Асқабақ - моллюскалардың ең танымал түрлерінің бірі және оны әр түрлі қарапайым әдістермен пісіруге болады. Егер сіз келесі қопсытқыш үшін бумен пісіруді, қуыруды, пісіруді және пісіруді білгіңіз келсе, төмендегі қадамдарды оқуды жалғастырыңыз.
Құрамы
3-4 порцияны құрайды
Бумен пісіру
- 1800 г жаңа мидия
- 250 мл ақ шарап
- 4 шай қасық туралған сарымсақ
- 4 ас қасық сары май
Майды көп қуырыңыз
- 1800 г тазартылған мидия, қабығы аршылған
- 125 мл сүт
- 125 мл суық су
- 1/2 шай қасық тұз
- 3/4 кесе (175 мл) ұсақ ұнтақталған сары жүгері крахмалы (өлшеуіш шыныаяқпен өлшеңіз)
- 1/3 кесе (80 мл) көп мақсатты ұн
- 1/4 шай қасық пияз ұнтағы
- Өсімдік майы
Кішкене майға қуырыңыз (тегіс табақша)
- 1800 г тазартылған мидия, қабығы аршылған
- 4 ас қасық май немесе пісіру майы
Жану (көмірде пісіру)
- 41800 г жаңа мидия
- Еріген сары май (міндетті емес)
- Лимон кесегі (міндетті емес)
Пісіру
- 1350 г жаңа мидия
- 250 мл жүгері ұны
- 2 ас қасық тұз
- 3 кесе (750 мл) нан ұны
- 1/2 кесе (125 мл) үгітілген пармезан ірімшігі
- 2 лимон, шырынды сығып, қабығын үгітіңіз (тек сары бөлігі)
- 1 ас қасық туралған сарымсақ
- 2 ас қасық (30 мл) песто
- 1/2 кесе жаңа ақжелкен, туралған
- 1/2 кесе (125 мл) зәйтүн майы
- 115 г тұзсыз немесе тазартылған май
Қадам
5 -ші әдіс 1: Бумен пісіру
Қадам 1. Сары майды үлкен кастрюльде ерітіңіз
Табаны орташа отта қыздырып, сары май қосыңыз.
Сары май ерігенше табаны еңкейтіңіз, сонда табаның түбі сары маймен жабылады
Қадам 2. Сарымсақты қуырыңыз
Туралған сарымсақты қосып, ыстыққа төзімді шпательмен араластырып, сарымсақ қоңыр түске айналғанша қуырыңыз.
Сарымсақты күйдірмеңіз. Егер сарымсақ күйіп кетсе, қайтадан бастамас бұрын табаны алып тастаңыз және тазалаңыз
Қадам 3. Қабыршақтарды табаға қосыңыз
Қабыршақтарды бір қабатқа құйыңыз (қаптамаңыз) және қабыршақтар сары май мен сарымсақпен жабылғанша араластырыңыз.
-
Асқабақты кезең -кезеңмен немесе топтамамен дайындау қажет болады. Барлық қабықшаларды бірден салмаңыз немесе табада қабықтарды бірінің үстіне бірін үймеңіз, себебі бұл төменгі қабаттағы қабықшалардың ашылуын қиындатады.
Cook Clams 3 -қадамBullet1 -
Қабықтарды араластыру және жабу жылудың біркелкі бөлінуін қамтамасыз етеді.
Cook Clams 3 -қадамBullet2
Қадам 4. Шарап қосыңыз
Бір шаянға шамамен 1/4 кесе (60 мл) ақ шарап қосыңыз.
- Шарап немесе жүзім қосыңыз. Шамамен 1/4 кесе (60 мл) ақ шарапты қосыңыз. Шарап немесе жүзім қосыңыз.
- Шарап моллюскаларға хош иіс қосып қана қоймайды, сонымен қатар ол қабыршақты ашып, етті пісіруге қажет буды береді (себебі ол басқа сұйықтықты пайдаланбайды). Шарап салқындатқыш ретінде де қызмет ете алады және кастрюльдегі жылуды төмендетеді
5 -қадам. Кәстрөлді жауып, қабыршақты буға айналдырыңыз
Қақпақты ашпас бұрын, қабыршақты шамамен 4 минут буға айналдырыңыз. Қабықшалар пісірілген және қабықтары ашылғаннан кейін пісіруді аяқтайды.
-
Тарақтар толық дайын болғаннан кейін ғана ашылады.
