін бұршақтың дайын болуын тексеріңіз. Жаңғақтар алыңыз, оларды саусақтарыңызбен басып немесе тістеп көріңіз. Бұршақтың құрылымы біраз уақыт қайнағаннан кейін өте жұмсақ және нәзік болуы керек. Текстура сізге ұнайтын болса, отты өшіріңіз.
- Бұршақтарды біркелкі пісіру үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз және бұршақтар толық дайын болғанға дейін суға батып кетпеуін қамтамасыз етіңіз.
- Қысқа уақыт бойы қатты отта қайнатылған жержаңғақ әлі де піседі, бірақ ұзақ уақыт баяу отта қайнатылған бұршақпен салыстырғанда өте жұмсақ болады. Қаласаңыз, бұршақты қалағаныңызша қайнатуға болады, олар қалаған текстураға ие болады. Ақыр соңында, жаңғақтарды суға батырып жеу немесе карри мен басқа да түрлі тағамдар жасау өте дәмді.
Қадам 4. Су бетінде қалқып тұрған көбікті мезгіл -мезгіл алыңыз
Бұршақ дәндері пісіп жатқанда, сіз су бетінде қызыл-сұр түсті көбік пайда болғанын байқайсыз. Көбік - бұл бұршақтан шығатын лектин, қайнаған су толығымен мөлдір болуы үшін оны әрқашан қасықпен немесе електен ағызып алу керек.
Қадам 5. Бұршақ құрылымы толығымен жұмсарған кезде тұз бен басқа да әр түрлі дәмдеуіштерді қосыңыз
Есіңізде болсын, тұзды ертерек қосу бұршақтардың қайнату уақытын ұзарту қаупін тудырады (бұршақтардың кейбір сорттары сияқты) немесе тіпті бұршақтардың толық пісіп кетуіне және жұмсаруына жол бермейді (гарбанцо бұршақтары сияқты).
- Сіз кез келген уақытта хош иісті көкөністерді қосуға болады. Егер сіздің рецептіңізде пияз, сарымсақ, сәбіз немесе басқа да көкөністер сияқты ингредиенттер болса, оларды жұмсақ ету үшін оларды қайнату процесінің басында қосуға болады. Егер сізге көкөністердің жұмсақ құрылымы ұнамаса, оларды қайнату процесі аяқталғанға дейін қосуға болады.
- Әдетте, дәмді байыту үшін қызыл бұршақ препараттарына қалың шошқа еті немесе сүйек бөліктері қосылады. Бұл әдіс әдетте қызыл бұршақ күрішінің рецептіне қолданылады, оны келесі бөлімде оқуға болады.
Қадам 6. Қажет болса, қайнаған суды сүзіңіз
Кейде әр бұршақтың пісуі үшін әр түрлі қайнау уақыты қажет болады. Сондықтан адамдар бұршақтардың біркелкі пісетініне көз жеткізу үшін кастрюльге көп су қосады. Нәтижесінде, әдетте, бұршақ пісірілген кезде кастрөлдің түбінде қайнаған су қалады.
- Әдетте 250 грамм кептірілген бұршақты қайнату үшін 750 мл суды қолдануға болады. Теориялық тұрғыдан алғанда, бұл рецепт бұршақтар табаның түбінде ешқандай пісіру суын қалдырмай жақсы пісіруге мүмкіндік беруі керек.
- Алайда, шын мәнінде, қайнатылған жержаңғақтарды лақтырудың орнына сақтауға болады, содан кейін оны тұздыққа қайта өңдеуге болады. Сондықтан кейбір рецепттер бұршақтарға қайнаған суды үнемдеуді сұрайды.
2 -ден 2 -ші бөлім: Қызыл бұршақ пісіру
Қадам 1. Қызыл бұршақ күрішін жасаңыз
Күріш пен бұршақ бұршақтарының комбинациясы - дәмі сәл ащы, бірақ көп ақша жұмсамай жасау өте қарапайым кажун тағамы. Сонымен қатар, дәмді бұзамын деп уайымдамай, сүйікті ингредиенттерді қосуға болады! Классикалық қызыл бұршақ күрішін дайындау үшін сізге қажет:
- Кішкене зәйтүн майы қосылған кәстрөлде туралған 1 кішкене қызыл пиязды, 2 сарымсақ түйірін, 2 балдыркөк таяқшасын және туралған паприка қуырыңыз. Содан кейін оған шамамен 500 грамм пісірілген қызыл бұршақ қосыңыз. Қаласаңыз, пісірілген қызыл бұршақ бар кастрюльге қуырылған дәмдеуіштерді құюға болады.
- Содан кейін 625 мл су, 250 грамм ақ күріш және шошқа етінің бір бөлігін құйыңыз (қажет болса). Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және кастрөлді жаппай 20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Күріш дайын болғанша күтіңіз. Күріш пісірілгеннен кейін оны дәміне қарай тұз, бұрыш, кайен бұрышы және ыстық тұздықпен бірден дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында бетін туралған кориандр жапырақтарымен безендіріңіз!
