Жаңа пісірілген нан - бұл өмірдегі ең үлкен ләззаттың бірі, ал нан жасау сіз ойлағаннан әлдеқайда жеңіл. Сіз өзіңіздің қытырлақ француз нанын, жұмсақ бутербродтар мен тәтті және дәмді тез пісірілетін нан жасай аласыз, бұл ақша үнемдеудің және үйді жаңа піскен нанның тәтті иісімен толтырудың тамаша тәсілі. Кез келген адам қарапайым ингредиенттермен, тіпті кішкене біліммен нан жасай алады.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Негізгі француз нанын дайындау
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Бұл француз нанын жасау үшін сізге қажет:
- 6 стакан әмбебап ақ ұн
- 1 шай қасық тұз
- 2 кесе жылы су
- 3 шай қасық немесе 1 пакет белсенді құрғақ ашытқы
Қадам 2. Ашытқыны белсендіріңіз
Кішкене шыныаяқта немесе ыдыста ашытқыны 1/4 кесе жылы сумен араластырыңыз (шамамен 38-43˚С). Судың температурасы ыстық емес, ыстық болуы керек. Егер су тым жылы болса, ашытқы өледі, ал егер суық болса, ашытқы нанның дұрыс көтерілуіне әсер етпейтін болады. Судың температурасы саусақтарыңызды ыңғайлы ұстайтындай жылы болуы керек.
- Бір -екі минуттан кейін қоспасы қалыңдай бастайды, құрылымы көбікті болады және сыраның иісін сезеді. Қоспа көбікті және қалың болған кезде ашытқы жақсы активтенеді және қолдануға дайын болады.
- Егер сіз «Rapid Rise» немесе өзін-өзі белсендіретін ашытқыны қолдансаңыз, ашытқыны ұнмен араластырмас бұрын оны белсендірудің қажеті жоқ. Бұл қадамды өткізіп жіберіп, келесі қадамға өтіңіз.
Қадам 3. Үлкен ыдыста жақсы араласқанша ұн мен тұзды біріктіріңіз
Сіз қолданатын ыдыс барлық ұн мен суды бір мезгілде ұстайтындай үлкен болуы керек және оларды берік ағаш қасықпен ыңғайлы араластыруға мүмкіндік береді. Құрғақ ингредиенттерді араластырғаннан кейін, сіз ашытқыны қосуға болады, ол тез ашытқыны немесе белсендірілген қалың, көбікті ашытқы қоспасын қолдана аласыз. Ұнмен араластырыңыз.
Сонымен қатар, сізде қамырды электр араластырғышта немесе KitchenAid -те араластыруға болады, егер сізде қамыр араластырғыш болса. Дегенмен, қамырды араластыру француз нанын дайындаудың кішкене бөлігі ғана, сондықтан оны қолмен араластыру оңайырақ. Миксерді қолданудың қажеті жоқ, әсіресе қолдарыңыз кір болуы керек
Қадам 4. Суды қосыңыз, жақсылап араластырыңыз
Бір қолыңызбен ыдысқа суды баяу құйыңыз, екінші қолыңызбен ағаш қасықпен ұнды араластырыңыз. Сізге бастапқы қамырды жасау керек және барлық ингредиенттерді қоспасы жақсы араласқанша араластыру керек, сондықтан қасықты қозғалтып отыру маңызды. Қамыр илеу кезінде біреуден су қосуды сұрау немесе керісінше өте пайдалы болуы мүмкін.
- Қамырды дайындау үшін қажет су мөлшері әр түрлі болады (ылғалды климатта аз), бірақ сіз оны тәжірибе арқылы білесіз. Баяу қосып, араластырыңыз, сіз араластырып жатқан қамырға қарап. Нан қамыры ыдысқа жақсылап араластырыла бастағаннан кейін су қосуды тоқтатыңыз.
- Қолыңызды ыдысқа салыңыз (алдымен қолыңызға ұн себіңіз) және қамырды бірге тартыңыз. Ылғал қамырдың барлық кішкене бөліктерін қазір шар тәрізді қамырға біріктіріңіз және оны төңкермес бұрын ыдыста негізгі қамырды қалыптастыруды бастаңыз.
