Қарбыз шарабы - ашытылған қарбыздан жасалған тәтті және жеңіл «шарап» сусыны. Бұл тағамды қарбыз маусымында, көктемнің соңы мен жаздың басында жасаған дұрыс, себебі бұл кезде сіз ең піскен және шырынды қарбызды ала аласыз. Бұл шарап қарбызды пісіру, содан кейін оны ашыту және шырын сақтау арқылы жасалады. Егер сізде дұрыс жабдық болса, жеңіл және сергітетін дәмі болса және жаздың жылы кештерінде ләззат алуға тамаша болса, қарбыз шарабын үйде жасау өте оңай.
Құрамы
- 1 үлкен піскен қарбыз
- 450 грамм қант
- 1 шай қасық қышқыл қоспасы ұнтағы (немесе тамаринд ұнтағы)
- 1 шай қасық белсенді емес ашытқы ұнтағы (қоректік ашытқы)
- 1 пакет шампан/шарап ашытқысы
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: қарбыз шырынын алу
Қадам 1. Дұрыс қарбызды таңдаңыз
Үлкен және піскен қарбызды таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Дайын екендігін тексеру үшін қарбыздың сыртын түртіңіз. Егер сіз «қатты» дыбыс естісеңіз, қарбыз піспеген. Екінші жағынан, егер сіз сәл резонансты (және тереңірек) дыбысты естисеңіз, қарбыз піскен.
Қарбыздың дөңгелек, өлшемі қалыпты және ауыр сезінетініне көз жеткізіңіз. Егер жеміс өзінің мөлшеріне сәйкес ауыр сезінсе, онда оның құрамында су көп және піскен
Қадам 2. Қарбыз қабығын алыңыз
Жемістерді жуыңыз, содан кейін оны кесу тақтасына салыңыз. Жемістің жоғарғы және төменгі қабығын тазарту үшін үлкен пышақты қолданыңыз. Осыдан кейін, жемісті тік күйге қойып, қабығын алып тастау үшін бетін төмен қарай кесіңіз.
- Жемістерді кесу кезінде саусақтарыңызды қарбыз бетінен алшақ ұстаңыз. Сондай -ақ, саусақтарыңызды кесу қаупін болдырмау үшін жемістерді кесу кезінде көбірек күш жұмсауды қажет етпейтін өткір пышақты қолданыңыз.
- Теріні алып тастағаннан кейін, жемістің қызыл бөлігін алғанға дейін жемістің қалған ақ қабатын алып тастаңыз.
Қадам 3. Қарбызды кішкене текшелерге кесіңіз
Теріні алғаннан кейін қызыл етті 2,5 сантиметрлік кішкене текшелерге кесіңіз. Дәл мөлшерде кесудің қажеті жоқ, өйткені жеміс ақырында піседі. Дегенмен, жеміс кесектерінің салыстырмалы түрде кішкентай екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Қарбызды үлкен кастрюльге салып, жемісті пісіріңіз
Қарбыз кесектері мен шырынын үлкен кастрюльге салыңыз да, отты орташа деңгейге қойыңыз. Қарбыз еріп, шарапқа айналғанша пісіріңіз.
Қадам 5. Қарбызды ерігенше араластырып, езіңіз
Қыздыру кезінде қарбыз кесектері құлап кетеді. Сіз жемісті үлкен қасықпен ұсақтап, мезгіл -мезгіл араластырып, бұл процесті тездете аласыз. Қарбыздың көп бөлігі ыдырағаннан кейін (шамамен жарты сағат) араластыруды тоқтатуға болады, содан кейін табаны оттан алыңыз.
Қадам 6. Шырын сығыңыз
Тұқымнан немесе жемістердің үлкен бөліктерінен сақтап қалу үшін экран елегішіне 3,5 литр қарбыз шырынын мұқият құйыңыз.
Егер 3,5 литр шырын сүзілгеннен кейін әлі де шырын қалса, оны салқындату үшін немесе коктейльдерде пайдалану үшін сақтауға болады. Қалған шырынды жабық контейнерде тоңазытқышта үш күнге дейін сақтаңыз
3 бөліктің 2 бөлігі: қарбыз шырынын ферментацияға дайындау
Қадам 1. Қарбыз шырынына қант қосыңыз
Тұқымнан сығып алғаннан кейін үлкен кастрюльге 3,5 литр қарбыз шырынын құйыңыз. Қант қосып, шырын қайнағанша қыздырыңыз. Барлық қант ерігенше араластырыңыз. Осыдан кейін, ыдысты пештен алыңыз.
Қадам 2. Қышқыл ұнтақ (қышқыл қоспасы) мен белсенді емес ашытқыны (қоректік ашытқы) қосыңыз
Қарбыз шырыны мен қант қоспасы бөлме температурасына келгенше күтіңіз, содан кейін қышқыл ұнтақ пен белсенді емес ашытқыны қосыңыз. Жұмыртқа шайқауышпен ерігенше шайқаңыз. Бұл процесс шамамен 30 секундты алады.
Қадам 3. Шырынды ашытатын контейнерге жіберіп, қақпағын жабыңыз
Қарбыз шырынын 3,7 литр көмірсуға немесе басқа да ашытылған бөтелкеге абайлап құйыңыз. Осыдан кейін, бөтелкені шүберекпен жабыңыз және 24 сағат бойы тұрыңыз.
