Кім күнделікті карбогидрат көзі ретінде картоп жегенді ұнатады? Бұл таңқаларлық емес, әсіресе картоп тек сау көкөніс емес, сондықтан оларды дұрыс дайындаған кезде керемет дәмді болады! Шикі картоптың құрамында судың мөлшері өте жоғары болғандықтан, мұздатылғанға дейін оларды пісіру кезінде тым майлы болып қалмас үшін оларды қысқа уақыт қайнату қажет («ағарту» деп аталады). Бұл күрделі болып көрінгенімен, процесс өте қарапайым! Жалпы, картопты тұтас қайнатуға немесе турауға болады. Қалған пісірілген картопты мұздатқыңыз келе ме? Сіз де жасай аласыз! Тамақтануға дайын болған кезде, картоп жылытылады немесе әр түрлі рецепт бойынша қайта өңделеді.
Қадам
3 әдіс 1: шикі картопты сақтау
Қадам 1. Картоптың бетін жабыстырылған кірді кетіру үшін сүртіңіз
Алдымен картопты жылы сумен сулаңыз, содан кейін қолыңызбен немесе көкөніс губкасымен картоптың бетін сүртіп, жабысқан кірді кетіріңіз. Сондай -ақ, лас, бірақ мұқият болмасаңыз, жіберіп алуға бейім жерлерге ерекше назар аударыңыз.
Егер картоп тазартылатын болса, сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз. Бірақ картоптың қабығын байлап тастау керек, осылайша бекітілген кір картоптың ішкі жағына кездейсоқ ауыспайды
Қадам 2. Жақсы нәтижеге жету үшін Russet картопын тазалаңыз немесе тураңыз
Картоп бланширлеу әдісімен сақталатындықтан (100 ° C -тан төмен температурада қысқа уақыт қайнатылады), өнімділікті жоғарылату үшін алдымен картоп қабығын тазартқан дұрыс. Егер сіз картопты қабығымен қатырғыңыз келсе, алдымен картопты кесіп алған дұрыс.
Картопты мұздату әдісін рецепт бойынша реттеңіз. Жалпы, картопты тоңазытуға болады, екіге бөледі, текшелеп немесе сіріңке таяқшаларына турайды, егер олар француз картопын дайындаса
Кеңестер:
Егер сіз картопты фри картобында өңдегіңіз келсе, оларды өте өткір пышақпен немесе қуырылған картопты кесуге арналған арнайы құралмен сіріңке таяқшаларына ұзынынан турап көріңіз.
Қадам 3. Қызыл және алтын картопты толығымен мұздатыңыз
Егер сіз мұны қаламасаңыз, алдымен оны кесуге болады. Шын мәнінде, қызыл және алтын картопты Russet картопына қарағанда оңай мұздатуға болады, әсіресе, егер олар қабығы тазартылмаған болса да, оларды жақсы қайнатуға болады. Алайда, егер сіз әлі де картопты пісіру мен жеуді жеңілдету үшін кескіңіз келсе, картопты кесу немесе кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
Қажет болса, қызыл және алтын картопты мұздату алдында тазартуға болады
Қадам 4. Кәстрөлде қатты отта суды қайнатыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, су түбінен бетіне дейін кішкене көпіршіктер пайда болғанша жоғары отта қайнатыңыз.
Су дұрыс қайнау температурасына жеткенде үнемі көпіршікті жалғастыруы керек
Кеңестер:
Жалпы 450 грамм картопты қайнату үшін шамамен 3,8 литр суды пайдаланыңыз. Егер картоптың саны жеткілікті болса, сіз қайнату процесін біртіндеп жасауыңыз керек.
Қадам 5. Картопты бланшерге немесе арнайы сым себетке салыңыз
Себеттің түбіне картоп қабатын орналастырыңыз. Картоптың біркелкі емес екеніне көз жеткізіңіз және бір мезгілде тым көп картопты қыздырмаңыз, сонда олар біркелкі піседі.
Қажет болса, қайнату процесін біртіндеп жасаңыз. Есіңізде болсын, картопты дұрыс қайнатпау арқылы оның күйін бұзғаннан гөрі, қайнатуға қосымша уақыт бөлген дұрыс
Әртүрлілік:
Егер сізде сым себеті болмаса, сіз картопты тікелей суға тастай аласыз. Дегенмен, картоптың қысқа уақыт ішінде шұңқырлы қасықпен немесе тағам қысқышпен ағызылатынына көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Картопты қайнаған суға салып, қазанды жабыңыз
Картоп толығымен суға батқанша себетті ақырын суға батырыңыз, содан кейін кастрөлді жабыңыз. Сақ болыңыз, өте ыстық су теріңізге зиян тигізбейді! Картоп қосылған кезде су көпіршіктері жоғала бастайды. Картопты су қайнағанша қайнатыңыз.