Қадам 2. Қызыл бұршақ салат жасаңыз
Қызыл бұршақ - бұл салқын салатқа өңделгенде өте дәмді тағам. Оны тікелей жегеннен басқа, сіз оны түрлі барбекю шараларында гарнир ретінде ұсына аласыз! Қызыл бұршақ пісірілгеннен кейін оларды келесі рецепт бойынша өңдеп көріңіз:
- 250 грамм қызыл бұршақты 250 грамм гарбанцо, 250 грамм қара бұршақ, 250 грамм туралған паприка және 125 грамм туралған жасыл пиязбен араластырыңыз.
- Содан кейін жаңғақтарды 3 ас қасықпен жағыңыз. қызыл шарап сірке суы, 2 ас қасық. зәйтүн майы, 1 шай қасық. қант, тұз және бұрыш - дәміне қарай. Салат тоңазытқышта түні бойы тұрсын, содан кейін салқындатылғанға дейін барлық ингредиенттер жақсы араласқанша араластырыңыз.
- Қаласаңыз, зәйтүн майын салатта жиі қолданылатын кез келген маймен алмастыруға болады, мысалы, итальяндық салат соусы.
3 -қадам. Қызыл бұршақты карри радмасына пісіріңіз
Қызыл бұршақты қуырылған пияз, сарымсақ және басқа да көкөністермен біріктіріңіз, олар осы дәмді үнді тағамының негізі болып табылады. Раджма карри - бұл Үндістандағы негізгі тағамдардың бірі, ол көбінесе нанмен немесе тоқашпен беріледі. Қызыл бұршақ пісірілгеннен кейін бөлек табада:
- Кішкене майға туралған ақ пиязды, үш түйір сарымсақ пен үгітілген 2,5 см зімбірді қуырыңыз. Содан кейін, туралған үш кішкентай қызанақты, 1 шай қасық қосыңыз. зире тұқымы, 1 ас қасық. кориандр ұнтағы, шай қасық. куркума ұнтағы, және 1 шай қасық. чили ұнтағы.
- Қызыл бұршақты томат пастасы бар табаға қосыңыз. Содан кейін, тұздықты қоюлату үшін 500-750 мл қарапайым су немесе қайнатылған жержаңғақ суын қосыңыз. Кәстрөлді жабудың қажеті жоқ, содан кейін карри раджмасын баяу отта 30-40 минут пісіріңіз. Карриді тұз, бұрыш және 1 шай қасықпен дәмдеңіз. масала тұзы. Піскеннен кейін карудың бетін туралған кориандр жапырақтарымен және әк шырынымен безендіруге болады, содан кейін оған күріш, нан немесе нан қосуға болады.
Қадам 4. Қызыл бұршақтарды чилиға өңдеңіз
Америка Құрама Штаттарында (Техас штатынан басқа), бұршақты пісірудің ең оңай жолы - оларды чили немесе қызыл бұршақ, чили, ет және басқа да дәмді ингредиенттер қоспасынан жасалған испан тағамына айналдыру. Ақыр соңында, қызыл бұршақты чилидің әр түрлі дәмімен тамаша үйлестіруге болады, білесіз бе! Чилидің негізгі рецептін жасау үшін:
- Кәстрөлде 500 грамм майсыз сиыр еті қуырылады. Беті қызарған соң туралған 1 пиязды, 3 түйір сарымсақ пен 3-4 ас қасық қосыңыз. чили ұнтағы. Содан кейін кастрюльге 750 мл -ден 1 литр су мен 500 грамм бұршақ құйыңыз. Чилиді 1-2 сағат бойы баяу отта пісіріңіз, содан кейін дәміне қарай тұз, бұрыш және ыстық тұздық қосыңыз.
- Чилидің нәзіктігіне қосатын басқа қоспаларға гарбанцо, қара бұршақ, жүгері және макарон кіреді. Піскеннен кейін дәмді чили шелпек, жүгері наны мен пісірілген картоппен беріледі.
Қадам 5. Бұршақтарды сорпаға өңдеңіз
Стандартты көкөніс сорпасының барлық түрлері қызыл бұршақ қосылған кезде байытылуы мүмкін. Егер сіз тоңазытқыш пен ас үйдегі шкафтарыңыздың ішіндегісін пайдаланғыңыз келсе, қалған тағамдарды дәмді көкөніс сорпасына айналдырып көріңіз! Қызыл бұршақтан классикалық сорпа дайындау үшін келесі рецептті қолданып көріңіз:
Кәстрөлде туралған пияз мен сарымсақты аздап зәйтүн майына қуырыңыз. Содан кейін 1-2 дана сәбіз таяқшасын және 225 грамм ақ картоп бөлігін қосыңыз. Осыдан кейін 500-750 мл тауық еті/көкөніс сорпасы/су құйып, сорпаны баяу отта қайнатыңыз. Өзіңізге ұнайтын кез келген көкөністерді қосыңыз, мысалы бұршақ бұршақтары, оралған, мұздатылған немесе тіпті жаңа, 250 грамм бұршақ. Дәміне қарай туралған насыбайгүл, тұз бен бұрыш себіңіз
Қадам 6. Қызыл бұршақты гарнир ретінде жеп қойыңыз
Бұршақтарды тұз бен қайың бұрышымен дәмдеңіз, содан кейін гарнир немесе бөлек гарнир ретінде қызмет етіңіз. Есіңізде болсын, бұршақ С дәрумені, фолий, талшық, калий және ақуызға өте бай!
