Вегетариандық аспаздар ақуыздың керемет көзі болып табылатын хош иісті ашытылған соя өнімі - темпе ғажайыптарын ашты. Tempeh - бұл кесілген, пюре немесе туралған болуы мүмкін қатты блок түріндегі ашытылған соя өнімі және оны етке шақыратын рецепттердің көпшілігінде қолданады. Темпенің жаңғақ дәмі кез келген тұздыққа немесе дәмдеуішке жақсы сәйкес келеді және оны қуыруға, қуыруға немесе қайнатуға болады. Бұл мақалада тамақты қалай дәмдеу және қалай дайындау керектігі түсіндіріледі..
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Темпті дайындау және дәмдеу
Қадам 1. Денсаулыққа арналған азық -түлік дүкенінен темпе іздеңіз
Tempeh -ды азық -түлік дүкенінен табу әрдайым оңай емес, бірақ егер сіздің жаныңызда пайдалы тағамдар немесе табиғи азық -түлік дүкені болса, тофудың жанындағы тоңазытқыштың тамағынан темпе таба аласыз. Егер сіз коммерциялық мақсаттағы темпе сатып алмауды қаласаңыз, оны өзіңіз жасай аласыз. Процесс біраз уақытты алады, бірақ сіздің көңіл -күйіңіз тыныш болады, себебі сіздің темпеде тек табиғи ингредиенттер бар.
Өз қолыңызбен темпе жасауды 2 кесе терісі жоқ соя тұқымы, 2 шай қасық сірке суы мен темпе күшейткіштер пакетін алу арқылы жасауға болады. Соя бұршақтарын жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін сүзіңіз және құрғатыңыз. Сірке суы мен темпе күшейткішін араластырыңыз, сояны ашытуға мүмкіндік беретін саңылаулары бар қорапқа салыңыз. Оларды 31 ° C температурада 24-48 сағат сақтау керек. Осы уақыт ішінде сояда мицелий өсіп, оларды қатты блокқа біріктіреді
Қадам 2. Темпті жұмсарту үшін оны қайнатыңыз
Темпе қатты блок (кірпіш) құрайды. Оны бірден кесуге және дайындауға болатынына қарамастан, көптеген рецепттер темпені басқа пісіру әдістерін аяқтау үшін оны қолданар алдында жұмсақ ету үшін ыстық суда бірнеше минут қайнатуды талап етеді. Қуыру, қуыру немесе қуыру алдында темпені қайнату нәтижесінде іші жұмсақ, сырты қытырлақ темп бөліктеріне әкелуі мүмкін. Темпе қайнату үшін:
- Оны қалтадан алыңыз.
- Темптің жұмсақ болуын қалағаныңызға байланысты суды қайнатыңыз немесе аздап қайнатыңыз. Ыстық су жұмсақтыққа әкеледі.
- Барлық темпе блоктарын қайнаған немесе сәл қайнаған суға салыңыз.
- 8-10 минут пісіріңіз.
- Температураны судан алып тастап, құрғатыңыз.
Қадам 3. Темпті бөліктерге кесіңіз
Темпе блоктарын сындырудың ең кең тараған әдістері-оларды жұқа тілімдерге бөлу немесе оларды кішкене кесектерге бөлу. Сіз сондай -ақ қатаң етіп кесіп немесе ұсақтап турай аласыз, сонда ол жұмсақ құрылымға ие болады. Темппен біріктіргіңіз келетін тағамға сәйкес келетін бөліктерге кесіңіз. Мысалға:
- Егер сіз барбекюден темпе жасасаңыз, оны ұзын тілімдерге кесіңіз.
- Егер сіз темпе тако жасасаңыз, темпті ұсақтаңыз немесе езіңіз.
- Егер сіз сорпаға темпе қоссаңыз, оны кішкене бөліктерге кесіңіз.
