Қалай пісіру керек (суреттермен)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 11:22

Пісіру - бұл қарапайым процесс, оны ең алғашқы қуырушылар 4000 жыл бұрын ыстық тастармен жасай алатын. Алайда, бұл ас үйдің күрделі ассортиментінің кең ассортиментіне мүмкіндік беретіндіктен, нан пісіру әлі күнге дейін қызықты аспаздар үшін тәжірибе алаңы болып табылады. Егер сіз бұрын ешқашан пісірмеген болсаңыз, бұл мақалада пісірудің негіздері түсіндіріледі, белгілі бір тағамдық топтарды пісіру бойынша кеңестер беріледі және сізге бастау үшін бірнеше рецепттер ұсынылады. Уайымдамаңыз, егер ежелгі мысырлықтар мұны істей алса, сіз де жасай аласыз!

Қадам

3 бөліктің 1 бөлігі: пісіру негіздері

Қадам 1. Жылу көзін таңдаңыз

Пісіру кезінде тағамды сыртынан ортасына дейін қыздырады, нәтижесінде сырты грильденген және қытырлақ болады, ал іші жұмсақ болады. Гриль жасау үшін сізге тағамды толық қыздыру үшін жеткілікті жоғары жылу көзі қажет (өңделген ет үшін бұл әсіресе маңызды, себебі пісірілген ет құрамында ауру қоздырғыштары болуы мүмкін). Әзірге пісіруге қолданылатын ең кең таралған құрал - пеш. Қазіргі заманғы пештер тағам дайындау үшін нақты және бақыланатын температураны орнатуға мүмкіндік береді және қоршаған ортаға жылу шығармастан тағамға оңай қол жеткізуге мүмкіндік береді. Аз таралғанымен, сіз басқа балама әдістермен пісіруге болады, соның ішінде:

• Тандыр сияқты дәстүрлі ашық пештер
• Голландиялық пеш
• Микротолқынды пеш (техникалық жағынан бұл пісіру емес, себебі ол тағамды жылыту үшін микротолқынды радиацияны қолданады. Дегенмен, «микротолқынды пеш» рецепті кәмпиттер сияқты дәстүрлі нан өнімдерін жасау үшін сақталады.)

Қадам 2. Ақылға қонымды рецепт таңдаңыз

Пісіру жобалары қарапайым рецепттерден (нан немесе тауықтың төс еті сияқты қапсырмалар) үлкен жобаларға дейін (Cake Boss сияқты аспаздық шоулардан көруге болатын әшекейленген десерттер сияқты) болуы мүмкін. Егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз, қарапайым нәрсені ұстанған жөн - қарапайым печенье рецепті немесе тауықтың санына арналған қарапайым рецепт. Рецепт бойынша барлық ингредиенттерді алдын ала дайындағаныңызға көз жеткізіңіз. Пісіру кезінде дүкенге асығу тітіркендіреді және тіпті тез өңделуі қажет кейбір рецептерді бұзуы мүмкін.

• Мүмкін болса, алдымен ингредиенттерді өлшеңіз. Бұл маңызды емес, бірақ ол пісіру процесін тездете алады.

  

• Пісіру қауіпсіздігін сақтаңыз. Пісіру жобасын бастамас бұрын және ауру тудыратын бактериялар (әсіресе ет, құс және жұмыртқа) болуы мүмкін шикізатқа тигеннен кейін қолыңызды жуыңыз.

  

• Ластануға немесе фартукқа қарсы болмайтын киім киіңіз.

  

Қадам 3. Пешті алдын ала қыздырыңыз

Табиғаты бойынша барлық пісіру рецептері жоғары жылуды қажет етеді. Пешті рецептте көрсетілген температураға қойыңыз. Содан кейін келесі қадамға өтіңіз! Пешті қыздыруға рұқсат етіңіз. Пеш пісіру үшін қажетті температураға жету үшін уақыт қажет. Пеш қызып жатқанда, рецепт бойынша басқа әрекеттерді орындауға болады. Тағамды пешке қою уақыты келгенде, пеш дұрыс температурада (немесе дерлік) болуы керек.