Қадам 5. Қамырды ұн кесетін тақтаға айналдырыңыз
Қамырды кем дегенде бес минутқа қалдырыңыз. Бұл кезеңде глютенді жіптер пайда бола бастайды, бұл нанға жақсы шайнайтын құрылым береді. Глютенді жіптер қамыр илеуіңізге немесе болмауыңызға байланысты пайда болады. Сондықтан, егер сіз глютенді бірнеше минутқа қалыптастыруға мүмкіндік берсеңіз, қамырды илеу оңай болады, бұл сіздің илеуіңізді жеңілдетеді.
Сонымен қатар, сіз қамырды көтеру үшін ыдысты қолданар алдында тазалай аласыз
Қадам 6. Қамыр илеңіз
Бастапқы илеу қамырды дайындаудағы ең маңызды қадам болып табылады. Сіз қамырды кем дегенде 5-10 минут немесе қамыр тегіс болғанша үздіксіз илеуіңіз керек. Қамырдың беті жұмсақ және негізінен біркелкі болуы керек, жабысқақ немесе түйіршікті емес. Егер қамыр әлі де айдың өрескел бетіне ұқсаса, илеуді жалғастырыңыз, қажет болса ұн қосыңыз.
- Қозғалыстарды дұрыстау үшін тәжірибе қажет, бірақ бұл Каратэ Кид фильміндегі Мияги мырзаның кеңесіне ұқсайды: итеріп, бүктеңіз. Сіз қамырды мықтап итеріп, оны өзіңізден орап, бүктеуіңіз керек. Қамырды үстелге итеріп, алға қарай итеріп, айналдырғыңыз келгендей, оны қатты итеруден қорықпаңыз.
- Қолыңыз ұнға айналғанына және қамыр жабыспауы үшін үстелдің беті ұнтақталғанына көз жеткізіңіз. Егер қамыр дымқыл болып көрінсе, қамырдың бетіне аздап ұн себіңіз де, қамыр илеуді жалғастырыңыз.
Қадам 7. Қамырды шамамен 3 сағат көтеріңіз
Қамырды қайтадан жуылған (немесе кем дегенде шаюға арналған) ыдысқа салыңыз және пластикалық орамалмен немесе майлықпен жабыңыз. Қамырды жылы, бірақ ыстық емес жерде сақтаңыз. Қамырдың көтерілуі үшін оңтайлы температура шамамен 39-42 ° C құрайды.
Егер сіздің үйіңізде күн суық болса, немесе сіз қыста нан пісірсеңіз, қамырды көтеруге жақсы жер - пештің үстінде. Қамырдың дамуын бақылау үшін маркердің жарығын қосып қойыңыз
Қадам 8. Қамырды ұрып, төңкеріп, пішінін өзгертіңіз
Қамырды бірінші қамыр илегенше илеудің қажеті жоқ. Ұнды үстелге бірнеше рет жайыңыз және қамырды ыдысқа екінші рет кеңейтіңіз. Бұл кезеңде қамырды бастапқы пішініне қайта пішіндеу қажет. Бұл процесс көп уақытты қажет етпейді, енді оның тегіс және кремді құрылымы арқасында қамырды илеу әлдеқайда жеңіл.
Қадам 9. Қамырды қайтадан 90 минуттай көтеріңіз
Қамырды екінші рет кеңейту қажеттілігі туралы әр түрлі пікірлер бар: кейбір наубайшылар екінші рет кеңейтпейді және қамырды пісірер алдында оны түзу мен майлау процесіне тікелей барады, ал басқа наубайшылар ең жақсысын алу үшін үш рет дамуды жөн көреді. дәйектілік. Жақсы қытырлақ француз нанының ішінде жұмсақ қабығы бар, оны сіз ашытқы даму процесінде шығаратын көптеген ұсақ көпіршіктерден аласыз. Егер сіз «нағыз» француз нанын жасағыңыз келсе және көп уақытты қаласаңыз, даму процесін екі немесе үш рет өткізіңіз. Егер сіз пісіру процесін тез аяқтағыңыз келсе және нанның дәмді хош иісі он минут бұрын ас үйге толғанын қаласаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіп, келесі қадамға өтіңіз. Нәтижелер әлі де жақсы болады.