Cook Clams 5 -қадамBullet1 -
Егер ашылмаған қабыршықтар болса, ашылған қабықтарды алыңыз және ашылмаған қабыршақты тағы 1-2 минут пісіріңіз. Егер тарақтар әлі ашылмаса, лақтырып тастаңыз, себебі бұл қабықтың жақсы еместігінің белгісі болуы мүмкін.
Cook Clams 5 -қадамBullet2 -
Асқабақты қатты пісіруден немесе оларды пісіруден аулақ болыңыз, себебі бұл қабықтың қатаң немесе қатаң болуына әкелуі мүмкін.
Cook Clams 5 -қадамBullet3
Қадам 6. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Тарақты табаққа салыңыз да, бірден ләззат алыңыз.
Қабыршақтар моллюсканы ашқаннан кейін босатады. Сіз бұл сұйықтыққа моллюскалармен, макаронмен немесе жаңа нанмен қызмет ете аласыз
5 -ші әдіс 2: Терең қуыру
Қадам 1. Тарақтарды аршыңыз
Егер қырыққабат әлі де қабығында болса, оларды қуырмас бұрын қабығын алыңыз.
- Етті қабықтан босатуға мүмкіндік беру үшін қабыршақтарды мұздатқышқа бес минутқа қойыңыз.
-
Қабықшаның ілмегін алақаныңызға қаратып, бір қолыңызбен қысыңыз.
Cook Clams 7 -қадамBullet2 -
Қабықтардың арасына өткір пышақты салыңыз немесе салыңыз. Содан кейін қабықтың ілмектерін кесіп, ашқанша пышақпен қабықтың айналасында «көрдім».
Cook Clams 7 -қадамBullet3
Қадам 2. Етті алып тастау үшін пышақты қырыққабат еті мен қыртыстың үстіңгі және астыңғы жағына сырғытыңыз
Қадам 3. Қабыршақтарды сүт, су және тұз қоспасына сіңдіріңіз
Үлкен ыдыста сүт, су мен тұзды жақсылап араластырғанша араластырыңыз. Қабықтарды осы қоспаға салып, 2 -ден 4 сағатқа дейін тоңазытқышқа салыңыз.
- Қабыршақтар суға батқанда, олар сүттен, судан және тұздан сұйықтық пен дәмді сіңіреді.
- Егер сізде көп уақыт болмаса, сіңдіру уақытын 20 немесе 30 минутқа дейін қысқартуға болады. Бұл шынымен ұсынылмайды, бірақ сіз әлі де тарақтарды қаптап, пісіре аласыз.
Қадам 4. Ұн мен пияз ұнтағын араластырыңыз
Барлық мақсаттағы ұнды, жүгері крахмалы мен пияз ұнтағын таяз табаққа жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
Мұны тоңазытқыштан моллюскаларды алудың алдында, сіңдіру уақытының соңына қарай жасаңыз
Қадам 5. Тарақтарды ұнмен жабыңыз
Моллюскаларды сүт қоспасынан алып тастағаннан кейін аздап ағызыңыз. Содан кейін, қабыршақтарды ұн қоспасына лақтырып, барлық жағын жабылғанша жабыңыз.
-
Қабыршақтарды ағызу үшін, етдің әрбір бөлігін тостағанның үстінде шамамен 30 секунд ұстап тұрыңыз немесе тамшылатпайтын сүт болмайынша.
Cook Clams 10 -қадамBullet1 -
Қабықтарды ұнмен жабу үшін саусақтарыңызды немесе қысқыштарыңызды қолдануға болады.
Cook Clams 10 -қадамBullet2
Қадам 6. Майды терең табада қыздырыңыз
Табаның биіктігінің жартысынан азына дейін терең, ауыр табаға май құйыңыз. Майды пешке орташа жоғары отта қыздыру арқылы шамамен 185 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Температураны бақылау үшін кәмпит жасау үшін жиі қолданылатын термометрді қолданыңыз.
- Қуырылған табаның орнына терең қуырғышты қолдануға болады.
Қадам 7. Ұнмен қапталған тарақтарды қуырыңыз
Ұнды қырыққабаттың бір бөлігін қызарғанша ыстық майға батырыңыз. Бұл шамамен 3 минутты алады.