Бұл қызықтырады, бірақ сіз тамақ салуға дайын болмайынша пештің есігін ашпаңыз. Бұл пеште қалған жылуды босатады, пештің ішіндегі температураны төмендетеді және пісіру температурасына жету уақытын ұзартады

Қадам 4. Рецепт бойынша жүріңіз

Әр рецепт әр түрлі. Ешқандай ережелер сізге пісірудің барлық процесінде сізге толық басшылық бере алмайды. Дегенмен, пісіру рецептерінің көпшілігі келесі жалпы қадамдардың барлығын немесе барлығын қамтиды:

• Тамақты дайындаңыз (ет, құс және көкөністерге). Ешқандай дайындықсыз пешке тікелей салынған тағам құрғақ және дәмсіз болады, ең жақсы жағдайда дұрыс пісірілмеген болады. Тауықтың төс еті сияқты етді гриль жасамас бұрын жиі маринадтау, толтыру және/немесе қуыруға арналған табада пісіру қажет. Ылғалдың кетуіне жол бермеу үшін картоп сияқты көкөністерді пісіру алдында шанышқымен тістеу керек. Барлық дерлік рецепт тағам дайындау процесін қамтиды.

  

• Ингредиенттерді араластыру (тоқаштар, десерттер және т.б. үшін). Көбінесе дымқыл және құрғақ ингредиенттер бөлек ыдыстарға араласады, содан кейін қамыр немесе қоспаны алу үшін араластырылады.

  

• Пісіруге арналған ыдыстарды дайындаңыз. Кәстрөлдер мен кастрюльдер әрқашан пісіруге қолдануға дайын емес. Кейде пісіру алдында арнайы дайындық қажет - көптеген пісіру рецептері, мысалы, пісіру парағын маймен майлауды талап етеді.

  

• Тағамды қуыру табаға салыңыз. Қамыр немесе дайын ет немесе көкөніс пештің түбіне қойылса, дұрыс піспейді. Әдетте шикі тағамды пештен оңай алуға болатын ыстыққа төзімді металлға, шыныға немесе керамикалық ыдыстарға құяды немесе салады (пештегі қолғаппен).

  

• Пеште жоғары температурада пісіру; бұл гриль жасаудың анықтамасы. Пісірудің барлық рецептерін пеште (немесе қолайлы балама) пісіру керек. Тамақты жылу көздерінен қаншалықты алыс орналастыру керектігі туралы нұсқауларға назар аударыңыз.

  

Қадам 5. Тағамды пешке салыңыз

Тағамды рецепт бойынша берілген нұсқауларға сәйкес дайындап, пештің ыстық екеніне көз жеткізген соң, тағамды пешке салыңыз. Пештің есігін жауып, рецепт бойынша уақытты орнатыңыз. Енді, тағамның пісуін күтіңіз және сіздің ас үйіңізді толтыратын дәмді хош иістен рахат алыңыз.

• Тамақты дайындау үшін пайдаланылған ыдыстарды тазалау үшін осы мүмкіндікті пайдаланыңыз.
• Тағамды пісіру кезінде пеш шамы арқылы немесе пештің есігін қысқа ашу арқылы тексеруге болады. Егер сіз пештің есігін ашсаңыз, пештің жылуын жоғалтпау үшін оны тезірек жабыңыз. Егер сіз тағам күйіп кетеді деп алаңдайтын болсаңыз, пісіру процесінің жартысын, содан кейін қажет болған жағдайда жартылай тексеріңіз.

Қадам 6. Тағамды пештен алыңыз

Пісіру уақыты біткенде және сіз тағамның дайын екеніне көз жеткізгенде, оны пештен алыңыз. Қолмен қорғаныстың қандай да бір түрін қолдануды ұмытпаңыз, пештің қолғаптары - бұл ыңғайлы нұсқа, себебі сіз тағаммен жұмыс жасау кезінде ептілікті қолдана аласыз. Қажет болса, қолыңыз бен қуыру табасы арасында мұқият ұсталған орамалды да қолдануға болады.