- Су 1 минут ішінде қайнауы керек. Олай болмаған жағдайда, сіз бір уақытта тым көп картоп қайнатқан боларсыз.
- Егер сым себетті пайдаланбасаңыз, картопты саңылаулы қасықпен немесе тағам қысқышпен бір -бірден суға батырыңыз. Өте ыстық суды шашыратып, теріңізге зақым келтірмеу үшін абай болыңыз!
Қадам 7. Кішкене картопты 3-5 минут немесе үлкен картопты 8-10 минут қайнатыңыз
Диаметрі шамамен 3,8 см немесе одан аз картоп ұсақ, ал диаметрі одан үлкен картоп ірі деп жіктеледі. Сонымен қатар, кесілген картопты кішкене картоп сияқты өңдеу керек. Картоптың қайнау уақытын дұрыс бақылау үшін таймер орнатыңыз.
Сен білесің бе?
Картопты қысқа уақыт ішінде қайнату картоптың беріктігін әр түрлі тәсілдермен сақтауда тиімді. Ең алдымен, процесс картоптың дәмі, құрылымы мен түсін жақсы сақтап қалу үшін фермент белсенділігін тоқтатады. Сонымен қатар, бұл процесс картопты тазартуда және оның құрамындағы витаминдердің мөлшерін сақтауда да тиімді.
Қадам 8. Картопты ағызып, мұзды суы бар ыдысқа салыңыз
Бұл қадам картоптың пісу процесін тоқтату және картоптың дәмі, құрылымы мен түсін сақтау үшін жасалуы керек. Сымды себетті кастрюльден алыңыз да, оны тостағанға немесе басқа мұзды суға салыңыз. Картопты қайнау уақытымен бірдей уақыт ішінде салқындатыңыз.
- Егер сізде сым себеті болмаса, картопты ағызу үшін кесілген қасықты немесе тағам қысқышын қолдануға болады.
- Кішкене картопты тоңазытқышта 3-5 минут қана сақтау керек, ал үлкен картопты 8-10 минутқа тоңазытқышта сақтау керек.
Кеңестер:
Картоптың температурасы тезірек салқындауы үшін кемінде 16 ° C суды қолдану керек.
Қадам 9. Картопты герметикалық контейнерге салыңыз да, бірден мұздатыңыз
Алдымен картопты пластикалық қапшықта немесе ұқсас герметикалық контейнерде сақтаңыз. Контейнерде 1,5 см бос орын қалдыруды ұмытпаңыз. Содан кейін ыдысқа тағамның түрін және мұздатылған күнді көрсетіңіз, содан кейін мұздату үшін мұздатқышқа салыңыз.
- Картопты жеген кезде жылынуды жеңілдету үшін оларды бір порцияда мұздату жақсы. Басқаша айтқанда, әрбір полиэтилен пакетке немесе контейнерге картоптың бір порциясы толтырылады.
- Картопты мұздатқышта 12 ай сақтауға болады. Уақытты қадағалау үшін контейнер бетіне картоптың мұздатылған күнін жазғаныңызға көз жеткізіңіз.
Әртүрлілік:
Егер мұздатылған картоп фри картобына дайындалатын болса, оны герметикалық контейнерге салмас бұрын бетін маймен майлаңыз. Картоп кесектерін ыдысқа салыңыз, содан кейін шамамен 1 ас қасық құйыңыз. әр 900 грамм картоп үшін пісіру майы. Пісіру процесін кейінірек жеңілдету үшін картоптың бүкіл беті маймен жақсы жабылғанша араластырыңыз.
3 әдіс 2: Піскен картопты сақтау
Қадам 1. Француз картопын тоңазытқышта салқындатыңыз, содан кейін оларды герметикалық контейнерге салыңыз
Бұрын картопты әдеттегідей пісіріңіз. Содан кейін картопты тоңазытқышқа салып, шамамен жарты сағат суытыңыз. Осыдан кейін картопты герметикалық контейнерге салып, мұздатыңыз.
- Картоптың мұздату алдында салқындатылған жағдайда сақтау мерзімі артады. Сонымен қатар, картопты жеу қауіпсіз болады, себебі мұздату алдында температура біркелкі бөлінеді.
- Ең жақсы дәмді алу үшін картопты 4 апта ішінде қолданыңыз.
