Бенедикт жұмыртқасы - бұл жексенбілік түскі ас, жаңа жылдық таңертең немесе жақындарыңызбен таңертең ұсынылатын классикалық мәзір. Голландия соусы дәмді немесе тіпті жағымсыз болуы мүмкін. Мұны қалай жасау керектігін біліңіз және сіздің отбасыңызды немесе қонақтарыңызды аспаздық шеберлігіңізбен таң қалдырыңыз.
Құрамы
2 порция үшін
-
Голланд соусы үшін:
- 4 жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық (15 мл) жаңа сығылған лимон шырыны
- шыныаяқ/115 г тұзсыз май, кішкене текшелерге кесілген
- Тұз
- Cayenne бұрыш ұнтағы
-
Бенедикт жұмыртқалары үшін:
- 4 дана ысталған ет
- 2 ағылшын тоқаштары, бөлінген
- 1 шай қасық (5 мл) ақ сірке суы (міндетті емес)
- 4 жұмыртқа
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Пименто немесе қара зәйтүн қосылған жасыл зәйтүннің 3-4 тілімі
- Суаруға арналған паприка ұнтағы
- Гарнирге арналған жаңа ақжелкен
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Голланд соусын дайындау
Қадам 1. Сары майды ерітіңіз
Сары майды бірнеше бөлік қалғанша кең табада қыздырыңыз. Келесі қадамды орындаған кезде майды алыңыз және суытыңыз.
Егер сіз сәнді нұсқаны жасағыңыз келсе, сүттің майын кетіру арқылы мөлдір майды жасаңыз. Алынған сүт майы қалың, бірақ дәмі төмен тұздыққа әкеледі. Немесе, барлық сүтті майды табаның түбінде қалдырыңыз және сары май құйылған кезде сүттің майын алыңыз
Қадам 2. Қосарланған қазандықты дайындаңыз
Егер сізде қос қазандық болмаса, кастрюльді сумен толтырып, бетінде көбік пайда болғанша қыздырыңыз. Табаға металл немесе шыны ыдысты суға тигізбей қойыңыз. Жанама жылу тұздықтың күйіп қалу қаупін азайтады.
Қадам 3. Жұмыртқаның сарысы мен лимон шырынын шайқаңыз
Қос қазандыққа төрт жұмыртқаның сарысы мен 1 ас қасық (15 мл) лимон шырынын салыңыз. Қамырды көбік тәрізді және сәл ақшыл түске айналғанша және жұмыртқа шайқауышының ізін қалдырғанша тұрақты жылдамдықпен шайқаңыз. Тәжірибелі аспаздар оны бір -екі минут ішінде жасай алады. Алайда, жаңадан бастағандар үшін бұл шамамен 5-10 минут.
Сонымен қатар, тостағанның жағын анда -санда жабысқақ қамырдан тазалаңыз. Жұмыртқаның араласпаған қалдығы тұздықты бұзуы мүмкін
Қадам 4. Тұздықтың сыну белгілеріне назар аударыңыз
Егер жұмыртқа қоспасы тым ыстық болса, қамыр «сынады» немесе қатты және сұйық бөліктер арасында бөлінеді. Ол қатты қыза бастағанда, тостағанды пешке арналған матрацпен немесе матамен алыңыз. Жұмыртқаны салқындату үшін қамырды 30 секундқа тез ұрып, содан кейін қайтадан қыздырыңыз.
- Тұздықты дайындаудың басында температураны өлшеу біршама қиын. Тұздық сәтсіздікке ұшырамауы үшін мұны минут сайын бірнеше секунд жасаңыз.
- Егер тұздық қалыңдай бастаса, соусты басқа ыдысқа дереу аударыңыз, содан кейін 1 ас қасық мұзды су қосып тез шайқаңыз.
Қадам 5. Сары майды біртіндеп қосыңыз
Сары майды баяу құйып, тез ұрыңыз. Алдымен тұздық оңай қалыңдайды, содан кейін оны араластыру қиын болады. Бұл орын алған кезде, майды баяу құйыңыз. Майдың көп болуы тұздықты бұзады. Бұл қадам шамамен 2 -ден 5 минутқа дейін созылады.
Егер сіз тәжірибелі болсаңыз, бірден қасықпен немесе үлкен бөліктерде сары май қасық қосуға болады. Алайда, бұл тұздықтың жарылуына әкелуі мүмкін. Алайда, егер сіз сәтті болсаңыз, голланд соусы жеңілірек болса, әлдеқайда тез дайындалуы мүмкін
Қадам 6. Дәмдеуіш пен сұйықтықты реттеңіз
Дәміне қарай тұз бен кайен бұрышын қосыңыз. Ащы дәм үшін сіз аздап лимон шырынын қосуға болады. Егер тұздық тым қалың болса, аздап ыстық су қосыңыз.