4 -қадам. Маринадта темпені жібітіңіз
Tempeh -де басқа дәмді көтере алатын ащы, жаңғақ дәмі бар. Маринадта темфені сіңдіру - бұл оның дәмін пісіру алдында шығарудың кең таралған әдісі. Темпені тофу, тауық, сиыр еті немесе кез келген ет түріне пайдаланатын кез келген тұздықта маринадтауға болады. Темпені маринадпен сіңдіру үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Тұздықты пюре, лимон шырыны, зәйтүн майы мен дәмдеуіштер сияқты дәмді ингредиенттермен араластырыңыз.
- Туралған немесе кесілген темпені шыны табаға салыңыз да, оны жабу үшін маринадты үстіне құйыңыз.
- Қақпақты жауып, маринадты түнге дейін 20 минутқа қалдырыңыз.
- Темпе дайындау процесінде барлық маринадталған ингредиенттерді тастаңыз.
Қадам 5. Құрғақ дәмдеуіштерді темпке себіңіз
Егер сіз тұздықты пайдаланбауды қаласаңыз, кептірілген темпе дәмдеуіштердің кез келген комбинациясымен дәмдеуге болады. Кориандр, кинза, кинза немесе басқа да шөптерді қолдануға болады, ал паприка мен куркума сияқты ұнтақталған дәмдеуіштер тілімдерге қоңыр-сары немесе қызыл реңкті бояй отырып, түске жақсы түс қосады. Темпе дәмі мен сыртқы түрін жақсарту үшін көптеген шөптер мен дәмдеуіштерді қолданыңыз. Темпті дәмдеу үшін:
- Ыдысты табаға салыңыз.
- Дәмдеуіштердің қоспасын темпке молынан себіңіз. Төңкеріп, екінші жағына қайтадан себіңіз.
- Дәмдеуіштерді үнемдемеңіз, өйткені темпе аздап жұмсақ және дәмге бай болу үшін көптеген дәмдеуіштерді қажет етеді.
3 бөліктің 2 бөлігі: Тамақты пісіру
Қадам 1. Темпе пісіріңіз
Қарапайым қуырылған темпені құрғақ дәмдеуішпен немесе маринадталған темпемен жасауға болады. Грильден жасалған темпе - көкөністермен, күрішпен немесе квиноамен үйлесетін тамаша тағам. Қуырылған темпе жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз:
- Пешті шамамен 125 градусқа алдын ала қыздырыңыз.
- Табаны жабыспайтын пісіру спрейімен шашыратыңыз немесе темптің жабысып қалуын болдырмау үшін қағаз майлықпен майлаңыз.
- Темпті пісіру парағына бір қабатқа салыңыз.
- Темпті 15-20 минут пісіріңіз немесе шеттері ашық қоңыр және қытырлақ болғанша.
Қадам 2. Темпті қуырыңыз
Табада майды аздап қыздырыңыз. Қызған кезде бөліктерді майға салыңыз. Қызарғанша және қытырлақ болғанша бір жағында шамамен 3 минут пісіріңіз, содан кейін қысқышпен аударып, осы жағын пісіріңіз.
Қадам 3. Темпті қуырыңыз
Пісіру майының аз мөлшерін (мысалы, жержаңғақ майы немесе өсімдік майы) терең қуыру табада немесе голландиялық пеште жоғары түтін нүктесінде қыздырыңыз. Май 400 градусқа жеткенде майға темпе бөліктерін салыңыз. Шамамен 4 минут қуырыңыз, немесе қызарғанша және қытырлақ болғанша. Темпті алыңыз, содан кейін майды ағызу үшін қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз.