Бір уақытта бірнеше түйіршікті қуырыңыз. Қабыршақтарды бірден көп қосу майдың температурасын төмендетеді, сондықтан дұрыс қуыру температурасына қол жеткізілмейді және нәтиже күткендей болмауы мүмкін
Қадам 8. Суды төгіп, қызмет етіңіз
Ыстыққа төзімді саңылаулы қасық көмегімен ыстық майдан қуырылған қабықтарды алыңыз. Тарақты таза қағаз сүлгілердің бірнеше қабатына төгіп, қалағаныңызша қызмет етіңіз.
-
Сіз тарелкаға тұз бен бұрыш, лимон сынықтары немесе татар соусымен қызмет ете аласыз.
Cook Clams 13 -қадам Бюллетень1
5 -ші әдіс 3: Табада қуыру немесе қуыру
Қадам 1. Тарақтарды аршыңыз
Қабықшада қабық әлі де бүтін болса, қабықтан етті алып тастаңыз.
-
Қабықтарды мұздатқышта бес минутқа қалдырыңыз немесе ет қабықтан босатылғанша.
Cook Clams 14 -қадамBullet1 -
Қабықшаның ілмегі алақанға қаратып, қабыршақты бір жақтан ұстап, қабыққа өткір пышақ салыңыз немесе енгізіңіз. Ілмектерді кесіп тастағанша қабыршақтардың айналасын көріңіз. Қабықты саусағыңызбен ашыңыз.
Cook Clams 14 -қадамBullet2 -
Пышақты қабыршақ еті мен қабықтың үстіңгі және астыңғы жағына сырғытыңыз. Етті бөлек табаққа салып, қабығын алыңыз.
Cook Clams 14 -қадамBullet3
Қадам 2. Сары майды кең жалпақ табада қыздырыңыз
Орташа табаны орташа жоғары отта қыздырыңыз. Бір -екі минуттан кейін сары май немесе май қосыңыз.
-
Табаны айналдырыңыз және еңкейтіңіз, сонда май табаның бүкіл бетін біркелкі жабады.
Cook Clams 15 -қадам Бюллетень1
3-қадам. Тарақтарды қосып, қуырыңыз
Қамырды табаға біртіндеп қосып, 2-3 минут немесе аздап қызарғанша пісіріңіз.
Қытырлақтарды пакетпен немесе топтамамен пісіріңіз және табаға бір қабықтан артық қоспаңыз. Табаға бірден моллюскаларды жинамаңыз, себебі бұл біркелкі пісіруді қиындатады
Қадам 4. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Пісірілген тарақты табаққа салыңыз да, еріген сары маймен, тұз бен бұрышпен немесе басқа дәмдеуіштер мен гарнирлермен қалауыңызша беріңіз.
5 -ші әдіс 4: Көмірде пісіру немесе гриль жасау
Қадам 1. Грильді дайындаңыз және алдын ала қыздырыңыз
Гриль торын алюминий фольгамен жауып, алюминий фольгадағы тесіктерді пышақпен жабыңыз. Грильді орташа деңгейге дейін қыздырыңыз.
- Грильді алюминий фольгамен жабу арқылы сіз қабықтан ағып жатқан сұйықтықты көбірек ұстай аласыз. Алюминий фольганы қолдануға болмайды.
- Егер сіз көмірдің орнына газ грильін қолдансаңыз, барлық жылытқыштарды орташа жоғары температураға дейін қыздырыңыз.
- Егер көмір немесе көмір грилін қолдансаңыз, гриль түбіне көмір немесе көмір қабатын жағыңыз. Оны қосыңыз және от көмірде ақ күл пайда болғанша жанып тұрсын.
- Гриль тартпасын өрттен немесе көмірден 10-15 см жоғары қою үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз.
Қадам 2. Гриль торына тарақтарды орналастырыңыз
Гриль тартпасына ілмектерді бір қабатқа жайыңыз, оларды жинамаңыз.
- Қабықтарды сөреде бірнеше қабатқа жинамаңыз. Үстіңгі қабықшалар жеткілікті жылу алмайды, ал астыңғы қабықтардың үстіндегі қабықшалардың ауырлығына байланысты оларды ашу өте қиын болады.
- Қажет болса, қопсытқыштарды бөліктерге бөліп пісіріңіз.
Қадам 3. Қабықшалар ашылғанша пісіріңіз
Тарақты 5 -тен 10 минутқа дейін аудармай, грильде пісіріңіз. Қабықтар ашылғаннан кейін қабыршақтарды алыңыз.
- Ұзақ уақыт бойы пісірілген болса да ашылмайтын қабықтарды тастаңыз, себебі олар жеткіліксіз болуы мүмкін және тұтынуға қауіпсіз емес.