Қадам 10. Қамырды өзіңіз қалаған пішінге келтіріңіз
Қамырды тостағаннан алыңыз да, оны пісіргіңіз келетін нан, батер немесе багет пішініне кесіңіз, содан кейін илеуді бастаңыз.
- Буль қалыптастыру үшін, Қамырды екіге бөліп, оны бұрынғы пішініңіз бойынша екі қарапайым дөңгелек қамырға қайта пішініңіз. Екі қамырды жүгері крахмалы шаңы бар пісіру парағына салыңыз, содан кейін қамырды жабыңыз.
- Багет жасау үшін, Қамырды 4 тең бөлікке бөліп, қамырды бұрын ұн тартылған ұзын тар бетке жайыңыз. Қамырдың жеткілікті ұзын болуына мүмкіндік беру үшін бұл процесс бірнеше орамды қажет етеді. Сондықтан қамырдың ортасынан сыртқа қарай домалатыңыз. Қамырды мүмкіндігінше біркелкі етіп илеңіз.
- Батард қалыптастыру үшін, қамырды 4 немесе 6 бөлікке бөліп, қамырды қысқа және кеңірек багетке ораңыз. Оны дайындаудың тамаша әдісі жоқ және бәрібір батард наны дәмді болады.
Қадам 11. Қамырды кем дегенде 45 минут демалыңыз
Қамырды қамырды пісіруге арналған пісіру парағына қойған соң, қамырды кем дегенде 45 минут жауып, қамырды пешке қоймас бұрын қайтадан көтерілуіне мүмкіндік беріңіз.
Жалпы алғанда, нанның жоғарғы бөлігін Х үлгісінде немесе пешке қоймас бұрын қалауыңызша кесу керек. Қамырды пісіру кезінде біркелкі көтерілуі үшін қамырға шамамен 2,5 см қашықтықта кішкене тесіктер жасаңыз
Қадам 12. 222 ° C температурада шамамен 30 минут пісіріңіз немесе қыртысы алтын қоңырға дейін
Үстіндегі қыртыстың түсі алтын түсте, ал түбі қатайған кезде нан шығаруға дайын болады, ол нанға саусақпен басқанда немесе қағғанда дыбыс шығарады.
Қадам 13. Нанның қыртысын бумен қытырлақ етіңіз
Нанның керемет қыртысының құпиясы? Бу. Нанды мезгіл -мезгіл шашырату үшін бүріккіш бөтелкені қолданыңыз немесе пісіру кезінде пештің ішкі жағына аздап сумен бірнеше рет шашыңыз, ол пеште қытырлақ сыртқы қыртысты жасайды, ол француз нанына өте ыңғайлы.
Сонымен қатар, наубайшылар әдетте пештің ішіндегі суды нан астындағы сөреге қояды, сондықтан пісіру процесінде бу біртіндеп жиналады. Қандай әдіс сізге сәйкес келетінін білу үшін пешпен тәжірибе жасаңыз
2 -ші әдіс 4: Сэндвич жасау
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Сэндвич наны негізінен француз наны сияқты дайындық процесінде дайындалады, бірақ оған тәтті дәм мен жұмсақ құрылым беру үшін бірнеше қосымша ингредиенттер бар. Қосымша немесе баламалы ингредиенттер кейінірек қажет болады, бірақ жаңадан бастаушыларға сэндвич жасау үшін сізге қажет:
- 6 кесе көп мақсатты ұн (ақ немесе бидай ұны)
- 1 стакан су
- 1 стакан сүт
- 2 ас қасық тұзсыз сары май
- 2 ас қасық бал немесе қант
- 1 ас қасық тұз
- май (міндетті емес)
- 1 ұрылған жұмыртқа (міндетті емес)
Қадам 2. Ашытқыны белсендіріңіз
1 кесе жылы су (55-61 ° C) дайындаңыз. Ашытқыны стенд араластырғыштың немесе үлкен ыдыстың ыдысына салыңыз да, ашытқыны белсендіру үшін оған су құйыңыз.
