Асқабақ - асқабақтың бір түрі, ол әрқашан басқа елдерден әкелінген. Алайда, бұл асқабақ сорты қоректік заттарға толы және өте дәмді болғандықтан, Индонезияда оның танымалдығы артып келеді. Нәтижесінде, бүгінде оны өсіріп, асқабақ балы деген атпен сататын жергілікті фермерлер көбейіп келеді. Әдетте, асқабақ терісі қатайып, түсі қызғылт сарыға айналғаннан кейін ғана жиналады. Асқабақтың сақтау мерзімін ұзарту үшін, ең бастысы, қысқы асқабақтың басқа сорттарын сақтағандай, теріні сақтау керек. Негізінде асқабақтың еті мен терісі бүтін болғанша тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаудың қажеті жоқ. Егер қаласаңыз, жаңадан жиналған асқабақты күн сәулесінде кептіріп, сақтау мерзімін ұзарту үшін құрғақ және салқын жерде сақтауға болады.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Асқабақтың жаңалығын сақтау
Қадам 1. Асқабақтың бәрін қараңғы, салқын жерде 1 айға дейін сақтаңыз
Тері тазартылмаса, асқабақты тоңазытқышта ұстаудың қажеті жоқ, әсіресе тоңазытқыштағы ылғалдылық асқабақты жұмсартып, тез бүлінуіне әкелуі мүмкін. Сақтау мерзімін сақтау үшін асқабақты салқын, қараңғы жерде сақтау керек, мысалы, ас үй шкафы немесе шкафтың жанында. Мүмкін болса, асқабақты сөреден қойыңыз, сонда едендегі ылғал мен суық температура асқабақтың бұзылуын тездетпейді.
- Асқабақ шіри бастаған кезде сіз асқабақтың бетіне басқанда қараңғы немесе жұмсақ болатын жерлерді таба аласыз.
- Асқабақ сабағын анықтаңыз. Егер сіз сабағы сынған немесе басқа ақаулары бар асқабақты тапсаңыз, оны дереу жеп қойыңыз немесе өңдеңіз, әсіресе бұл асқабақты жұмсартып, шіріп кетуіне әкеледі.
Қадам 2. Егер асқабақ тоңазытқышта сақталса, қабығын аршыңыз
Асқабақтың сыртқы қабатын кетірудің ең оңай әдістерінің бірі - көкөніс тазартқышты қолдану. Асқабақтың сабағын өте өткір пышақпен кесуден бастаңыз. Содан кейін, асқабақтың сарғыш қабығын тазарту үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз, жемістің ашық еті көрінгенше.
Кішкене асқабақты, әрине, өңдеу оңай болады. Сонымен қатар, егер асқабақ жеткілікті үлкен болса, оны тазартпас бұрын бөліп алыңыз
Қадам 3. Егер сіз мөлшерін кішірейткіңіз келсе, асқабақты кесіңіз
Асқабақтың түбіндегі тұқымдар көрінетін етіп асқабақты көлденеңінен тураңыз, содан кейін барлық тұқымдарды қасықпен алыңыз. Осыдан кейін, сақтау процесін жеңілдету үшін асқабақты текше немесе спираль тәрізді қажетті мөлшерде кесуге болады.
- Майдалап туралған асқабақты қалай дайындау немесе өңдеу туралы ойланыңыз. Әдетте, туралған асқабақ пісіруге өте дәмді, ал спиральмен туралған асқабақ глютенсіз «кеспе» дайындауға өте ыңғайлы.
- Өте өткір пышақтармен жұмыс жасағанда абай болыңыз. Асқабақты кесу немесе турау кезінде, пышақтың денеден алыс екеніне көз жеткізіңіз!
Қадам 4. Асқабақ бөліктерін герметикалық контейнерге салыңыз, содан кейін контейнерді тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтаңыз
Асқабақ кесектерін мүмкіндігінше пластикалық пакетке немесе герметикалық контейнерге салыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салмас бұрын тығыз жабыңыз. Жұмсақ сезінетін немесе бетінде қара дақтар бар асқабақ кесектерін тастаңыз.
- Егер сіз асқабақты бірден кескіңіз келмесе, оны тоңазытқышта сақтамас бұрын оны бірнеше пластикалық қаптамаға мықтап орап алыңыз.
- Піскен асқабақтың сақтау мерзімі шикі асқабақтан айтарлықтай ерекшеленбейді.
Қадам 5. Асқабақты піскен алма, алмұрт немесе басқа жемістерден аулақ ұстаңыз
Піскен жемістердің кейбір түрлері асқабақтың тез шіріп кетуіне әкелетін этилен деп аталатын түссіз газды шығарады. Алма мен алмұрттан басқа асқабақтарды банан, шабдалы және авокадоның жанына қоймаңыз.