Қадам 2. Картоп пюресін мұздатыңыз
Картоп пюресін мұздату үшін алдымен оларды қалыңдығы 1,5 см етіп тегістеу керек, содан кейін пісіру парағына салыңыз. Қолыңызбен қалған картоп пюресін қалыңдығы 1,5 см етіп тегістеңіз. Содан кейін картоп пюресін пісіру парағына салыңыз да, табаның бетін полиэтиленмен ораңыз. Осыдан кейін картоп қосылған пісіру парағын мұздатқышқа салып, 24 сағат бойы мұздатыңыз. Егер қалған картоп пюресі бір шардан көп болса, 24 сағаттан кейін барлық мұздатылған картопты герметикалық контейнерге ауыстырыңыз.
Дәмі мен құрылымын сақтау үшін картоп пюресін бірнеше апта ішінде аяқтаған дұрыс
Қадам 3. Пісірілген картопты пластикалық қаптамаға орап, содан кейін 4 аптаға дейін мұздатыңыз
Пісірілген картопты мұздатуға дайындаңыз және толтыруды алыңыз. Содан кейін картопты толтырып, қайтадан қабығына салыңыз. Осыдан кейін пластикалық ораманы алыңыз да, оны картоптың бетіне мықтап ораңыз. Пісірілген картопты қызмет ету уақыты келгенше мұздатқышта мұздатыңыз.
- Пісірілген картопты жақсы дәм үшін 4 аптаға дейін пісіріңіз.
- Есіңізде болсын, картоптың мазмұнын алып тастау және оны езу - бұл жіберіп алмау керек процесс, әсіресе мұны пісірілген картоп жылынғаннан кейін оның құрылымын жақсартады.
Қадам 4. Тарақтарды немесе картоп кастрөлін табадан шығармаңыз, егер олар пісіргеннен кейін қатып қалса
Ең алдымен температураны 1-2 сағатқа тоңазытқышта сақтау арқылы суытыңыз. Тоңазытқышқа салмас бұрын, картопты тоңазытқышта артық ылғалдан қорғау үшін пісіру парағының бетін пергамент қағазымен жабыңыз, содан кейін үстіне пісіру парағының қақпағын немесе алюминий фольга қойыңыз. Ол жылынған кезде оны алдымен жұмсартуға немесе бірден мұздатылған пеште пісіруге болады.
- Картопты дайындаудың бұл түрін пеште 204 ° C температурада 25-30 минут қыздыруға болады. Егер сізде ас термометрі болса, картоптың ішкі температурасы 74 ° C екеніне көз жеткізу үшін оны қолданып көріңіз.
- Егер сіз картопты пісіргеннен кейін бірден мұздатқыңыз келсе, картоптың беті ашық -қоңыр болғанда немесе жұмсақ болған кезде пісіру процесін тоқтатыңыз.
3 -ші әдіс 3: Картопты жұмсартып пісіріңіз
Қадам 1. Мұздатылған шикі немесе пісірілген картопты 1-2 күнге тоңазытқышқа салып жұмсартыңыз
Картопты мұздатқыштан алыңыз. Картопты герметикалық контейнерге салыңыз және дереу тоңазытқышта сақтаңыз. Әдетте мұздатылған картопты пісірер алдында 1-2 күн тоңазытқышта сақтау қажет.
Егер сіз тек кішкене бөліктерде картопты жұмсартқыңыз келсе, мұздатқыштан қажетті бөлікті алып, оны бөлек ыдысқа салып, жұмсартуға болады
Кеңестер:
Егер сіз картопты пісірместен бұрын кескіңіз келсе, алдымен картопты жұмсартқан дұрыс. Әйтпесе, картопты кесу өте қиын болады.
Қадам 2. Егер сізде уақыт шектеулі болса, картопты алдымен жұмсартпастан пісіріңіз
Пісіру уақыты 1-2 минутқа ұлғайтылғанымен, картопты бірден мұздатылған күйде пісірсе, оның құрылымы мен дәмі өзгермейді. Мұны жасауға қызығушылық бар ма? Картопты мұздатқыштан алып тастап, пісіру парағына немесе кастрюльге салыңыз. Содан кейін картопты әдеттегідей пісіріңіз.
- Уайымдамаңыз, картоп пісіру кезінде текстурада жұмсарады.
- Бұл әдісті шикі және пісірілген картопты өңдеу үшін қолдануға болады.
Қадам 3. Картоп пюресін орташа және жоғары отта жылытыңыз
Картоп пюресін жылыту үшін оларды кастрюльге салып, мезгіл -мезгіл араластыра отырып, орташа және жоғары отта қыздыру жеткілікті. Содан кейін, қызмет етер алдында дәміне қарай әр түрлі қосымша ингредиенттерді қосуға болады.
- Қаласаңыз, сіз картопты ыстыққа төзімді жабық контейнерге салып, содан кейін пеште 177 ° C температурада 30 минут қыздыра аласыз.