Егер сіз қытырлақ бөлікті алғыңыз келсе, қуырар алдында темпені нан үгіндісімен сүртіңіз. Темпаны жұмыртқаға немесе сүтке батырыңыз, содан кейін ұнға, панкоға немесе тұз бен дәмдеуіштер қосылған нан дәмдеуіштеріне батырыңыз. Сипатталғандай темпті қуырыңыз
Қадам 4. Пісірілген бөліктерді ыдысқа араластырыңыз
Піскен темпе ақуызы бар тағамдарда керемет дәмге ие. Тағамның қуырылған, қуырылған немесе қуырылған темпе дәмі ең жақсы болатынын шешіңіз, содан кейін көкөністермен араласқан салат қоспасын, соустың бір түрін қосыңыз, болмаса, егер сіз тауыққа, балыққа немесе тофу..
- Туралған және пісірілген темпені сорпаға немесе бұқтыруға қосыңыз.
- Салат үшін дәмді ыстық салат үшін темпе блоктарын көкөністер мен басқа ингредиенттермен лақтырыңыз немесе бәрін жаңа, салқын аяқтау үшін суытыңыз.
- Сэндвичке темпе ұзын жолақтарын салыңыз және ет қолданбай дәмді талғамға Panini, Club немесе басқа нұсқалармен бутербродтар жасаңыз.
3 -тен 3 -ші бөлік: Классикалық Tempe тағамдарын көріңіз
Қадам 1. Темпе гамбургерін жасаңыз
Темпех гамбургерінің қанағаттанарлық ет құрылымы бар, және сіз оны сарымсақ ұнтағы, чили және қара бұрыш сияқты дәмді дәмдеуіштерге араластырсаңыз, етті жіберіп алмайсыз. Темпе гамбургерін дайындау үшін:
- 10 минут қайнатылған темпеден бастаңыз, содан кейін езіңіз. Сізге 4 гамбургер үшін шамамен 2 кесе темпе қажет болады.
- Шай қасық тұзды, 1/8 шай қасық чили ұнтағын, 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағы мен шай қасық қара бұрышты біріктіріңіз.
- 1 жұмыртқаны ұрып, темпе араластырыңыз. Дәмдеуіш қоспасын қосып, мұқият араластырыңыз.
- Қоспаны 4 шелпекке айналдырыңыз. Патканы панко немесе нан дәмдеуіштеріне айналдырыңыз.
- Майды тостерге қуырыңыз, әр жағын алтын түске дейін пісіріңіз.
- Нанға немесе жасыл салатпен пирогқа қызмет етіңіз.
2 -қадам. Жо темпе жасау
Бұл көпшілікке қызмет ету үшін жақсы кешкі ас. Қалған тамақтар келесі күні одан да дәмді болады. Джо темпе жасау үшін:
- Темпе блогын ұсақтап, майға қызарғанша және қытырлақ болғанша қуырыңыз.
- Табаға 1 туралған пияз мен 1 туралған жасыл болгар бұрышын қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Пияз қоспасына 1 шай қасық чили ұнтағы, 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы, 1/2 шай қасық зире және 2 ас қасық соя соусын қосыңыз. Қайта 2 минут қайнатыңыз.
- 1 15 унция банка кетчуп қосыңыз. Қоспаны аздап қайнатуға рұқсат етіңіз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Гамбургер шелпегіне жұмсақ джо қоспасын беріңіз.
Қадам 3. «тауық еті» темпе салатын жасаңыз
Сенесіз бе, сенбеңіз, темпе тауық етін керемет алмастыратын майонез, шөптер мен жүзім сынақтарынан дәмді дәм татуға әмбебап. Егер сіз тауық салатын ұнатсаңыз, бірақ ет жегіңіз келмесе, темпені қолданып көріңіз. Темпе салатын дайындау үшін:
- Темп блоктарын 8 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды кішкене бөліктерге кесіңіз. Суытыңыз.
- Темпе майонез, бір туралған балдыркөк таяқшасы, пияз, кесе туралған жасыл немесе қызыл грейпфрут, тұз бен бұрышпен біріктіріңіз. Карри салатын дайындау үшін шай қасық карри қосыңыз.
- Қоспаны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Салатты круассандарға немесе салатқа орап беріңіз.