Қадам 7. Жылы жерде сақтаңыз
Тостағанды жауып, қалған ингредиенттер аяқталғанша жылы жерде ұстаңыз. Суық температура тұздықтың жарылуына әкелуі мүмкін.
Егер тұздық тым қалың болып кетсе, бірнеше тамшы жылы су құйып, тұздықты қызмет етер алдында шайқаңыз
3 бөліктің 2 бөлігі: жұмыртқа Бенедикт жасау
Қадам 1. Беконды қуырыңыз
Беконды табада орташа отта қыздырыңыз. Қоңыр түске дейін бірнеше минут қуырыңыз. Беконды мезгіл -мезгіл айналдырыңыз. Піскеннен кейін табаны жылы ұстау үшін қалдырыңыз.
Беконның басқа түрлерін де қолдануға болады
Қадам 2. Ағылшын кекстерін пісіріңіз
Ағылшын кекстерін екіге бөліп, пісіру парағына кесілген жағын жоғары қаратып қойыңыз. Кесілген бөліктерді жұқа сары маймен майлап, пеште қызарғанша пісіріңіз.
3 -қадам. Суды қыздырыңыз
Тартпайтын табаға немесе жалпақ табаға жартылай толтырылған сумен толтырыңыз. Кішкене көбік пайда болғанша немесе 70-80ºС дейін қыздырыңыз.
Сонымен қатар суға 1 шай қасық (5 мл) ақ сірке суын қосуға болады. Бұл процедура жұмыртқаның ағыны суда қалмай, орнында қалады. Алайда, бұл процесс жұмыртқаның құрылымы мен дәмін өзгертеді
Қадам 4. Жұмыртқаны қосыңыз
Бір жұмыртқаны ыдысқа сындырып, сарысын сындырмауға тырысыңыз. Судың ыдысқа қарай ағуы үшін тостағанның шетін су бетіне қарай ақырын еңкейтіңіз. Тостағанды су бетіне аударып, жұмыртқаны құйыңыз. Жұмыртқа таусылғанша тез қайталаңыз.
- Су қайнаған кезде жұмыртқаны қоспас бұрын тым ыстық болмау үшін суды кейде қасықпен араластырыңыз. Жұмыртқалар суда болған кезде бұл процесті жасамаңыз.
- Егер кішкене табақты қолдансаңыз, бір уақытта екі -үш жұмыртқа пісіріңіз. Жұмыртқаны бір бөлікке біріктіруге болады.
Қадам 5. Жұмыртқаны қайнатыңыз
Ақуыздар дайын болғанша жұмыртқаны 3½ минут қайнатыңыз, бірақ сарысы әлі жұмсақ. Жұмыртқалар судан сүзгіленуі үшін сүзгіш қасықпен алыңыз.
Қадам 6. Барлық ингредиенттерді реттеңіз
Әр табаққа бір немесе екі кесілген кекстерді салыңыз. Беконға беконның бір бөлігін салып, оған қатты пісірілген жұмыртқаны қосыңыз. Голландия соусының көп мөлшерін жұмыртқаның үстіне қойыңыз. Ұнтақталған паприка мен бір немесе екі зәйтүнмен безендіріңіз. Табақты ақжелкенмен безендіріңіз.
3 -тің 3 -бөлігі: вариациялар
Қадам 1. Вегетариандық флоренция жұмыртқаларын жасаңыз
Беконның орнына шпинатты суығанша қуырыңыз, содан кейін шпинатты ағылшын ашытқысының үстіне қойыңыз. Бұл рецепт үшін сізге шамамен 4 кесе (960 мл) шпинат қажет болады.
Қадам 2. Аспарагуспен бірге қызмет етіңіз
Бумен пісірілген спаржа голланд соусымен тамаша үйлеседі. Бенедикт жұмыртқасының қасында қызмет етіңіз және тұздықты табаққа таратыңыз. Жаздың дәмін алу үшін туралған насыбайгүл себіңіз.
Қадам 3. Бекон мен қызанақтың басқа түрін қолданыңыз
Жұмыртқа Blackstone -ны қайнатылған беконнан жасаңыз, ол қарапайым беконға қарағанда майлы болады. Маффиндер мен бекон арасында жаңа туралған қызанақ қосылған қара тасты жұмыртқаға қызмет етіңіз.
Қадам 4. Етті ысталған лососьпен алмастырыңыз
Лимон дәмі теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі. Үгітілген лососьді туралған аскөк жапырақтарымен салыңыз. Сондай -ақ туралған аскөк жапырағын голланд соусымен араластырыңыз.