• Мұқият! Тағамды пештен шығарып жатқан кезде мұқият болыңыз, ыстық сұйықтықты төгіп алмаңыз. Гриль жасау көңілді және босаңсытатын процесс болуы мүмкін, бірақ егер сіз бұл қадамда абай болмасаңыз, бұл ауыр жарақатқа әкелуі мүмкін.
• Жұмысыңызды күймейтін жерге қойыңыз; Жанғыш заттардың жанына қоймаңыз. Шкаф үстелінің үстіңгі тақтасын қорғау үшін ауыр шүберек, пешке арналған қолғап немесе салқындатқыш тіректі қолданыңыз.

Қадам 7. Тамақты суытыңыз

Тағам пештен жаңадан алынған кезде, әдетте, тым ыстық болады. Тағамның әлі «дайын» құрылымы жоқ болуы мүмкін - әдетте печенье пештен шыққан кезде ұстауға тым жұмсақ болады. Ақырында, кейбір рецепттер пештен шығарылғаннан кейін пісіруді жалғастыру үшін табадағы жылуды қолданады. Тамақты тамақтанар алдында суытыңыз - егер рецептте көрсетілген болса, тағамды салқындатқыш сөреге абайлап салыңыз, ол салқын ауаның тағамның барлық бетіне жетуіне мүмкіндік береді.

Қадам 8. Тағамды безендіріңіз

Кейбір тағамдар үшін сыртқы безендіру негізінен тағамның визуалды презентациясын жақсарту үшін қолданылады, ал басқалары үшін гарнир тағамның дәмінде маңызды рөл атқарады. Мысалы, ақжелкен гарнирлері пісірілген макарон тағамдары үшін қажет емес, бірақ қатпайтын қарапайым, құрғақ торттар өте дәмді. Сіздің рецептіңізде әшекейлеу бойынша арнайы нұсқаулар болуы мүмкін немесе рецепті безендіру элементтерінің ингредиенттерінің жеке тізімін қамтуы мүмкін (мұздату мен тұздықтарда жиі кездесетін жағдай). Пісіруді аяқтаңыз, қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!

3 -тің 2 -бөлігі: Арнайы тағамдық топтарды пісіру

Қадам 1. Нан, кондитерлік өнімдер мен десерттерді пісіріңіз

Көптеген адамдар «пісірілген тағамдар» туралы ойлағанда, олар нан мен тоқаштар туралы ойлайды - әдетте наубайханада сатып алуға болатын тағам түрлері. Тағамның бұл түрі әдетте қамырды немесе қоспаны дайындау үшін гүлдер, май, жұмыртқа, қант, ас содасы, тұз, май, крахмал, ірімшік және/немесе ашытқы сияқты жалпы ингредиенттерді пайдаланады, содан кейін олар бөліктерге немесе тұтас күйінде пісіріледі. Нандар мен кондитерлік өнімдер дәмдеуіштермен, сироптармен және басқа да қоспалармен дәмделіп, оларға ерекше тәтті немесе дәмді дәм береді. Нан мен кондитерлік өнімдерді пісіру кезінде есте сақтау қажет негізгі ережелер:

• Тағамның соңғы формасы әдетте қолданылатын қуыру ыдысына сәйкес келеді. Пісіру парағында пісірілген нан, мысалы, тегіс табада пісірілген қамырдан басқа пішінге ие болады.

  

• Пісірілген тағамдар әдетте табаға жабысып қалмауы үшін арнайы дайындықты қажет етеді. Табаларды тегіс ұстау үшін әдетте май, қысқыш, май немесе аэрозоль спрейі қолданылады.

  

• Ашытқыны (әсіресе нан) қолданатын кейбір пісірілген өнімдер ашытқының «ісінуіне» қосымша уақыт қажет. Ашытқы - қамырдағы қантпен қоректенетін, көмірқышқыл газын (қамырдың «көтерілуіне» әкелетін) және тағамның дәміне әсер ететін басқа қосылыстарды шығаратын микроскопиялық тірі саңырауқұлақ.