Қадам 3. Сүтті табаға салыңыз
Сүтті қатты отта пешке тез қыздырыңыз. Сүт қайнағанға дейін, өрттен алып тастап, май мен қантты қосып, жақсылап ерігенше араластырыңыз. Сүтті қайнатуға болмайды және сүтті қайнатпауға тырысыңыз, себебі ол тез көбіктенеді. Назар аударыңыз және сүт буға айнала бастаған кезде оны пештен алыңыз. Ашытқымен араластырмас бұрын сүтті сәл суытыңыз.
Немесе микротолқынды пеште сүтті қыздырып, сүт ыстық болған кезде сары май мен қант қосуға болады
4 -қадам. Ылғал қоспаны 1 кесе ұнмен араластыру үшін араластырғышты қолданыңыз
Орташа жылдамдықта шамамен 2 минут араластырыңыз. Қамыр түзіле бастағанда, қалған ұнды біртіндеп, бір стақан ұнды қосуды жалғастырыңыз. Барлық ұн қосылған соң, араластырғышты 2 минутқа жоғары жылдамдыққа қойыңыз.
Сіз қолданатын ұн мөлшері қамырдың ылғалдылығына байланысты болады. Сондықтан қамырға назар аударыңыз және өз пікіріңізді қолданыңыз. Бидай ұнының қасиеттері де өте әр түрлі - қамырды дайындау үшін оны азырақ пайдалану қажет болуы мүмкін. Егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз, айырмашылықты көруге үйрену үшін жартылай бидай ұны мен жартылай ақ ұнды қолданған дұрыс
Қадам 5. Қамырды шығарып, илеуді бастаңыз
Қалған ұнды қамырдың шарына салыңыз, содан кейін қамырды алыңыз да, ұн қосылған бетке қойыңыз. Қамырдың беті тегіс және жұмсақ болғанша илеуді жалғастырыңыз, ал қамыр басылғанда қайтып оралады.
Немесе қамырды миксермен илеуге болады, егер сізде нан қамыры араластырғыш болса. Қолды илеуге қарағанда илеу әлдеқайда жеңіл болады. Қамырды миксерде 10 минуттай илеңіз, ол нанға жақсы шайнайтын құрылым береді
Қадам 6. Қамырды маймен майлап, майланған ыдысқа салыңыз
Бұл әдіс қамырдың бетін кептіруге және қамыр көтерілген кезде жарылып кетуіне жол бермейді - құрғақ қамыр нан пісіруді аяқтағаннан кейін нашар пішінге ие болады. Тостағанды таза майлықпен немесе полиэтиленмен орап, жылы (бірақ ыстық емес) жерге қойыңыз.
Қамырды көтеру үшін қамырды шамамен 90 минутқа қалдырыңыз. Қамыр бастапқы мөлшерінен шамамен екі есе көп болуы керек, немесе егер сіз бидай ұнын көп қолдансаңыз, жұмсақ болады
Қадам 7. Қамырды шайқаңыз
Қамыр допын өлшемі бастапқы өлшеміне өзгергенше ұрыңыз. Оны қайтадан илеудің қажеті жоқ, өйткені қамыр қазірдің өзінде жұмсақ және шайнайтын. Нанды дайындау үшін қамырды аспаз пышағы немесе кондитерлік пышақ көмегімен екі тең бөлікке бөліңіз.
Қадам 8. Екі қамырды жайып, нан табаға май жағыңыз
Қамырды қолмен тегіс жерге жайыңыз. Алдымен қамырды биік тіктөртбұрышқа айналдырыңыз, содан кейін астыңғы және үстіңгі жағын ортаға қарай бүктеп, бүктемелерді қысыңыз. Бұл нанның түбі болады.
Қамырды майланған пісірме табаққа салыңыз да, қамырды майлықпен жауып, қамырдың қайтадан 30-45 минут көтерілуін қамтамасыз етіңіз, ал сіз илеу бетін тазалап, пешті қыздырасыз
Қадам 9. 200 ° C температурада 35 минут немесе қызарғанша пісіріңіз
Қамырды пешке салмас бұрын, бетінде шамамен 1 см тереңдікте 3 немесе 4 рет бос орын жасаңыз, содан кейін қытырлақ, жылтыр қыртысты қаласаңыз, нанның үстіне ұрылған жұмыртқаны немесе майды жағыңыз.
