Шабу -шабу - дәстүрлі жапондық ыстық ыдыс. Үстелдің ортасына қайнаған су құйылған кастрюль қойылады, оған көкөністермен, саңырауқұлақтармен және тофумен бірге туралған сиыр еті дайындалады. Пісірілген ингредиенттер кастрюльден шығарылған кезде беріледі, бірақ дәмдеуіш тұздығына батырылғаннан кейін.
Құрамы
4 порция жасайды
Ыстық қазан
- Ұзындығы 7,6 см кептірілген «комбу» теңіз балдыры
- 1/2 бас напа қырыққабаты
- 1 берік тофу блогы
- 2 кесе (500 мл) эноки саңырауқұлақтары
- 8 шиитаке саңырауқұлағы
- Сәбіз ұзындығы 5 см
- 1 үлкен пияз
- 900 г сиыр еті
- 250 мл удон кеспесі.
- 1,25 л қарапайым су.
Понзу соусы
- 80 мл соя соусы
- 60 мл юзу шырыны немесе лимон шырыны
- 15 мл күріш сірке суы
- Даши сорпасы 80 мл
- Daikon шалғамы, үгітілген (міндетті емес)
- Жұқа туралған көктемгі пияз (міндетті емес)
- Қосымша дәм үшін ұсақ чили ұнтағы (міндетті емес)
Күнжіт тұздығы
- 125 мл қуырылған ақ күнжіт
- Даши сорпасы 250 мл
- 3 ас қасық (45 мл) соя соусы
- 2 ас қасық (30 мл) ақ қант ұнтағы
- 1 ас қасық (15 мл)
- 1 ас қасық (15 мл) күріш сірке суы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) ұнтақталған қара бұрыш
- Жұқа туралған көктемгі пияз (міндетті емес)
- Сарымсақ, ұсақ туралған (міндетті емес)
- Қосымша дәм үшін ұсақ чили ұнтағы (міндетті емес)
Қадам
4 -ші әдіс 1: Понзу соусын дайындау
Қадам 1. Тұздықтың ингредиенттерін біріктіріп, араластырыңыз
Кішкене ыдысқа соя соусын, юзу шырынын, күріш сірке суын және дашиді қосыңыз. Ингредиенттер біркелкі араласқанша сым тартқышпен біркелкі араластырыңыз.
- Понзу соусы - дәстүрлі түрде шабу -шабумен қызмет ететін екі тұздықтың бірі. Понзу соусы - бұл өте кең таралған тұздық, сондықтан оны азиялық азық -түлік дүкенінде немесе қарапайым азық -түлік дүкенінің аймақтық мамандандырылған бөлімінде сатуға болады.
- Дайын тұздық әдетте қара -қоңыр түсті болады.
Қадам 2. Тұздықты қызмет көрсететін табаққа құйыңыз
Понзу соусын таяз қызмет көрсететін табаққа аударыңыз.
Ыдыс -аяқ қысқа және кең болуы керек, сондықтан ет пен көкөністерді тұздыққа батырып алу қиын болмайды
Қадам 3. Егер қаласаңыз, әшекейлер қосыңыз
Тұздықты сол күйінде беруге болады, бірақ сыртқы түрі мен дәмін жақсарту үшін оған гарнир қосуға болады. Үгітілген дайкон шалғамы, жіңішке тілімделген қияр және ұсақ ұнтақталған чили ұнтағының себілуі - жалпы таңдау.
- Дайкон редисін қолданғанда, шалғамды тазалап, жұдырықтай етіп кесіңіз. Шалғам кесектерін төртбұрышты үккішпен сүртіңіз, содан кейін оларды тұздыққа қалауыңызша себіңіз.
- Декорацияларды қосқанда нақты сома болмайды. Әдетте, тұздықты толығымен жаппай безендіру үшін жеткілікті мөлшерде гарнир қосыңыз.
- Тұздықты шабу -шабу жеуге дайын болғанша біраз уақытқа қойыңыз.
2 -ші әдіс 4: күнжіт тұздығын дайындау
Қадам 1. Күнжіт тұқымын ұнтақтап тураңыз
Қуырылған күнжіт тұқымын ұсақ ұнтаққа ұсақтау үшін дәмдеуіштерді пайдаланыңыз. Аяқтағаннан кейін қатты тұқымдар болмауы керек.
Егер сізде дәмдеуіш жоқ болса, оның орнына кофе тартқышты немесе ерітіндіні қолданыңыз
Қадам 2. Тұздықтың ингредиенттерін араластырыңыз
Кішкене ыдысқа ұнтақталған күнжіт, даши, соя соусы, қант, саке, күріш сірке суы мен қара бұрышты біріктіріп, араластырыңыз, барлық ингредиенттер біркелкі болғанша.