  

• Жалпы, рецепттегі құрғақ ингредиенттердің ылғалды ингредиенттерге (жұмыртқа, май, сүт және т.б.) үлесі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым алынған қамыр ұнтақталады. Ұнтақталған қамырды жұмыс істеудің бір қарапайым тәсілі - оны салқындатқышта немесе тоңазытқышта салқындату - қамыр қатып қалады, бұл ұсақталмай өңделуі мен пішінін жеңілдетеді.

  

Қадам 2. Ет пен құс етін қуырыңыз

Қуырудан, қайнатудан және грильден басқа, гриль - ет пен құс етін дайындаудың тамаша әдісі. Гриль жасау үшін пайдаланылатын ыстық, құрғақ ауа құстың котлетіне қызарған, қытырлақ бет әкелуі мүмкін, сонымен бірге еттің ішкі бөлігін ылғалды және шырынды етіп сақтайды. Сиыр немесе қой етінің үлкен бөлігін бірнеше сағат бойы төмен температурада қуыру - бұл ылғалды, дәмді және толық дайындалған түпкі нәтиже алуды қамтамасыз етудің тамаша тәсілі. Ет пен құс етін грильдеу кезінде бірнеше нәрсені есте ұстаған жөн:

• Еттің үлкен кесектерін грильдеу кезінде ет термометрін, сондай -ақ әр түрлі ет үшін қажетті ішкі температуралар тізімін дайындаңыз. Еттің піскенін немесе болмайтынын анықтау үшін термометрді қолдану еттің пештен мұқият шығарылып, кесіліп, қайтадан пешке қойылуына қарағанда әлдеқайда оңай.

  

• Кейбір адамдар құс етін тазартуды жөн көреді, ал басқалары теріні етке қалдыруды жөн көреді. Дәмді және пісірілген кезде тері дәмді қытырлақ текстураны шығара алады, бірақ сонымен бірге тағамның майы мен калориясын сәл жоғарылатады.

  

• Етті сүйекке жабыстырудың артықшылықтары мен кемшіліктері бар (еттен сүйектерді алып тастауға қарағанда). Сүйекке бекітілген котлеттер, әдетте, қымбат емес және кейбір деректерге қарағанда, хош иісті (бұл ғылыми дәлелмен расталмаса да). Сүйекке бекітілген ет кейде пісіру процесінде қосымша опцияларды ұсынады (сарымсақ немесе басқа дәмдеуіштерді сүйектің тауықтың төсіне бекітілген қабырғаға салып көріңіз). Екінші жағынан, сүйекпен ет жеу адамды мазалайды.

  

• Ет пен құс еті толығымен дайын болғанша пісіріңіз. 2011 жылы жүргізілген зерттеулер тексерілген барлық ет пен құс сынамаларының жартысына жуығында зиянды стафилококктар табылды. Ешқандай мүмкіндік бермеңіз - еттің ортасында қызғылт жерлер жоқ екеніне және судың мөлдір екеніне көз жеткізіңіз. Әлі де сүйегі бар ет үшін шанышқыны сүйектің арасына бекітіңіз, ет қатты ма, жоқ па - оны шанышқы пісірілген еттің бір бөлігін тегіс және оңай теседі.

  

3 -қадам Көкөністерді қуырыңыз

Гриль немесе грильден жасалған көкөніс тағамдары кез келген тағамға қоректік қосымша болып табылады. Пісірілген картоп сияқты кейбір тағамдар дәмді негізгі тағамды құрайды. Қуырумен салыстырғанда, гриль әрқашан көкөністерді дайындау үшін ең төмен калориялы, жоғары қоректік болып саналады. Аздап майланған және тұз бен бұрыш себілген көкөністерді тіпті қытырлақ, қанағаттандыратын текстурада грильдеуге болады. Міне, көкөністерді грильдеуге арналған бірнеше кеңестер:

• Әдетте, көкөністер жұмсақ болған кезде «піседі». Дегенмен, әр түрлі көкөністер жұмсартуға әр түрлі уақыт жұмсайды - мысалы, тұтас асқабақты жұмсартуға бір сағаттан астам уақыт кетуі мүмкін, ал сәбіз жартысын алады. Кейбір көкөністерді грильге салмас бұрын олардың пісіру уақыты туралы біліңіз.