Нан бөлке түбі қатып қалған кезде жасалады, саусақтарыңызбен қуыстар жасауға болады. Егер сенімді болмасаңыз, нанды табадан алыңыз да, саусағыңызбен үстіңгі жағына бірнеше рет басу арқылы оның дайындығын тексеріңіз. Нан әлі ыстық, сондықтан абай болыңыз
3 -ші әдіс 4: жылдам нан пісіру
Қадам 1. Жылдам сыра тоқаштарын жасаңыз
Жылы, тығыз және дәмді ашытқы қызылшасы нанынан асып кетпейтін ештеңе жоқ. Тек тостағанға 3 кесе ақ ұн, жарты стақан қант пен 340 грамм консервіленген сыраны біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Қамырды майланған табаға құйыңыз, еріген сары маймен сүртіңіз және 208 ° C температурада 45-50 минут пісіріңіз. Алынған нан сіздің көңіліңізді қалдырмайды және кешкі асқа керемет ләззат береді.
Қадам 2. Сода нан пісіруге тырысыңыз
Сода наны сіздің дәміңізге және ингредиенттерге байланысты тәтті немесе дәмді болуы мүмкін. Қарапайым сода нан жасау үшін құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: 4 стақан ұнға 1 ас қасық тұз және 1 шай қасық сода, содан кейін бірнеше ас қасық қант қосыңыз (дәмді нан алғыңыз келсе 1 ас қасық, егер нан тәтті болғысы келсе 4 ас қасыққа дейін). Ылғал ингредиенттер қоспасын жасау үшін 2 стакан сүтті немесе майды 4 ас қасық еріген сары маймен біріктіріп, барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз. Қамырды қысқаша илеңіз және 205 ° C температурада майланған нан табада шамамен 1 сағат пісіріңіз.
Көбінесе апельсин немесе лимон қабығы мен кептірілген жемістер немесе жаңғақтар қосылады. Үстіңгі жағына джем салыңыз немесе оны жай қалдырыңыз
3 -қадам. Басқа рецепттермен тәжірибе жасаңыз
Дайын нан - бұл азық -түлік пен тоңазытқыш үшін тамаша тазартқыш: қолда бар нәрсені пайдаланыңыз және олардың нан жасауға жарамдылығын тексеріңіз. Қолда бар материалдарды қолданған дұрыс. Жасап көріңіз:
- цуккини наны
- Асқабақ наны
- Банан нан
- Жүгері наны
4 -ші әдіс 4: Нанның басқа нұсқалары
Қадам 1. Сарымсақ нанын жасаңыз
Сарымсақ наны - кешкі асқа ұнайтын тағам және оны әр түрлі нан түрлерінен жасауға болады.
Қадам 2. Чаллах нан жасаңыз
Бұл майлы және дәмді еврей ашытқысы нанға ұқсайды, бірақ сәл тәтті дәмі бар. Бұл нан - дәмді тағам және сары май мен басқа да джемдер қосылғанда одан да дәмді болады.
Қадам 3. Жеміс тоқаштарын жасаңыз
Нанның бұл түрі сіздің шығармашылығыңызды жандандырады және сіздің үй наныңызды одан да дәмді етеді. Жеміс нанының мысалы банан нан, алма наны, папайя наны және тіпті манго нанынан тұрады.
Қадам 4. Даршын айналдыратын тоқаш жасаңыз
Бір нәзіктік - бұл қыс пен мереке мезгілінде көптеген адамдар ұнататын даршын бұралмалы тоқаш. Бұл нан оңай дайындалады және өте дәмді!
Қадам 5. Көкөніс шелпектерін жасаңыз
Көкөніс шелпектерінің дәмі керемет және олар сау! Көкөніс нанының мысалына асқабақ наны, жүгері наны, тіпті цуккини наны жатады.
Қадам 6. Круассан жасаңыз
Бұл майлы, көп қабатты француз таңғы асын нөлден дайындауға көп уақыт кетеді, бірақ нан ауызды суарады. Жасауға уақыт бөліңіз!