Егер асқабақ кесілген немесе пісірілген болса және герметикалық контейнерде сақталса, бұл тәуекелді, әрине, азайтуға болады, әсіресе этилен газы тоңазытқыштың сыртында немесе ашық контейнерге салынған шикі асқабақты ластайды
3 -ші әдіс 2: Асқабақты қатыру
Қадам 1. Асқабақты тазалап, сабағын алыңыз
Көкөніс тазартқышты жылжытуға көбірек орын беру үшін асқабақтың сабағын кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Содан кейін, апельсин еті көрінгенше асқабақтың ең сыртқы қабатын алып тастаңыз.
Қауіпсіздік мақсатында өте өткір пышақтармен жұмыс жасағанда абай болыңыз. Атап айтқанда, асқабақты тегіс жерге қойыңыз, мысалы, кесу тақтасы, содан кейін асқабақты доминантты емес қолыңызбен мықтап ұстаңыз. Содан кейін, асқабақтың сабағын басым қолыңызбен кесіңіз, пышақ сіздің денеңізден және саусақтарыңыздан алыстағанына көз жеткізіңіз
Қадам 2. Асқабақты кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз
Асқабақты тегіс жерге қойыңыз. Асқабақтың дәндері үлкенірек, дөңгелек асқабақтың түбінде орналасқандықтан, асқабақты көлденеңінен кесіп, оны табыңыз. Содан кейін қасықпен барлық тұқымдарды алыңыз.
Асқабақты бөлу кезінде пышақты денеңізден алысқа бағыттаңыз
Қадам 3. Асқабақты қалыңдығы 2,5 см текшелерге кесіңіз
Асқабақтың әр бөлігін мөлшерлеуде дәл болудың қажеті жоқ, бірақ асқабақты біркелкі қатып қалуы үшін оны тең мөлшерде кесуге тырысыңыз. Бұл процесті асқабақ қалғанға дейін қайталаңыз.
- Қаласаңыз, алдымен асқабақты спиральға тураңыз немесе мұздату алдында пюре түрінде өңдеуге болады. Дегенмен, спиральды және тазартылған асқабақтар мөлшерінің айырмашылығына байланысты кесілген асқабаққа қарағанда тезірек қатып қалатынын және тез шіріп кететінін есте сақтаңыз.
- Асқабақты спираль түрінде кесу үшін, асқабақты әдеттегідей бөліңіз және тазалаңыз, содан кейін спиральизаторды (көкөністерді спиральмен турауға арналған арнайы пышақ) қолданыңыз.
Қадам 4. Асқабақты пісіру парағына бір қабат етіп орналастырыңыз
Мұздатқышта ұзақ сақталуы үшін сирек қолданылатын пісіру парағын пайдаланыңыз. Есіңізде болсын, асқабақтың әрбір бөлігін ұзақ сақтаудан бұрын алдымен мұздату керек. Сондықтан асқабақ бір қабатқа салынып, біркелкі емес, бүкіл беті біркелкі қатып қалуы керек.
- Асқабақтың табаға жабысып қалуын болдырмау үшін алдымен табаға пергамент қағазын салыңыз.
- Спиральмен кесілген асқабақ үшін оларды пісіру парағына әдеттегідей қатыруға болады. Сонымен қатар, асқабақ пюресі үшін сіз оны герметикалық контейнерде немесе мұз текшесінде қалыпқа қоюға болады.
Қадам 5. Асқабақтың бөліктерін 1 сағатқа немесе текстурасы толық қатқанша мұздатыңыз
Табаны мұздатқышқа салыңыз, содан кейін таймерді қосыңыз. 1 сағат өткеннен кейін асқабақтың бетіне төмен қарай басып, барлық жағынан қатып қалғанын және қатып қалғанын тексеріңіз.
Асқабақ бөліктерін мұздату ішіндегі ылғалдың көп бөлігін жояды. Нәтижесінде асқабақтың жарамдылық мерзімі арта түсуі мүмкін. Бұған қоса, мұздатылған асқабақ бөліктері сақталған кезде бір -біріне жабыспайды, сондықтан қажет болған кезде қалаған бөлігін алып, оны жұмсартыңыз. Егер дұрыс мұздатылмаса, асқабақ тез жұмсарып, шіріп кетеді
Қадам 6. Мұздатылған асқабақ бөліктерін герметикалық контейнерге немесе полиэтилен пакетке салыңыз
Түріне қарамастан, контейнердің тығыз жабылғанына және мұздатқышта сақтауға қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Асқабақтың сақталуы кезінде оның кеңею мүмкіндігін қамтамасыз ету үшін асқабақтың беті мен ыдыстың аузы арасында шамамен 1,3 см бос орын қалдыруды ұмытпаңыз.