- Қабықша қабықтары ашылған кезде, қабыршақтар сұйықтық шығарады. Мүмкіндігінше бұл сұйықтықты жинап алыңыз, кейінірек глазурьмен бірге қызмет етіңіз.
Қадам 4. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Қабықтарды табаққа салыңыз да, моллюсканың шырынын, лимон кесектерін және еріген сары майды қолданыңыз.
5 -ші әдіс 5: Пеште пісіру
Қадам 1. Пешті 350 градус Фаренгейтке дейін қыздырыңыз (Цельсий бойынша 177 градус)
Пісіру парағын алюминий фольгамен немесе пергамент қағазымен қаптап дайындаңыз.
Алюминий фольга міндетті емес, бірақ ол табаның былғары немесе күйіп кетуіне және көпіршікті сұйықтықтың ағып кетуіне жол бермейді
Қадам 2. Тарақтарды жібітіңіз
Қабықтарды шелекке салыңыз да, қысқыштарды жабатындай мөлшерде су қосыңыз. Жүгері крахмалы мен тұзды қосып, пеш қызғанша сіңдіріңіз.
Қабыршақтарды осылайша сіңдіру қабықтарды босатуы керек
Қадам 3. Толтыруды дайындаңыз
Нан үгіндісін немесе нан үгіндісін, пармезан ірімшігін, лимон шырынын, үгітілген лимон қабығын, песто, ақжелкен мен зәйтүн майын ыдысқа араластырыңыз. Тазартылмаған сары майдың немесе еріген тұздың жартысын қосып, ылғалды болып көрінгенше араластырыңыз.
-
Толтырғыш қоспасы дымқыл болуы керек, бірақ ылғалды тамшыламауы немесе суланбаған болып көрінуі керек.
Cook Clams 24 -қадамBullet1 -
Қажет болса, қалған сары майды ғана қосыңыз және толтырғыш қоспасы тым батпақ және батпақты болмас үшін 1 ас қасыққа (15 мл) 1 ас қасық (15 мл) қосыңыз.
Cook Clams 24 -қадамBullet2
Қадам 4. Әр қабықты толтырыңыз
Қабықтарды судан ағызып, қабықтарды саусақтарыңызбен ашыңыз. Етті толығымен жабу үшін тарақтарды жеткілікті толтырғыш қоспамен толтырыңыз.
Қадам 5. Егер саусақтарыңызбен қысқыштарды аша алмасаңыз, үстіңгі және астыңғы қабықтың арасына жіңішке өткір пышақ салыңыз да, екі қабық босап қалғанша шеңберлермен кесіңіз
-
Сіз дайындаған пісіру парағына толтырылған тарақтарды орналастырыңыз.
Cook Clams 25 -қадам Бюллетень2
Қадам 6. 12 минут пісіріңіз
Асқабақты пеште толтыру қызарғанша пісіріңіз.
Қадам 7. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Пісірілген тарақтарды пештен шығарып, табаққа салыңыз.
Кеңестер
o Пісіру алдында әлі де жабық қапсырмаларды қолданыңыз. Сынған, жарылған немесе зақымдалған қабықтарды қолданбаңыз
Қабықтарды пісірмес бұрын тазалаңыз. Асқабақты 20 минут таза суға батырыңыз. Суға батқаннан кейін, елеуіштен ағызудың орнына, қысқыштарды судан алыңыз. Құмды немесе басқа қоқысты кетіру үшін қабықты щеткамен сүртіңіз.
Сізге не керек
Бумен пісіру
- Үлкен табақ
- Ыстыққа төзімді шпательдер
- Плита
Көп маймен қуыру (терең қуыру)
- Өткір пышақ
- Үлкен ыдыс
- Көпірту
- Таяз табақ
- Қысқыш
- Үлкен табақ
- Кәмпит термометрі (кәмпит термометрі)
- Саңылаулары бар үлкен қасық
- Ұлпа
- Плита
Кішкене майға қуырыңыз (тегіс табада)
- Үлкен табақ
- Ыстыққа төзімді шпательдер
- Плита
Көмірмен жағу немесе гриль жасау
- Гриль тартпасы мен көмір/көмір
- Алюминий фольга
- Қысқыш
- Плита
Пеште пісіру
- пан
- Алюминий фольга
- Шелек
- Араластыруға арналған үлкен ыдыс
- Қасық
- Өткір пышақ