- Егер сіз микротолқынды пешті қолданғыңыз келсе, картопты орташа қуатта 5 минут қыздыруға болады. 5 минуттан кейін жағдайды тексеріңіз, содан кейін картопты қайтадан жылы болғанша 30 секундтық аралықта қыздырыңыз.
Қадам 4. Мұздатылған картопты 218 ° C температурада 20-25 минут пісіріңіз
Мұздатылған картопты маймен майланған пісіру парағына салыңыз. Содан кейін картопты алдын ала қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз. Пісіру процесінің жартысында табаны алып тастаңыз және біркелкі пісетін етіп картоптың әр тілімін аударыңыз.
- Ыстық кезде бірден картоп жеп қойыңыз.
- Піскен картопты тек 5-15 минут қыздыру керек. Картоптың күйіп қалмайтындығына көз жеткізу үшін мезгіл -мезгіл оның дайындығын тексеріңіз.
Әртүрлілік:
Картопты алдын ала қыздырылған өсімдік майына 177 ° C дейін 3-4 минут немесе қытырлақ болғанша қуырыңыз.
Қадам 5. Картопты 218 ° C температурада 35 минут пісіріңіз
Картопты жеуге ыңғайлы мөлшерге кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Содан кейін, картоп кесектерін ыдысқа салып, оларды зәйтүн майы, тұз және бұрыш сияқты түрлі дәмдеуіштермен араластырыңыз. Осыдан кейін картопты алюминий фольгамен қапталған немесе пісіру майымен себілген пісіру парағына бір қабат етіп орналастырыңыз. Пісіру парағын картоппен пешке салыңыз да, картопты 35 минут пісіріңіз. Пісіру процесінің жартысында табаны алыңыз да, картопты біркелкі пісіру үшін аударыңыз.
- Сарымсақ, тимьян жапырақтары, розмарин және чили ұнтағы - бұл пісірілген картоппен жұптасқанда керемет дәмдеуіштер.
- Бүріккіш бөтелкеде алюминий фольга да, май да жоқ па? Пісіру кезінде картоп жабысып қалмас үшін табаның түбін зәйтүн майының жеңіл қабатымен майлауға болады.
Қадам 6. Тұтас картопты қайнатып, содан кейін езу арқылы картоп пюресі жасаңыз
Картопты өткір пышақпен кесіңіз, содан кейін оларды кастрюльге салып, сумен құйыңыз. Содан кейін, кастрюльді жауып, суды орташа және жоғары температурада қайнатыңыз. Картопты 16-18 минут қайнатыңыз. Пісірілген және жұмсақ болғаннан кейін, картопты төгіп тастаңыз, содан кейін пешті өшіріңіз. Кептірілген картоп бар ыдысқа сары май, 360 мл сүт және бір шымшым тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін картоп ұнтақтағышын қолданып, барлық ингредиенттерді текстурасы тегіс болғанша және түйіршіктер болмайынша араластырыңыз. Картоп пюресі қызмет етуге дайын!
- Картоп шанышқымен тесілгенде жұмсақтық сезінсе, езуге дайын.
- Егер сізде электр араластырғыш болса, оны картоп пюресі орнына қолдануға болады.
- Картоп пюресін әр түрлі қосымша дәмдеуіштермен, қаймақпен, ірімшікпен, пиязбен немесе пиязбен дәмдеңіз.
Қадам 7. Картопты қайнатыңыз және картоптан салат жасау үшін әр түрлі сүйемелдеуіштермен қызмет етіңіз
Картопты кесіп, кастрюльге салыңыз да, үстіне су құйыңыз. Содан кейін суды қатты отта қайнатыңыз, содан кейін картопты шамамен 15 минут қайнатыңыз. Текстура жұмсақ болғаннан кейін, картопты шұңқырлы себеттің көмегімен ағызыңыз, содан кейін температура суығанша 10 минутқа қалдырыңыз. Жеке ыдыста 120 мл майонез, 2 ас қасық араластырыңыз. сірке суы, 2 шай қасық. қыша дижон, кесілген 2 пияз, 2 ас қасық. ақжелкен, 1 туралған балдыркөк таяқшасы, бір шөкім тұз бен бұрыш. Барлық дәмдеуіштерді ыдысқа жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Картопты ыдысқа салып, бүкіл беті дәмдеуіштермен жабылғанша қайтадан араластырыңыз. Картоп салаты қызмет етуге дайын.
- Картопты қайнағанға дейін немесе кейін кесуге болады. Алайда, егер сіз мұздатылған картопты қайнататын болсаңыз, процесті жеңілдету үшін картопты қайнағаннан кейін кескен дұрыс.
- Қаласаңыз, картоп салатының дәмін жақсарту үшін туралған жұмыртқаны қосуға болады.