Егер асқабақ табаның бетіне жабысып қалса, асқабақты оңай алып тастау үшін табаны бөлме температурасында бірнеше минутқа қалдырып көріңіз
Қадам 7. Контейнерге асқабақ сақталған күнмен белгі қойыңыз
Осылайша сіз асқабақтың жарамдылық мерзімін ұмытпайсыз! Атап айтқанда, асқабақтың сақталу күнін пластикалық пакеттердің көпшілігінің бетіне тұрақты маркер көмегімен басып шығаруға болады. Егер асқабақ герметикалық контейнерде сақталса, оның сақталған күнін қағазға немесе жапсырмаға жазып, ыдыстың бетіне жабыстырыңыз.
Егер сізде мұздатылған асқабақтың саны көп болса, таңбалау процесі асқабақтың қай бөлігін бірден тұтыну керектігін анықтауға көмектеседі. Есіңізде болсын, асқабақ неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым жаңа болады, сондықтан оны бірден тұтыну немесе өңдеу керек
Қадам 8. Асқабақты мұздатқышта 8 айға дейін сақтаңыз
Асқабақ кесектері мұздатқышта ұзақ сақталуы мүмкін. Қажет болған кезде жұмсақтау және өңдеу үшін асқабақтың бір бөлігін алыңыз. 8 айдан кейін асқабақтың жұмсаруы, мұздатқыштың күйіп қалуы (асқабақтың сусыздануы мен тотығуынан мұз кристалдары пайда болады) немесе табиғи дәмін жоғалтуы ықтимал. Сондықтан асқабақты бұл жағдай пайда болғанша аяқтауды ұмытпаңыз.
Піскен асқабақты да осылай сақтауға болады. Басқаша айтқанда, асқабақты герметикалық контейнерге салыңыз, содан кейін контейнерді мұздатқышта сақтаңыз. Болжам бойынша, сақтау мерзімі шикі асқабақтан айтарлықтай ерекшеленбейді
3 -ші әдіс 3: Жаңа асқабақты кептіру
Қадам 1. Жаңа піскен асқабақты күн астында максимум 10 күн кептіріңіз
Бұл әдіс асқабақтың құрамындағы суды құрғатып, текстураны қатайта алады. Нәтижесінде асқабақтың сақтау мерзімі артады. Алдымен сабақты алмастан асқабақты таңдаңыз. Содан кейін, асқабақтарды торға орналастырып, торды тікелей күн сәулесі түсетін жерге қойыңыз. 7 күннен кейін асқабақтың бетін саусақтарыңызбен басыңыз. Егер текстура соншалықты берік болса, ол басылған кезде бұралмайды, асқабақ сақтауға дайын.
- Ең дұрысы, асқабақты 27-29 градус температурада, ылғалдылық деңгейі 80-85%сақтаған жөн. Егер сізде асқабақты ашық ауада сақтайтын орын болмаса, оларды қыздыру машинасының астына қойып, желдеткішті қосып, асқабақтардың айналасында ауа айналымын қамтамасыз етіңіз.
- Асқабақ сабағынан кемінде 5 см қалдырыңыз. Атап айтқанда, сабақтары сынған немесе басқа ақаулары бар асқабақтар тез бұзылады және оларды дереу тұтыну немесе өңдеу керек.
Қадам 2. Асқабақты сұйылтылған ағартқыш ерітіндісімен тазалаңыз
Алдымен ағартқыштың 1 бөлігін 10 бөлік сумен ерітіңіз, содан кейін асқабақты ерітіндіге салыңыз. Бұл әдіс асқабақтың балғындығына зиян келтіретін бактериялар мен көгеру спораларының көпшілігін жоюда тиімді болуы керек. Тазалаудан кейін асқабақты ағынды сумен шайыңыз, содан кейін бетін жұмсақ сүлгімен құрғатыңыз.
- Ағартқыш ерітіндінің орнына дәл осындай нәтиже алу үшін сірке суын қолдануға болады. Сиқырдың 1 бөлігін 4 бөлік сумен араластырыңыз, содан кейін асқабақты әдеттегідей тазалаңыз.
- Асқабақты тазарту оның сақтау мерзімін ұзартады. Әрине, асқабақты тазартпай -ақ сақтауға болады, дегенмен асқабақтың еті әдеттегіден тез бұзылады деген қауіп бар.
