Тапа - бұл кептірілген ет түріндегі филиппиндік тағам. Бұрын тапаны бірнеше күн күн астында кептіру арқылы кептіретін. Енді табаны кептіру процесі тоңазытқышта бірнеше сағат бойы сақталғаннан кейін етті қуыру арқылы тезірек орындалады. Тапа қуырылған күрішпен жақсы беріледі, бірақ тапаны таңғы асқа, түскі және кешкі асқа жалғыз беруге болады.
Құрамы
- 450 грамм сиыр еті, туралған (домалақ, фишкалы және фланкалы ет)
- 1/8 кесе соя соусы
- кесе күріш сірке суы
- 1 ас қасық бұрыш ұнтағы
- 1 түйір сарымсақ, тазартылған және туралған
Қосымша материал
- 1 лимон
- пияз қант
- Қайен бұрыш ұнтағы, қызыл бұрыш үлпегі және чили ұнтағы сияқты дәмдеуіштер
Қадам
3 -ші әдіс 1: Сиырдың негізгі шегінуі
Қадам 1. Етті жіңішке етіп тураңыз
Етті дәнге қарсы кесіңіз. Ет талшығының көлденең бөлігіне қарап, содан кейін талшықты тігінен кесу керек.
Етке аз май жағыңыз. Май ет дайындау процесіне көмектеседі
Қадам 2. Ыдысқа сірке суын, соя тұздығын, бұрыш пен сарымсақты біріктіріңіз
Сарымсақты майдалап тураңыз. Маринадталған ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз.
Қадам 3. Етті маринадқа салыңыз, сосын сіңгенше етті дәмдеуіштермен илеңіз
Баяу илеу кезінде дәмдеуіштердің етке сіңуіне мүмкіндік беріңіз. Сүйікті адамға массаж жасағандай етді ақырын илеңіз.
Қадам 4. Тостағанды полиэтилен пленкамен жабыңыз
Тостағанды полиэтилен пленкамен мықтап жабыңыз, себебі ет ұзақ уақыт маринадталады.
Егер ол тығыз жабылмаса, тоңазытқыштағы хош иіс пен ауа сіңдірілген табаны араластырады, сонда ол табаның дәмін өзгерте алады
Қадам 5. Табаны 1-3 күн тоңазытқышта сақтаңыз
Егер сіз асығыс болсаңыз, тапастарды түні бойы сақтауға болады. Алайда, ет ұзақ уақыт маринадталған болса, соғұрлым дәмі жақсы болады.
Қадам 6. Таппа дәмдеуіштерге сіңіп біткен соң, орташа табада үлкен табаны қыздырыңыз
Табаға аздап май қосуға болады.
Қадам 7. Ет пен маринадты ыстық табаға салыңыз
Сиыр шырыны табада қалсын. Етті мезгіл -мезгіл айналдырыңыз, 1-2 минут сайын, сондықтан ет күйіп кетпейді.
Қадам 8. Етті сұйықтық таусылып, сіңгенше пісіріңіз
Етті 2-3 минуттай қайта пісіруге болады, бұл шеттерге қытырлақ көрініс береді.
Егер сіз сұйықтық таусылғаннан кейін де ет пісіргіңіз келсе, табаға 1 ас қасық май қосыңыз
3 -ші әдіс 2: вариациялар
Қадам 1. Әр түрлі табада алуан түрлі ет тағамдарын қолданып көріңіз
Әйгілі тапа сиыр етінен жасалған, бірақ филиппиндік тағамдарда тапаның әр түрлі нұсқалары бар:
-
Тапанг АҚШ:
Ет
-
Тапанг Баббой Рамо:
Қабан еті
-
Тапанд Кабайо:
жылқы еті
- Сіз сондай -ақ шошқа еті немесе шошқа еті немесе сиырдың басқа кесектерін қолдануға болады.
2 -қадам. Сірке суын лимон шырынын алмастырыңыз
Қант әдетте аздап қышқылдықты кетіру үшін қолданылады, бірақ бұл рецепт жағымды тәтті және қышқыл дәмі бар табаны жасайды.
Сіз сұйықтықты араластыра аласыз, мысалы, жарты сірке суы мен жарты лимон шырынын араластыру арқылы
Қадам 3. Тәтті, патока дәмі үшін пальма қантын қосыңыз
Қант еттің сыртын карамелиздейді, бірақ оны күйдіріп алмас үшін оны жиі аударып отыру керек.
Қадам 4. Өткір дәмі үшін қайың бұрышы сияқты дәмдеуіштерді қосыңыз
Ащы және дәмді табаға 1 ас қасық ұнтақталған бұрыш, кайен бұрышы немесе Срирача соусын қосыңыз.
Қадам 5. Еттің жұмсақ құрылымын алу үшін етті сұйықтықсыз пісіріңіз
Кейбір адамдар үшін етті сұйықтықпен пісіру етті біраз қатаң етеді. Етті қытырлақ ету үшін сұйықтықты сүзуге болады. Етті сұйықтықсыз дайындау үшін 1-2 ас қасық жоғары температуралы майды (өсімдік майы, күнжіт майы және рапс майы) қолданыңыз.
3 -ші әдіс 3: Тапсилог жасау (Тапа мен қуырылған күріш)
1 -қадам. Таңғы асқа қуырылған күріш пен жұмыртқасы бар табаға қызмет етіңіз
Бұл тағам Тапсилог деп аталады, себебі ол үш тағамнан тұрады, 'A (сиыр еті) түймесін түртіңіз, Si нанга (қуырылған күріш), және ол журнал (қуырылған жұмыртқа), бұл әдеттегі филиппиндік таңғы ас.
Қадам 2. Жұмыртқаны табаны пісіргеннен кейін табаны дайындау үшін қолданылатын табада пісіріңіз
Жұмыртқаны табаны пісіруден 2-3 минут бұрын пісіріңіз. Әр адамға 1 жұмыртқа пісіріңіз.
Қадам 3. Бір кесе күрішті пісіріп, сүзіңіз
Қуырылған күріш дайындау үшін аздап пісірілген күрішті пайдаланыңыз.
Қадам 4. Табада 2-3 ас қасық майды орташа отта қыздырыңыз
Бүкіл күрішті пісіру үшін майдың жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 5. Ыстық майға 2-3 түйір сарымсақ пен жарты пиязды турап, қуырамыз
3-4 минут немесе пияз түсі өзгергенше қуырыңыз.
Қадам 6. Күрішті майға салып, жақсылап араластырыңыз
Барлық күріш маймен араласқанына көз жеткізіңіз.
Қадам 7. 4-5 минут пісіріңіз
Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, күріш күйіп кетпес үшін араластырыңыз.
Қадам 8. Күріштің үстіне жұмыртқа мен табаға қызмет етіңіз
Егер сізде көп уақыт болмаса, алдымен күрішті пісіруге болады, содан кейін қызмет етер алдында күрішті қайта қыздыруға болады.
Күрішті қыздыру үшін табаға бір тамшы май мен 2-3 ас қасық су құйыңыз да, күрішті баяу отта қыздырыңыз. Табаны 4-5 минут жауып, қайтадан араластырыңыз
Қадам 9. Дәмді және шынайы дәм үшін филиппиндік сірке соусымен бірге қызмет етіңіз
Қажетті ингредиенттер болса, сірке тұздығын дайындау өте оңай. Барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз:
- 1 1/2 кесе ақ сірке суы
- 1 орташа мөлшердегі пияз, туралған
- 4 түйір сарымсақ, туралған
- 2 ас қасық соя соусы
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық қант
- 1/4 шай қасық бұрыш ұнтағы
