Балқытылған шоколад әр түрлі десертке өте ыңғайлы, бірақ кейде ол тым қалың болып шығады және сізге қалаған тегіс жабынды алуды қиындатады. Бақытымызға орай, бұл еріген шоколадты сұйылту соншалықты оңай, сондықтан сіз тортты жақсы жағып, жылтыр шоколадты шашыратып немесе балмұздаққа дәмді қоспалар жасай аласыз!
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Шоколадты жұқаға қосу
Қадам 1. Шоколадты аздап сұйылту үшін май, май немесе қысқартыңыз
Шоколадты жұқа етудің ең жақсы әдісі - май қосу. Нақты сома шоколадтың қалыңдығына және қалаған нәтиженің консистенциясына байланысты болады. Аздап құюдан бастаңыз, содан кейін қажет болған жағдайда қосыңыз.
- Десерттің дәмі кейін өзгермеуі үшін хош иістендірілмеген майды қолданыңыз. Кокос және рапс майлары - жақсы таңдау. Кокос майы, әсіресе, тілде жағымды құрылымға ие.
- Майды шоколадқа қыздырмай тұрып қосса жақсы болар еді. Дегенмен, шоколадты қыздырғаннан кейін де қосуға болады.
Қадам 2. Шоколадты көп мөлшерде жұқарту қажет болса, Paramount кристалдарын қосыңыз
Paramount кристалдары өсімдік майынан жасалған және кәсіби нан пісірушілер арасында тиімді және қолданудың қарапайымдылығымен танымал. Егер сіз бұрын қолданбаған болсаңыз, аз мөлшерден бастаңыз, содан кейін қажет болған жағдайда қосыңыз.
Әр 1 кесе (240 мл) шоколад үшін шамамен 1 шай қасық (5 мл) Paramount Crystals құйып көріңіз
Қадам 3. Кремді шоколад үшін сәл жылы сүт құйыңыз
Сүттің құрамында май көп, сондықтан ол шоколадпен суға қарағанда жақсы араласады. Қақпақша сүтті құюдан бастаңыз, содан кейін қажет болған жағдайда қосыңыз. Қоспас бұрын сүттің температурасы шоколад сияқты ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, шоколад жиналады.
- Сіз кез келген сүтті қолдана аласыз, бірақ тұтас сүт ең бай дәм береді.
- Сондай -ақ, дәмі шоколадқа жылы крем қосуға болады.
2 бөлімнің 2 бөлігі: Жалпы қателіктерден аулақ болу
Қадам 1. Нәтиже тым қалың болмауы үшін шоколады баяу қыздырыңыз
Егер ол тым ыстық болса, шоколад өте қалың болып шығады және онымен жұмыс істеу қиын болады. Керемет текстураны алу үшін шоколадты баяу ерітіп, бүкіл процесті мұқият бақылаңыз.
Егер сізде кәмпит термометрі болса, ыстық шоколадты немесе ыстыққа сезімтал ақ шоколадты қолдансаңыз, шоколадтың температурасы 46 ° C немесе 43 ° C аспайтынына көз жеткізіңіз
Қадам 2. Шоколадқа су қоспаңыз
Су шоколадты қамырға айналдырады немесе қалыңдатады. Шоколадпен жұмыс жасамас бұрын, ыдыстар мен ыдыстардың құрғақ екеніне көз жеткізіңіз және шоколадты сұйылту үшін ешқашан су қоспаңыз.
Егер шоколадқа байқаусызда су құлап кетсе, суды көп қосу ісіну процесін кері қайтаруы мүмкін. Бір уақытта 1 ас қасық (15 мл) қайнаған су құйыңыз, су қосылған сайын қатты араластырыңыз. Алайда, бұл әдіс шоколадтың құрылымын өзгертеді
Қадам 3. Шоколадқа суық ингредиенттерді қоспаңыз
Суық сары май немесе май қоссаңыз, шоколад жиналуы мүмкін. Себебі, қант бір -біріне жабысып, май тез бөлініп кетсе, бөлініп кетеді.
Тым тез салқындату шоколадтың жиналуына әкелуі мүмкін. Шоколадты салқын ыдысқа құймаңыз немесе салқын ингредиенттерді қолданбаңыз. Шоколадты тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салмас бұрын бөлме температурасына дейін суытыңыз
Кеңестер
- Шоколад біркелкі еритін етіп таяқша болса, пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Егер тез еріп кетсе, шоколад күйіп кетуі мүмкін. Оны құтқарудың амалы жоқ. Сіз шоколадты тастап, процесті қайтадан бастауыңыз керек.