3-қадам. Температурасы 10-13 градус Цельсий болатын салқын, құрғақ сақтау орнын табыңыз
Бұл күн кептірілген асқабақты сақтауға арналған тамаша температура диапазоны. Сақтаудың ең жақсы нұсқаларының бірі - ас үй шкафтары немесе шкаф. Жақсы нәтиже алу үшін асқабақ сақталатын жердегі ылғалдылық деңгейі 50-70% диапазонында екеніне көз жеткізіңіз.
Цельсий бойынша 10 градустан төмен температура асқабақтың тез қатып қалуына және шіріп кетуіне әкеледі. Сонымен қатар, асқабақ тәуекелге қарамастан 13 градустан жоғары температурада сақталса, асқабақ әдеттегіден тез шіріп кетеді
Қадам 4. Асқабақты салқын, құрғақ сөреде сақтаңыз
Сақ болыңыз, артық ылғал асқабақты жұмсартып, тез шіріп кетуі мүмкін. Сондықтан асқабақтың бүлінуіне жол бермеу үшін оны ылғалдан алыс салқын, құрғақ жерге қойыңыз. Сақтау мерзімін ұзарту үшін асқабақты бір қабатқа салыңыз. Егер асқабақ жеткілікті болса, әр үйме арасында бос орын қалдырып, оларды үйіп қоюға болады.
Асқабақты ылғалдан қорғау үшін асқабақтың әр бөлігін газетке орап көріңіз немесе тіпті картон қорапта сақтаңыз. Алайда, бұл әдіс асқабақ бетінде дақтардың пайда болуын тануды қиындатады
5-қадам. Асқазаның сөресінде 3 ай бойы күн сәулесінде кептірілген сарымсақ асқабағын сақтаңыз
Егер күн сәулесімен дұрыс кептірілсе, асқабақ асқабақ оны кесіп, тоңазытқышта сақтағаннан гөрі ұзақ сақталады. Дегенмен, есте сақтаудың ең маңыздысы - асқабақтың әр түрінің сақтау мерзімі әр түрлі болуы мүмкін. Басқаша айтқанда, асқабақ тек 2 ай сақталғаннан кейін жұмсаруы немесе тіпті шіріп кетуі мүмкін.
- Зақымдалған асқабақтар толық 3 айға созылмайды. Сондықтан асқабақты сақтамас бұрын оның сабағының немесе терісінің зақымдалғанын немесе зақымдалмағанын анықтау қажет.
- Егер қату температураға ұшыраса, асқабақтың кез келген түрі толық 3 айға созылмайды. Сондықтан оны бірден тұтыныңыз немесе өңдеңіз!
Қадам 6. Апта сайын асқабақтың жағдайын бақылап, зақымдануды анықтаңыз
Уақыт өте келе асқабақтар көгеруге, бактерияларға немесе судың әсерінен болатын басқа зақымға сезімтал болады. Әдетте, тітіркендіргіш әсер ететін аймақ қоңыр немесе жасыл болып көрінеді. Асқабақтың сау сарғыш қабығы ашық болғандықтан, егер сіз асқабақтың бетінде дақтарды байқасаңыз, оны басқа асқабақтардан дереу алыстатыңыз.
- Су дақтары бар асқабақ, әдетте, егер сіз оларды өңдеу үшін көп күттірмесеңіз, әлі де қауіпсіз. Бұл кезде жұмсақ жасыл түсті дақтың болуы асқабақтың қалыпқа түскенін көрсетеді және оны дереу тастау керек.
- Егер басылған кезде текстура айтарлықтай жұмсақ болса, сквош жақын арада шіріп кетуі ықтимал. Асқабақтың еті ысырап болмас үшін оны бірден тұтыныңыз немесе өңдеңіз!
Кеңестер
- Асқабақтың әр түрі сақтаудың әр түрлі мерзімін қажет етеді. Атап айтқанда, асқабақтың сақталу мерзімі асқабаққа немесе асқабаққа ұқсас, бірақ асқабақтың көптеген түрлеріне қарағанда салыстырмалы түрде қысқа өмір сүреді.
- Егер асқабақ жалғыз өсірілсе, оны жинаудан бұрын оның толық піскеніне көз жеткізіңіз. Бұрын түсіндірілгендей, сарымсақ асқабағының беті жинауға дайын болғанда біркелкі сарғыш болады.
- Асқабақты пісіру немесе мұздату уақыты келгенше кесіп алмаңыз. Осылайша, асқабақтың балғындығы тоңазытқышта тым көп орын алу қаупінсіз ұзақ сақталуы мүмкін.
- Есіңізде болсын, сабағы сынған немесе басқа ақаулары бар асқабақтың мерзімі тезірек аяқталады. Сондықтан, мұндай шарттары бар асқабақты мүмкіндігінше тез тұтыну немесе өңдеу керек!