- Ашыту үшін тығыз жабылған пластикалық контейнерді, шыны немесе пластикалық карабинді және тот баспайтын болаттан жасалған бөшкені немесе контейнерді қолдануға болады. Маңыздысы - ферменттеу ыдысын оттегі енбейтін етіп жабуға және тығыз жабуға болады.
- Қолданар алдында контейнерлерді немесе басқа ферменттеу қондырғыларын су мен ағартқыш қоспасына (1 ас қасық ағартқыштың 3,5 литр суға қатынасы) сіңіріп, кем дегенде 20 минут тазартыңыз.
Қадам 4. Ашытқыны қосып, контейнерді жабыңыз
Қарбыз шырыны 24 сағатқа кеткеннен кейін, ашытқы ұнтағын шырын үстіне себу арқылы шампан ашытқысын қосыңыз. Осыдан кейін ферменттеу контейнерін тығыздау үшін герметикалық тығыздағышты қолданыңыз. Қарбыз шырынын түнде қалдырыңыз.
3 бөліктің 3 бөлігі: Шарапты сақтау және ашыту
Қадам 1. Жүзімді сығып, ашыту басталғаннан кейін үш ай отырыңыз
Жүзімді бір күнге қалдырғаннан кейін шырынның бетінде ауа көпіршіктері мен көбік пайда болуы керек. Ауа көпіршіктері контейнер тығыздауының төменгі жағында да пайда болады. Бұл шырын шарапқа айнала бастайды дегенді білдіреді.
- Шарапты сығу үшін, сифонды шлангтың бір ұшын ашыту ыдысына салыңыз (ыдыстың түбінен шамамен 2,5 сантиметр). Осыдан кейін сору процесін бастау үшін шлангтың екінші ұшын сорыңыз. Процесс басталғаннан кейін шарап шланг арқылы өтеді. Бұрын ысталған шлангтың ұшын басқа ашытатын контейнерге салыңыз, содан кейін барлық шарап алынып тасталғаннан кейін тығыздағышты бекітіңіз.
- Сіз бірінші ашыту ыдысының түбінде қалған жүзім шөгінділерін көре аласыз.
- Ауа көпіршіктері мен көбік пайда болғаннан кейін, жүзімді «сығып», шарап шөгінділерін кетіру үшін оларды басқа 3,7 литрлік ферменттеу ыдысына ауыстырыңыз.
- Қақпақты қайтадан контейнерге салыңыз және шарапты 2 айға қалдырыңыз.
Қадам 2. Екі айдан кейін жүзімді қайтадан сығыңыз
Үш ай өткен соң, шарап сығу процесін қайталаңыз және жаңа ашытатын контейнерге салыңыз. Мөрді қайтадан контейнерге салыңыз және шарапты 2 айға қалдырыңыз.
Қадам 3. Жүзімді үшінші рет сығыңыз
Екі айдан кейін жүзімді үшінші рет қайтадан сығыңыз. Бұл кезеңде шарап шамамен бір айға отырсын. 6 ай ашығаннан кейін шарап өте мөлдір болады.
Қадам 4. Шарапты бөтелкеге аударыңыз
Алты айдан кейін герметикалық тығыздағыштың түбінде ауа көпіршіктері пайда болмады және шарап айқынырақ болып көрінді. Бұл ашыту процесінің аяқталғанын білдіреді. Шарапты соңғы рет сығыңыз, бірақ бұл кезде шарапты бірнеше тазартылған шарап бөтелкелеріне аударыңыз. Бөтелкені сұйықтық деңгейі тығынның орнынан шамамен 2,5 сантиметрге төмен болғанша толтырыңыз.
Қадам 5. Бөтелкені тығынмен қосыңыз
Қарбыз шарабы бөтелкеге ауыстырылғаннан кейін, тығынды тазартылған жылы суға 20 минут жібітіңіз. Осыдан кейін бөтелкені қол тығынға салыңыз. Бөтелкенің тесігіне тығын бекітіңіз. Тығынның көмегімен бөтелкеге тығынды мықтап салыңыз.
- Егер сіз тығын бекіткішті қолданатындығыңызға сенімді болмасаңыз, құрылғыны сатып алу пакетінде берілген пайдалану жөніндегі нұсқаулықты оқыңыз.
- Ұзындығы шамамен 5 сантиметр тығын қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Қарбыз шарабын сақтаңыз немесе ләззат алыңыз
Бөтелке бітелгеннен кейін, шарап ләззат алуға дайын! Егер сіз «түрлі -түсті» дәмді алғыңыз келсе, шарап бөтелкелерін салқын, қараңғы жерде алты айдан бір жылға дейін сақтаңыз. Әйтпесе, сіз бөтелкені ашып, жаздың ыстық кешінде ләззат алып, оны салқындатылған немесе бөлме температурасында ішуге болады.
Кеңестер
- Шарапқа қосымша дәм қосу үшін қарбызды еріту/ұсақтау кезінде шабдалы немесе құлпынай сияқты басқа жемістерді қосыңыз.
- Егер қаласаңыз, алкоголь деңгейін дәлірек білу үшін ашытуға дейін және кейін шарапқа гравитациялық тест жасаңыз.