  

• Кейбір көкөніс тағамдары (әсіресе пісірілген картоп) көкөністерді дайындамас бұрын оларды шанышқымен немесе пышақпен тесуді талап етеді. Көкөністер пісіп жатқанда, олардың ішіндегі су қызып, буға айналады. Егер сіз жасаған тесіктерден қашып құтыла алмасаңыз, жиналған қысым көкөністердің жарылуына әкелуі мүмкін!

  

Қадам 4. Кәстрөл табағын пісіріңіз

Кейбір пісіру рецептері көптеген тағам түрлерін біріктіреді (кейбіреулері басқа ингредиенттерден бөлек дайындалады) кастрюль тәрізді тағамға. Көбінесе бұл тағамдар негізгі ингредиент ретінде күріш, макарон немесе крахмал сияқты көмірсуларды пайдаланады. Бұл тағамның ингредиенттерін қабаттап немесе еркін араластыруға болады. Әдетте, кастрюль кастрюль дайындалған жоғарғы жиектен тікелей беріледі. Кәстрөл тағамдары толтырылады, қызмет етуге оңай және көбінесе дәмге бай. Төменде кастрюль тәрізді пісірілген тағамдардың бірнеше мысалдары келтірілген:

• Лазанья
• Зити
• Картоп немесе гратин
• Кәстрөл макароны
• Муссака

3 бөліктің 3 бөлігі: Пісіру дағдыларын қолдану

Қадам 1. Сникер -гудель жасаңыз

Snickerdoodles-бұл қарапайым (бірақ талғампаз) қантқа арналған печенье, оларды сүтпен немесе балмұздақпен үйлестіруге немесе өздігінен жеуге болады. Жаңадан бастаушыларға өте ыңғайлы, сникер -дудельді пісіру оңай, тіпті одан да оңай!

Қадам 2. Дәмді тәтті картоп пісіріңіз

Тәтті картоп - дәмді, қоректік крахмал. Тәтті картоп талшыққа бай, табиғи дәмі керемет, және таңқаларлықтай, кез келген нәрсемен жақсы үйлеседі. Тәтті картопты маймен майлауға болады және үлкен кешкі асқа бұршақ, ірімшік, бекон және басқа қоспалармен бірге бірнеше қарапайым шөптерді қосуға болады.

Қадам 3. Қытырлақ тауықтың жамбасын пісіріңіз

Тауық еті - бұл оңай алынатын, арзан, дәмді және өте дәмді грильден жасалған тағамдарға пісіруге болатын құс еті. Гриль жасамас бұрын тұздыққа батырып алыңыз немесе қытырлақ қара текстураны алу үшін жамбастарыңызды құрғақ жабынмен немесе жабынмен жабыңыз.

Қадам 4. Қабатты шошқа етін қуырыңыз

Пасхалық отбасылық кешкі ас болсын, немесе өз бетінше дәм тату үшін болсын, тәтті боялған қуырылған шошқа еті-басты тағам. Одан да жақсы, сізде бірнеше апта бойы дәмді қалың шошқа еті бутербродтарын дайындау үшін қалдықтар болады.

Қадам 5. Туған күн тортын пісіріңіз

Торт рецептерін жасау қиын болуы мүмкін, бірақ егер олар жұмыс жасаса, сіз бірден партияның атақтысына айналасыз. Туған күн торттары әшекейлеудің шексіз әлеуетіне ие - тәжірибемен сіз ақыр соңында помада мен аяздан керемет шедеврлер жасай аласыз!