Қадам 7. Печенье жасаңыз
Сіз өздігінен көтерілетін ұнды қолдана отырып, қабатты құрылымы бар үйден жасалған, американдық үлгідегі печенье жасай аласыз. Сіз бұл дәмді тағамнан дәм татуға дайынсыз ба?
Қадам 8. Француз нанын жасаңыз
О, қытырлақ майлы багет - одан да үлкен аспаздық ләззат бар ма? Француз нанының дәмі пештен тікелей берілгенде жақсы болады; Сіз оны үйде жасай бастағанда, сіз тоқтағыңыз келмейді.
Кеңестер
- Сіз қолданатын сұйық ингредиенттер нанның дәмін өзгертеді. Сүт пен қытырлақ (ақ сары май) нанды ақшыл түске айналдырады. Су мен зәйтүн майы итальяндық нанды қаттырақ етеді. Сіз тұтас немесе ақ ұнды немесе екеуінің қоспасын қолдануға болады (жақсырақ бидай ұны әдетте тым ауыр), немесе дәнді дақылдарды, тұқымдық кебекті, зығыр тұқымын, тұқымдарды және басқа да шөптерді қосуға болады … Сіз білесіз, сіз аласыз. кез келген комбинацияны жасау үшін!
- Нан-бір нанға арналған рецепт бойынша әдетте ондаған кішкене нан болады. Кішкене нан қамырларын майланған пісірме табаққа салыңыз да, қамыр екінші рет көтерілгенде қамыр көтерілетінін және бір -біріне тиетінін есте сақтап, әрқайсысының арасында 5 см бос орын қалдырыңыз.
- «нан пісіретін ұнның» құрамында ақуыз көп және ашытқыға нан машинасына кіруге және одан шығуға жарамды глютенді қалыптастыруға көмектеседі. Итальяндық нан өте қатал және қатаң болу үшін оны «макарон -dura» ұнымен алмастырыңыз және табаны пайдаланбаңыз.
- Сонымен қатар, егер сіз тегіс қабат алғыңыз келсе, сүтті нанның жоғарғы жағына щеткамен жағуға болады немесе үстіне жұмсақ жұмсақтық беру үшін үстіне жұмыртқа жағуға болады. Егер сіз нанның үстіне астық немесе басқа ингредиенттер салғыңыз келсе, оны пісірер алдында жасаңыз. Сіз көкнәр тұқымын, қарапайым сұлы немесе күнжіт тұқымын қолдануға болады.
- Пешті төмен температурада 5-10 минут қыздыру арқылы жылытуға болады. Басқа нұсқа - радиаторда төмен температурада немесе тікелей күн сәулесінде, әсіресе қамырды қараңғы шүберекпен жапсаңыз.
- Дұрыс ингредиенттерді таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Торт немесе кондитерлік ұн нанға тым «жұмсақ»-өйткені нан сәл шайнайтын құрылымға ие болуы керек. Сонымен қатар, өздігінен көтерілетін ұннан аулақ болыңыз. Сіз барлық мақсаттағы ұнды қолдана аласыз, бірақ нан ұны (әдетте «нан ұны», «ақуызы жоғары ұн» немесе «нан пісіруге арналған ұн» деп аталады)-ең жақсы таңдау. Ұсақ ұнның құрамында клейковина мөлшері жоғары, сондықтан илеуге жақсы жауап береді.
- Қамыр илеу: қамырды алдыңызға қойыңыз, қолыңыздың өкшесін қамырдың үстіне қойып, қамырды өзіңізден итеріп жіберетіндей етіп басыңыз. Қолыңызды көтеріп, артқа қарай итеріңіз. Қамырды оң қолыңызбен жібермеңіз: оны алыңыз да, қамырдың шетін 1/4 шеңберге солға бұраңыз, содан кейін қамырды артқа бүктеп, қолыңыздың өкшесін қойып, қамырды артқа қарай итеріңіз. Қамыр илеу қамырдың бүкіл шарын сығу арқылы жүзеге асады - қамырды айналдыру сізге илеу үшін қамырдың жаңа бөлігін береді.