- Кунжут тұздығы үшін, егер сіз қаласаңыз, ингредиенттерді қолмен араластырып, араластырудың орнына оны импульстік күйде блендерде өңдеуге болады. Бұл сізге қатты заттарды, яғни күнжіт, қант және қара бұрышты біркелкі араластыруға көмектеседі.
- Есіңізде болсын, бұл әдетте шабу -шабуда қызмет ететін тұздықтың тағы бір түрі және оны уақытты үнемдеу үшін қаптамада сатып алуға болады.
- Бұл тұздықтың соңғы нәтижесі ашық -қоңыр болады.
Қадам 3. Тұздықты қызмет көрсететін табаққа құйыңыз
Тұздықты екінші таяз ыдысқа салыңыз.
- Сіз қолданатын контейнер таяз болуы керек, сондықтан сіз тағамды тұздыққа қиындықсыз батырасыз.
- Күнжіт пен понзу соусын араластырмаңыз. Екеуі де бөлек контейнерлерде болуы керек.
Қадам 4. Қажет болса, әшекейлерді қосыңыз
Тұздықтарды әбден боялмаған күйінде беруге болады, бірақ гарнирлер түс пен дәм қосады. Жіңішке туралған сарымсақ, туралған сарымсақ және қызыл шили ұнтағы - күнжіт тұздығына жақсы таңдау.
- Қосымша дәм үшін гарнир қосыңыз. Есіңізде болсын, гарнирлер тұздықтың дәміне әсер ету үшін пайдалы, бірақ тұздықтың дәмін күшейтпеу немесе маскирлеу емес.
- Шабу -шабу жеуге дайын болғанша, күнжіт тұздығын біраз уақытқа қойыңыз.
3 -ші әдіс 4: ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Қырыққабатты кесіңіз
Қырыққабатты ағынды сумен жақсылап шайыңыз және қырыққабатты шайнайтын мөлшерге кесіңіз.
- Жаңа жуылған қырыққабаттан зақымдалған жапырақтарды алып тастаңыз.
- Егер қырыққабат бұрын екіге бөлінбесе, қырыққабаттың басын ұзынынан екіге кесіңіз.
- Әр бөлікті тағы да екіге бөліңіз, сонда ол төрт тең бөлікті құрайды.
- Қырыққабаттың алдын ала кесілген екі бөлігін көлденеңінен 5 см кесектерге кесіңіз.
Қадам 2. Тофуды кішкене блоктарға кесіңіз
Стандартты мөлшердегі тофу блогын 16 кішкене бөлікке кесу керек.
- Тофу блогын ұзындығы бойынша екіге бөліңіз.
- Төрт бөлікті құрай отырып, әр бөлікті көлденеңінен екіге кесіңіз.
- Әр ширек бөлікті қайтадан екіге бөліңіз, осылайша бөліктердің сегізден бір бөлігі.
- Пышақты блоктың бүйірінің ортасына қойыңыз, содан кейін бөліктерді сегізден бір бөлікке бөліп, 16 кесу жасаңыз.
Қадам 3. Саңырауқұлақтарды дайындаңыз
Саңырауқұлақтар үшін кірді дымқыл майлықпен сүртіп, басқа құрғақ майлықпен сүртіңіз. Саңырауқұлақ сабақтарын алып тастаңыз.
- Саңырауқұлақтар үшін саңырауқұлақ негізін қосатын негізді алып тастау қажет. Саңырауқұлақтардың жоғарғы бөлігін кесіп, оларды кішкене үйінділерге салыңыз.
- Шиитаке саңырауқұлақтары үшін тек сабақтарды кесіп алып тастау керек.
Қадам 4. Сәбіз мен пиязды ұсақтап тураңыз
Кесектерді жіңішке монеталарға, ал пиязды 5 сантиметрге кесу керек.
- Сәбізді кесер алдында қабығын аршыңыз.
- Егер сіз қаласаңыз, пиязды пияз немесе пиязбен алмастыра аласыз.
Қадам 5. Сиыр етін кесіңіз
Қалыңдығы 1,6 мм аспайтын сиыр етін жіңішке кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
Егер сіз азиялық нарыққа барсаңыз, алдын ала туралған «шабу-шабу» сиыр етін таба аласыз. Бұл сиыр еті үйдегі кез келген ет сияқты жақсы және уақытты үнемдей алады
4 -ші әдіс 4: Шабу Шабу пісіру, қызмет ету және ләззат алу
Қадам 1. Шабу -шабудың кастрюліне су құйыңыз
Кәстрөлді 2/3 толтыру үшін 1,25 л қарапайым суды немесе жеткілікті суды пайдаланыңыз.
- Қолдануға болатын кастрюль үлкен және таяз. Балшықтан жасалған кәстрөлдер - ең дәстүрлі нұсқа. тот баспайтын болаттан жасалған табалар да жақсы жұмыс істейді. Егер сіз үлкен, таяз табаны таба алмасаңыз, қуыруға арналған табаны да қолдануға болады.
- Сондай -ақ сізге портативті пеш немесе электрмен жұмыс істейтін үстел пеші қажет болады.
- Сонымен қатар, сіз бөлек кастрөлдер мен плиталардың орнына электр табақшасын пайдалану процесін жеңілдете аласыз.
Қадам 2. Теңіз балдырын жібітіңіз
Теңіз балдырын суға салып, шамамен 30 минут жібітіңіз.
Сонымен қатар, ыдысқа басқа ингредиенттерді әр ингредиенттің түріне қарай үйіп салыңыз. Бұл табақша ингредиенттер пісірілген кезде табаның жанына қойылады
Қадам 3. Суды қайнатыңыз
Суды орташа отта қыздырып, 10 минут қайнатыңыз. Аяқтағаннан кейін теңіз балдырын алып тастаңыз.
- Сіз мұны үстелдегі пеште жасай алуыңыз керек, бірақ бұл қадамды ас үй пешінде де жасауға болады. Уақытты үнемдеу үшін ас үй пешін қолданыңыз, себебі су тез қызады.
- Теңіз балдырын алу үшін ұзақ пісіру таяқшаларын қолданыңыз. Таяқшалар қазанда дайындалған қалған ингредиенттерді өңдеу үшін де қолданылуы керек.
Қадам 4. Көкөністерді, саңырауқұлақтар мен тофуды қосыңыз
Хош иісті суды қайтадан қайнатыңыз, суға аздап қырыққабат, сәбіз, саңырауқұлақтар мен тофу қосыңыз. Көкөністердің текстурасы жұмсақ болғанша пісіріңіз, бірақ бәрібір сәл қытырлақ (қытырлақ-нәзік).
- Егер сіз теңіз балдырын қайнату үшін ас үй пешін қолдансаңыз, онда кастрюльдегі суды үстелге қойыңыз және басқа ингредиенттерді қоспас бұрын суды қайтадан қайнатыңыз.
- Бір уақытта бірнеше ингредиенттерді қосу керек. Кәстрөлдің беті толы болып көрінуі керек, бірақ таяқшамен дайындалған ингредиенттерді алу үшін сізге орын қалуы керек.
- Әр ингредиентті дайындауға кететін уақыт әр түрлі болады, бірақ ингредиенттердің көпшілігі бірнеше минут ішінде піседі, сондықтан оларды қосқаннан кейін бөліктерді үнемі тексеріп отырыңыз.
Қадам 5. Сиыр тілімдерін қосыңыз
Әркім сиырдың жұқа тілімдерін таяқшамен қайнаған сорпаға батырып, өз сиыр етін дайындай алуы керек. Сиыр етін ыстық сорпаға ақырын араластырып, етті қызылдан қоңырға айналғанша сіңдіріңіз.
Егер сиыр еті жеткілікті жұқа болса, бұл процесс 10 -нан 20 секундқа дейін созылуы керек
Қадам 6. Циклде дайындалған тағамнан рахат алыңыз
Пісіру кезінде әркім сиыр, көкөніс және басқа ингредиенттерді алып, ыстық кезінде жеуі керек. Пісірілген ингредиенттер алынғаннан кейін шикізатты қайнаған суға арналған кішкене кастрюльге салу керек.
- Бұл цикл барлық ингредиенттер дайын болғанға дейін жейді.
- Сиыр етін, саңырауқұлақтарды, көкөністерді және тофуды пісірілгеннен кейін және оны жеу алдында суға батырыңыз.
- Ингредиенттерді дайындауды жалғастыра отырып, сорпаның бетіндегі кір мен майды кетіру керек екенін ұмытпаңыз. Сорпаның бетіндегі жағымсыз заттарды кетіру үшін сүзгіні қолданыңыз, содан кейін сүзгіні тазалау үшін кішкене ыдысқа таза суға батырыңыз.
Қадам 7. Удон кеспесіне қызмет етіңіз
Дәстүр бойынша, удон кеспесі кейінірек ләззат алады. Удон кеспесін басқа ингредиенттердің барлығы немесе барлығы дерлік дайын болғаннан кейін ыстық сорпаға қосыңыз, содан кейін кеспе қайнаған сорпада бірнеше минут қайнатыңыз. Удонды таяқшалармен алып тастап, ләззат алыңыз.
- Қаласаңыз, удонды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз немесе кез келген суға батырып аласыз.
- Удон кеспесі дайын болғанда, тамақтану процесі аяқталады.
